教學(xué)模塊二商品管理

1、教學(xué)模塊二：商品管理教學(xué)模塊二：商品管理學(xué)習(xí)項(xiàng)目一：商品養(yǎng)護(hù)管理學(xué)習(xí)項(xiàng)目一：商品養(yǎng)護(hù)管理知識(shí)目標(biāo)：了解商品質(zhì)量變化；熟悉商品養(yǎng)護(hù)知識(shí)目標(biāo)：了解商品質(zhì)量變化；熟悉商品養(yǎng)護(hù)方法；掌握倉(cāng)庫(kù)管理方法；掌握倉(cāng)庫(kù)管理 技能目標(biāo)：能分析商品質(zhì)量變化的原因；能勝技能目標(biāo)：能分析商品質(zhì)量變化的原因；能勝任商品倉(cāng)庫(kù)管理員工作任商品倉(cāng)庫(kù)管理員工作 學(xué)習(xí)情景導(dǎo)入：學(xué)習(xí)情景導(dǎo)入：流通企業(yè)商品倉(cāng)儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)流通企業(yè)商品倉(cāng)儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)管理管理 主水管爆裂主水管爆裂 水倒灌車庫(kù)汽配倉(cāng)庫(kù)損失水倒灌車庫(kù)汽配倉(cāng)庫(kù)損失50萬萬o 重慶商報(bào)滾動(dòng)新聞報(bào)道：今晨，南坪裕佳花園一只加壓主水管爆裂，自來水在倒灌進(jìn)車庫(kù)時(shí)，也很快將設(shè)在車庫(kù)內(nèi)的一家汽車配

2、件倉(cāng)庫(kù)淹沒，直到早上8點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)工人發(fā)現(xiàn)情況后，該汽配倉(cāng)庫(kù)損失已達(dá)近50萬元。 問題：o 1.倉(cāng)庫(kù)管理的重要性？倉(cāng)庫(kù)管理的重要性？o 2.倉(cāng)庫(kù)管理有哪些方面？倉(cāng)庫(kù)管理有哪些方面？問題：o 1.生活中哪些商品容易發(fā)生變化？生活中哪些商品容易發(fā)生變化？o 2.怎樣防止倉(cāng)庫(kù)中商品發(fā)生變化？怎樣防止倉(cāng)庫(kù)中商品發(fā)生變化？進(jìn)入學(xué)習(xí)情境：進(jìn)入學(xué)習(xí)情境：o 流通企業(yè)商品倉(cāng)儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)管流通企業(yè)商品倉(cāng)儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)管理理商品儲(chǔ)存概述商品儲(chǔ)存概述商品養(yǎng)護(hù)管理商品養(yǎng)護(hù)管理一、商品儲(chǔ)存的含義一、商品儲(chǔ)存的含義o 商品儲(chǔ)存是指商品在流通中暫時(shí)滯留的存放。商品儲(chǔ)存是指商品在流通中暫時(shí)滯留的存放。o 商品儲(chǔ)存發(fā)揮著商品商品儲(chǔ)存發(fā)揮著商品

3、“蓄水池蓄水池”的作用。的作用。商品儲(chǔ)存的種類商品儲(chǔ)存的種類o 季節(jié)性儲(chǔ)存季節(jié)性儲(chǔ)存o 周轉(zhuǎn)型儲(chǔ)存周轉(zhuǎn)型儲(chǔ)存o 儲(chǔ)備性儲(chǔ)存儲(chǔ)備性儲(chǔ)存商品儲(chǔ)存的原則商品儲(chǔ)存的原則o 減少商品損，確保商品安全的原則減少商品損，確保商品安全的原則o 簡(jiǎn)化手續(xù)，出庫(kù)方便的原則簡(jiǎn)化手續(xù)，出庫(kù)方便的原則o 貫徹節(jié)約，降低儲(chǔ)存費(fèi)用原則貫徹節(jié)約，降低儲(chǔ)存費(fèi)用原則商品質(zhì)量變化商品質(zhì)量變化商品養(yǎng)護(hù)管理商品養(yǎng)護(hù)管理一、物理機(jī)械變化一、物理機(jī)械變化o 揮發(fā)（香水）揮發(fā)（香水）o 溶化（食糖）溶化（食糖）o 熔化（蠟燭）熔化（蠟燭）o 滲漏（汽油）滲漏（汽油）o 串味（肉和面包）串味（肉和面包）o 玷污（服裝）玷污（服裝）o 破碎與變

4、形（玻璃）破碎與變形（玻璃）二、化學(xué)變化二、化學(xué)變化o 化合化合o 分解分解o 氧化氧化o 老化老化o 聚合聚合三、生理生物變化三、生理生物變化o 呼吸作用呼吸作用o 發(fā)芽發(fā)芽o 胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育o 后熟作用后熟作用o 霉腐霉腐影響商品質(zhì)量變化的因素及控制影響商品質(zhì)量變化的因素及控制商品養(yǎng)護(hù)管理商品養(yǎng)護(hù)管理一、影響商品質(zhì)量變化的因素一、影響商品質(zhì)量變化的因素o 空氣中的氧氣空氣中的氧氣o 日光日光o 微生物微生物o 倉(cāng)庫(kù)害蟲倉(cāng)庫(kù)害蟲o 空氣溫度空氣溫度o 空氣的濕度空氣的濕度o 衛(wèi)生條件衛(wèi)生條件o 有害氣體有害氣體 二、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)二、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)o 密封密封o 通風(fēng)通風(fēng)o

5、 吸潮吸潮工業(yè)商品的養(yǎng)護(hù)工業(yè)商品的養(yǎng)護(hù)商品養(yǎng)護(hù)管理商品養(yǎng)護(hù)管理一、商品的霉變的防治一、商品的霉變的防治（一）霉腐微生物的生長(zhǎng)條件（一）霉腐微生物的生長(zhǎng)條件o 水分和空氣濕度水分和空氣濕度o 溫度溫度o 日光日光o 空氣成分空氣成分（二）常見的易霉腐的商品（二）常見的易霉腐的商品o 食品類食品類o 紡織原料及其制品紡織原料及其制品o 紙張及其制品紙張及其制品o 橡膠及其制品橡膠及其制品o 日用化學(xué)品日用化學(xué)品o 皮革及其制品皮革及其制品o 工藝美術(shù)品工藝美術(shù)品（三）商品霉腐的防治（三）商品霉腐的防治o 加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理o 化學(xué)藥劑防霉化學(xué)藥劑防霉o 商品防霉的其他方法商品防霉

6、的其他方法二、倉(cāng)庫(kù)害蟲的防治二、倉(cāng)庫(kù)害蟲的防治（一）倉(cāng)庫(kù)害蟲的來源（一）倉(cāng)庫(kù)害蟲的來源（二）常見的易蟲蛀商品（二）常見的易蟲蛀商品（三）防治（三）防治三、商品銹蝕的防治三、商品銹蝕的防治（一）銹蝕的原因（一）銹蝕的原因（二）防銹（二）防銹四、商品老化的預(yù)防四、商品老化的預(yù)防（一）老化的內(nèi)在因素（一）老化的內(nèi)在因素（二）老化的外在因素（二）老化的外在因素（三）防治（三）防治食品的防腐與保鮮食品的防腐與保鮮商品養(yǎng)護(hù)管理商品養(yǎng)護(hù)管理一、食品的防腐與保鮮的原理一、食品的防腐與保鮮的原理o 維持食品最低的生命活動(dòng)維持食品最低的生命活動(dòng)o 抑制食品的生命活動(dòng)抑制食品的生命活動(dòng)o 運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物

7、的活動(dòng)運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動(dòng)o 利用無菌原理利用無菌原理 二、食品防腐保鮮的方法二、食品防腐保鮮的方法o 低溫儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏o 食品的干藏食品的干藏o 食品的化學(xué)防腐保鮮食品的化學(xué)防腐保鮮o 氣調(diào)儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏o 減壓儲(chǔ)藏減壓儲(chǔ)藏o 輻照儲(chǔ)藏輻照儲(chǔ)藏o 電子保鮮儲(chǔ)藏電子保鮮儲(chǔ)藏 o 商品儲(chǔ)存過程中有哪些質(zhì)量變化？商品儲(chǔ)存過程中有哪些質(zhì)量變化？o 影響庫(kù)存商品質(zhì)量變化的因素有哪些？影響庫(kù)存商品質(zhì)量變化的因素有哪些？實(shí)訓(xùn)安排實(shí)訓(xùn)安排倉(cāng)儲(chǔ)公司養(yǎng)護(hù)管理實(shí)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)公司養(yǎng)護(hù)管理實(shí)習(xí)1、實(shí)訓(xùn)目的：熟悉商品養(yǎng)護(hù)方法；掌握倉(cāng)庫(kù)、實(shí)訓(xùn)目的：熟悉商品養(yǎng)護(hù)方法；掌握倉(cāng)庫(kù)管理能勝任商品倉(cāng)庫(kù)管理員工作。管理能勝任商品倉(cāng)庫(kù)管理員工作。2、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：到倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)倉(cāng)庫(kù)管理、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：到倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)倉(cāng)庫(kù)管理和商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)和商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)3、實(shí)訓(xùn)作業(yè)：寫一篇不少于、實(shí)訓(xùn)作業(yè)：寫一篇不少于3000字的實(shí)習(xí)字的實(shí)習(xí)報(bào)告，根據(jù)情況挑選報(bào)