咖啡吧管理規(guī)章制度之－

1、咖啡吧管理規(guī)章制度之                 咖啡廳服務(wù)員工作職責 *咖啡廳服務(wù)員工作職責 1自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排 2信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會 3按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4做好餐具各項補充，以使替換 5嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序 6熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點 7做好收臺翻臺，提高多臺利用率 8做好收尾結(jié)束工作，做好防火防盜 9積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能 *咖啡廳服務(wù)

2、操作程序 目的：掌握咖啡廳服務(wù)操作程序 程序： 1客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人 1.1歡迎客人 1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)； 2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼 1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂 1) 預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名訂座人數(shù)就餐時間聯(lián)系方法和客人的特殊要求 1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前 1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌 1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)； 2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子； 1.5引導(dǎo)入座 1) 為女士拉椅，等其入座

3、后，將椅子推入；                      2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）； 3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人； 4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺 2廳面服務(wù)員倒冰水 1) 立于客人右側(cè)； 2) 用左手輕輕拿起水杯； 3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重； 4) 將水倒八分滿； 5) 輕輕放置客人右手邊 3廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問

4、客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱 4落單 1) 取點菜單（一式三聯(lián)），填寫桌號人數(shù)服務(wù)員姓名； 2) 第一單為新單，以N表示； 3) 填寫飲料名稱及數(shù)量； 4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字； 5) 把第一聯(lián)交給收款員； 6) 持二三聯(lián)至酒吧拿取飲料 5服務(wù)餐前飲品 1) 左手托托盤，用右手進行服務(wù)； 2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯 6聽取點菜 1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)； 2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則； 3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開 7服務(wù)面包和牛油 1) 將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上； 2)

5、站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前                      8聽單 1) 將客人點菜內(nèi)容寫入點菜單上； 2) 交于帳臺，由收款員簽字； 3) 點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員 9根據(jù)菜式調(diào)整餐具 9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等； 9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右

6、側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè) 10根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜頭盤 湯 沙律 主菜 甜品 11席間服務(wù) 111服務(wù)調(diào)汁 1) 站于客人左側(cè)； 2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流； 3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上； 4) 倒退離開餐桌 11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3； 11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物 1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸； 2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面； 3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上 11.4主菜完畢 1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤

7、面包籃醬油碟等撤走； 2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面 12上甜品 1) 站于客人右側(cè)； 2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；                      3) 從冷菜間取出甜品； 4) 用右手服務(wù)； 5) 退后兩步，離開 13上咖啡或茶 1) 糖盅內(nèi)放2包低糖4包咖啡晶糖6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶； 2) 將糖盅奶盅置于餐桌中間； 3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間； 4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2