上海三級公共營養(yǎng)師證模擬試題

1、.word格式.一、單項選擇題（共26題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、下列不屬于中樞神經系統(tǒng)組成的是A.腦干 B.脊髓 C.小腦 D.內臟2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦月中脹出血，牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏 A.維生素CB.維生素B12 C.鐵D.鋅 E.葉酸3、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為 mgA. 10 和 15B. 15 和 20 C. 20 和 25 D. 25 和 304、生熟比的計算公式是（）。A.生熟比二生食物體積÷熟食物體積B.生熟比二熟食物重量

2、÷生食物重量C.生熟比二生食物重量÷熟食物重量D.生熟比=熟食物體積÷生食物體積5、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數(shù)減2個標準差為A.中度消瘦B.重度消瘦 C.中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩E.輕度發(fā)育遲緩6、健康成人應維持零氮平衡并富余A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%E. 1%7、老年人飲食應注意A.蛋白適量而質優(yōu)B .控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變8、下列哪一組食物都是富含蛋白質的食物 A,牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B.豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C.雞肉、土

3、豆、豆腐、鯉魚、香蕉 D.鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟9、在食品中平均每克氮相當于-g蛋白質。A. 6.25 B. 6.75 C. 16 D. 5.25E. 6.3510、人日數(shù)代表A.被調查者的人數(shù)B.被調查者的參數(shù)C.被調查者用餐的天數(shù)D.被調查者的指數(shù)E.以上都不是11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前，曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉肺結核、流感和脊髓灰質炎。A.白菜 B.西蘭花C.大蒜 D.小蘿卜12、碘缺乏可引起A.地方性甲狀腺月中B.地方性克汀病 C.兩者都是D.兩者都不是13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C.食

4、品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是 A.奶類 B.肉類 C.海產品 D.發(fā)酵食品15、米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米，能做出米飯。A. 20g B. 40g C. 125g D. 200g16、伊胡蘿卜素的效價相當于VA的A.六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜選用A.豬肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉18、下列不符合老年人的膳食特點的是 A.減少蛋白質的攝入B.減少飽和脂肪酸的攝入C.增加抗氧化物質的攝入 D.增加水的攝入19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應 A.不超過200mg B.不超過300mg C.不

5、少于200mg D.不少于300mg E.不多于總能量的30%20、下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定的足 A.食品衛(wèi)生法 B.預包裝食品標簽通則C.食品包裝使用規(guī)范 D.預包裝食品通則21、嬰兒每天戶外活動 h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內，可預防 維生素D缺乏病的發(fā)生。A. 1 B. 0.5 C. 2 D. 322、學齡前兒童最常采用的飲食制度是A.三餐制B.三餐一點制C.三餐兩點制D.三餐三點制23、06個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的 A. 25% 30% B. 30% 35% C. 40% 45%D. 45% 50%E. 50% 55%24、可用于糖尿病

6、患者的甜味劑是A.甘草B.三氯蔗糖C.赤薛糖醇D.甜蜜素25、最好的食物補鐵來源是A.奶類B.動物血和肝臟C.菠菜D.蛋類E.谷類26、對N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是 A .豚鼠B.貓C.黑舌狗D.尚未發(fā)現(xiàn)二、多項選擇題（共26題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、食物中毒調查時一般詢問進餐者什么時間范圍內的食譜 A: 6hB: 12hC: 24hD: 48hE: 72h2、若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A. 6個月B. 1歲左右C. 1221個月D. 30個月3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比

7、值oA.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸4、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是A.維生素 B.礦物質 C.蛋白質 D .脂肪 E.碳水化合物5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A:秋水仙堿B:龍葵素C:皂素D:植物血凝素6、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A: 500mgB: 300mgC: 400mgD: 600mgE: 700mg7、下列各組食物含VA最豐富的食物是A.動物肝、魚肝油、蛋黃 B.牛奶、豆?jié){、羊奶C.菠菜、甜菜、白蘿卜 D.蘋果、香蕉、梨8、保健食品安全評價的急性中毒試驗包括 A. LD50B.聯(lián)合急性中毒C. 一次最大耐受量實驗D.致畸試驗E. 30d喂養(yǎng)試驗9、屬

8、于優(yōu)質蛋白質的食物有A.大米B.牛奶C.魚 D.黃豆 E.紅薯 F.小米10、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.蘋果11、下列各項中屬于植物雌激素的有 A.異黃酮B.香芹酮C.木聚素 D.薄荷醇 E.柳皮素12、關于膳食史法的描述正確的是 A,可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式13、大豆中的非營養(yǎng)素有 A.蛋白酶抑制劑B.植酸 C.亞油酸 D.大豆皂甘E.大豆異黃酮14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象 A.糧谷類和薯類B.奶類 C.魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品D.水果、蔬菜 E.

9、大豆異黃酮15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括 A.倦怠無力B.舌炎 C.皮膚淤點D.畏光、流淚 E.肋骨用珠16、鈣的生理功能有A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與調節(jié)神經、肌肉興奮性C.影響毛細血管通透性D.促進鐵的吸收E.參與凝血過程17、生理盲點測定可用于評價的營養(yǎng)狀況A,維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為A.飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和B .順式脂肪酸脂肪酸E.反式脂肪酸19、關于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有 A.魚類蛋白質含量平均18%左右 B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱷魚含脂肪最低，在1%以下D .河鰻脂肪含量最高，

10、達10.8%E.魚類尤其是海魚，含喋吟比較高 20、問卷調查的特點是 A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低21、類脂主要包括A.磷脂 B.甘油三酯C.糖脂 D.脂肪酸 E.類固醇22、微波加熱的特點是 A.加熱速度快B.低溫滅菌,保持營養(yǎng)C.通過水分升華作用干燥D.加熱均勻性好23、下列關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的表述，不正確的是A.平均需要量（EAR）是群體中個體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C.推薦攝入量（RNI）是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平D .適宜攝入量（AI）是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E.推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準 24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，