蔬菜收貨加工儲存標準課件

1、蔬菜的加工維護蔬菜的加工維護加工標準：賣場銷售商品的加工標準（也可以作為采購與供應商品協(xié)商品后的收貨標準）蔬菜的儲存與保管（日常排面維護與保管措施）葉菜的加工要求葉菜的加工要求步驟：1、去泥（用水清洗，一般用水池泡浸，冷凍菜除外）2、去黃葉、枯葉、爛葉、爛頭或根變黑的要削去3、捆綁、包扎（每一種菜按照規(guī)定的重量要求、體積的大小進行捆綁、包扎）4、精選類則按照精選的加工要求進行挑選加工裝袋或用保鮮盒打包。蔬菜加工標準蔬菜加工標準菜心菜心：l500克/把（100克）l包扎要緊、不能松散、菜根要整齊、菜根無變爛現(xiàn)象l定期用冰水噴灑保鮮：春天20分鐘/次，夏天15分鐘/次，秋天20分鐘/次，冬天40分

2、鐘/次l儲存溫度8蔬菜加工標準蔬菜加工標準波菜：波菜：l根無污泥，無爛葉、黃葉，重量400克500克/把l新鮮波菜需定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度8 l備注：泡沫箱裝的波菜不能濕水蔬菜加工標準蔬菜加工標準芥蘭：芥蘭：l400克/把500克/把l把深色、較光滑的一面朝外，帶灰的一面朝內(nèi)l根齊，包扎緊、不松散l儲存溫度7 10 蔬菜加工標準蔬菜加工標準小白菜：小白菜：l去頭、清洗干凈泥巴l400克/把500克/把l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度8 l下午需重新用冰水泡浸5分鐘再上排面蔬菜加工標準蔬菜加工標準芥菜：芥菜：l用水泡浸除去菜葉上的泥巴l450克/把600克/把l儲存溫度為

3、710 l定期噴灑冰水，約30分鐘/次蔬菜加工標準蔬菜加工標準莧菜莧菜:l用水沖去葉子和根的泥巴l重量400克/把500克/把l儲存溫度為710 蔬菜加工標準蔬菜加工標準奶白菜：奶白菜：l每把兩棵，如果個小的則三棵一把l不得有爛葉、斷葉l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度710 蕃薯葉蕃薯葉:l重量：400克/把500克/把l根整齊整齊l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度710 蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準香麥菜香麥菜:l削頭、保證菜的根部無變黑現(xiàn)象l去掉黃葉、爛葉l重量約350克/把500克l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度710 蔬菜加工標準蔬菜加工標準生

4、菜生菜:l用水泡洗去掉污泥l(xiāng)包扎要輕，避免弄破、弄爛菜葉l重量：350克500克l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度710 蔬菜加工標準蔬菜加工標準茼蒿：茼蒿：l重量：400克/把500克/把l定期噴灑冰水，約30分鐘/次，每次噴完后，須及時翻動，避免受熱變爛l儲存溫度為10 蔬菜加工標準蔬菜加工標準西洋菜：西洋菜：l重量350克500克/把l如果根較長，則捆綁兩處，且要把頭切整齊l定期噴灑冰水，約30分鐘/次l儲存溫度710 大白菜：大白菜：l去掉最外面臟、爛、松菜的葉了，把頭削平l用扎口帶捆綁住外端（可以有防止菜葉脫散的位置）l注意通知風、不能噴水保鮮l儲存溫度15蔬菜加工標準蔬菜加工

5、標準枸杞葉枸杞葉 ：l去掉黃葉、爛葉l扎成一小把，每把約300G，l如果徑過長，則斬去留不超過5公分為宜l每隔60分鐘用冷水泡浸半分鐘蔬菜加工標準蔬菜加工標準紅菜心：l齊整齊，根部對齊l350G450G/把l定期用冷水泡浸，每2小時一次l儲存溫度810 蔬菜加工標準蔬菜加工標準苦麥菜：苦麥菜：l用扎帶在中間扎成一把，約400G500G/把l削去根部的黑暗臟點l定期用冷水泡浸，l在室溫不超過25 時可定期噴灑冰水代替l儲存溫度：10 蔬菜加工標準蔬菜加工標準小白菜：小白菜：l無脫落、折斷葉子l捆綁、約350G/把l削去根部變黑部分l定期用冰水噴淋，20分鐘/次l儲存溫度7 10 上海青上海青/小

6、塘菜小塘菜：l去掉外層斷葉、黃葉、蟲葉l幾棵捆成一小把，約300G/把l定期用冰水噴淋，30分鐘/次l儲存溫度： 810 蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準青通菜：青通菜：l清洗干凈、去黃葉、枯葉、爛葉l捆綁，350G450G/把l根部過老、過長則稍稍切去一截l定期用冰水噴淋，用冷水泡浸更佳l儲存溫度：8 蔬菜加工標準蔬菜加工標準大蔥大蔥：l清洗干凈、剝?nèi)ヅK、爛、斷的外皮，l每兩根扎成一小把，小的可以三根一把l枯葉須切去、切整齊l定期用冰水噴灑l儲存溫度10 蔬菜加工標準蔬菜加工標準韭菜花韭菜花 ： l齊整齊、根對齊扎兩度 l重量：約100G/把l定期用冷水泡浸蔬菜加工標準蔬菜加

7、工標準韭黃韭黃 ： l齊整齊、根對齊扎兩度 ，注意力度，韭黃嫩脆 l重量：約100G/把蔬菜加工標準蔬菜加工標準萵筍：萵筍：l 剝?nèi)ゲ糠诌^多的葉子、用刀把所留的葉子切整齊l 削去頭部干枯、變黑部分l 如果根部過老，則把它削薄一些l 儲存溫度：7 10蔬菜加工標準蔬菜加工標準青蔥苗：青蔥苗：l 清洗干凈蔥頭的污泥和過多的外衣，蔥頭的須必須有白色無污泥l(xiāng) 扎成一小把，約50G/把l 定期用冰水噴灑，每2小時用冷水泡浸一次更佳l 儲存溫度：10蔬菜加工標準蔬菜加工標準蒜苗：蒜苗：l 清洗干凈蒜頭的污泥和過多的外衣，蒜頭的須必須有白色無污泥，切去蒜葉枯黃的葉子l 扎成一小把，約50G/把l 定期用冰水

8、噴灑，每2小時用冷水泡浸一次更佳l 儲存溫度：10蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準蔬菜加工標準西芹：西芹：l 無脫落、無干蔫、腐爛的根徑，表面干凈無污泥，不宜過老l 每棵用扎口帶捆綁l 定期用冰冷噴淋l 儲存溫度：610蔬菜加工標準蔬菜加工標準芫茜：芫茜：l 根須潔白無污泥、葉子無枯黃、爛葉l 定期用冰冷水噴灑l 儲存溫度：10蔬菜加工標準蔬菜加工標準土豆：土豆：l 個體大小均勻，無裂口、發(fā)芽現(xiàn)象、無變綠現(xiàn)象、無污泥（如果做促銷、量大則特殊考慮）l 儲存保管：陰涼、干爽、通風，注意，不能噴淋水，如須清洗污泥，在清洗后須及時涼干，防止腐爛蔬菜加工標準蔬菜加工標準芋頭：芋頭：無污泥，無過多外衣

9、、無變爛、裂口現(xiàn)象儲存保管：常溫、陰涼、通風處蔬菜加工標準蔬菜加工標準芋頭、蕃薯：芋頭、蕃薯：干凈無明顯污泥、無過多外衣、無變爛、斷裂現(xiàn)象蔬菜加工標準蔬菜加工標準精選蔬菜品項加工：根據(jù)季節(jié)性選擇不同的蔬菜進行精加工、包裝，使蔬菜的品質(zhì)更好，顯得更高檔選料要求：新鮮、品質(zhì)好、規(guī)格一致精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準精選蔬菜加工標準菇菌類的加工要求菇菌類的加工要求菇菌類菇菌類:平菇、鮮香菇、茶樹菇、雞腿菇、鮑魚菇、豬肚菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇菇菌類的加工要求菇菌類的加工要求平菇：平菇：l 切去菇頭l 用保鮮碟打包，約200g/包l 儲存保管溫度：58菇菌類的加工要求菇菌類的加工要求姬菇：姬菇：l 削去或用水清洗干凈根部的泥巴l 用保鮮碟包裝銷售l 儲存保管溫度：58菇菌類的加工要求菇菌類的加工要求鮮香菇鮮香菇： 用保鮮碟打包（注意菇根朝內(nèi)，菇葉朝外 或者用網(wǎng)集袋裝成一袋 每盒或每袋約200g 儲存保管溫度：58菇菌類的加工要求菇菌類的加工要求金針菇：金針菇：拆散，用保鮮碟