4關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)

1、食品從業(yè)人員崗位責(zé)任制一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購(gòu)。二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不驗(yàn)收。3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)

2、烈氣味的物品,不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查,定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑工作.10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室外清潔。四、粗加工崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品.4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪.6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草.7、食品盛器用后沖干凈

3、，葷素食品分開(kāi)使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開(kāi)，不混合使用。五、配菜崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈.3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存.4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈.5、食品容器、盛器清潔。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng).4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理.6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi),不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。七、餐具消毒崗位責(zé)任制1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。3、水不開(kāi)及蒸