小博士幼兒園食堂食品安全管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生, 防止食物中毒的事件發(fā)生, 保證師生員工的人身安全, 特制定食堂安全、 食品安 全等管理制度。一、防止食物污染措施(一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責(zé)任制要求,搞好 環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。(四易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。(五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥

2、、口腔疾病者或其他傳 染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(六把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。(七廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、 清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。(八劇毒品(包括殺蟲劑禁止進入倉庫和廚房。(九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交 衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。(二加強火源管理,油灶、

3、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人 負責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。(三隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。(四必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè) 施的檢查。(五禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施(一所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。(二加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用, 下班后集中存放保管。(三爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。(四員工如受到傷害,應(yīng)立即送

4、醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈 之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:(一 定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機 關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。(二 根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求 , 結(jié)合學(xué)校食堂實際情況 , 備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。 (三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,

5、不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所 吸煙。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。(五嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品 。 規(guī)范采買肉品渠道 , 查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證 , 同時做好必要記載, 做到貨證相符。(六 用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔 柜存放餐具。(七規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實到人,確保及時打掃,不留污物

6、、灰塵。(八食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過 5毫米。確保 庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。(九供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心 強。(二 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。(三食堂從

7、業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。(四從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。(五 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上 崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的 重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。(一每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用 冰箱,溫度保持在

8、 5攝氏度左右。(二飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。(三留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。 四食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、 留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗。七、 食品原料采購索證制度(一采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購索證要求。(二采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備 ,要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和 化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必 須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(三所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。(四

9、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮 的食品及原料, 以及無產(chǎn)地、 無廠名、 無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過 保質(zhì)期限的食品。(五不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。(六采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等, 均應(yīng)嚴(yán)格索證; 生 肉、 禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。(七驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好 記錄。八、庫房管理制度(一主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得 存放有

10、毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。(二倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。(三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變 質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn) 經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。(四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲 存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的 冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過 5毫米。(七任何生、熟食物都不得

11、用非食品袋包裝。(八任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各部門職責(zé)(一成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班 長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。(二保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責(zé)救護工作。(三食堂班長負責(zé)保存好食物留樣。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。 除調(diào)料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。(二 掌握好食品原材料庫存量及存放時間, 妥善管理, 不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。(三 原材料的貯存要分類、 分架、 離墻、 離地。 食品的存放、 加工、 分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。(四已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工 作。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。(六飯菜實行 48小時留樣并做好詳細記錄。(七非食堂人員嚴(yán)禁進入食堂。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物 的污染,加強對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理(一就餐后,當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,帶班教師要立 即向園長匯報,及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門。 (二 食堂人員負責(zé)保留好飯樣及