食品安全問題PPT

1、1食品安全食品安全一個人的一天的幸福生活一個人的一天的幸福生活 早起，買兩根早起，買兩根地溝油地溝油油條油條, ,切個切個蘇丹紅蘇丹紅咸咸蛋，沖杯蛋，沖杯三聚氰氨三聚氰氨奶。中午，奶。中午，瘦肉精瘦肉精豬肉炒豬肉炒農農藥藥韭菜，再來一份韭菜，再來一份人造雞蛋人造雞蛋和注膠牛肉，加一和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新碗石蠟翻新陳米陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，飯，泡壺香精茶葉。下班，尿尿素素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇甲醇勾勾兌酒，吃個兌酒，吃個增白劑增白劑加吊白塊和硫磺饅頭加吊白塊和硫磺饅頭2食品安全的定義食品安全的定義 是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)是指食

2、品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性或者慢性危害。3我國食品安全現(xiàn)狀我國食品安全現(xiàn)狀 我國自上個世紀我國自上個世紀80年代年代以來，食品安全問題日益嚴重，以來，食品安全問題日益嚴重，從最初曝光的二惡英、甲醛、激素、面粉漂白劑、假酒、洗從最初曝光的二惡英、甲醛、激素、面粉漂白劑、假酒、洗衣粉油條衣粉油條 、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用

3、氫化油、農藥殘留嚴重超標濫用食品添加劑、濫用氫化油、農藥殘留嚴重超標 等等，直等等，直到近幾年不顧一切冒然推進轉基因食品產業(yè)化。這些問題已到近幾年不顧一切冒然推進轉基因食品產業(yè)化。這些問題已對人民生命健康和民族生存構成對人民生命健康和民族生存構成嚴重威脅嚴重威脅。 45食品安全大事件食品安全大事件雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件2011 年年315特別行動中，央視曝光了河南知名企業(yè)雙匯特別行動中，央視曝光了河南知名企業(yè)雙匯“瘦肉精瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本，品提早上市、降低成本， “健美豬健美豬”，和普通的豬肉相比，

4、和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。但瘦肉這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。但瘦肉精有著較強的毒性，長期使用有可能導致染色體畸變，發(fā)精有著較強的毒性，長期使用有可能導致染色體畸變，發(fā)惡性腫瘤。惡性腫瘤。6染色饅頭事件染色饅頭事件7 上海多家超市銷售的上海多家超市銷售的小麥饅頭小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產日期標注為進超市的制成，加防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產日期標注為進超市的日期，過期回收后重新銷售。每天有日期，過期回收后重新銷售。每天有3萬問題饅頭銷往、萬問題饅頭銷往、華華聯(lián)聯(lián)、迪亞天天迪亞天天等等30多家

5、超市，多家超市，2011年年4月初，月初，消費主張消費主張節(jié)目指出，食用過多會對人體造成傷害節(jié)目指出，食用過多會對人體造成傷害毒毒 汁汁8 “鮮榨果汁鮮榨果汁”成都部分大酒樓、成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料自制鮮榨飲料”，實為實為“毒汁毒汁”（添加劑混合液），。（添加劑混合液），?；瘜W專家稱，長期過量食用會化學專家稱，長期過量食用會致癌致癌。 蘇丹紅蘇丹紅2005年年3月月4日，亨氏辣椒醬在北京首次被檢出含有日，亨氏辣椒醬在北京首次被檢出含有“蘇丹紅一號蘇丹紅一號”。不到。不到1個月內，在包括肯德基等多個月內，在包括肯德基等多家餐飲、食品公司的產品中相繼被檢出含

6、有家餐飲、食品公司的產品中相繼被檢出含有“蘇丹蘇丹紅一號紅一號”隨后，全國隨后，全國11個省市個省市30家企業(yè)的家企業(yè)的88個個樣品樣品被檢出含有蘇丹紅，蘇丹紅事件被檢出含有蘇丹紅，蘇丹紅事件席卷中國席卷中國92008年年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產生腎結石病癥，其原因致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產生腎結石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。國家質檢總局通報全國嬰幼兒是奶粉中含有三聚氰胺。國家質檢總局通報全國嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量抽檢結果，河北三鹿、山西雅士利、奶粉三聚氰胺含量抽檢結果，河北三鹿、山西雅士利、內蒙古伊

7、利、蒙牛集團、青島圣源、上海熊貓、山西古內蒙古伊利、蒙牛集團、青島圣源、上海熊貓、山西古城、江西光明乳業(yè)英雄牌、寶雞惠民、多加多乳業(yè)、湖城、江西光明乳業(yè)英雄牌、寶雞惠民、多加多乳業(yè)、湖南南山等南南山等22個廠家個廠家69批次產品中檢出三聚氰胺，被要批次產品中檢出三聚氰胺，被要求立即下架。求立即下架。 10三鹿三鹿奶粉奶粉11地溝油地溝油每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油食用油”，

8、最終，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。據報道，目前我國通過低價銷售，重返人們的餐桌。據報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有每年返回餐桌的地溝油有200至至300萬噸。萬噸。一旦食用，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌致癌?！般锼豌锼汀敝械闹饕：ξ镏械闹饕：ξ稂S曲霉素的毒性黃曲霉素的毒性則是砒霜的則是砒霜的100倍。倍。3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 12第一：油炸食品第一：油炸食品 后果：導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。后果：導致心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。 13第二：腌制類食品第二：腌制

9、類食品 后果：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等后果：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 14第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 后果后果:含致癌物質含致癌物質;亞硝酸鹽；含大量防腐劑。亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 15第四：餅干類食品第四：餅干類食品 后果：食用香精和色素過多后果：食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 16第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 后果：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。后果：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 17第六：方便類食品第六：方便類食品 后果：方便面里含有防腐劑后果：方便面里含有防

10、腐劑,是一種致癌基因是一種致癌基因,而且能而且能引起身體發(fā)胖引起身體發(fā)胖18第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 后果：加防腐劑、調味品、人造色素等一系列對人體有害的物質后果：加防腐劑、調味品、人造色素等一系列對人體有害的物質19第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 后果：含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。后果：含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 20第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 后果：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。后果：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 21后果：含大量致癌物質苯并芘，導致蛋白質碳化變性。后果：含大量致癌物質苯并芘，導致蛋白質碳化變性。 22第十：燒

11、烤類食物第十：燒烤類食物食品安全問題產生的原因食品安全問題產生的原因 1.由于相關部門對食品安全生產的操作由于相關部門對食品安全生產的操作監(jiān)管不力監(jiān)管不力,使得中國食品行使得中國食品行 業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。2.中國關于食品安全的中國關于食品安全的法律體系法律體系中存在著諸多弊端和問題中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食為不少問題食品的產生提供了生存的空間。品的產生提供了生存的空間。3.消費者消費者缺乏食品方面的常識缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先也可能會引起食物安全問題的產生。首先, 中國眾

12、多的消費者由于收入水平低下中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應加上缺乏相應的常識的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜往往只圖便宜,不顧及食品的質量、不顧及食品的質量、衛(wèi)生問題。其次衛(wèi)生問題。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一由此可能會引發(fā)一些疾病的產生些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。 23食品安全問題造成的不利影響食品安全問題造成的不利影響食品在人類生產生活中居于特殊地位，由其引發(fā)的有害效應對社會食品在人類生產生活

13、中居于特殊地位，由其引發(fā)的有害效應對社會和經濟的影響將是全方位的。從市場供給與需求的角度看，涉及的利益和經濟的影響將是全方位的。從市場供給與需求的角度看，涉及的利益主體有廣義的主體有廣義的消費者、生產者、政府消費者、生產者、政府3個方面。個方面。(一)嚴重嚴重威脅威脅了消費者的生命了消費者的生命安全和健康安全和健康，引發(fā)人們對食品安全的信任，引發(fā)人們對食品安全的信任危機獲得安全、營養(yǎng)和健康的食品是每一個消費者的最基本權益。危機獲得安全、營養(yǎng)和健康的食品是每一個消費者的最基本權益。24食品安全問題造成的不利影響食品安全問題造成的不利影響(二)造成生產經營企業(yè)重大的造成生產經營企業(yè)重大的經濟損失經

14、濟損失，對行業(yè)發(fā)展帶來沉，對行業(yè)發(fā)展帶來沉重打擊。重打擊。25 前些年瘋牛病在英國等13個歐洲國家蔓延，歐盟為瘋牛病付出了沉重的代價。首先，歐盟牛肉消費市場遭到重創(chuàng)，瘋牛病導致歐洲牛肉市場一蹶不振。其次歐盟肉骨粉加工業(yè)遭到重創(chuàng)，這一項的經濟損失達12.9億美元，而且還要為焚燒動物下腳料支付25.8億美元，更為重要的是歐盟的牛肉事件已失去消費者的信任，并引起市場蕭條 不斷發(fā)生的食品安全問題會造成人民群眾的心理壓力，由食品安全問題引發(fā)的食品中毒、死亡及其他事件，也會激發(fā)受害者與國家政府機關、生產企業(yè)的矛盾，從而引發(fā)社會不穩(wěn)定問題。 (三)食品安全問題關系到經濟的發(fā)展，又關系到食品安全問題關系到經濟

15、的發(fā)展，又關系到社會的穩(wěn)定社會的穩(wěn)定。我國當前食品安全問題的對策我國當前食品安全問題的對策 26 面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規(guī)，并采取面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項措施來保障食品的安全。我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進了多項措施來保障食品的安全。我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的食品安全問題，還應做好以下一步解決我國的食品安全問題，還應做好以下幾個方面幾個方面的工作：的工作：(一一)加強宣傳教育，提高加強宣傳教育，提高全民素質全民素質 (二二)完善與食品安全相關的法規(guī)和標準，提高食品安全領域的完善與食品

16、安全相關的法規(guī)和標準，提高食品安全領域的科技水平科技水平 (三三)加大監(jiān)督力度加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為，堅決打擊制假、售假等違法行為(四四)充分發(fā)揮充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會行業(yè)協(xié)會的作用的作用(五五)提高提高檢測技術和能力檢測技術和能力，為保障食品安全提供技術支撐，為保障食品安全提供技術支撐7、少吃、少吃油炸、煙熏、燒烤油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。產生有毒物質。1、白開水白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；經常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣衛(wèi)生習慣，預防