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文檔簡介

青島德利豐烹飪學(xué)校高級烹飪專業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容就業(yè)指導(dǎo)：廚師如何提高自身技能；如何根據(jù)菜譜做菜；如何融入到新單位；職業(yè)道德成本核算：凈料率；成本毛利率；銷售毛利率；菜肴定價技巧；如何控制成本；盈虧臨界點的計算；如何合理制定菜譜飲食健康：平衡膳食；食物搭配禁忌；合理飲食金字塔；營養(yǎng)合理搭配廚房管理：廚房日常工作程序；廚房的合理布局；廚房日常工作管理；廚房人員合理配置原料采購：原料的品質(zhì)鑒定；原料的采購技巧；原料的價格探底干貨漲發(fā)：各種干貨原料的品種；質(zhì)量和各種具體的漲發(fā)方法 廚用技巧：各種調(diào)味品在不同情況下的使用技巧；使用方法和不同作用 廚用秘籍：各種肉類的研制配方；各種調(diào)味汁的配方；各種醬汁的配方；各種燒烤的品種、制作、腌制配方、烤制方法；各種火鍋的品種、制作、腌制配方烹調(diào)造型工藝：料頭花的加工；菜肴裝盤點綴花的加工 花色拼盤：孔雀開屏 冷菜制作：對十?dāng)?shù)種冷菜菜品進行具體講解并指導(dǎo)學(xué)員綜合運用各種冷菜加工方法親自動手進行實際操作 熱菜制作：對數(shù)十種熱菜菜品進行具體講解并指導(dǎo)學(xué)員綜合運用各種熱菜加工方法親自動手進行實際操作 贈送中式面點制作：數(shù)種實用面點 贈送西式面點制作：蛋撻；三文治

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