上傳人：專***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：林**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：浙江

IP屬地：浙江 上傳時(shí)間：2022-03-20 格式：DOCX 頁數(shù)：4 大小：16.95KB 積分：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

1、外國語中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫雀嗑吩醋?表格 外國語中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總體要求：保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的潔凈、衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房干凈，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持潔凈無異味，無明顯的污跡、積水等。二、食品平安和食物留樣、飯?zhí)玫脑敿?xì)工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。三、其制度詳見各分類制度A.留樣制度：1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6

2、度。4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。B.食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。3、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。C.冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

3、及溫度是否正常并準(zhǔn)時(shí)做好記錄；3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗潔凈；最終用1%含氯消毒液擦洗一次。D.食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。10、保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。12、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。13、要求食