餐桌上的禮儀

1、1飯桌上的飯桌上的“學(xué)問學(xué)問”2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊的孔子的推崇稱贊, ,而成為歷朝而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法需要的方法也是頭等重也是頭等重要的社交經(jīng)

2、驗。為此，掌握某要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。一些規(guī)則。 3 食不厭精，膾不厭細(xì)。 食饐（yi)而鍻(ai)，魚餒而肉敗，不食。 色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。 肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。 糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細(xì)。糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細(xì)。糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不吃。食物的顏色變了，

3、不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時新的都不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時新的東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。席上的肉雖多，但東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。席上的肉雖多，但吃的量不超過米面的量。只有酒沒有限制，但不喝醉。從市上買來的肉干和酒，吃的量不超過米面的量。只有酒沒有限制，但不喝醉。從市上買來的肉干和酒，不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。 4飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究

4、四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 5總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一

5、側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排6大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排7飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛

6、規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 8選擇餐館選擇餐館 進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半；進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半；第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重第三、先評估要請的人的

7、身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；要的客人一定要點包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。酒水最好自己帶。9如何點菜如何點菜 1 1、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強；、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強；2 2、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜

8、和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；3 3、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4 4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；類，最后一定要有一道口味清淡

9、的菜，例如青菜；4 4、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；很貴；5 5、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同。如果是、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同。如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。點幾個對牙要求不高的菜。6 6、

10、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。10點菜時間點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員點菜人員主人主人賓客賓客11點菜原則點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組

11、成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請； 注意事項：注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜時不要問價格，不要討價還價。12點菜指導(dǎo)點菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、

12、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 13飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 14吃和吃相的講究吃和吃相的講究 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、對外賓不反復(fù)勸菜；、對外賓不反復(fù)勸菜； 2

13、2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜；、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐；、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、離席擦嘴、離席1516飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 17酒桌

14、上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；18酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)

15、節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 19飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃

16、相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 20倒茶的學(xué)問倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。最后，要及時添茶。 21飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 22中途離席中途離席 和主人說明并道歉； 離開時不可大聲宣揚；23飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究