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文檔簡介

1、藥食兼用山藥的保鮮貯藏 山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不行缺少的無機鹽和微量元素，具有補肺、固腎、益精等保健功能，是一種藥食兼用的*蔬菜。 1.貯藏保鮮條件 （1）貯藏特性 山藥屬耐低溫、低濕貯藏的蔬菜，同時還具有生理休眠期。但貯藏期間休眠期結束后，生理代謝變旺盛，塊根表皮長出須根。此時，若貯藏條件不相宜，簡單引起腐爛變質。因此，延長山藥的休眠期是延長貯藏期的關鍵。 （2）采后處理 預備貯藏的山藥，應粗大、完整、帶頭尾，表皮不帶泥，不帶須根，無傷口、疤痕、蟲害，未受凍傷。入貯前要經(jīng)過攤晾、陰干，讓外皮稍干老結。 （3）相宜貯藏條件 溫度02，相對

2、濕度80%85%，在此環(huán)境條件下可貯藏150200天。 2.貯藏方法 （1）埋藏 采納細泥或河沙就地圍堆埋藏。其做法是：在通風較好，濕度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底鋪上厚約10厘米經(jīng)過日曬消毒的干細土或干沙，隨后將經(jīng)選擇、攤晾透的山藥平放在土（沙）上，一層山藥一層土（沙），堆至離坑口10厘米左右，再用干細土或沙密封。埋藏后一般隔一個月左右抽樣檢查*。翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發(fā)覺病變的應準時揀出，以防擴散。如泥（沙）含水量過大，應提前翻動。 埋藏山藥的容器也可是籮筐、板條箱等。方法是：先用消毒過的紙鋪設在箱、筐底部和四周，然后一層山藥一層土（沙）

3、堆至離口5厘米左右，用土（沙）掩蓋。翻動檢查的時間可視山藥保鮮的狀況而定。用缸埋藏更簡便，只要先在缸底鋪一層泥沙，再一層山藥一層土（沙）堆至離缸口710厘米處，用土（沙）封口即可。 （2）筐藏 用經(jīng)過日曬消毒的稻草或麥稈（*是麥稈），鋪設在消過毒的筐（箱）底和四周，然后，將選好的山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈掩蓋至筐（箱）口，采納騎馬方式堆放在通風貯藏庫內(nèi)，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱為宜。為防止地面濕氣對塊根的影響，堆裝時，可在底層筐（箱）底墊磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。庫內(nèi)要保持冷涼、干燥。 （3）冷藏 將選好的山藥放入四周墊有四五層紙的板條箱內(nèi)，箱口再用紙封住，然后在冷庫中碼垛或上

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