蘿卜的三種加工工藝農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)_第1頁
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文檔簡介

1、蘿卜的三種加工工藝 食香蘿卜 原料配方：鮮白蘿卜5公斤，鹽、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少許。 制作方法： 1.切塊：將蘿卜洗凈，切成1厘米見方的小塊。 2.腌漬：將蘿卜塊放入凈盆內(nèi)，撒入鹽拌勻。 3.曬干：腌12天后，攤放在竹簾上，在陽光下曬干。 4.拌料：將生姜、橘皮切成細(xì)絲，同曬干的蘿卜塊及大小茴香一齊放入凈盆內(nèi)拌勻。 5.澆醋：把醋放入鍋內(nèi)燒沸后，馬上澆在蘿卜上，拌勻后，放在陽光下再曬干。 6.儲(chǔ)存：可收儲(chǔ)于小壇內(nèi)，隨時(shí)取食。 產(chǎn)品特點(diǎn)：筋韌而脆，香咸酸可口，為佐粥美味小菜。 咸蘿卜干（浙江上杭） 原料配方：蘿卜100公斤、鹽89公斤。 制作方法： 1.先將蘿卜洗凈

2、，每100公斤加食鹽56公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。 2.經(jīng)78天脫水后取出，曬干，把握在蘿卜由硬轉(zhuǎn)軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%。 3.然后將經(jīng)曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中，浸泡1夜，取出復(fù)曬至金黃色，也可以每100公斤再加鹽3公斤拌勻，即可入壇裝實(shí)，裝得越實(shí)越好。 4.壇口*后撒一層鹽，用竹葉填滿，再用黃泥漿密封，倒置于干燥的細(xì)沙上，貯存數(shù)月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn)：香氣撲鼻，悅耳可口。烹炒、清燉、油燴均為美味。配肉絲、鮮蛋、蔥蒜等輔料，則成佳肴。如入清水浸泡除去鹽分，加糖、醋調(diào)和，則酸甜爽口，解酒祛熱。 腌水蘿卜 原料配方：鮮嫩水蘿卜10公斤、鹽600克。 制作方法： 1.選用長10厘米左右的鮮嫩水蘿卜，去須根，洗凈，曬至五六成千。 2.按比例每公斤蘿卜配鹽60克，放盆內(nèi)拌勻，反復(fù)揉搓至出水，蘿卜發(fā)軟，然后裝入小壇內(nèi)蓋嚴(yán)。 3.次日早取出，放置朝陽處吹曬。待日落時(shí)將蘿卜揉至出水發(fā)軟、色變赤紅，即可再裝入壇內(nèi)蓋嚴(yán)。 4.第三天，仍取出晾曬除去水分，裝壇前將蘿卜揉至潮濕軟紅。然后裝壇壓實(shí)后將稻草擰成把塞緊壇口，勿使透氣通風(fēng)。 5.菜壇放陰涼處

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