薯類(lèi)人造米農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、薯類(lèi)人造米 人造米是以薯類(lèi)（甘薯、馬鈴薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉為主要原料，再加上肯定數(shù)量的好面粉和碎大米，經(jīng)過(guò)與掛面生產(chǎn)類(lèi)似的工藝而制成的人造大米。人造大米外形與自然大米相同，食味與性狀可與自然大米媲美，能經(jīng)受淘洗浸泡，煮成飯后仍能保持飯粒外形，同樣可口。 原料配方：主要原料為薯類(lèi)或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿類(lèi)及干酵素等。淀粉質(zhì)量要較好，面粉量好使用面筋含量較高的強(qiáng)力粉或中薄力粉，以增加粘結(jié)力。碎米可增加風(fēng)味，降低米粒的透亮度。 淀粉用量可為3070%，但最相宜用量為4050%，面粉用量應(yīng)占原料總用量的30%以上。最佳協(xié)作率是薯類(lèi)淀粉40%，薄

2、力粉40%，碎米粉20%；或者薯類(lèi)淀粉50%，強(qiáng)力粉30%，碎米粉20%。 原米配方表 薯類(lèi)淀粉（%） 70 60 40 50 30 30 30 40 30 40 面粉（%） （強(qiáng)力粉） （薄力粉） （薄力粉） （強(qiáng)力粉） （薄力粉 碎米粉（%） 0 10 20 20 30 評(píng)價(jià) 淀粉為主 淀粉為主 最佳協(xié)作率 最佳協(xié)作率 中等 制作方法： 混合。依據(jù)配方數(shù)量，把原料和養(yǎng)分強(qiáng)化劑（每500克加維生素B127克、鈣質(zhì)6.5克、賴(lài)氨酸1克左右）投入混合機(jī)充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2%），再充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)含水率為3537%。 制粒。用輥筒式壓面機(jī)，將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送往帶有米粒外

3、形凹模的制粒機(jī)（制粒機(jī)有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機(jī)米粒凹模的長(zhǎng)徑為0.8厘米，短徑為0.3厘米。擠壓式制粒機(jī)與螺旋式通心粉擠壓成型機(jī)大體相同，物料經(jīng)過(guò)擠壓后，從?？讛D出成型，但工藝參數(shù)簡(jiǎn)單，技術(shù)要求高），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分別機(jī)將米粒分別篩選，篩掉粉狀物。 蒸煮。將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸汽處理35分鐘，使米粒表現(xiàn)形成愛(ài)護(hù)膜，并殺死害蟲(chóng)和微生物。 烘干。烘干溫度一般為95，烘干時(shí)間約需40分鐘左右。烘干后的人造米水分應(yīng)降至13%左右，再經(jīng)冷卻，水分降至1111.5%，即可貯存食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)：人造米每升重14281432克，比重為1.35，硬度6.0，近似于自然大米，并且耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風(fēng)味、香氣都類(lèi)似自然大米。如與自然大米混食，效果更好。 制粒。用輥筒式壓面機(jī)，將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送往帶有米粒外形凹模的制粒機(jī)（制粒機(jī)有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機(jī)米粒凹模的長(zhǎng)徑為0.8厘米，短徑為0.3厘米。擠壓式制粒機(jī)與螺旋式通心粉擠壓成型機(jī)大體相同，物料經(jīng)過(guò)擠壓后，從?？讛D