廚房招標技術(shù)文件（設(shè)計）成稿

1、廚房設(shè)計招標技術(shù)文件一、項目介紹1.項目名稱：八大處綠色產(chǎn)業(yè)服務(wù)管理中心2項目地點：北京市石景山區(qū)，西臨西五環(huán)路，北臨永定河南路，南臨田村路，東鄰錦繡大地農(nóng)業(yè)觀光園。3.項目定位為：以會議功能為主，配合會議的娛樂、服務(wù)等功能齊備。面向全市及全國以會議為主的消費對象和需求，并兼顧一些國際性公司的會議、會展等。4.本項目的廚房分為：地下二層的“粗加工廚房”（含大宴會菜品）、“員工餐廳備餐間”、“制服間”；地下一層的“全日制廚房”、“中餐廚房”、“開放式廚房”、“卸貨區(qū)及垃圾收集房”；首層“宴會廳備餐間”等等。具體位置詳見后附圖紙。二、總的基本要求1.本招標技術(shù)文件只適用于八大處綠色產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心項目

2、廚房設(shè)計招標文件。2.投標方須以本技術(shù)文件要求為本，提供菜系布置合理、廚房設(shè)備先進、設(shè)備使用高效的有效圖紙、以及合理的技術(shù)文件等。3.投標方提供的設(shè)計圖紙及文件須滿足北京市衛(wèi)生防疫部門的驗收標準。4.本技術(shù)要求作為合同的技術(shù)附件，與合同正文具有同等法律效力。5.無論圖紙、文件版次為多少，最終以招標方確認為準。6.投標文件應(yīng)列出設(shè)備清單、性能參數(shù)的對照表。7.投標方在投標文件中須提供各廚房設(shè)備的設(shè)計選型計算書。8.投標方應(yīng)仔細核對附后的圖紙及資料，并提出建議和要求，如無異議視為全部理解。9.投標方設(shè)計的設(shè)備應(yīng)該為易購產(chǎn)品。/10.提供設(shè)計預(yù)算文件。11.同一問題有沖突時，以國家規(guī)范及甲方解釋為準

3、。12.起初投標報價時，應(yīng)提供簡單的設(shè)計思路或者方案設(shè)計，以便于招標方對設(shè)計的評價。三、本次招標的內(nèi)容1.按照招標方提供的各廚房位置圖紙及要求進行廚房設(shè)備及配套設(shè)備布置，以及與廚房相關(guān)的一切整體設(shè)計，包括與土建、裝修、給排水、通風(fēng)空調(diào)、電氣等專業(yè)的配合工作。并提供對其他相關(guān)專業(yè)要求及參數(shù)，并需經(jīng)過招標方確認通過為準。2.配合招標方確定廚房流程、設(shè)備選擇等工作。3.配合相關(guān)設(shè)計單位，完成與之相關(guān)的廚房整體設(shè)計工作，使之功能完整的實現(xiàn)。4.配合廚房施工單位，完成對施工單位的技術(shù)交底工作，配合施工安裝、調(diào)試、驗收等工作。5.招標方提供的圖紙及文件，必須包含以下內(nèi)容，但不限于以下內(nèi)容。5.1設(shè)計詳細說

4、明及執(zhí)行標準；5.2廚房內(nèi)外流程關(guān)系圖；5.3各廚房的平面布置圖；5.5各廚房設(shè)備布置、廚具設(shè)備的位置圖；5.5各廚房設(shè)備安裝詳圖；5.6設(shè)備詳圖、設(shè)備清單，設(shè)備參數(shù)表；5.7使用材料使用說明表；5.8電氣控制原理圖紙；5.9廚房與裝修、土建等接合處做法詳圖；5.10各專業(yè)管線分布位置圖；5.11節(jié)點詳圖；5.12廚房設(shè)備詳細的清單及技術(shù)說明；5.13廚房設(shè)備布置及功能完成對通風(fēng)空調(diào)、給排水、電氣、裝修、土建等專業(yè)的要求及配合圖紙；5.14設(shè)計圖紙及文件必須按照階段達到相應(yīng)標準為前提，特別是施工圖紙應(yīng)以可指導(dǎo)施工為標準，且以招標方確認為準。四、工作周期要求投標方提供的服務(wù)將分為以下幾個階段進行

5、：每次成果以招標方確認為準。1.方案設(shè)計階段（周期：20 天）1.1乙方應(yīng)在方案設(shè)計前參加甲方組織的相關(guān)會議，確定平面布置方案并提出自己的專業(yè)意見，包括對廚房土建、精裝、給排水、通風(fēng)空調(diào)、電氣等要求及建議。1.2投標方應(yīng)努力融合建筑師、室內(nèi)設(shè)計師的設(shè)計理念，進行方案設(shè)計。根據(jù)建筑圖紙和甲方提出的所有功能要求，提供廚房的設(shè)計方案、初始機電負荷估算表、初始項目預(yù)算、相關(guān)設(shè)備設(shè)計方案及配置選型，廚房油煙凈化方案等(但不包括管道系統(tǒng)圖)。1.3投標方應(yīng)提供地溝、崗位送風(fēng)、照明等技術(shù)設(shè)計的數(shù)據(jù)要求，配合其他技術(shù)專業(yè)調(diào)整設(shè)計。1.4投標方擬定機電設(shè)備的噪音噪聲級標準。1.5.成果報告方式：1.5.1包含方

6、案設(shè)計階段全部工作成果的A3小冊四套；1.5.2包含方案設(shè)計階段全部工作成果的電子光盤一份（圖紙DWG格式、其他相關(guān)可出示的成果文件）。方案設(shè)計階段全部工作成果得到甲方確認后，本階段工作結(jié)束。2.施工圖設(shè)計階段（周期：30 天）2.1乙方根據(jù)甲方書面確認的設(shè)計方案進行本階段工作。2.2提供廚房設(shè)計平面布置圖，相關(guān)設(shè)備的選擇方案說明，設(shè)計理念等報告，提供對相關(guān)專業(yè)的技術(shù)要求及整個廚房工程的造價預(yù)算。提供設(shè)備清單列表（包含額定電壓、功率、尺寸、品牌等），以及非標設(shè)備的詳細施工圖紙和可指導(dǎo)施工的詳細工料規(guī)范。2.3設(shè)計需經(jīng)甲方審察，乙方應(yīng)按審查意見進行修改，直至得到甲方的確認。協(xié)助甲方將全部圖紙送呈

7、衛(wèi)生防疫站及環(huán)保、消防等政府部門審批。根據(jù)各部門的具體意見及時進行修改，并在此過程中負責(zé)技術(shù)上的解釋及說明工作。2.4投標方應(yīng)為相關(guān)專業(yè)顧問提供深化設(shè)計所需的條件圖，包括廚房的燃氣、給水、排水、電氣、空調(diào)、送排風(fēng)等系統(tǒng)的用量和技術(shù)參數(shù)表、定位尺寸、各設(shè)備機電的接駁點位設(shè)計和土建要求圖。開放式廚房的設(shè)計、設(shè)備，應(yīng)符合室內(nèi)設(shè)計顧問的要求。2.5投標方應(yīng)協(xié)助甲方編制廚房設(shè)備安裝工程招標文件中的相關(guān)技術(shù)部分，并協(xié)助甲方審查安裝施工方投標文件，并提供審查報告。2.6成果報告方式：2.6.1包含施工圖設(shè)計階段全部工作成果的A3小冊四套；施工用的施工圖紙八套；2.6.2.包含施工圖設(shè)計階段全部工作成果的電子

8、光盤一份（圖紙DWG格式、相關(guān)可出示的成果文件）。3.施工配合階段3.1協(xié)助甲方向工程承包商作設(shè)計交底。3.2協(xié)助評估各相關(guān)設(shè)備系統(tǒng)的設(shè)計，以確保其設(shè)計或產(chǎn)品符合本專業(yè)要求。3.3投標方應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況，對特殊問題委派代表作現(xiàn)場指導(dǎo)，并提供整改方案。3.4按甲方要求定期參加工程協(xié)調(diào)會，協(xié)助指導(dǎo)設(shè)備供應(yīng)商安裝施工，確保整體工程進度。3.5投標方應(yīng)協(xié)助設(shè)備供應(yīng)商、安裝方對設(shè)備進行使用調(diào)試。乙方須審查設(shè)備供應(yīng)商、安裝方提供的竣工圖紙、使用說明、維修手冊，對設(shè)備安裝調(diào)試情況作最后驗收確認，出具審查驗收報告，并對設(shè)備供應(yīng)商的工作提出評估。3.6進度安排工作階段天數(shù)（日歷天）與專業(yè)顧問配合確定區(qū)域布局并出方

9、案設(shè)計圖（方案設(shè)計階段）20與有關(guān)方面配合確定平面圖并出詳細施工圖（施工圖設(shè)計階段）20衛(wèi)生、消防和環(huán)保審批后修改圖紙10協(xié)助安裝施工招標工作按甲方進度對施工單位進行設(shè)計交底（施工配合階段）按施工進度五、具體圖紙、方案及技術(shù)方面的最低要求1.廚房布置1.1布置合理、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉，盡量縮短輸送流程；1.2廚房內(nèi)的廚具及配套功能設(shè)備布置流暢、合理；1.3冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，有空氣消毒設(shè)施；1.4粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；1.5有足夠的冷庫，冷庫凝結(jié)水排水要合理；1.6洗碗間等配套設(shè)施位置合理；1.7有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并

10、保持其封閉；1.8廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；1.9采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施；1.10廚房內(nèi)排水要有合理的組織方式；1.11遵循生熟食品合理分隔的原則；1.12結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。1.13提供合理的隔油池位置及做法。2.設(shè)備及材料的選用2.1選用廚房設(shè)備必須滿足設(shè)計要求，并滿足相應(yīng)的規(guī)范等衛(wèi)生要求；2.2選用的設(shè)備、材料應(yīng)為國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)易購產(chǎn)品；除非特別需要，個別設(shè)備才使用進口產(chǎn)品，并附特別說明；2.3廚房設(shè)備的選用要保證正常使用10年以上； 2.4不銹鋼材質(zhì)

11、的選用，要在滿足使用的前提下，采用經(jīng)濟的厚度；2.5設(shè)備必須為低噪聲、高效率產(chǎn)品。2.6冷庫板的采用原則：外露部分采用不銹鋼，其他部分均采用彩鋼板。3.配合專業(yè)3.1對設(shè)備專業(yè)的要求；與廚房相關(guān)的通風(fēng)空調(diào)、給排水、消防等的要求及配合條件；3.2土建、裝修的專業(yè)；與之相關(guān)的裝修節(jié)點做法及材料要求、排水溝等要求；3.3電氣專業(yè)；設(shè)備的電氣、廚房內(nèi)照明等的電力負荷要求及相應(yīng)開關(guān)設(shè)備的容量要求；并提供電力預(yù)留的具體位置、標高及平、立、剖面圖。3.4燃氣專業(yè)的要求；燃氣量及壓力等的要求；3.5專業(yè)之間的配合關(guān)系明確。4.后期服務(wù)4.1本次招標的設(shè)計服務(wù)時間為2年，以最終竣工并正式投入使用為界。4.2投標方應(yīng)提供相關(guān)的設(shè)計資質(zhì)等證明文件。六、招標方提供的資料如下：1.項目情況1.1本項目的各廚房位置及面積指標。（詳見后附圖紙）1.2各廚房及與之餐廳位置平面圖；1.3用餐位及人員分析。（見附件）2.市政燃氣2.1市政燃氣壓力：（小市政壓力為中壓，壓力適度可調(diào)）。2.2市政燃氣燃燒值：（北京市華西區(qū)燃氣通值）3.水源情況3.1熱水由水源熱泵高溫機組提供，溫度為