DB5107∕T 96-2021 公筷公勺服務規(guī)范

1、ICS03.080.30CCSA 165107 四 川 省 （ 綿 陽 市 ） 地 方 標 準DB5107/T 962021公筷公勺服務規(guī)范2021 - 09 - 28 發(fā)布2021 - 11 - 01 實施綿陽市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布 學兔兔 標準下載DB5107/T 962021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術語和定義14 制作要求15 配置要求26 服務要求27 使用要求28 消毒衛(wèi)生29 宣傳推廣2I DB5107/T 962021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由綿陽市商務協(xié)會提出。本文件由綿

2、陽市商務局歸口。 本文件起草單位：綿陽市商務協(xié)會、綿陽市商務經(jīng)濟研究會、綿陽市商務協(xié)會社會酒店行業(yè)分會、綿陽市餐飲飯店業(yè)協(xié)會。 本文件主要起草人：張忠誠、袁文燕、王信國、馬俊松、羅仕富、賴兵、陳嫻。 II DB5107/T 962021公筷公勺服務規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了公筷公勺的術語和定義、制作要求、配置要求、服務要求、使用要求、消毒衛(wèi)生和宣傳推廣等。 本文件適用于各類餐飲服務提供者。其他集體聚餐、居民家庭可參照執(zhí)行。 2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包

3、括所有的修改單）適用于本文件。 GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品GB 14934 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具 GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷 3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。 公筷公勺 serving chopsticks and serving spoon兩人以上(含兩人）同桌共餐時，在同一器皿內取

4、食菜品（冷菜、熱菜、點心、主食、水果）的公用筷子、勺子等用餐工具。 3.2餐飲服務提供者 catering service provider從事餐飲服務的單位和個人。4 制作要求 公筷公勺材質應符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.7、GB 4806.9、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2的要求；公筷應有明顯標識，在公筷粗端印制明顯的“公筷”字樣。 公筷顏色要明顯區(qū)別于自用筷，易于就餐者辨別；顏色宜采用紅色、白色；公筷應比自用筷長 3 cm5 cm。公勺宜帶有掛鉤，防止滑落、脫落至湯盆。 公筷公勺應便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不得將一次性餐具

5、用作公筷公勺。 1 DB5107/T 9620215 配置要求 各類餐飲服務提供者應根據(jù)其規(guī)模和用餐方式，配置符合本文件要求，數(shù)量足夠的公筷公勺，滿足就餐人員使用。 大、中型餐飲服務提供者，除為每位就餐者擺放自用的餐具、酒具、茶具外，應另在餐桌上擺放公筷公勺，公筷公勺放置于餐桌醒目位置，公筷數(shù)量與就餐者比例不少于 1:2；或在每道菜（點）盛器右側（或盛器內）擺放一雙公筷（或一把公勺）。 小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場所）等餐飲服務提供者，根據(jù)就餐形式和就餐人數(shù)擺放足夠數(shù)量公筷公勺，也可在每道菜（點）盛器右側擺放一雙公筷（或一把公勺）。 有生鮮上桌的食品（如火鍋涮菜、生食海鮮）或需要在餐

6、桌熟制的餐飲單位，需提供區(qū)別于自用筷、常規(guī)公筷的“生料專用公筷”。 自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳，應保證每道菜品配有一個公用餐夾或公勺。根據(jù)食品特點，需使用刀、叉、夾的，應配置公用刀、叉、夾。 6 服務要求 服務員應按規(guī)定擺放公筷公勺并提醒就餐者使用，并告知公筷公勺使用方法。就餐人員如提出分餐要求，服務員應使用公筷公勺進行分餐。 就餐時如遇同類菜肴需合盤或換盤時，應使用公筷公勺。 如遇就餐人員用錯公筷公勺或放錯位置，服務員應立即更換。撤盤時先撤公筷公勺，后撤菜盤。 餐后剩余食品打包，應使用公筷公勺。 7 使用要求 公筷公勺使用過程中不應接觸自用餐具，使用后應及時放回餐盤或筷勺架。用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。 使用公勺盛湯應避免湯汁溢出。 8 消毒衛(wèi)生 公筷公勺宜與自用筷勺分開清洗消毒，公筷公勺的清潔消毒應符合 GB 14934 的規(guī)定。 散裝的公筷公勺應于餐前兩小時內消毒，擺放在工作臺專用存放區(qū)域，帶包裝的公筷公勺應在包裝的顯著位置標注消毒日期。 公筷公勺存放區(qū)域應有明顯標識，方便餐飲服務人員或就餐人員使用。 9 宣傳推廣 餐飲服務提供者應將公筷公勺分餐情況納入日常餐飲服務管理。 餐飲服務提供者應加強對服務人員的公筷公勺服務培訓，逐步提高位餐、分餐比例。 2 DB5107/T 962021 各餐飲服務提供者應在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公筷公勺使