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1、這些蔬菜生吃等于吃“砒霜” 大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是由于扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激劇烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。 這些蔬菜生吃等于吃“砒霜” 這些蔬菜生吃等于吃“砒霜” 天氣越來越溫和了，許多人喜愛在這個(gè)時(shí)候生吃蔬菜，不僅口感清爽，還有利于減肥。但你知道嗎？不是全部的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)鋪張養(yǎng)分，有些不簡單消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。下面我們就來告知你哪些蔬菜不適合生吃。 番茄、胡蘿卜生吃鋪張養(yǎng)分。 番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的-胡蘿卜素，都是脂溶性養(yǎng)分物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體汲取，發(fā)

2、揮其保健功效。 討論發(fā)覺，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更簡單被人體充分汲取。 胡蘿卜富含-胡蘿卜素，它能愛護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，-胡蘿卜素才能最大程度被人體汲取。而生吃則會(huì)鋪張養(yǎng)分，更不建議榨汁，這樣會(huì)鋪張有益健康的膳食纖維。 山藥、西蘭花生吃不易消化。 含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。 這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等養(yǎng)分物質(zhì)不簡單被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更簡單消化。 菠菜、空心菜等焯水后再?zèng)霭琛?菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。由于草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難汲取的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的汲取。 扁豆等各種豆角生吃易中毒。 大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是由于扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激劇烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。 烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。 最終，生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜

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