中西結合餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、中西方高?？冃Э己梭w系比較研究中西結合餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書、項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結合餐飲店。眾所周知，現在時期我國各地學校的伙食質量由于大 鍋菜的原因，并不能很好地滿足學生的要求。因此，我們團隊針對此問題，計劃實行一個可以滿足學 生要求，但又可以滿足學生消費要求的餐飲店。本店特色在于中西結合，可以符合大量學生的飲食選 擇傾向。二、產品概述及項目優(yōu)勢本店位于江寧大學城地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及附近居民和打工人員。 經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。 早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中

2、西結合品種多，口味 全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風格菜式。而非餐點又提供各種 冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供 安靜休閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好, 整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。、市場及競爭優(yōu)勢一.項目概述此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結合餐飲店。眾所周知，現在時期我國各地學校的伙食質量由于大 鍋菜的原因，并不能很好地滿足學生的要求。因此，我們團隊針對此問

3、題，計劃實行一個可以滿足學 生要求，但又可以滿足學生消費要求的餐飲店。本店特色在于中西結合，可以符合大量學生的飲食選 擇傾向。二.產品概述及項目優(yōu)勢本店位于江寧大學城地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及附近居民和打工人員。 經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。 早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西結合品種多，口味 全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風格菜式。而非餐點又提供各種 冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供 安靜休

4、閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好, 整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。三.市場及競爭優(yōu)勢1宏觀市場分析（PEST我們做了深入細致的市場調查，發(fā)現有諸如美式快餐：麥當勞、肯德基、必勝客等餐飲巨頭 的長期存在和旺盛發(fā)展，但是西式簡餐在中國仍然有巨大的潛力可挖。而中國是一個以中式餐飲為主軸的國家，冉這樣的大好市場環(huán)境下，我們也發(fā)現西式餐飲在 中國的發(fā)展仍然存在許多的弊病。首先，一些大品牌，例如麥當勞肯德基尤其必勝客等等，價格及其 昂貴，只能存在一些小

5、的消費團體中，主要吸引年輕人，老年人卻很少有市場。另外西式餐飲我們發(fā) 現了西餐在中國的發(fā)展前景，一旦再加上其中的主軸餐飲，達到中西結合，具適應市場的程度必然不 小。我們調查數據顯示：隨著社會節(jié)奏的加快，有 42%的中學生、大學生及年輕工薪階層選擇西 式餐飲作為主要的飲食消費，接受調查的人群中約 78%的人指出：西式餐飲店的優(yōu)良環(huán)境使他們選擇 的首要依據。但是仍有一大部分學生選擇中式的餐飲方式 .2 .行業(yè)環(huán)境現在餐飲行業(yè)在高等學校里的發(fā)張環(huán)境十分火熱，并且可靠，在一所大學隨處可見各式各樣 的餐飲消費場所。有中餐有西餐有簡餐等等。3 .競爭分析(1)欲望競爭者。我們認為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，

6、吃是人生活中必不可少的，所以 不存在替代品來滿足人的生理需要。(2)屬類競爭者。站在消費者角度看，吃是必不可少，但消費者可以選擇在自己家里做， 也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費者自己的選擇，消費者只可 能做自己力所能及的消費或者自己愿意的消費，反正這幾類消費者必須選擇一種來滿足自己的消費欲 望。(3)產品競爭者。速食食品，酒店，餐廳，快餐等都可以滿足人們吃這需要，消費者決定 了自己的消費屬性后就必須做出決定。(4)品種競爭者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐，西餐等，消費者可 以根據自己口味選擇其中一種。(5)品牌競爭者。在決定了消費品種之后，還要看

7、選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有 麥當勞和肯德基的激烈競爭。4.SWO分析優(yōu)勢分析(S)(1)悠久的民族傳統(tǒng)飲食文化。(2)中餐品種繁花似錦、營養(yǎng)搭配合理均衡(3)餐飲價格適中且多層次(4)西餐口味獨特，相對新穎(1)食品安全監(jiān)管不力(2)品牌少，缺之標準化(3)行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低(4)缺少專業(yè)型技術人才、管理人才和服務人才機遇分析(O)(1)市場前景廣闊(2)順應產業(yè)結構調整期。(3)管理經營理念的轉變。(4)政府政策的扶持。威脅分析(T)(1)外商強化在華餐飲業(yè)的投資。(2)西式餐飲業(yè)延伸能力強。(3)跨國餐飲巨頭對華市場的滲透。5.企業(yè)競爭應對分析一.廉價競爭酒店消費率的高低直接涉及

8、到供需雙方的經濟利益，特別在同種消費層次和同種經營模式的 情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。廉價競爭有“普遍廉價”、“單塊廉價”、“單品種廉價”三種做法1 .“普遍廉價”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調2 .“單塊廉價”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調或放棄3 .“單品種廉價”就是把酒店所有品種中的某一個或幾個品種（也可以每天更換的形式），將利潤下調或放棄。.創(chuàng)新競爭任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時競爭力最強，因此只有不斷調整經營思 路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。三.信譽競爭所謂“信譽”就是酒店在顧客心中的信譽感

9、，它是酒店無形的財富。信譽的高低直接影響酒 店的競爭力的大小。隨著社會進步，人們生活水平的提高，經常在酒店用餐顧客大多相繼成了 “美食 家”，精明的顧客絕大多數光顧的是有信譽的酒店。一個沒有信譽的酒店是永遠沒有生命力的。信譽競 爭取決酒店最高管理人員的管理素質和道德素養(yǎng)。四.服務競爭在酒店經營中，既有菜肴的銷售，也有服務的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情 況下，服務的項目、態(tài)度和質量均對增強酒店競爭力產生不同程度的影響。菜肴質量和服務質量究竟那一個重要，不同的顧客會有不同的回答，但作為酒店經營者來講, 兩者各占50%,都重要。眾所周知，一般酒店對服務的要求都有統(tǒng)一的規(guī)范和程序，但如何去

10、突破、 延伸，那不是每個酒店都能做到的，它需要的是一種企業(yè)文化，一種服務境界。所謂“服務競爭”講 的就是服務本身之外的服務。五.人才競爭市場競爭歸根到底是人才的競爭，一個卓越的人才，能低得上多少萬元投資的作用。隨著餐 飲業(yè)向深層次擴展，餐飲人才競爭日趨激烈，它是競爭的基礎，決定著整個競爭的深度和水平。餐飲業(yè)有個奇特的現象，失敗的投資者往往不知道自己輸在那里，怨天尤人，求神拜佛；而有的成功者也并不能總結成功的經驗，慶幸運氣的惠顧。許多外行投資者，往往自己任總經理，在經 營上指手劃腳，在經營方式和管理上頻繁波動，沒有長期的經營計劃和管理模式，從根本上忽視專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用。6.市場預測及選擇

11、目標市場我們暫時的目標便是在周邊大學立足，市場的預測即在大學城形成連鎖店面。四、營銷策略(1)市場機構和營銷渠道的選擇1 .餐飲品質必須是一流的，這是我們西式餐飲店的立足之本，要有正宗的西式風格，也要考 慮中國人的口味特點，將我們餐飲品牌對獨創(chuàng)性表現出來；2 .服務態(tài)度要求是：親切，得體，大方，強調微笑服務，服飾整潔得體，給消費者舒適感；3 .細節(jié)體現讓顧客賓至如歸，要求沒有任何衛(wèi)生死角，設計上最大的方便顧客需求；4 .特色性讓顧客流連忘返，店中背景音樂的選擇、燈光的選擇，乃至可供顧客閱覽的書籍的 選擇要體現出超高的品味和獨一無二的特質；5 .要在非就餐時間將店鋪劃分為不同的區(qū)域，滿足不同人群

12、的休閑需求；6 .推出一系列吸引消費者的行銷方式，比如免費續(xù)杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下 午茶點等；7 .人性化的營業(yè)時間設置，仿效麥當勞、肯德基等的24小時營業(yè)制，滿足消費者需求；8 .嚴格對貨源進行審查比對，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，保證品牌的高信譽度；9 .制定有特色的廣告計劃，在創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的情況下，要利用最省錢的辦法達到最有效 的廣告效果，打響我們西式餐飲店的知名度。比如深入大學中，上門宣傳；10 .要成為最好的外賣選擇，加強外賣的服務水準，在這一點上要成為最靠得住的品牌。(2)銷售隊伍和管理總經理 采購1名 廚師5名 服務員5名店長兼收銀1名送餐員2名勤工助學崗位(3)供銷計劃

13、和廣告1 .海報傳單：在各大高校發(fā)放傳單，張貼海報。前期：共5000張2 .網絡廣告：前期：在主要網站發(fā)布廣告。后期：伴隨著企業(yè)的發(fā)展，后期會開發(fā)應用軟件的小游戲，宣傳產品。3 .電視廣播：在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻。五、企業(yè)戰(zhàn)略促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑 營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消 費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等六、風險假定及應變1 .風險假定一、市場風險市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售

14、收入 下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加。通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。因為餐飲行 業(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入，且材料價格等對成本的影響從而會導致凈利潤的影響。二、內部管理風險伴隨著餐廳每日的經營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內外環(huán)境。這也 許會面臨一定的風險。三、對餐廳關鍵人員依賴的風險一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經營的好壞與其所提供產品的 味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依 賴性偏大。若

15、有廚師離職，則可能會面對一定的風險。2 .應變1、市場風險應對措施保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者 形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質量較高的原材料。但也不可只由一家供應商 供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果。2、內部管理風險應對措施采取內部培訓、外部培訓等多種措施，提高管理團隊的整體素質；倡導組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應不斷變化的外部環(huán)境。3、對餐廳關鍵人員依賴的風險與餐廳關鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失。我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進餐廳的形成和發(fā)展。鑒于