面包生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

1、食品工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)30萬(wàn)噸面包生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 年產(chǎn)年產(chǎn) 3030萬(wàn)噸面包生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)萬(wàn)噸面包生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理量為本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理量為3030萬(wàn)噸的面包的生產(chǎn)工藝萬(wàn)噸的面包的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外烘焙食品消費(fèi)情況的分析與對(duì)比，分析設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外烘焙食品消費(fèi)情況的分析與對(duì)比，分析了我國(guó)面包烘焙深加工制品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)產(chǎn)了我國(guó)面包烘焙深加工制品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)結(jié)合擬定的產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)的工藝論證，在此品的工藝設(shè)計(jì)結(jié)合擬定的產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)的工藝論證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了物料衡算，設(shè)備選型，車間布置，最后還進(jìn)行基礎(chǔ)上進(jìn)行了物料衡算，設(shè)備選型，車

2、間布置，最后還進(jìn)行了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。本設(shè)計(jì)充分考慮了了必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。本設(shè)計(jì)充分考慮了 的發(fā)展現(xiàn)狀的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，從滿足工藝要求出發(fā)選擇設(shè)備，保證車間布局和發(fā)展趨勢(shì)，從滿足工藝要求出發(fā)選擇設(shè)備，保證車間布局合理、規(guī)范，使整個(gè)生產(chǎn)流程盡量機(jī)械化、自動(dòng)化。合理、規(guī)范，使整個(gè)生產(chǎn)流程盡量機(jī)械化、自動(dòng)化。面包生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烘焙行業(yè)2003-2014年復(fù)合增速達(dá)25%；2014年，中國(guó)烘焙行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)2427億元，同比增長(zhǎng)10.28%，其中糕點(diǎn)、面包子行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入899億元，餅干及其他焙烤食品實(shí)現(xiàn)收入1527億元。估計(jì)2015年烘焙行業(yè)全年實(shí)現(xiàn)收入2670億元，同比增長(zhǎng)10%。20

3、15年，中國(guó)面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入271億元。同比增長(zhǎng)9.8%。未來(lái)增速有望繼續(xù)保持在10%左右，面包行業(yè)市場(chǎng)空間巨大。中國(guó)烘焙行業(yè)處于迅速增長(zhǎng)時(shí)期所以我所選擇的生產(chǎn)30萬(wàn)噸面包作為可行性方案 面包的工藝流程 面包的加工藝流程調(diào)粉損耗0.5 壓面0.31000（1+0.3）=10031003（1+0.5）=1008面粉：100850%504 酵母：10087% 70.56 糖：10085%50.4 鹽：10082%20.16 雞蛋：10086%60.48 牛奶：100820%201.6 黃油：100810%100.8入庫(kù)（1000噸）包裝（1000噸）冷卻（1000噸）烘烤（1000噸）醒發(fā)（100

4、0噸）成型（1000噸）壓面（1003噸）調(diào)粉（1008噸），原輔料預(yù)處理（1008噸）30萬(wàn)噸面包的物料衡算年產(chǎn)30萬(wàn)噸 工作300天產(chǎn)量天 303000.1萬(wàn)噸/天配料：面粉50 酵母7 糖5 鹽2 雞蛋6牛奶20 黃油10生產(chǎn)面包的主要材料以及廠址選擇1，生產(chǎn)面包的基本原料小麥粉、水、酵母、鹽。2，輔助原料糖、蛋白、乳品、油脂、改良劑、調(diào)味劑、各種餡料、裝飾料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑廠址選擇基本根據(jù)面包自身的保質(zhì)期限，應(yīng)選擇較近的銷售地點(diǎn)，并且要選則靠近基本原料的地理位置，一可以運(yùn)輸成本，二可以保證面包生產(chǎn)到銷售的品質(zhì)打造品牌形象同時(shí)要征得城建、衛(wèi)生防疫、消防等有關(guān)部門的同意。工廠平面設(shè)計(jì)： 食品工

5、廠一般采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對(duì)建筑成本比較低，同時(shí)輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對(duì)于不同的功能分隔和以后的變更都非常方便，因此，本設(shè)計(jì)將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。1. 廠外運(yùn)輸：原料運(yùn)輸采用貨車公路運(yùn)輸，產(chǎn)品運(yùn)銷采用保鮮冷藏車運(yùn)輸。2. 廠內(nèi)運(yùn)輸：道路寬闊便于貨物直接進(jìn)出入車間，要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便。3. 車間運(yùn)輸：采取垂直運(yùn)輸和水平運(yùn)輸聯(lián)合運(yùn)輸方式。車間內(nèi)的物料流動(dòng)大部分呈水平輸送。輸送材料要符合食品衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車間設(shè)計(jì) 針對(duì)30萬(wàn)噸面包的生產(chǎn)，生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段，生產(chǎn)工段、成品包裝工段控制室、變配電

6、室、倉(cāng)庫(kù)、辦公室、員工更衣室等全廠人員編制 廠長(zhǎng) 銷售部、財(cái)務(wù)部、研發(fā)部、人事部、廠長(zhǎng)辦公室、生產(chǎn)部 洗手間 可以有效隔斷在廠區(qū)里 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝倉(cāng)庫(kù) 男、女更衣室- 配料間（專間用于配置除雞蛋外的各種材料）、 進(jìn)蛋間打蛋間（這個(gè)是必須獨(dú)立的，雞蛋是細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)最高的材料之一，而且用量很大，所以需要專間）加工間、洗碗間烘焙間冷卻間包裝間、二次更衣室成品中轉(zhuǎn)倉(cāng)成品倉(cāng)（如果成品不作儲(chǔ)存，那么這個(gè)倉(cāng)是可以取消的。）檢驗(yàn)室（可以通過(guò)和有資質(zhì)的專業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂合同實(shí)現(xiàn)）設(shè)備設(shè)施1. 洗手間：衛(wèi)生及洗手設(shè)施2. 原料倉(cāng)：貨架、大秤和小秤至少各一。3. 包裝倉(cāng)：貨架4. 更衣室：更衣柜、洗手臺(tái)(感應(yīng)水龍頭)

7、、自動(dòng)干手器、消毒洗手液5.配料間：工作臺(tái)、貨架，各種規(guī)格的周轉(zhuǎn)框、盒、盆、桶等，電子秤6.進(jìn)蛋間：放雞蛋的托盤作臨時(shí)存放用。7.打蛋間：工作臺(tái)，電子秤8.加工間：打面機(jī)、蛋糕攪拌機(jī)、工作臺(tái)、冷藏柜、冷凍柜、丹麥面團(tuán)開(kāi)酥、純凈水供應(yīng)、烤盤、烤盤車或烤盤架。9.洗碗間：三星池、貨架、消毒柜10.冷卻間：紫外線燈11.包裝間：工作臺(tái)，包裝封口機(jī)、如有需要可以添置土司切片機(jī)紫外線燈12.成品中轉(zhuǎn)倉(cāng)：周轉(zhuǎn)框13.成品倉(cāng)：貨架視需要定制14.檢驗(yàn)室：國(guó)家規(guī)定的相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備等。生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：(詳見(jiàn)糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 天平、分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡。工廠