第一節(jié) 油脂[新課]

1、【知識(shí)與技能知識(shí)與技能】 了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。 【過(guò)程與方法過(guò)程與方法】 用用“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；觀(guān)察現(xiàn)象認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)本質(zhì)，使感性思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；觀(guān)察現(xiàn)象認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究能力；知識(shí)遷移能力；分析推理能力認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究能力；知識(shí)遷移能力；分析推理能力?！厩楦袘B(tài)度與價(jià)值觀(guān)情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)】 體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣。發(fā)揮主觀(guān)體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣。發(fā)揮主觀(guān) 能動(dòng)性；能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)養(yǎng)成嚴(yán)

2、謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)【重點(diǎn)重點(diǎn)】 油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng)油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng)【難點(diǎn)難點(diǎn)】 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)主要來(lái)源于動(dòng)物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然主要來(lái)源于動(dòng)物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。植物?；旌衔锘旌衔?、組成和結(jié)構(gòu)、組成和結(jié)構(gòu)植物油脂，常溫通常呈植物油脂，常溫通常呈液態(tài)液態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)固態(tài)油油：脂肪脂肪：油脂油脂（1 1）. .定義定義: : 高級(jí)高級(jí)脂肪酸和脂肪酸和甘油甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪形成的酯叫油脂，是油和脂

3、肪的總稱(chēng)。的總稱(chēng)。軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH油酸：油酸： C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH常見(jiàn)的高常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸級(jí)脂肪酸思考：思考：（1）豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動(dòng)物油哪類(lèi)含較多的豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動(dòng)物油哪類(lèi)含較多的不飽和鍵？（不飽和鍵？（2） 若要合成油脂，你將用哪些試劑來(lái)合成？若要合成油脂，你將用哪些試劑來(lái)合成？2、組成和結(jié)構(gòu)、組成和結(jié)構(gòu)（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一種高級(jí)脂肪酸甘油酯2、組成和結(jié)構(gòu)、組成和結(jié)構(gòu)（2 2）. .結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu): :R1、R2、R3-烴基：烴基：（1

4、）烴基可能飽和也可能不飽和）烴基可能飽和也可能不飽和（2）R1、R2、R3可以相同也可以可以相同也可以不同不同a.相同時(shí)稱(chēng)為單甘油酯相同時(shí)稱(chēng)為單甘油酯b.不全相同時(shí)稱(chēng)為不全相同時(shí)稱(chēng)為混混甘油酯。甘油酯。思考思考：?jiǎn)胃视椭羌儍粑?，混甘油脂是混合物嗎？：?jiǎn)胃视椭羌儍粑?，混甘油脂是混合物嗎?.下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹(shù)脂酚醛樹(shù)脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2. 下列物質(zhì)屬于油脂的是（下列物質(zhì)屬于油脂的是（ ）潤(rùn)滑油花生油石蠟潤(rùn)滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗.2. 家里

5、做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)固態(tài)3.觸摸時(shí)有滑膩感觸摸時(shí)有滑膩感.4.油瓶快倒空時(shí)，油滴很難滴下。油瓶快倒空時(shí)，油滴很難滴下。 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。)（1）.密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 （3）.高級(jí)脂肪酸中，不飽和烴基多

6、時(shí)，大多為液態(tài)的油；高級(jí)脂肪酸中，不飽和烴基多時(shí)，大多為液態(tài)的油；烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。（4）.天然油脂都是天然油脂都是混合物混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2稀稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油）a.酸性水解酸性水解2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（1）、水解反應(yīng)）、水解反應(yīng)b.堿性水解堿性水解2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（1）、水解反應(yīng)）、水

7、解反應(yīng)C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2H2O脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油甘油 水水上層：上層： 下層：下層：高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過(guò)濾、過(guò)濾、干燥、成型干燥、成型肥皂肥皂甘油甘油肥皂的去污原理肥皂的去污原理鞏固練習(xí)1.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25 g，皂化時(shí)需，皂化時(shí)需3.00 g NaOH，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是，則這種脂肪酸中碳原子

8、數(shù)是( ) A15 B16 C17 D182.某種天然油脂完全皂化反應(yīng)后得到兩種高級(jí)脂肪酸鈉，那某種天然油脂完全皂化反應(yīng)后得到兩種高級(jí)脂肪酸鈉，那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有_種沸點(diǎn)不同的種沸點(diǎn)不同的分子。分子。合成洗滌劑的組成：合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：由憎水基和親水基組成，如： 2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（2）、加成反應(yīng)）、加成反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑催化劑C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸

9、甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)（2）、加成反應(yīng)）、加成反應(yīng)若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？人造脂肪思考：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，為什么？1.被稱(chēng)為被稱(chēng)為“腦黃金腦黃金”的的DHA，是從深海魚(yú)油中提取出的不飽，是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵，稱(chēng)為二個(gè)碳碳雙鍵，稱(chēng)為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( ) A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H52.下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)B油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)C天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物D油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高鞏固練習(xí)3.下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是( )A從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可以用植