2022餐飲服務(wù)員工作計劃范文.docx

1、2022餐飲服務(wù)員工作計劃范文我們要想不斷提高工作力量，在工作中制定好工作方案是很有必 要的。工作方案對我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用，讓我們的工作 有目標(biāo)的進行。接下來讓我們一起看看文章2021餐飲服務(wù)員工作方 案范文。（一）班前預(yù)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需 事先請假）。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備 調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整 體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身

2、 形象。當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾 位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮 貌茶。2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1) 預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準(zhǔn)時間，字跡端正，清晰易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧 客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要 同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間， 蒸煮時間長的菜要事先同客人

3、做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字 證明方可退菜。(5) 點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。(6) 確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這 就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤。首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉, 所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2) 同時征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng) 導(dǎo)的指令)，堅持做到a,上菜報名b,擺

4、放到位c,核菜劃單。上菜 時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外 溢滴漏。(4) 上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什 么請叮囑)。(7) 依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi) 生。(2) 觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián) 系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。(3) 妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度 虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句 閑談使人跳

5、”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收, 找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。(三) 班末整理1、準(zhǔn)時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳 用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放, 準(zhǔn)時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi) 隱患”，做到平安防范。在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺, 時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準(zhǔn)時主動供應(yīng)服務(wù)。要有敏捷 機動性，有應(yīng)變力量性，空閑時間多與顧客溝通建

6、立良好關(guān)系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。餐飲服務(wù)員工作方案（酒店餐廳服務(wù)員工作流程）（一）班前預(yù)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需 事先請假）O2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備 調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整 體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身 形象。當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾 位

7、”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮 貌茶。2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（1）預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準(zhǔn)時間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧 客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要 同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間, 蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或

8、部門領(lǐng)導(dǎo)簽字 證明方可退菜。(5) 點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。(6) 確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這 就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤。首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉, 所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)0同時征求顧客意見收取茶盅。(2) 上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng) 導(dǎo)的指令)，堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜 時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外 溢滴漏。(3) 上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(4) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(5) 上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什 么請叮囑)。(6) 依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。(2) 觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián) 系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。(3) 妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度