廚房、餐廳人員消防安全培訓(xùn)__科普

1、東校區(qū)安全保衛(wèi)辦公室東校區(qū)安全保衛(wèi)辦公室消防安全培訓(xùn)消防安全培訓(xùn) 主講人：張主講人：張 琪琪2016.6.23消防安全培訓(xùn)消防安全培訓(xùn) 消防安全培訓(xùn)綱要消防安全培訓(xùn)綱要 一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧 二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施 三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項 四、典型案例分析四、典型案例分析 五、本崗位消防安全職責與意識解讀五、本崗位消防安全職責與意識解讀 六、如何報火警及注意事項六、如何報火警及注意事項 七、組織疏散逃生和自救七、組織疏散逃生和自救 八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使

2、用八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用F根據(jù)國家標準根據(jù)國家標準GB5907-86消防基本術(shù)語消防基本術(shù)語 第一部分第一部分，火災(zāi)的定義：火災(zāi)的定義：是在時間或空是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性燃燒燃燒現(xiàn)象現(xiàn)象。F我國的消防工作我國的消防工作貫徹貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合預(yù)防為主、防消結(jié)合的的方針，方針，真正做到平時能防，遇火能救，把火災(zāi)真正做到平時能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩

3、減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩個方面，個方面，“防防”為消創(chuàng)造條件，為消創(chuàng)造條件，“消消”為防提為防提供補充供補充。一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧（一）（一）防火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物控制可燃物 原理：原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ)破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ) 措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲運量隔絕空氣隔絕空氣 原理：原理：破壞助燃條件破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備消除著火源消除著火源

4、原理：原理：破壞燃燒的激發(fā)能源破壞燃燒的激發(fā)能源 措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場所禁止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延阻止火災(zāi)蔓延 原理：原理：不使新的燃燒條件不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧(二二)滅火的基本方法 在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。 方法1：冷卻法u冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。l原理：降低燃燒物的溫度降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知

5、識及技巧 方法2：窒息法u窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。l原理：消除助燃物l措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧 濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧滅火毯滅火一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧方法3：隔離法u隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。l原理:使著火物與火源隔離l措施舉例：1、將未著火物

6、質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧方法4：化學(xué)抑制法u化學(xué)抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應(yīng)。l原理：中斷燃燒鏈反應(yīng)l措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧一、基礎(chǔ)防火、滅火知識及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救的：有些火災(zāi)是不能用水撲救的：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導(dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能

7、用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。 二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施（一）火災(zāi)隱患的涵義（一）火災(zāi)隱患的涵義火災(zāi)隱患火災(zāi)隱患通常只單位、場所、設(shè)備及人們的行為違反消防法律、法規(guī)、有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財產(chǎn)安全、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險因素和條件。是否構(gòu)成火災(zāi)隱患可以從以下三方面來判定： 1、

8、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等； 2、如發(fā)生火災(zāi)會導(dǎo)致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計防火規(guī)范等； 3、如發(fā)生火災(zāi)時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施（二）一般火災(zāi)隱患認定（二）一般火災(zāi)隱患認定u有下列情形之一者即可認定為一般火災(zāi)隱患有下列情形之一者即可認定為一般火災(zāi)隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險的； 電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全

9、裝置，電氣設(shè)備類型與使用場所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險的； 油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的； 建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施（三）一般火災(zāi)隱患的整改措施一般火災(zāi)隱患的整改措施 根據(jù)根據(jù)機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定規(guī)定應(yīng)當對單位存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當及時予以應(yīng)當對單位存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當及時予以消除?；馂?zāi)隱患的整改措施可分為消除?；馂?zāi)隱患的整改

10、措施可分為當場改正當場改正和和限期限期整改整改措施。措施。屬于當場改正的如：屬于當場改正的如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。響使用的。屬于限期整改的如：屬于限期整改的如：1、電源線有破損的；、電源線有破損的；2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項（一）廚房火災(zāi)的特點及撲救措施1、特點、特點 廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、

11、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救措施、撲救措施 在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進行撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項（二）廚房操作中的消防安全注意事項和防火措施（二）廚

12、房操作中的消防安全注意事項和防火措施1、操作中的消防安全注意事項u 燃氣灶具安全操作規(guī)程燃氣灶具安全操作規(guī)程 使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開總閥門。 檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。 用后要及時關(guān)閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃氣總閥門。 以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應(yīng)確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。 u 電氣設(shè)備的安全操作電氣設(shè)備的安全操作 廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載運行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護； 正確使用排

13、油煙設(shè)備和切勿超負荷用電； 烘烤食物時應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項2、廚房消防安全防火措施、廚房消防安全防火措施要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據(jù)GA654人員密集場所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機械設(shè)備的完好狀況。各種電動機械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護器。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、

14、廚房操作人員的消防安全注意事項廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項（三）廚房火災(zāi)隱患的認定和整改措施（三）廚房火災(zāi)隱患的認定和整改措施1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)協(xié)助當場改正、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)協(xié)助當

15、場改正點鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時,鍋內(nèi)的油量是否超過2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結(jié)束后沒有切斷電源、火源、氣源的。三、廚房操作人員的消防安全注意事項三、廚房操作人員的消防安全注意事項2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定制定限期改正措施限期改正措施防火疏散門是否靈敏有效；燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)的油垢是否過多；是否配備石棉毯等簡易滅火器材；插座、插銷是否符合消防規(guī)范；電源線是否破損；燈具、電源開關(guān)是否符合安全要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。四、典型案

16、例分析案例一： 2008年7月20上午10時許，在淮安市區(qū)軍營路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。 記者趕到現(xiàn)場時，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當時火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。 據(jù)現(xiàn)場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分

17、鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。生火時排煙機吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。四、典型案例分析案例二：u2010-08-30 上午10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結(jié)果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)

18、中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 u此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴重后果。五、本崗位消防安全職責與意識解讀五、本崗位消防安全職責與意識解讀（一）如何提高廚房工作人員消防安全職責與意識（一）如何提高廚房工作人員消防安全職責與意識加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。人。 制定廚房消防安全操作規(guī)程。制定廚房消防安全操作規(guī)程。 每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故隱患。隱患。 廚房工作人員認

19、真學(xué)習(xí)消防防火安全知識。廚房工作人員認真學(xué)習(xí)消防防火安全知識。負責檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材負責檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。完好使用。保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標志。保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標志。 定期進行安全檢查，對防火重點單位部位每月必須進定期進行安全檢查，對防火重點單位部位每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責所轄單位火險隱患的行一次以上的安全檢查，并負責所轄單位火險隱患的整改監(jiān)督工作。整改監(jiān)督工作。根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。五、本崗位消防安全職責與意識解讀五、

20、本崗位消防安全職責與意識解讀（二）如何提高服務(wù)人員消防安全職責與意識（二）如何提高服務(wù)人員消防安全職責與意識 1. 嚴格遵守各項防火安全制度，積極參加防火安全嚴格遵守各項防火安全制度，積極參加防火安全知識教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位的防火安全知識教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應(yīng)急疏散方案?；局R和應(yīng)急疏散方案。 2. 堅守工作崗位堅守工作崗位,嚴格執(zhí)行值班制度和防火安全制度。嚴格執(zhí)行值班制度和防火安全制度。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機、電器開關(guān)等設(shè)備的完好情經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機、電器開關(guān)等設(shè)備的完好情況，如有損壞、異常現(xiàn)象或不安全因素，應(yīng)及時報況，如有損壞、異常現(xiàn)象或不安全因素

21、，應(yīng)及時報請修理。請修理。 3. 必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。 4. 必須熟悉本崗位的消防器材、報警設(shè)施和機械設(shè)必須熟悉本崗位的消防器材、報警設(shè)施和機械設(shè)備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會報警、會撲救、會使備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會報警、會撲救、會使用消防器材，懂得滅火的方法。用消防器材，懂得滅火的方法。五、本崗位消防安全職責與意識解讀五、本崗位消防安全職責與意識解讀 5. 對客人的活動情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人對客人的活動情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應(yīng)注意經(jīng)常檢查，酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應(yīng)注意經(jīng)常檢查

22、，若發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時，要立即加若發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時，要立即加以勸阻和制止，防止發(fā)生火災(zāi)事故。以勸阻和制止，防止發(fā)生火災(zāi)事故。 6. 值班時經(jīng)常進行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、值班時經(jīng)常進行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取相應(yīng)措施，并報光等情況，要認真查清原因，采取相應(yīng)措施，并報告有關(guān)部門。告有關(guān)部門。 7. 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自動報警器發(fā)出報警信號時，應(yīng)立即對發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自動報警器發(fā)出報警信號時，應(yīng)立即對相應(yīng)部位進行仔細檢查，并報告消防中心。相應(yīng)部位進行仔細檢查，并報告消防中心。 8. 熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于熟知消防應(yīng)急方案，一

23、旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求履行報警、撲救和組織客人職守，按應(yīng)急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責。疏散的職責。六、如何報火警及注意事項六、如何報火警及注意事項發(fā)生火災(zāi)后，任何個人和單位都應(yīng)迅速的準備報火警，成年公民應(yīng)積極參加撲救，這是每個公民的義務(wù)。經(jīng)驗告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個關(guān)鍵時刻。把握住這一關(guān)鍵時刻主要有兩條： 一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救； 二是同時撥報火警，調(diào)來足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。 那么如何報火警呢？那么如何報火警呢？六、如何報火警及注意事項六、如何報火警及注意事項（一）向單位報警（一）向單位報警（1）利用手動報警設(shè)備報警（2）大聲呼喊向周圍人員報警（二）向公安消防隊報警（二）向公安消防隊