勃艮第葡萄酒

1、勃艮第葡萄酒勃艮第1.2.3.4.51種土質(zhì)2個(gè)品種3種就單位4個(gè)等級(jí)5大產(chǎn)區(qū)2010年4月13日法國(guó)地圖法國(guó)的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)1種土質(zhì)石灰石，石灰質(zhì)粘土構(gòu)成2個(gè)品種黑品諾和霞多麗3種產(chǎn)酒單位獨(dú)立酒莊酒商釀酒合作社4個(gè)等級(jí)特級(jí)葡萄園Grand cru一級(jí)葡萄園Premier cru村莊級(jí)appellation communale勃艮第地方性5大產(chǎn)區(qū)夏布利Chablis 夜丘Cote de Nuits 伯恩丘Cote de Beaune 夏隆內(nèi)丘Cote Chalonnaise 馬貢區(qū)MaconChardonnay-In the Vineyard霞多麗-葡萄園Features of the gra

2、pe 葡萄特征Large yellow berries with brown spots果粒大,呈黃色,邊緣帶棕色斑點(diǎn)Early budding萌芽早Early ripening早熟Potential to build high levels of sugar有高糖分的潛力Hardy and relatively easy to grow抵抗力強(qiáng),容易種植Naturally high yields高產(chǎn)量Chardonnay-In the Vineyard霞多麗-葡萄園 Susceptibility 容易感染 Powdery mildew 白粉霉 Frost 霜凍 Loses acidity q

3、uickly late in season 晚季時(shí),酸度下降Chardonnay-In the Vineyard霞多麗-葡萄園 Malolactic fermentation 蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵 Widely practiced 被廣泛運(yùn)用 Adds buttery quality 增添黃油的質(zhì)感 Oak aging 橡木熟成 Affinity with oak 與橡木接觸 Deepens color 加深顏色 Toast and wood flavors 烤面包和木材風(fēng)味Chardonnay-In the Vineyard霞多麗-葡萄園Aging in neutral container 在惰性

4、容器中熟成Stainless steel不銹鋼容器Older oak舊橡木桶Preserves mineral and fruit character保留礦物質(zhì)和水果特征Cellaring potential 窖藏潛力Most wines made to drink upon release大部分葡萄酒適合在出廠生飲用Top wines can improve 10+ years頂級(jí)葡萄酒可以窖藏十年以上Chardonnay-Notable Regions霞多麗-著名產(chǎn)區(qū)Burgundy 勃艮第Specific region in France法國(guó)產(chǎn)區(qū)Wide range of styles葡

5、萄酒風(fēng)格多樣Important sub-regions of Burgundy重要勃艮第次產(chǎn)區(qū)Chablis夏布利Meursault默爾索Pouilly-Fuisse布衣富賽Chardonnay-Common Descriptors霞多麗-通用描述 Nose氣味 Dependent on climate and vinification 取決于氣候和釀造條件 Green apple,pear,lemon,mango,flint 青蘋(píng)果,梨,檸檬,芒果,燧石/火石 Nuts,popcorn,butter,cream,honey 堅(jiān)果,爆米花,黃油,奶油,蜂蜜Chardonnay-Common D

6、escriptors霞多麗-通用描述 Palate 口感 Medium acidity 中等酸度 Moderate to high alcohol 中-高酒精度 Medium to full-body 中-重酒體 Rarely produced in sweet style 極少用于釀造甜酒Chardonnay-Food Pairings霞多麗-食物搭配 UNoaked style 無(wú)橡木風(fēng)格 Raw oysters 生蠔 Light white fish 清淡的白鮭 Oaky style 橡木風(fēng)格 Cream sauces 奶油醬 Rich white meats 豐厚的白肉Pinot No

7、ir-In the Vineyard黑皮諾-葡萄園中 Climate 氣候 Cool temperatures 涼爽的溫度 Tolerates shorter growing season 適應(yīng)比較短的生長(zhǎng)周期 Soil 土壤 Limestone 石灰石Pinot Noir-In the Winery黑皮諾-酒廠中 Chaptalization 加糖 Common in cooler climates 在比較涼爽的氣候下運(yùn)用廣泛 Fermentation 發(fā)酵 Traditionally in open topped wood fermenters 傳統(tǒng)上,在頂部開(kāi)口的木制容器中發(fā)酵 Pige

8、age for gentle color extraction 用淋皮的方式溫各地萃取顏色Pinot Noir-In the Vineyard黑皮諾-酒廠中 Blending 調(diào)配 Rarely blended 極少用于調(diào)配 Oak aging 橡木熟成 Mixture of old and new wood barrels 即使用新橡木桶,也使用舊橡木桶 Cellaring potential 窖藏潛力 Wide range 窖藏的時(shí)間范圍廣Pinot Noir-Notable Regions黑皮諾-著名產(chǎn)區(qū) Burgundy 勃艮第 Specific region in France 法國(guó)

9、產(chǎn)區(qū) Wide range of quality levels 質(zhì)量等級(jí)多 Important sub-regions of Burgundy 勃艮第重要的次產(chǎn)區(qū) Clos Vougeot 克羅武喬 Romanee-Conti 羅曼尼-康帝Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮諾-通用述 Appearance 外觀 Pale to medium garnet/ruby 淺-中等石榴紅/寶石紅 Nose 氣味 Cherry,milk chocolate, tea,raspberry, mushrooms 櫻桃,牛奶巧克力,茶,覆盆子,蘑菇Pinot Noir-In

10、Common Descriptors黑皮諾-通用述 Palate口感 Medium to high acidity 中-高酸度 Low to medium tannin 中-低單寧 Light to medium body 中-輕酒體 Medium alcohol 中等酒精度Bordeaux 波爾多 2 Pinot Noir-Food Pairings黑皮諾-食物搭配Medium weight meats and oily fish中等重量的肉和油膩的魚(yú)肉Duck鴨肉Salmon三文魚(yú)Fruit based sauces(cranberry,cherry)果醬(蔓越橘,櫻桃)Burgundy

11、勃艮第巴黎比作法國(guó)的大腦，香檳是靈魂，勃艮第是的胃。勃艮第人吃飯時(shí)間可以持續(xù)很長(zhǎng)，特別樂(lè)意享受食物。Cote dOr這個(gè)小山嶺在勃艮第中部, 勃艮第最優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。擁有Cote de Beaune, Cote de Nuits。她的北部有Chablis, 南面是Cote Chalonnaise, Maconnais, 南部是Beaujolais.葡萄酒品種主要為黑品諾，莎當(dāng)妮和佳美（Pinot Noir, Chardonnay and Gamay)勃艮第有近100個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，酒園很小，20-40公頃葡萄園已經(jīng)很大了，常常50公頃土地?fù)碛?0個(gè)酒園。65%的酒莊把自己的幾桶酒賣(mài)給一些大的酒商統(tǒng)一勾兌

12、。Pere et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour等酒商。勃艮第葡萄酒分為四個(gè)級(jí)別，第一級(jí)為Grand Cru, 主要位于Cote de Nuits（夜丘區(qū)），如Musigny, Corton, Montrachet, Chambertin etc(穆西尼、高登、蒙哈榭）；一級(jí)酒莊Premiers Crus，這些酒標(biāo)用村莊在前酒莊名在后的表示方法如Pommard柏馬村柏馬村；第三級(jí)為村莊級(jí)，可用村莊名如Meursault默爾索，夜丘村，第四級(jí)只能標(biāo)上Bourgone的字樣Burgundy 勃艮第Cote de B

13、eaune：Santenay（桑特耐）Cote de Beaune: Meursault生產(chǎn)世界上最好的白葡萄酒和相對(duì)輕盈的Stain Romain 紅白葡萄酒。Grand Cru Montrachet 非常著名。Cote de Beaune: Beaune,生產(chǎn)Pommard的地方。Cote de Nuits:Nuits-St-Georges,紅葡萄酒的世界。這里一個(gè)很不起眼的小村莊Vosne Romanee，生產(chǎn)最貴的葡萄酒Romanee Conti,還有La Tache。Cote de Nuits: Geverey-Chambertin(哲維瑞-香貝丹），這個(gè)地區(qū)的紅葡萄酒最生動(dòng)，年輕時(shí)

14、有分量、充滿質(zhì)感，成熟后則無(wú)比復(fù)雜。Musigny(穆西尼）生產(chǎn)的葡萄酒被稱(chēng)為孔雀尾巴，還有Chambolle-Musigny.Cote Chalonnaise,沒(méi)有太大名氣。Maconnais, Macon以其莎當(dāng)妮白葡萄酒聞名，博若來(lái)紅酒以Gamay為主。Pouilly-Fuisse, 相對(duì)會(huì)好很多，比較豐滿。Beaujolais, Macon的南部是博若來(lái)，這兒生產(chǎn)的葡萄酒新鮮生動(dòng)，可以大口飲用，產(chǎn)量相接近其它勃艮第地區(qū)產(chǎn)量的總和。Cru Beaujolais, nothing to mentionChablis, 這是被低估的瑰寶。莎布利在勃艮第的最北部離香檳區(qū)更近一些，這塊石灰石粘土地上生產(chǎn)出世界上最好的莎當(dāng)妮，年輕時(shí)呈綠色，陳年后綠金色，可以存儲(chǔ)很長(zhǎng)時(shí)間。鮮美的酸味是生蠔的絕配。Heart of Chablis, 中心莎布利有100公頃土地生產(chǎn)Grund Cru 莎布利，特級(jí)比一級(jí)明顯豐滿，然后是Premiers