涼皮機制作涼皮的工藝流程

1、涼皮機整理涼皮的工藝流程一、涼皮涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天整理食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。二、涼皮機的技術參數(shù)涼皮是風靡全國的特色美食，具有龐大的消費市場。1公斤面粉可生產(chǎn)22.5公斤涼

2、皮，回報豐厚。早日投資，早日發(fā)家。廣東穗華機械是中國涼皮機設備的著名生產(chǎn)廠家，穗華牌涼皮機價格實惠，購買涼皮機器設備，免費現(xiàn)場培訓涼皮的做法、涼皮整理、涼皮加工等涼皮生產(chǎn)工藝與技術，讓投資者輕松創(chuàng)業(yè)，快速成就財富事業(yè)！技術參數(shù)：型 號|電源|功 率| 外形尺寸 | 產(chǎn) 量|機重LP-60 |220V|0.4kw | 3300×500×1200mm |60kg/h |280kgLP-100|220V|0.55kw| 3600×570×1200mm |100kg/h|310kgLP-150|220V|0.85kw| 4100×720×12

3、00mm |150kg/h|380kgLP-250|220V|1.55kw| 5100×1100×1200mm|250kg/h|560kgLP-500|380V|1.8KW |10100×1100×1200mm|500kg/h|760kg三、涼皮機的性能特點1、采用高級不銹鋼制造，外形美觀，經(jīng)久耐用。2、自動下料、自動蒸煮、自動傳送、自動冷卻。3、采用直熱式升溫系統(tǒng)，升溫快、能耗低，節(jié)省成本。4、一機多用，該機還可生產(chǎn)河粉、米皮、面皮等米面制品。四、涼皮整理工藝過程和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和

4、成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。 調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。 制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。整理好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。 調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋

5、、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。五、涼皮的做法大全： （一）酸辣爽口涼皮材料面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1. 面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜 2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉 3.留下濃稠的淀粉糊 4.準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油 5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中 6.慢慢將面糊搖勻 7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上

6、鍋蓋蒸10分鐘左右 8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫 9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮 10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底 11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上 12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可（二）涼皮魚湯材料食材：涼皮一些，新鮮魚1條，青蒜1棵，芹菜根莖一些 配料：葵花子油適量，鹽少許做法1、 青蒜頭和葉分開切，青蒜頭切片。 2、青蒜葉和芹菜切成碎末，（這樣適宜老年人牙齒不好） 3、魚切塊，整魚更好。 5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。 6、下魚

7、塊燒煎。 7、加清水，大火燒開，等魚湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。 8、繼續(xù)大火燒開，再開幾開就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會更加美味，記得當時在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。（三）花生醬拌涼皮材料面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋做法1.面粉加鹽，緩緩加水和成面團，靜置發(fā)酵。放面團的容器加水，不斷揉捏，使面團漸漸變綿軟松散，經(jīng)過約30分鐘，原先的面團變成白色的水和最后余下的面筋。2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號不銹鋼碗），底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼水，等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復步驟3