人體物質組成

1、構成生命的營養(yǎng)物質 營養(yǎng)實際上是人體由外界獲取養(yǎng)分的過程，這個過程是以食物作為媒介的，人的一生，以70歲壽命計算，包括飲水在內，據(jù)統(tǒng)計共攝入接近60噸的食物，如此巨大的膳食庫足以改變人的健康走向，因此，合理飲食，有益健康，成在食物，敗也在食物。 根據(jù)人體對食物適用情況，人體食用食物綜合共分五大類。 即第一類：谷物類如米、面、紅薯等，它是人體最經(jīng)濟和最主要能量來源。第二類：蔬菜水果類富含維生素、礦物質及膳食纖維，并提供相應的能量。第三類：動物性食物如肉、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質、脂肪和礦物質。第四類：大豆及其制品如豆腐、豆腐干等，含有豐富的蛋白質，無機鹽和維生素。第五類：能量性食物如食

2、糖、酒、油脂硬果類食物，主要為人體提供能量。 從人體生命過程來看，人體所攝入的能量必須綜合平衡，能量不足，可導致骨骼肌體退化、貧血、神經(jīng)衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量過剩，可導致高血壓、冠心病、脂肪肝、膽結石、痛風等等。 人體從以上五類食物中獲得七個方面營養(yǎng)物質：即，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維 一、蛋白質 人體組織是由細胞構成的，人體每天需要合成蛋白質70克以上，才能滿足生命需要，如不能滿足需要，體重將不漸斷的下降，生長發(fā)育停滯。因此，蛋白質在人體生命中起著十分作用，一般物質替代不了。 蛋白質來源 人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。植物蛋白質主要由糧食提供，

3、一般糧食中含有4。ll的蛋白質，稻米含89，面粉含1011左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆制品含蛋白質也都比較豐富。蛋白質來源 在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在1520左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在1520左右，牛奶蛋白質含量是23，雞蛋是128。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3以下。 蛋白質的功能 1、蛋白質是機體細胞的重要組成部分 蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jīng)、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身

4、。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要。 2、蛋白質在人體中起到運輸營養(yǎng)物質的作用 蛋白質負責使細胞間液進入血液系統(tǒng)，使血液進入小血管而給細胞提供營養(yǎng)素，鐵、維生素E等也是以蛋白質為載體進入人體的，當?shù)鞍踪|缺失時，很多營養(yǎng)素的吸收和運轉將下降蛋白質的功能 3、調節(jié)人體的各項生理功能 人體的新陳代謝活動需要酶作催化劑，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行，人體內的很多激素，如胰島素、生物激素、腎上腺素等對機體的發(fā)育起著非常重要的作用，同時，血液中的抗體能夠抵抗外來細菌病毒的侵害，這些酶、激素、抗體等都是由蛋白質或者衍生物構成的。 4、蛋白質還不停的為人體提供一定的能量，每克蛋白質在人體內氧化分解時產(chǎn)生

5、4千卜能量，因此，蛋白質在人體生命活動中扮演著非常重要的角色。 二、脂肪 脂肪是三大熱源中產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素，1克脂肪在體內氧化可產(chǎn)生9千卡能量。 1、脂肪是構成人體器官和組織的重要組成部分。2、脂肪作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體內熱的散失，還能阻止外熱內傳，有助于維持體溫的恒定，并且保護和固定內臟器官不受損傷。二、脂肪 3、脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進脂溶性維生素的吸收。 4、脂肪如攝入不足，可能導致脂溶性維生素的缺失。 5、脂肪還有固有的香味，能夠促進人的食欲，增添進食樂趣。 七、核酸七、核酸(Structure and Function of Nucleic Acid)

6、 核酸核酸是以核苷酸為基本組成單位的生是以核苷酸為基本組成單位的生物大分子，攜帶和傳遞遺傳信息。物大分子，攜帶和傳遞遺傳信息。一、什么是核酸一、什么是核酸(nucleic acid) 天然存在的核酸可分為天然存在的核酸可分為核糖核酸核糖核酸(RNA)和和脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸(DNA)兩大類。兩大類。 核酸的基本組成單位叫核苷酸，共8種，都由一分子磷酸、一分子五碳糖（核糖或脫氧核糖）和一分子含氮堿基（五種中的一種：A、C、G、T、U）構成.組成核酸的元素有C、H、O、N、P等，與蛋白質比較，其組成上有兩個特點：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素的含量較多并且恒定，約占910%. 核酸有

7、2種:RNA和DNA RNA由堿基(A腺嘌呤,G鳥嘌呤,C胞嘧啶,U尿嘧啶)磷酸,核糖組成 DNA由堿基(A腺嘌呤,G鳥嘌呤,C胞嘧啶,T胸腺嘧啶),磷酸,脫氧核糖組成 功能是承載生物遺傳信息,并發(fā)生變異,使生物進化 而且核酸可以知道m(xù)RNA(信使RNA,可以翻譯成蛋白質)的合成,從而知道蛋白質的合成 DNA的功能 RNA的功能根據(jù)根據(jù)RNARNA的功能可分為的功能可分為mRNAmRNA、tRNAtRNA、rRNArRNA等多種。等多種。RNA的種的種類、分布、功能類、分布、功能核蛋白體核蛋白體RNA信使信使RNA轉運轉運RNA核內不均一核內不均一RNA核內小核內小RNA胞漿小胞漿小RNA 細

8、胞核和胞液細胞核和胞液線粒體線粒體功功能能rRNAmRNA mt rRNAtRNAmt mRNAmt tRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL- RNA 核蛋白體組分核蛋白體組分蛋白質合成模板蛋白質合成模板轉運氨基酸轉運氨基酸成熟成熟mRNA的前體的前體參與參與hnRNA的剪接、轉運的剪接、轉運rRNA的加工、修飾的加工、修飾蛋白質內質網(wǎng)定位合成蛋白質內質網(wǎng)定位合成的信號識別體的組分的信號識別體的組分核仁小核仁小RNA核蛋白體核蛋白體RNA信使信使RNA轉運轉運RNA核內不均一核內不均一RNA核內小核內小RNARNA 細胞核和胞液細胞核和胞液線粒體線粒體功功能能rRNAmRN

9、A mt rRNAtRNAmt mRNAmt tRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL- RNA 核蛋白體組分核蛋白體組分蛋白質合成模板蛋白質合成模板轉運氨基酸轉運氨基酸成熟成熟mRNA的前體的前體參與參與hnRNA的剪接、轉運的剪接、轉運rRNA的加工、修飾的加工、修飾蛋白質內質網(wǎng)定位合成蛋白質內質網(wǎng)定位合成的信號識別體的組分的信號識別體的組分核仁小核仁小RNA三、維生素 對大多數(shù)人而言，在平衡膳食的基礎上，科學地補充維生素是身體的需要。 1、分類。三、維生素 維生素的種類很多，在飲食中有20多種，根據(jù)溶解程度可分為兩大類，即水溶性維生素，能溶解水而不溶解脂肪的維生素，稱之

10、為水溶性維生素，包括維生素C和所有的B族維生素。脂溶性維生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。 2、作用水溶性維生素進入機體后，極少在體內貯存，且很快隨尿液排出體外，因此，必須每天由食物提供，如果攝取不足，會出現(xiàn)缺乏癥狀，相反，若供給量比較大時，它會很快地隨尿液排出體外而不會引起中毒。脂溶性維生素進入機體后，儲存在人體的脂肪組織內，少量的可隨膽汁的分泌排出體外，由于在體內儲存在脂肪內，所不容易出現(xiàn)缺乏癥，當膽道梗阻或長期腹瀉，脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過量攝入脂溶性維生素，常在體內過多地積蓄，就有引起食物中毒的可能。3、根據(jù)維生

11、素的功能，可以分為以下幾種，下面分別從其功能、缺失癥、食物來源 、作 用 哪些人需要等作解。 維生素A 脫發(fā)、頭發(fā)屑多，皮膚干、皮膚癢，眼怕日光、視力下降、眼干澀、有眼袋、眼球外突，牙齒不牢、影響骨骼發(fā) 動物肝臟、蛋黃、魚肝油、綠色與黃色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西紅柿、胡蘿卜等，水果等 提高視力、治療多種眼疾、促進骨骼生長、堅固牙齒、使皮膚濕潤、祛除老年斑、增強抵抗力、增強人體對環(huán)境污染抵抗能力 長期戴眼鏡者、長期在日常燈下工作者、皮膚干燥、粗糙者、脫發(fā)和頭皮屑多者、牙齒堅固者、孕婦及哺乳期婦女等 維生素D2、D3 牙齒松動、易骨折、雞胸、骨質疏松、腳呈弧形 充足的光照、河魚、動物肝臟

12、、蛋黃、奶及奶制品 助鈣吸收、強化骨骼和牙齒、防佝僂病、助兒童生長、助維生素吸收 夜間工作者、接觸陽光較少的人、處于生長中的兒童、青少年、更年期婦女 維生素E 色斑、不育、躁動不安、頭發(fā)分叉、易衰老、皮膚干燥 植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌類、如猴頭、菇、木耳等、藻類、貝類等 消除自由基、延緩衰老，促進性激素分泌，美化肌膚、去除色斑、老年斑，預防脫發(fā) 長期飲酒人，肝臟病患者，血液循環(huán)不佳，靜脈曲張者，面臨更年期的婦女，腸胃切除手術者 維生素c 牙齦出血、牙齒松動、關節(jié)酸痛、流鼻血、臉上有色斑、臉色蒼白、皮膚彈性下降、皮膚長紅痣、易感冒、貧血、壞血病等 綠色蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、青

13、椒，水果，如柑橘、山楂、棗子、獼猴桃、沙棘等 治療牙齦出血、防止亞硝酸胺（致癌物質）形成、防治壞血病、降低血液中的膽固醇、預防細菌及病毒感染、抗氧化等 抽煙、酗酒者，精神壓力沉重者，肉食為主、不愛吃水果者，牙齦經(jīng)常出血者，習慣性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘癥狀者，經(jīng)常感冒者 維生素B1 易疲勞，精力差，食欲不佳，心跳異常，記性力差，肌肉無力，酸軟等 谷類，薯類，酵母、硬果類，動物的心肝腎，瘦肉等 促進身體正常發(fā)育，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常，心臟功能正常，提高精力，治療帶狀皰疹等 身體感到疲勞者，消化不良者，經(jīng)常飲酒者。 維生素B2 精力不濟者，鼻發(fā)癢、皮炎、眼發(fā)紅、流淚、爛嘴角者，口腔發(fā)炎者，嘴角干

14、裂者 動物內臟，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳魚等 促進指甲、頭發(fā)正常生長，消除口腔、舌發(fā)炎癥狀，增進視力，減輕眼睛疲勞，預防動脈硬化等 長期處于精神緊張狀態(tài)者，不常吃肉和奶制品者，慢性肝炎患者，減肥者 葉酸 面色發(fā)黃、蒼白、抵抗力差，健忘、失眠，胃腸功能紊亂 動物內臟，蛋類，魚類，綠葉菜，堅果，大豆制品等 幫助細胞分裂，制造紅細胞、幫助胎兒發(fā)育，增進皮膚健康 貧血患者，消化不良者 蛋白質的生理功能 1、構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jīng)、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲

15、食造就人本身。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要。 2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速機體衰退。 3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的?？梢栽隗w內運載各種物質。比如血紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。 脂肪對人體的作用主要有四個方面 供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源。 構成身體組織和生物活性物質的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎