第六章食品的輻照保藏

1、07-1畜產(chǎn)品加工系畜產(chǎn)品加工系杜鵬杜鵬食品樓食品樓413Tel: 5519045907-2食品輻射的基本原理食品輻射的基本原理2食品的輻射及其影響因素食品的輻射及其影響因素4食品輻射食品輻射(照照)的意義及特點的意義及特點3 1食品的輻照效應(yīng)食品的輻照效應(yīng)3 3食品輻照的衛(wèi)生與安全食品輻照的衛(wèi)生與安全3 507-3了解了解食品輻射食品輻射(照照)的意義及特點的意義及特點；掌握掌握食品輻射的基本原理食品輻射的基本原理；熟悉熟悉食品的輻照效應(yīng)食品的輻照效應(yīng)；了解了解食品的輻射及其影響因素；食品的輻射及其影響因素；了解了解食品輻照的衛(wèi)生與安全食品輻照的衛(wèi)生與安全；07-407-5 食品的輻射保藏食

2、品的輻射保藏是是利用射是是利用射線照射食品，滅菌、殺蟲，抑制鮮線照射食品，滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生命活動，從而達到防霉、活食品的生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期目的的一種防腐、延長食品貨架期目的的一種食品保藏方法。食品保藏方法。 07-6與微波的區(qū)別：與微波的區(qū)別： 輻射是利用原子核衰變產(chǎn)生的電磁波來輻射是利用原子核衰變產(chǎn)生的電磁波來處理食品，而微波則是將電能轉(zhuǎn)化為電處理食品，而微波則是將電能轉(zhuǎn)化為電磁波來處理食品。磁波來處理食品。07-7 1896年，亨利年，亨利貝克萊在研究各種物質(zhì)貝克萊在研究各種物質(zhì)的磷光現(xiàn)象時，發(fā)現(xiàn)了放射性。的磷光現(xiàn)象時，發(fā)現(xiàn)了放射性。 1896年，年，

3、Roentgen發(fā)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)了X射線，并對射線，并對這種射線的特性做了完整而準確的計算。這種射線的特性做了完整而準確的計算。 1898年斯密特和居里夫婦獨立地觀察到年斯密特和居里夫婦獨立地觀察到釷化合物發(fā)射類似的射線。同時居里夫釷化合物發(fā)射類似的射線。同時居里夫婦從鈾鹽中分離出了一個新元素，取名婦從鈾鹽中分離出了一個新元素，取名鐳鐳(由拉丁詞由拉丁詞radius而來，意為射線而來，意為射線)。 1921年年Schraty獲得獲得X射線殺菌專利。射線殺菌專利。07-8 美國最早于本世紀四十年代開始進行輻射美國最早于本世紀四十年代開始進行輻射(照照)保藏食品的保藏食品的研究，當時主要是用于軍事上。研

4、究，當時主要是用于軍事上。1943年發(fā)表了對漢堡包進年發(fā)表了對漢堡包進行輻照殺菌的論文后，美國由此解決了海軍食品保存問題。行輻照殺菌的論文后，美國由此解決了海軍食品保存問題。爾后研究遍及美國爾后研究遍及美國90多所大學(xué)及科研單位。多所大學(xué)及科研單位。 五十年代初前蘇聯(lián)、歐洲和日本也相繼進行了廣泛的研究。五十年代初前蘇聯(lián)、歐洲和日本也相繼進行了廣泛的研究。 我國食品輻射我國食品輻射(照照)的研究則最早于的研究則最早于1958年開始，年開始，70年代中年代中在四川、河南、天津、北京、上海、東北地區(qū)、湖南、廣在四川、河南、天津、北京、上海、東北地區(qū)、湖南、廣東等地相繼開展了食品輻照的研究。東等地相繼

5、開展了食品輻照的研究。 在國際原子能機構(gòu)在國際原子能機構(gòu)(IAEA)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界和世界衛(wèi)生組織衛(wèi)生組織(WHO)的倡議下，的倡議下，1970年在巴黎成立了年在巴黎成立了“食品輻食品輻射射(照照)國際計劃國際計劃”(IFIP)，先后共有，先后共有24個國家參加該計劃，個國家參加該計劃，分工協(xié)作進行研究。分工協(xié)作進行研究。07-9“冷殺菌冷殺菌”；具有良好的保鮮效果；具有良好的保鮮效果；輻照處理食品能耗低；輻照處理食品能耗低；對環(huán)境的污染小。對環(huán)境的污染小。 07-1007-11 1、核輻射、核輻射F-射線射線：是高速運動的氦核，電離作用很強，：是高速運動的氦核

6、，電離作用很強，但穿透能力極弱，可被空氣分子吸收，不能但穿透能力極弱，可被空氣分子吸收，不能用于食品的殺菌；用于食品的殺菌；F-射線射線：是高速運動的電子束，電離作用比：是高速運動的電子束，電離作用比-射線弱，穿透力比射線弱，穿透力比-射線強；射線強；F-射線射線：是波長非常短的電磁波束，是從：是波長非常短的電磁波束，是從60Co和和137Cs等元素的被激發(fā)的核中發(fā)射出來等元素的被激發(fā)的核中發(fā)射出來的，能量較高，穿透能力相當強，但電離能的，能量較高，穿透能力相當強，但電離能力比力比-，-射線弱。射線弱。07-122、半衰期、半衰期 不同的放射性同位素，其半衰期是不同的。不同的放射性同位素，其半

7、衰期是不同的。 例如：例如： t1/2(238U)=4.5109年年 t1/2(212P)=3.010-7s 用作食品輻射加工的輻射源用作食品輻射加工的輻射源60Co的半衰期為的半衰期為5.27年，年，137Cs為為30年。年。07-13 食品輻照時，射線把能量或電荷傳遞給食食品輻照時，射線把能量或電荷傳遞給食品以及食品上的微生物和昆蟲，引起的各種效品以及食品上的微生物和昆蟲，引起的各種效應(yīng)會造成它們體內(nèi)的酶鈍化和各種損傷會迅速應(yīng)會造成它們體內(nèi)的酶鈍化和各種損傷會迅速影響其整個生命過程，導(dǎo)致代謝、生長異常、影響其整個生命過程，導(dǎo)致代謝、生長異常、損傷擴大直至生命死亡。而食品則不同，除了損傷擴大

8、直至生命死亡。而食品則不同，除了鮮活食品之外均不存在著生命活動，鮮活食品鮮活食品之外均不存在著生命活動，鮮活食品的新陳代謝也處在緩慢的階段，輻射所產(chǎn)生的的新陳代謝也處在緩慢的階段，輻射所產(chǎn)生的影響是進一步延緩了它們后熟的進程，符合儲影響是進一步延緩了它們后熟的進程，符合儲藏的需要。藏的需要。 07-141. 放射性強度的單位放射性強度的單位(量度放射性同位素的量度放射性同位素的) 放射性強度是度量放射性強弱的物理量，放射性強度是度量放射性強弱的物理量，常用的單位有居里常用的單位有居里(Ci)、貝克、貝克(Bq)和克鐳和克鐳當量。當量。 07-152. 照射量及其單位照射量及其單位(量度放射性同

9、位素放射出的射量度放射性同位素放射出的射線的線的) 照射量照射量(Exposure)是用來量度是用來量度X射線或射線或g射線射線在空氣中電離能力的物理量，其單位為倫琴在空氣中電離能力的物理量，其單位為倫琴(R)。 照射量照射量/倫琴倫琴(roentgen,R)：度量：度量X-ray或或-射線射線在空氣中的電離能力，單位為在空氣中的電離能力，單位為R，SI制單位為制單位為庫侖庫侖/千克（千克（C/kg）。）。在在標準狀況標準狀況(0，101.325kPa)下，使每下，使每1cm3干空氣產(chǎn)生干空氣產(chǎn)生2.08109離子對的射線照射量為離子對的射線照射量為1R。 1R2.5810-4 C/kg;07

10、-163. 吸收劑量、劑量率及其單位吸收劑量、劑量率及其單位 (量度被輻射物體吸收量的量度被輻射物體吸收量的) 被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱為吸收被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱為吸收量，其單位為拉德量，其單位為拉德(rad)或戈瑞或戈瑞(Gy)。戈瑞戈瑞(Gray,Gy)：照射劑量的單位，：照射劑量的單位，1kg任任何物體吸收何物體吸收1 J的輻射能即為的輻射能即為1Gy，即，即1Gy=1J/kg。電子伏特（電子伏特（eV）：）：即即1個電子在真空中通過個電子在真空中通過電壓電壓1伏特的電場被加速時所獲得的能量。伏特的電場被加速時所獲得的能量。 1keV103eV， 1MeV106eV1.6

11、10-13kJ07-17劑量當量、劑量當量率及其單位劑量當量、劑量當量率及其單位 劑量當量就是用來量度不同類型的輻射劑量當量就是用來量度不同類型的輻射所引起的不同的生物學(xué)效應(yīng)，其單位為所引起的不同的生物學(xué)效應(yīng)，其單位為雷姆雷姆(rem)或希沃特或希沃特(Sv)。 單位時間內(nèi)的劑量當量稱為劑量當量率，單位時間內(nèi)的劑量當量稱為劑量當量率，其單位用其單位用rems-1或或remh-1等表示。等表示。 07-18 食品的輻射裝置包括輻射源、防護食品的輻射裝置包括輻射源、防護設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。統(tǒng)。07-19 輻射源是食品輻射加工的核心部分，它輻射源是食品

12、輻射加工的核心部分，它可以分為放射性同位素和電子加速器兩大可以分為放射性同位素和電子加速器兩大類。類。 (1) 放射性同位素放射性同位素 60Co輻射源、輻射源、 137Cs輻射源輻射源 (2) 電子加速器電子加速器 電子射線、電子射線、X射線射線07-20電子射線電子射線 電子射線射程短，密度大，穿透力差，一般適電子射線射程短，密度大，穿透力差，一般適用于食品表面的照射。如對易腐食品輻射時，用于食品表面的照射。如對易腐食品輻射時，選定適當?shù)倪x定適當?shù)摹凹铀倌芗铀倌堋?，就可使射線不穿透食，就可使射線不穿透食品內(nèi)部，只進行表面殺菌。品內(nèi)部，只進行表面殺菌。X射線射線 X射線具有高穿透能力，可以用

13、于食品輻射加射線具有高穿透能力，可以用于食品輻射加工。但是由于電子加速器作工。但是由于電子加速器作X射線源效率低，射線源效率低，而且能量中包含大量低能部分，難以均勻照射而且能量中包含大量低能部分，難以均勻照射大塊樣品，故沒有得到廣泛的應(yīng)用。大塊樣品，故沒有得到廣泛的應(yīng)用。 07-212. 防護設(shè)備防護設(shè)備3. 輸送與安全系統(tǒng)輸送與安全系統(tǒng)07-2207-231. g g射線和射線和X射線的作用射線的作用 康普頓散射、康普頓散射、 感生放射性感生放射性2. 電子射線的作用電子射線的作用 庫侖散射、庫侖散射、契連科夫效應(yīng)庫侖散射、庫侖散射、契連科夫效應(yīng)07-24電子射線經(jīng)散射、電離軔致輻射等作用后

14、，消電子射線經(jīng)散射、電離軔致輻射等作用后，消耗了大部分能量，速度大為減慢，有的被所經(jīng)耗了大部分能量，速度大為減慢，有的被所經(jīng)過的原子所俘獲，使原子或原子所在的分子變過的原子所俘獲，使原子或原子所在的分子變成負離子，有的與陽離子相碰發(fā)生陰、陽離子成負離子，有的與陽離子相碰發(fā)生陰、陽離子湮滅，放出兩個光子，其光子對被照射物的作湮滅，放出兩個光子，其光子對被照射物的作用與上述的光子一樣。用與上述的光子一樣。為了防止被照射物誘發(fā)產(chǎn)生放射性，電子射線為了防止被照射物誘發(fā)產(chǎn)生放射性，電子射線的能量不得超過的能量不得超過10MeV，大多數(shù)采用，大多數(shù)采用5MeV。 07-25 輻射的化學(xué)效應(yīng)是指被輻射物質(zhì)中

15、輻射的化學(xué)效應(yīng)是指被輻射物質(zhì)中的分子所發(fā)生的化學(xué)變化。食品的輻射的分子所發(fā)生的化學(xué)變化。食品的輻射處理，發(fā)生化學(xué)變化的物質(zhì)，除了食品處理，發(fā)生化學(xué)變化的物質(zhì)，除了食品本身及包裝材料之外，還有附著在食品本身及包裝材料之外，還有附著在食品表面及內(nèi)部的微生物、昆蟲和寄生蟲等表面及內(nèi)部的微生物、昆蟲和寄生蟲等生物體。生物體。 07-26 輻射化學(xué)效應(yīng)的強弱用輻射化學(xué)效應(yīng)的強弱用G值值表示，所謂表示，所謂G值就值就是介質(zhì)中每吸收是介質(zhì)中每吸收100eV能量時發(fā)生變化的分子能量時發(fā)生變化的分子數(shù)。數(shù)。 例如：麥芽糖溶液經(jīng)過輻射發(fā)生降解的例如：麥芽糖溶液經(jīng)過輻射發(fā)生降解的G值值為為4.0，則表示麥芽糖溶液每

16、吸收，則表示麥芽糖溶液每吸收100eV的輻射的輻射能，就有能，就有4個麥芽糖分子發(fā)生降解。不同介質(zhì)個麥芽糖分子發(fā)生降解。不同介質(zhì)的的G值可能相差很大，值可能相差很大，G值大的，輻射引起的值大的，輻射引起的化學(xué)效應(yīng)較強烈；化學(xué)效應(yīng)較強烈；G值相同者，吸收劑量大者值相同者，吸收劑量大者所引起的化學(xué)效應(yīng)較強烈。例如所引起的化學(xué)效應(yīng)較強烈。例如G值等于值等于3，吸收劑量為吸收劑量為1Mrad時，每千克介質(zhì)發(fā)生變化的時，每千克介質(zhì)發(fā)生變化的摩爾數(shù)為摩爾數(shù)為3.110-6，劑量提高到，劑量提高到6Mrad時，則時，則每千克發(fā)生變化的摩爾數(shù)達每千克發(fā)生變化的摩爾數(shù)達1.910-2。07-27 食品及其他生物

17、有機體的主要化學(xué)組成是食品及其他生物有機體的主要化學(xué)組成是水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類及維生素等，這水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類及維生素等，這些化合物分子在射線的輻射下會發(fā)生一系些化合物分子在射線的輻射下會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。列的化學(xué)變化。 07-28 大多數(shù)食品均含有豐富的水分，水也是構(gòu)大多數(shù)食品均含有豐富的水分，水也是構(gòu)成微生物、昆蟲等生物體的重要成分，食成微生物、昆蟲等生物體的重要成分，食品經(jīng)輻射引起的水分變化十分復(fù)雜。品經(jīng)輻射引起的水分變化十分復(fù)雜。 水輻射的化學(xué)效應(yīng)可概括為：水輻射的化學(xué)效應(yīng)可概括為：H2O 2.7OH +0.55H +2.7e-水化水化+0.45H2 +0.71H2O2 +2

18、.7H3O07-29（1）蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)F 結(jié)構(gòu)破壞結(jié)構(gòu)破壞F 輻射交聯(lián)輻射交聯(lián)F 輻射降解輻射降解 蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不易覺察。蓋而不易覺察。 07-30（2）酶）酶 酶的主要組成部分是蛋白質(zhì)，所以輻酶的主要組成部分是蛋白質(zhì)，所以輻射對酶所引起的作用與蛋白質(zhì)類似，酶射對酶所引起的作用與蛋白質(zhì)類似，酶中所含的巰基中所含的巰基(-SH)由于容易氧化會增大由于容易氧化會增大酶對輻射的敏感性，但在復(fù)雜的食品體酶對輻射的敏感性，但在復(fù)雜的食品體系中，由于其他物質(zhì)的伴生存在而使酶系中

19、，由于其他物質(zhì)的伴生存在而使酶得以保護，欲使酶鈍化需要相當大的輻得以保護，欲使酶鈍化需要相當大的輻射劑量。射劑量。07-31 糖類在輻射過程中發(fā)生的變化主要糖類在輻射過程中發(fā)生的變化主要是降解作用和輻解產(chǎn)物的形成，若干故是降解作用和輻解產(chǎn)物的形成，若干故態(tài)糖類的輻解產(chǎn)物見表態(tài)糖類的輻解產(chǎn)物見表7-1。 07-32糖糖輻解產(chǎn)物輻解產(chǎn)物G值值500krad時濃度時濃度(10mgkg-1)葡萄糖葡萄糖甲醛甲醛0.060.095 乙醛乙醛 丙酮丙酮 葡糖醛酸葡糖醛酸0.44.1 葡糖酸葡糖酸0.88.2 5-脫氧葡糖酸脫氧葡糖酸0.323果糖果糖甲醛甲醛2.54蔗糖蔗糖甲醛甲醛0.160.25 果糖果

20、糖 葡萄糖葡萄糖 甘露糖醇甘露糖醇甲醛甲醛0.81.26 果糖果糖0.565.2表表7-1 輻射不同固態(tài)糖類的主要輻解產(chǎn)物輻射不同固態(tài)糖類的主要輻解產(chǎn)物 07-33 脂肪和脂肪酸被射線照射時，脂肪和脂肪酸被射線照射時，飽和脂肪飽和脂肪比較穩(wěn)比較穩(wěn)定，而定，而不飽和脂肪不飽和脂肪容易氧化，出現(xiàn)脫羧、氫化、容易氧化，出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。脫氨等作用。有氧有氧存在時，由于會發(fā)生自動氧存在時，由于會發(fā)生自動氧化作用，飽和脂肪也會被氧化。輻射促進自動化作用，飽和脂肪也會被氧化。輻射促進自動氧化過程可能是由于促進自由基的形成和氫過氧化過程可能是由于促進自由基的形成和氫過氧化物的分解，并使抗氧化劑遭到

21、破壞。氧化物的分解，并使抗氧化劑遭到破壞。 食品中的脂類組分受輻射而產(chǎn)生的化合物，除食品中的脂類組分受輻射而產(chǎn)生的化合物，除了有輻射誘導(dǎo)的自動氧化產(chǎn)物外，也有非氧化了有輻射誘導(dǎo)的自動氧化產(chǎn)物外，也有非氧化的分解產(chǎn)物。的分解產(chǎn)物。 07-34 食品中維生素在輻射中的穩(wěn)定性和食品食品中維生素在輻射中的穩(wěn)定性和食品的性質(zhì)及成分有密切的關(guān)系，其損失率的性質(zhì)及成分有密切的關(guān)系，其損失率隨著輻射劑量的增大而增大。隨著輻射劑量的增大而增大。 07-351. 抑制蔬菜發(fā)芽和果實后熟抑制蔬菜發(fā)芽和果實后熟 蔬菜中的馬鈴薯和洋蔥，主要是通過控蔬菜中的馬鈴薯和洋蔥，主要是通過控制其休眠來進行儲藏的。在結(jié)束休眠后，制

22、其休眠來進行儲藏的。在結(jié)束休眠后，如果溫度和濕度適宜時，便會旺盛地發(fā)如果溫度和濕度適宜時，便會旺盛地發(fā)芽；果實采收后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，芽；果實采收后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，后熟的速度影響著儲藏期的長短。后熟的速度影響著儲藏期的長短。07-36 輻射對生物體作用的機理目前尚未十分輻射對生物體作用的機理目前尚未十分清楚，但可能與下列原因有關(guān)：清楚，但可能與下列原因有關(guān)：由于射線的輻照，細胞中的由于射線的輻照，細胞中的DNA和和RNA受到損傷，植物體生長點上的細胞不能受到損傷，植物體生長點上的細胞不能發(fā)生分裂，所以馬鈴薯、洋蔥等經(jīng)輻照發(fā)生分裂，所以馬鈴薯、洋蔥等經(jīng)輻照后不會發(fā)芽。參見后不會發(fā)芽。參見表

23、表7-2。 1. 食品輻照時，干擾了食品輻照時，干擾了ATP的合成，使細的合成，使細胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽。胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽。 07-37核酸核酸照射劑量照射劑量核酸含量核酸含量(mgg-1干物質(zhì)干物質(zhì)) (krad)12月月3月月4月月 0140140154RNA5618384 857 65 0170131170DNA5 108120 8121121123表表7-2 馬鈴薯經(jīng)輻射后核酸含量的變化馬鈴薯經(jīng)輻射后核酸含量的變化 07-38植物組織處于休眠狀態(tài)時，其生長點缺乏植物組織處于休眠狀態(tài)時，其生長點缺乏植物生長激素或生長激素被鈍化，若把經(jīng)植物生長激素或生長激素被鈍

24、化，若把經(jīng)過輻射的馬鈴薯放入一種生長激素過輻射的馬鈴薯放入一種生長激素赤霉赤霉素酸溶液中，馬鈴薯就開始發(fā)芽素酸溶液中，馬鈴薯就開始發(fā)芽(表表7-3)。對于具有呼吸高峰的果實，在高峰開始出對于具有呼吸高峰的果實，在高峰開始出現(xiàn)前夕，體內(nèi)乙烯的合成明顯增加，從而現(xiàn)前夕，體內(nèi)乙烯的合成明顯增加，從而促進成熟的到來。若在高峰前對果實進行促進成熟的到來。若在高峰前對果實進行輻照處理，由于干擾了果實體內(nèi)乙烯的合輻照處理，由于干擾了果實體內(nèi)乙烯的合成，就能夠抑制其高峰的出現(xiàn)，延長果實成，就能夠抑制其高峰的出現(xiàn)，延長果實的儲藏期。的儲藏期。 07-39處理法處理法處理處理數(shù)數(shù)發(fā)芽率發(fā)芽率劑量劑量(krad)赤

25、霉素酸濃赤霉素酸濃度度(ppm) 5日日后后10日日后后15日日后后20日日后后80 00008250 716202012020000012250 512172012500 8142020表表7-3 赤霉素酸對赤霉素酸對g輻照的馬鈴薯發(fā)芽的影響輻照的馬鈴薯發(fā)芽的影響 07-40 食品經(jīng)輻射后，附著在食品上的微生物和昆蟲發(fā)食品經(jīng)輻射后，附著在食品上的微生物和昆蟲發(fā)生了一系列生理學(xué)與生物學(xué)效應(yīng)而導(dǎo)致死亡，其生了一系列生理學(xué)與生物學(xué)效應(yīng)而導(dǎo)致死亡，其機理是一個十分復(fù)雜的問題，目前還沒有完全搞機理是一個十分復(fù)雜的問題，目前還沒有完全搞清楚，一般認為與下面兩點有密切關(guān)系：清楚，一般認為與下面兩點有密切關(guān)

26、系： (1) 造成遺傳物質(zhì)造成遺傳物質(zhì)DNA的損傷；的損傷； (2) 輻射化學(xué)效應(yīng)的產(chǎn)物與細胞組成發(fā)生反應(yīng)。輻射化學(xué)效應(yīng)的產(chǎn)物與細胞組成發(fā)生反應(yīng)。 07-41保藏目的保藏目的食品種類食品種類劑量（劑量（kGy）殺菌殺菌 凍蝦、凍家禽、香腸、調(diào)味品等凍蝦、凍家禽、香腸、調(diào)味品等30脫水蔬菜和干果、魚類、谷類脫水蔬菜和干果、魚類、谷類10 水產(chǎn)品、熟蝦、凍肉、冷藏肉水產(chǎn)品、熟蝦、凍肉、冷藏肉5 殺蟲殺蟲 谷物、花生、水產(chǎn)品、干酪谷物、花生、水產(chǎn)品、干酪 1抑制發(fā)芽抑制發(fā)芽 馬鈴薯、洋蔥、大蒜等馬鈴薯、洋蔥、大蒜等0.15抑制生長抑制生長 蘑菇、蘆筍等蘑菇、蘆筍等 3 生鮮食品生鮮食品 1 延遲成熟

27、延遲成熟 芒果、番茄、熱帶水果、生鮮品芒果、番茄、熱帶水果、生鮮品1 各種輻射各種輻射1007-4207-43 聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際原子能機構(gòu)、國際原子能機構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合專家聯(lián)合專家委員會把食品輻射分為下列三類：委員會把食品輻射分為下列三類：F低劑量輻照低劑量輻照F中等劑量輻照中等劑量輻照F大劑量輻照。大劑量輻照。07-44 食品進行輻射處理時，必須根據(jù)食品的食品進行輻射處理時，必須根據(jù)食品的種類和預(yù)期的目的，控制輻射劑量和照射條種類和預(yù)期的目的，控制輻射劑量和照射條件，才能達到良好的保藏效果。件，才能達到良好的保藏效果。（一）（一） 食品輻射保藏食品輻射保藏糧食的輻射保藏糧食的輻射保藏果蔬的輻射保藏果蔬的輻射保藏畜、禽、魚肉的輻射保藏畜、禽、魚肉的輻射保藏1.香料和調(diào)味品的輻射保藏香料和調(diào)味品的輻射保藏 07-45(二二) 提高食品輻射保藏效果的措施提高食品輻射保藏效果的措施 食品的輻射保藏處理，欲取得滿意的食品的輻射保藏處理，欲取得滿意的效果除了根據(jù)