膳食調(diào)查報(bào)告

1、膳食調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查目的：1了解膳食調(diào)查的意義。2掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。二、調(diào)查對(duì)象：姓名：尹政清 性別：男 年齡：20 身高：190 cm 體重：80 kg三、調(diào)查方法： 按營(yíng)養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查時(shí)間由2017年5月8日到10日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類(lèi)和數(shù)量。按食物成分表計(jì)算出每天各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝入值。四、調(diào)查內(nèi)容：1. 調(diào)查連續(xù)三天的飲食2. 記錄并計(jì)算這三天的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量3. 與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量作對(duì)比并做出評(píng)價(jià)4. 根

2、據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)五、72h膳食回顧調(diào)查情況附表1 72小時(shí)膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5月8日）食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)食物重量早餐熱干面豆?jié){面粉200g蘿卜丁50g蔥10g黃豆10g中餐咖喱雞丁飯芒果一個(gè)咖喱醬25g雞肉50g馬鈴薯100g大白菜25g米飯(秈米)100g(34g)花生油25g芒果150g晚餐炒豌豆米飯皮蛋瘦肉粥豌豆100g花生油25g米飯(秈米)100g(34g)皮蛋50g豬瘦肉25g大米100g附表2 48小時(shí)膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5月9日）食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)食物重量早餐煎包白米粥豬肉50g面粉100g大米100g中餐胡蘿卜牛肉米飯可樂(lè)胡蘿卜50

3、g牛肉50g海帶絲20g大白菜25g米飯(秈米)100g(34g)花生油25g可樂(lè)200g晚餐秋葵炒蝦仁米飯南瓜湯秋葵100g蝦仁50g米飯(秈米)100g(34g)花生油15g南瓜50g附表3 24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表調(diào)查日期（2017年5月10日）食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)食物重量早餐雞蛋油條酸奶雞蛋100g面粉100g酸奶150g中餐番茄炒雞蛋米飯橙汁番茄50g雞蛋50g豆芽20g大白菜25g米飯(秈米)100g(34g)花生油20g橙汁150g晚餐豆角茄子米飯牛肉湯豆角50g茄子75g米飯(秈米)100g(34g)花生油20g牛肉50g附表4 72小時(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表餐次食物種類(lèi)及數(shù)量(g)

4、熱能kcal蛋白質(zhì)g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素C mg/d早餐面粉20070422.84.2130.622.60.606062.60蘿卜丁5016.51.750.22.250.6500511.90.30蔥103.40.220.070.510.07008.50.0902.4黃豆1037.83.132.021.252.010.290180.950.40午餐咖喱醬2537.250.332.951.680.881.652.2581.30.120雞肉5096.513.754.4500.551.25050.250.40馬鈴薯

5、1006220131.20.0306.10043大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030芒果15097.50.770.4125.52.70.10150.20.0641.55晚餐豌豆10033420.31.165.810.400974.92.350花生油25221.5025004.53000.030.030米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50皮蛋5085.57.15.

6、352.250030431.51.650.740豬瘦肉2538.755.051.980.170013.751.50.380.570大米10034712.70.972.40.60085.10.680合計(jì)2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7附表5 48小時(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表餐次食物種類(lèi)及數(shù)量(g)熱能kcal蛋白質(zhì)g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素C mg/d早餐豬肉5071.510.153.10.750040.531.51.50面粉1003521

7、1.42.165.311.30.303031.30大米10034712.70.972.40.60085.10.680午餐胡蘿卜5019.50.50.14.40.5500160.50.126.5牛肉505310.11.150.600294.51.41.850海帶絲208.60.340.111.910.260.05033.60.570.250.6大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油25221.5025004.53000.030.030可樂(lè)2008200210002

8、000晚餐秋葵1003120.17.033.20.030810.80.621.1蝦仁509921.851.3000262.5277.55.51.910米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油15134.85014.9800001.80.430.070南瓜50130.50.053.250.250.03010.50.40.164.5合計(jì)1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45附表6 24小時(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表餐次食物種類(lèi)及數(shù)量(g)熱能kcal蛋白質(zhì)g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳

9、食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg/d鋅mg/d維生素C mg/d早餐雞蛋10014413.338.82.8005855621.10面粉10035211.42.165.311.30.303031.30酸奶1501083.754.0513.950022.51770.60.81.5午餐番茄50100.450.120.250050.20.079.5雞蛋50726.654.41.400292.52810.550豆芽2024.42.621.341.910.220.19013.40.420.233.06大白菜2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.7

10、5米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油20117.2020003.62000.020.020橙汁15067.51.050.315.60.30.04016.50.30.0775晚餐豆角5023.51.40.24.1700.050250.230.189.4茄子7517.250.820.153.670.9700180.380.173.75米飯100118.662.690.226.620.27004.080.540.50花生油20177.2020003.62000.020.020牛肉505310.11.150.600294.51.41.850合計(jì)14

11、07.3757.2563.04165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96六、分析評(píng)價(jià)(1)食物攝入量統(tǒng)計(jì)附表7 各類(lèi)食物的攝入量 單位：g食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果畜禽肉類(lèi)蛋類(lèi)魚(yú)蝦豆類(lèi)及豆制品奶類(lèi)及奶制品油脂第一天攝入量50028515075500110025第二天攝入量40024501000500040第三天攝入量300220150501500015040平均攝入量400250100756717375035寶塔參考攝入量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30評(píng)價(jià)：由上表可以看出：谷物、畜禽肉類(lèi)和豆類(lèi)

12、及豆制品的攝入量達(dá)到寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而蔬菜、水果、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)及奶制品和油脂的攝入量均未達(dá)到寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。其中，谷物和畜禽肉類(lèi)攝入量略微偏高；蛋類(lèi)和油脂的攝入量超出寶塔參考值；蔬菜、水果、魚(yú)蝦和奶類(lèi)及奶制品則遠(yuǎn)未達(dá)到寶塔參考值。在以后的飲食中應(yīng)適當(dāng)增加蔬菜、水果、魚(yú)蝦和奶類(lèi)及奶制品的攝入量；適當(dāng)減少蛋類(lèi)食品的攝入；控制油脂的攝入，多吃清淡少油的食物。盡量將各類(lèi)食物的攝入量控制在寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。（2）每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量情況附表8 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮躪cal蛋白質(zhì)g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纖維g/d飽和脂肪g/d膽固醇mg/d鈣mg/d鐵mg

13、/d鋅mg/d維生素C mg/d第一天攝入量2544.5295.5874.08369.4642.512.99320337.0123.949.3493.7第二天攝入量1674.2775.2249.34230.69174.95332495.3120.399.5339.45第三天攝入量1407.3757.2563.04165.4513.887.83929400.88110.737.42108.96平均每日實(shí)際攝入量18757662(29.7%)255(54.4%）24952741118981每日推薦量24007520%-30%55%-65%301580015.58001.41.4攝入量/推薦量

14、15;100%78.1%100.1%118.8%90.7%80.0%60.0%65.9%2651%2.25%642%5786%評(píng)價(jià)：由上表可以看出：每日總熱能低于推薦攝入量；其中，飽和脂肪和膽固醇的攝入量有所偏低；而鈣、鋅和維生素C的攝入量則嚴(yán)重超出每日推薦量；相反，鐵的攝入量遠(yuǎn)低于推薦攝入量，其他則接近每日推薦攝入量。在以后的飲食中應(yīng)適當(dāng)控制鈣、鋅和維生素C的攝入，適當(dāng)增加鐵元素的攝取。（3）三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表9 三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比計(jì)算表來(lái) 源能 量（Kcal ）占總能量%適宜能量攝入比例%評(píng)價(jià)蛋白

15、質(zhì)30416.211-14略微偏高脂 肪55829.820-30適當(dāng)碳水化合物102054.455-65適當(dāng)共 計(jì)1882評(píng)價(jià)：由上表可以看出：脂肪和碳水化合物的產(chǎn)能百分比在適宜能量攝入比例范圍之內(nèi)，說(shuō)明其每日攝入量比較合理，而蛋白質(zhì)的產(chǎn)能百分比則略微超出適宜能量攝入比例范圍，但偏離幅度在合理范圍之內(nèi)?？傮w說(shuō)明三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入較為合理。（4）計(jì)算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計(jì)算其能量，并計(jì)算其占總能量的百分比。附表10 早餐食物計(jì)算表食物種類(lèi)重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal早面粉200g7042136.2蘿卜丁50g16.5蔥10g3.4黃豆10g37.8早豬肉

16、50g71.5面粉100g352大米100g347早雞蛋100g144面粉100g352酸奶150g108附表11 午餐食物計(jì)算表食物種類(lèi)重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal午咖喱醬25g37.251588.43雞肉50g96.5馬鈴薯100g62大白菜25g4米飯(秈米)100g(34g)118.66花生油25g221.5芒果150g97.5午胡蘿卜50g19.5牛肉50g53海帶絲20g8.6大白菜25g4米飯(秈米)100g(34g)118.66花生油25g221.5可樂(lè)200g82午番茄50g10雞蛋50g72豆芽20g24.4大白菜25g4米飯(秈米)100g(34g)118

17、.66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表12 晚餐食物計(jì)算表食物種類(lèi)重量（g）熱能(kcal)三餐總能量Kcal晚豌豆100g3341931.53花生油25g221.5米飯(秈米)100g(34g)118.66皮蛋50g85.5豬瘦肉25g38.75大米100g347晚秋葵100g31蝦仁50g99米飯(秈米)100g(34g)118.66花生油15g134.85南瓜50g13晚豆角50g23.5茄子75g17.25米飯(秈米)100g(34g)118.66花生油20g177.2牛肉50g53附表13 三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal2136.21588.431931.53總能量Kcal5626.16能量比%27.734.338.0推薦模式%304030評(píng)價(jià)：由上表可以看出：三餐能量分配基本合理，其中早餐能量比基本符合推薦模式，而中餐能量比偏低，晚餐能量比偏高。為了使每日三餐能量分配更加趨于合理，應(yīng)適當(dāng)增加中餐能量攝入，減少晚餐能量攝入。 （5）總體評(píng)價(jià)通過(guò)以上對(duì)自己連續(xù)三天的食物跟蹤記錄、統(tǒng)計(jì)和綜合分析發(fā)現(xiàn)：自己的每日膳食種類(lèi)及搭配較為豐富、攝入量適度、三餐能量分配趨于合理。然而自己的膳食結(jié)構(gòu)仍然存在一些缺陷：每日攝入的蔬菜、水果、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦、奶類(lèi)及奶制品和油脂的攝入量均未達(dá)到寶塔參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)；鈣、鋅和維生素C的攝入量嚴(yán)重超出每日推薦量；鐵的攝入量遠(yuǎn)低于