中西方飲食文化中學(xué)研究性學(xué)習(xí)

1、小組成員小組成員: 西餐西餐 中餐中餐 一、中西飲食內(nèi)容差異一、中西飲食內(nèi)容差異 中國是一個農(nóng)業(yè)大國中國是一個農(nóng)業(yè)大國 ,飲食從先秦開始就以谷物飲食從先秦開始就以谷物為主為主 ,植物植物 類占主導(dǎo)地位類占主導(dǎo)地位 ,谷類蔬菜居多谷類蔬菜居多 ,肉食比肉食比較少。較少。 中國人喜歡熱食中國人喜歡熱食 ,認(rèn)為菜涼了認(rèn)為菜涼了 ,就失去了許多鮮就失去了許多鮮味。味。 中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主中國人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主 。 西方國家秉承游牧民族、航海民族的文西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)化血統(tǒng) ,以漁獵、養(yǎng)殖為主以漁獵、養(yǎng)殖為主 ,葷食比較多葷食比較多 ,以以牛肉、羊肉牛肉、羊

2、肉|、豬肉、魚等為主。、豬肉、魚等為主。 西方人喜愛冷食，餐桌上一般有色拉、西方人喜愛冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤之類的涼菜拼盤之類的涼菜 ,西方人還喜歡生吃食物西方人還喜歡生吃食物 ,生生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。 西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類、蛋白質(zhì)為主。主。中西方的三餐中西方的三餐牛奶、咖啡香腸、麥片 西方早餐西方早餐中國早餐中國早餐v 粥面食西方午餐西方午餐三明治或熱狗再加杯啤酒 中國午餐中國午餐v 正餐正餐主食為米飯，蔬菜、魚肉為副食晚餐晚餐v 西方 披薩披薩面包面包水果沙拉水果沙拉牛排牛排蘋果派蘋果派中國v精而少精而少

3、 理性飲食理性飲食 營養(yǎng)營養(yǎng) 西方西方 二、飲食觀念 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 熱量熱量 中國中國 民以食為天 食以味為先 色、香、味俱全 面食為主魯粵川蘇閩浙湘 中中 國國 八大菜系八大菜系 望之色動 聞之心醉 嘗之味美在中國在中國 ,烹飪的方式多種多樣烹飪的方式多種多樣 ,有炒、炸、燜、爆、有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等 。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜 ,各種原料很少集合烹調(diào)各種原料很少集合烹調(diào) ,正菜中魚就是魚正菜中魚就是魚 ,雞就是雞雞就是雞 ,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比較規(guī)即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過程比