西餐部咖啡廳消防安全管理規(guī)定范文

1、西餐部咖啡廳消防安全管理規(guī)定一. 咖啡廳各級(jí)人員的職責(zé)：1經(jīng)理職責(zé)：1）貫徹執(zhí)行中華人民共和國消防法和其他有關(guān)消防法規(guī)；2）組織制定實(shí)施本部門防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制；3）建立健全防火制度和安全操作規(guī)程；4）組織對(duì)職工進(jìn)行消防安全宣傳教育；5）組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，把消防工作列入工作經(jīng)營管理的內(nèi)容；6）組織制定滅火方案，帶領(lǐng)員工撲救火災(zāi)，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；7）追查處理火警事故，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。2領(lǐng)班職責(zé)：必須具備良好的消防安全意識(shí)，懂得使用消防設(shè)備。1）對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；2）確保營業(yè)時(shí)間各出口通道、門不能堵塞、封死，保持暢通；3）班前、班后檢查廳、門、電開關(guān)、音響情況、地毯、布草桶、用剩的

2、支裝煤氣和酒精蠟的處理，按咖啡廳衛(wèi)生、安全檢查表做好安全檢查，消除火險(xiǎn)隱患；4）抓好員工紀(jì)律，帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接待；5）協(xié)助處理當(dāng)值期間發(fā)生的問題。3服務(wù)員職責(zé)：必須具備良好的消防安全意識(shí)。1）服從上級(jí)的分配；2）熟悉本崗的責(zé)任和操作流程；3）熟悉本廳的消防設(shè)施分布，滅火器材的擺放點(diǎn)及報(bào)警裝置；4）懂得消防器材的使用；5）愛護(hù)本崗位的各種設(shè)備和器材， 不得隨意挪動(dòng)消防設(shè)施， 發(fā)現(xiàn)有損壞或泄漏應(yīng)及時(shí)上報(bào);6）當(dāng)班時(shí)密切注意客情，發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)要及時(shí)上報(bào)；7）遇有火警及其他事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告，迅速撲救，或采取其他有效措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。二. 咖啡廳各崗位治安防火責(zé)任制1. 領(lǐng)班1）開市前

3、檢查所管轄區(qū)域消防器材的擺設(shè)和使用情況。 全廳所有通道保持暢通； 手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈴運(yùn)作正常； 全廳自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)（煙感）運(yùn)作正常； 全廳自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)運(yùn)作正常； 全廳各種滅火器無過期，能正常使用； 以上各項(xiàng)如有異常，馬上報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行處理及向當(dāng)值經(jīng)理匯報(bào)。2）營業(yè)期間留意全廳治安及消防情況，監(jiān)督各員工嚴(yán)格按照本規(guī)定操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向當(dāng)值經(jīng)理匯報(bào)。 客人有否攜帶易燃、易爆物品； 有否客人聚眾鬧事、斗毆； 有否客人喝醉酒發(fā)“酒瘋”； 有否客人損壞賓館物品； 客人有否遺留物品； 提醒客人不要亂扔煙頭，留意地面、餐椅上有否煙頭而燒破地毯或餐椅； 發(fā)生火災(zāi)時(shí)馬上進(jìn)行撲救，并向當(dāng)班經(jīng)理報(bào)告； 發(fā)

4、生火災(zāi)且不能及時(shí)撲滅的，要鎮(zhèn)定地按咖啡廳滅火疏散預(yù)案進(jìn)行疏散， 并馬上向當(dāng)班經(jīng)理、部門經(jīng)理及保安部報(bào)告。3）收市后按衛(wèi)生、安全檢查表檢查全廳，杜絕一切火災(zāi)隱患。2服務(wù)員：1）營業(yè)期間留意餐廳內(nèi)治安及消防情況。 客人有否攜帶易燃、易爆物品； 有否客人聚眾鬧事、斗毆； 有否客人喝醉酒發(fā)“酒瘋” ； 有否客人損壞賓館物品； 客人有否遺留物品； 提醒客人不要亂扔煙頭，留意地面、餐椅上有否煙頭而燒破地毯或餐椅； 發(fā)生火災(zāi)時(shí)馬上進(jìn)行撲救，并向當(dāng)班領(lǐng)班報(bào)告； 發(fā)生火災(zāi)且不能及時(shí)撲滅的，要鎮(zhèn)定地按咖啡廳滅火疏散預(yù)案進(jìn)行疏散， 并馬上向當(dāng)班經(jīng)理、部門經(jīng)理及保安部報(bào)告。3迎送員：1）營業(yè)期間留意餐廳內(nèi)的治安及消防

5、情況；2）門口不能空崗；3）堅(jiān)持帶位，找人的客人也不能讓其自己進(jìn)去，要引領(lǐng)客人到位；4）發(fā)現(xiàn)可疑人物及時(shí)報(bào)告經(jīng)理；5）客人有否攜帶易燃、易爆物品；6）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)馬上進(jìn)行撲救，并向當(dāng)值經(jīng)理報(bào)告；7）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)且不能及時(shí)撲滅的，要鎮(zhèn)定地按咖啡廳滅火疏散預(yù)案進(jìn)行疏散， 并馬上向當(dāng)班經(jīng)理、部門經(jīng)理及保安部報(bào)告。三治安、防火要求：1 嚴(yán)格遵守國家消防法規(guī)；2 禁止將易燃、易爆物品帶入餐廳內(nèi)；3 營業(yè)期間嚴(yán)禁將二個(gè)安全出口堵死，要保證安全出口暢通無阻；4 定期參加賓館消防中心組織的消防培訓(xùn)，經(jīng)常對(duì)消防設(shè)備、電器設(shè)備進(jìn)行安全檢查，保 持完好可用；5 營業(yè)期間管理人員要加強(qiáng)巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告和處理，把各

6、種事故苗頭消滅在 萌芽狀態(tài)；6 制訂可靠的安全疏散措施，一旦發(fā)生意外事故，立即報(bào)告賓館消防中心，并按滅火疏散 預(yù)案疏散客人。1）當(dāng)發(fā)生火警、火災(zāi)時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報(bào)告， 報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名或工號(hào)，并積極采取用就近的滅火 器材進(jìn)行撲救。 電器著火先斷電源， 氣體火災(zāi)先關(guān)氣閥， 如果氣閥無法關(guān)緊時(shí)先不滅火， 設(shè)法關(guān)閉氣閥后才能滅火。有人受傷先救人后救火（小火時(shí)同時(shí)進(jìn)行） ；2）如火勢(shì)擴(kuò)大到三級(jí)（猛烈階段） ，在場(chǎng)的工作人員應(yīng)分工合作，引導(dǎo)客人進(jìn)行安全疏散； 餐廳經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)指揮。 第一組人員馬上拉開 B區(qū)木橋植物，負(fù)責(zé)疏散 1, 2組

7、客人從B區(qū)木橋離去。 第六組領(lǐng)班和迎送員負(fù)責(zé)疏散第六組客人從正門離去。 第三、第四組的領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第三、四組客人從通向洗手間的門離去。 第五組領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第五組客人從廚房通道及瀑布位置離去。 自助餐人員及酒吧人員、第六組服務(wù)員迅速拿就近的滅火器材參加滅火行動(dòng)。3) 遇客人雙方吵架，盡可能叫雙方的朋友勸架，另要求有兩名以上服務(wù)員在旁控制好場(chǎng)面，不能滋擾其他客人，并通知當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)；4) 如遇客人雙方打架， 在通知保安部同時(shí)應(yīng)分派人員通知本廳經(jīng)理、 部門經(jīng)理及大堂副理。 在保證自身安全情況下可通過打架客人的朋友將打架雙方分開，并將其中一方帶離現(xiàn) 場(chǎng)，以免鬧事者損壞會(huì)場(chǎng)或禍及其他客人，如

8、果鬧事客人經(jīng)勸告恢復(fù)平靜，同時(shí)又不愿 離開，應(yīng)安排專人進(jìn)行監(jiān)控，直至其離開，如客人鬧事?lián)p壞了賓館物品，應(yīng)知會(huì)客人按 章賠償；5) 遇到打斗流血事件，在通知保安部同時(shí)也要通知本廳經(jīng)理及部門經(jīng)理，并及時(shí)疏散周圍 客人，以免事態(tài)惡化，在保安人員未來到前，盡量不讓肇事者離開。事件處理過程中， 服務(wù)人員應(yīng)服從在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及保安員的指揮；6) 如客人在餐廳打爛了賓館物品，如瓷器、玻璃器皿等，服務(wù)人員應(yīng)先關(guān)心客人是否有割 傷，需不需要到賓客診室包扎，然后迅速清理好現(xiàn)場(chǎng)。之后，婉轉(zhuǎn)告知客人賓館規(guī)定損 壞物品要賠償，如客人無意見賠償后，應(yīng)將此事告知當(dāng)班經(jīng)理。如客人對(duì)賠償一事有異 議，應(yīng)立即通知當(dāng)班經(jīng)理，由經(jīng)理解決。

9、注：不能讓肇事者離開；7) 當(dāng)客人全部離臺(tái)去取食品、洗手間或打電話大等，要求： 請(qǐng)客人將貴重物品隨身攜帶； 如客人將物品留在臺(tái) / 椅上，服務(wù)員要請(qǐng)客人將物品放在一起，再用西裝套套好； 當(dāng)臺(tái)無人時(shí)，要協(xié)助看好物品，待客人回來時(shí)請(qǐng)客人留一人看好； 領(lǐng)班及服務(wù)員要多留意客情，杜絕一切消防、治安的問題出現(xiàn)。7 電制不能用膠布固定，以免電線短路時(shí)不能自動(dòng)跳制引起火災(zāi)；8 電器運(yùn)作過程中出現(xiàn)故障，應(yīng)先切斷電源，再作報(bào)修；9 所有電器、燈光音響設(shè)備必須定期協(xié)同有關(guān)專業(yè)部門進(jìn)行維修保養(yǎng)，確保安全運(yùn)作；10 使用電器用具，必須保持雙手干燥，以免造成觸電事故；11 盤內(nèi)要放酒精蠟的，下面臺(tái)布不能打浪花，熱盤一定

10、要使用擋風(fēng)板，避免大風(fēng)時(shí)火苗西 竄燃燒臺(tái)布引起火災(zāi)；12 未完全燃盡的酒精蠟，應(yīng)留在罐中，并蓋緊蓋子；13 存放酒精蠟應(yīng)制定專用位置，并遠(yuǎn)離火種，保持通風(fēng)；14 要提醒客人不要亂扔煙頭，或留意地面、餐椅有否煙頭而損壞地毯或餐椅，甚至發(fā)生火災(zāi)；15 臺(tái)面油燈不能太靠近酒水牌、臺(tái)卡、紙巾等，以致引燃以上物品；16 油燈芯不能過長(zhǎng)，以免出現(xiàn)“搶火”現(xiàn)象，存在危險(xiǎn)；17 不能將燃燒過的火柴、蠟燭、煙頭等放進(jìn)裝雜物的塑料袋或紙盒內(nèi)，以免發(fā)生火災(zāi)；18 酒精蠟要加蓋放好，以免員工無意留下火種引燃，發(fā)生火災(zāi)事故；19 劃火柴前無合上火柴盒， 致劃火柴時(shí)引燃火柴盒內(nèi)的火柴， 為客人點(diǎn)煙劃火柴動(dòng)作向外， 以免火

11、星燙傷客人或燒壞客人的衣物；20 電器未關(guān)閉或未散熱不能蓋上罩套，以免過熱引起火災(zāi)事故；21 營業(yè)結(jié)束后，按崗位責(zé)任分工進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)安全后，才能關(guān)閉電器，切斷電源， 方能離開。西餐部咖啡廳員工消防培訓(xùn)資料一 消防工作方針： “預(yù)防為主，防消結(jié)合” 。二賓館火災(zāi)特點(diǎn)、原因和防火要求。1火災(zāi)特點(diǎn)：火勢(shì)猛烈，撲救困難。燃燒速度快、傷亡大、影響大、損失大。2火災(zāi)原因：電器設(shè)備、煙頭火柴桿、違反安全操作規(guī)程、維修用火、廚房用 火、縱火破壞。3滅火方法：1）冷卻法用水或滅火劑直接噴射到燃燒物，降低燃燒溫度，使火熄滅。2）窒息法阻止空氣進(jìn)入燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣使燃燒達(dá)不到足夠的氧氣量。21 -

12、16%、汽油 14%、氫氣 8%。（例）3）隔離法將著火的和不著火的物品分隔和轉(zhuǎn)移。 （例）4）抑制法就是使滅火劑參與到燃燒反應(yīng)歷程中去使燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)當(dāng)?shù)姆肿踊虻突钚缘挠坞x基，使火熄滅。1 防火要求：1）嚴(yán)格執(zhí)行賓館防火安全制度，積極參與消防安全活動(dòng)，做好防火宣傳教育；2）做好班前班后的防火安全檢查；3）熟悉自己崗位的環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放的 位置，得到使用方法，并做好保管；4）牢記廣州市火警電話 119，賓館消防中心火警電話 30119 和緊急救護(hù)的訊號(hào)，救火時(shí)聽 從消防中心人員和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮；5）存放有易燃易爆危險(xiǎn)物品的地方

13、或物質(zhì)倉庫“嚴(yán)禁吸煙” 用火、 碎紙、 垃圾要及時(shí)清理，經(jīng)常保持安全通道的暢通；6）如發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時(shí)要及時(shí)報(bào)告，并積極采取措施處理。三處理火警火災(zāi)的方法：1當(dāng)發(fā)生火警、火災(zāi)時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措； 2迅速查明情況向消防中心報(bào)告，報(bào)告時(shí)要講清地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況及 本人姓名或工號(hào)，并積極采取措施進(jìn)行搶救；3發(fā)現(xiàn)火苗很小時(shí)，必須積極利用就近的滅火器材滅火苗，電器著火先關(guān)電源， 氣體火災(zāi)記住關(guān)氣閥。 有人受傷先救人后救火， 救人時(shí)先救重傷員后救輕傷員 （背、扛、 抬、扶的方法） ；4如火勢(shì)擴(kuò)大到三級(jí)時(shí)，必須按動(dòng)破玻璃緊急報(bào)警通知住客離開房間，在場(chǎng)的 工作人員協(xié)助引導(dǎo)住客進(jìn)行安全

14、疏散， 積極搶救貴重物質(zhì)， 禁止乘坐客用電梯， 前往現(xiàn) 場(chǎng)的人員走直通梯，救護(hù)人員走消防梯；2發(fā)現(xiàn)火場(chǎng)有毒氣有爆炸危險(xiǎn)情況下，首先采取防毒、防爆的措施后才能進(jìn)行救火； 3做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)和警戒。四消防系統(tǒng)、滅火器材的使用方法：消防系統(tǒng)：1）手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈴；2）自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)（煙感） ；3）自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)；4）手動(dòng)緊急警鈴。安全疏散設(shè)備：1）疏散指示燈；2）疏散通道；3）緊急備用照明系統(tǒng)。3消防器材名稱和使用方法：消防栓；防毒面具； 手提式滅火器：泡沫滅火器、干冰（二氧化碳）滅火器、清水滅火器、干粉滅火器、金象滅火器。4使用方法由消防中心人員演示。五應(yīng)急措施：1餐廳的消防器材存放點(diǎn)為：東面收

15、款臺(tái)柱邊； 自助餐灼檔內(nèi)柱邊；貯物室內(nèi)的布草柜旁。2. 餐廳使用的滅火器材：干粉滅火器；適用于：可燃液體、可燃?xì)怏w、帶電設(shè)備、初起火災(zāi)。 酒吧內(nèi)有水源； 天花的噴淋頭。餐廳的安全通道： 正門； 通向洗手間的后門； B區(qū)通道； 故鄉(xiāng)水位置； 理石木橋；廚房。如發(fā)生火警，要保持鎮(zhèn)定，迅速向消防中心報(bào)告及向上級(jí)匯報(bào)。 消防中心電話： 30119。 報(bào)告要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工號(hào)。 如火勢(shì)初起，可采取消防器材撲救，并疏導(dǎo)客人至安全的地方。 如火勢(shì)初起，員工應(yīng)就近拿取滅火器材進(jìn)行撲救，電器著火先斷電源，氣體 火災(zāi)先關(guān)氣閥。 如有人受傷，救人和救火同時(shí)進(jìn)行。 如火勢(shì)擴(kuò)大到猛烈階段，在場(chǎng)

16、的工作人員應(yīng)分工合作，引導(dǎo)客人進(jìn)行安全疏散。 餐廳經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)指揮。 第一組人員馬上拉開 B區(qū)木橋植物，1 , 2組客人從B區(qū)木橋疏散。 第六組客人從正門疏散。 第三、四組客人從通向洗手間的門離開。 第五組客人從廚房通道及瀑布位置離開。 自助餐人員及第五組人員迅速拿就近的滅火器材參加滅火行動(dòng)。西餐部咖啡廳安全操作規(guī)程.餐廳日常安全防范措施：二各級(jí)人員安全操作規(guī)程：傳菜員：1. 檢查熱水器的使用，如有出現(xiàn)漏水或冒煙等異常情況，應(yīng)馬上報(bào)告領(lǐng)班，如情況嚴(yán)重的， 可先將水制和電制關(guān)掉，再報(bào)動(dòng)力部調(diào)度馬上來檢修。2. 冰粒機(jī)的正常制冰，如出現(xiàn)沒有制冰、漏水或機(jī)器有異味的情況，要馬上報(bào)告領(lǐng)班，及 時(shí)報(bào)修。

17、自助餐人員：1. 電熱盤：1）檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。2） 每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開餐期間， 隨時(shí)留意水位，以免燒干。3） 每次自助餐收餐時(shí)，都要拔掉插頭，關(guān)掉總制（自助餐臺(tái)右下角電制的 1, 2, 3個(gè)電制）。 .煮蛋器:加熱水后插電制通電， 開關(guān)調(diào)至高，開餐期間保持水沸， 以便客人煮蛋。熱水加至 煮蛋勺面，不能太滿，否則會(huì)溢出。開餐期間要經(jīng)常留意是否需添加熱水。3. 多士爐、熱燈：使用時(shí)才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。4. 液化爐：每市使用后要關(guān)制熄火。液化瓶要取出放在下欄盤，第二次

18、開餐使用時(shí)再裝上。5. 電湯煲：每市開餐前要加熱水約 3 cm后才能插電制通電，并將開關(guān)調(diào)至7。餐后要將煲清潔干凈，第二次使用時(shí)再加熱水。6. 燒車：1）每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點(diǎn)火。開始時(shí)點(diǎn) 燃2個(gè)酒精蠟。2）收餐時(shí)先將酒精蠟火種熄滅，再將車推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來放在貯物室 門口的白膠盆。不能入柜。7. 酒精蠟：1）是易燃物品，使用時(shí)旁邊不能放臺(tái)布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時(shí)才能開蓋，不 能提前開啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿一罐，空罐放在貯 物室門口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完

19、全 散熱后才能放入班長(zhǎng)柜下的鋼柜。2）新領(lǐng)回的酒精蠟要拆開紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長(zhǎng)柜下。&雪糕車：電制不用拔掉，24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度調(diào)至 3 C不變。開餐期間著光管即可。9.熱碟機(jī)：開餐前10分鐘插電制，并開啟開關(guān)加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。樓面服務(wù)員：1. 如發(fā)現(xiàn)客人抽煙，煙頭、煙灰亂扔的應(yīng)及時(shí)提醒客人，并檢查地毯、餐椅有否損壞，甚 至發(fā)生火災(zāi)。2. 使用蠟燭燈時(shí)，要留意客人的餐巾不能擺放靠近蠟燭，以免發(fā)生“搶火”現(xiàn)象，燒著餐 巾。3. 電腦：A. 由早班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)開啟電腦。B. 如電腦使用期間有故障，要及時(shí)報(bào)電腦房。C. 用干布抹干凈電腦外殼，電腦屏幕用紙巾輕輕抹去浮塵。

20、D. 不能用硬物撞擊電腦。4. 咖啡熱爐：1） 使用時(shí)才插上電源，并將開關(guān)調(diào)至中檔，將咖啡、茶保溫，使用保溫，咖啡、茶剩余2 杯時(shí)即要及時(shí)添加，不能放在熱爐上，以免燒干。2）熱爐使用完畢，即拔掉插頭，切斷電源，用雙色布抹干凈，并等完全散熱后才放入柜里。5. 吸塵機(jī)的使用：1）使用前必須檢查電線、插頭有否破損或松脫，以免引起觸電事故；2）檢查吸塵機(jī)頭有否隔塵網(wǎng)；機(jī)身耳扣有否扣好；3）拖拉吸塵機(jī)時(shí)要一手抓吸塵機(jī)的吸管，另一只手拿起吸塵機(jī)的把手，這樣可 方便走動(dòng)，避免碰撞其他物品；4）檢查吸把轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)修，以免損壞把頭和底部鐵盒；5）吸塵機(jī)堵塞時(shí)不要繼續(xù)使用，以免增加吸塵機(jī)的負(fù)荷

21、，燒壞電動(dòng)機(jī)頭；8）發(fā)現(xiàn)地毯上有大件物品和尖硬物品是要先撿起，如用吸塵機(jī)吸會(huì)損壞內(nèi)部機(jī) 件或堵塞吸塵機(jī)；7）不要用吸塵機(jī)吸水或用水沖洗吸塵機(jī)隔塵網(wǎng)，以免堵塞網(wǎng)眼，燒壞主機(jī)；8）吸塵時(shí)雙手緊握吸把，來回的拖拉。墻腳、臺(tái)腳的邊角位置要脫下吸頭，用吸管吸。9）塵袋要定期清理，平時(shí)要多檢查。6. 餐巾布草：餐巾、臺(tái)布要先將垃圾、雜物清干凈，并檢查有無煙頭，再放入布草柜。7. 門：1）取物后要隨手關(guān)門。2）每天收市后鎖好柜門，如門鎖有損壞，要及時(shí)報(bào)修并上報(bào)經(jīng)理。3）在營業(yè)期間，餐廳通向洗手間的門不能上鎖。4）貯物室的門和餐廳通向洗手間的門，每晚由清潔工負(fù)責(zé)鎖，如清潔工休息， 由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)鎖門。&

22、;蛋糕車：晚上收市將開關(guān)調(diào)至+30 C,早上開市調(diào)至-15 C制冷。三.員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)：1）使用電器用具，必須保持雙手干燥，以免造成觸電事故。2）不能將燃燒過的火柴、蠟燭、煙頭放進(jìn)有雜物的塑料袋或紙盒內(nèi)，以免發(fā)生火災(zāi)。應(yīng)先 將火種完全熄滅。3）電制不能用膠布固定，以免電線短路時(shí)不能自動(dòng)跳制，弓I起火災(zāi)。4）電器運(yùn)作中出現(xiàn)故障，應(yīng)先切斷電源，再報(bào)修。5）發(fā)現(xiàn)有異味、異聲、異常情況要及時(shí)報(bào)告，并采取措施處理，如電線有火花，要及時(shí)切 斷電源。6）熟悉自己崗位的環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放的 位置，懂得使用方法，并做好保管。西餐部咖啡廳防火防爆應(yīng)變疏散措施咖啡廳可能存在火

23、災(zāi)隱患和發(fā)生爆炸的地方：火災(zāi)隱患：1地毯；2布藝、餐椅；3布草類；4電器；5爐具；6燒車。發(fā)生爆炸的地方： 客人遺留的可疑爆炸物品。二咖啡廳對(duì)存在火災(zāi)隱患和發(fā)生爆炸地方的防范措施：1 管理人員要多到現(xiàn)場(chǎng)巡查，堅(jiān)持餐前餐后對(duì)所有存在隱患和發(fā)生爆炸的地方進(jìn)行檢查；2 加強(qiáng)對(duì)客人的管理，避免由于客人不小心所引致的火災(zāi)和爆炸事故；3 多向員工灌輸消防安全意識(shí)，提高警惕性和組織學(xué)習(xí)有關(guān)的專業(yè)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)可疑人物和 可疑物品及時(shí)上報(bào)；4 堅(jiān)持迎送員帶位，不能空崗；5 做好客情記錄，在客人結(jié)帳離開時(shí)，及時(shí)拉椅、送客，并檢查是否有遺留物品。三咖啡廳萬一發(fā)生火災(zāi)事故的應(yīng)急疏散處理方案如下：1 如果屬于火苗事故 (

24、現(xiàn)場(chǎng)人員可以迅速控制，立即做好滅火工作)：1) 經(jīng)理或領(lǐng)班安排當(dāng)值迎送員馬上用電話通知消防中心30119，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名和工號(hào)，要求消防中心人員前來協(xié)助，同時(shí)通知上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)；2) 火苗附近的領(lǐng)班和服務(wù)員要就近拿取消防器材撲救；3) 盡量不要驚動(dòng)客人，如對(duì)客人有影響的，餐廳經(jīng)理應(yīng)馬上向客人作好解釋工作；4) 該區(qū)域暫不帶新的客人；5) 待消防中心人員前來，做好備案記錄后清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)正常營業(yè)。2 如果屬于火警事故 (現(xiàn)場(chǎng)人員可以控制，但有可能增大火災(zāi)范圍，需要消防中心協(xié)助撲 救的)：1) 經(jīng)理或領(lǐng)班安排當(dāng)值迎送員馬上用電話通知消防中心30119，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、

25、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名和工號(hào)，要求消防中心人員前來協(xié)助，同時(shí)通知上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)；2) 火苗附近的領(lǐng)班和服務(wù)員要就近拿取消防器材撲救；3) 疏散附近的客人到安全的地方(附安全疏散指引圖)； 第一組人員馬上拉開 B 區(qū)木橋植物，第二組班長(zhǎng)站在木橋口指揮客疏散 1 ，2 組客人從 B 區(qū)木橋離去。 第六組領(lǐng)班和迎送員負(fù)責(zé)疏散第六組客人從正門離去；迎送員站在門口指揮 客人離開，領(lǐng)班馬上拉開木橋口的植物，指引客人從木橋離開。 第三、第四組的領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第三、四組客人從通向洗手間的門離去； 第四組領(lǐng)班要第一時(shí)間打開后門， 拉開自動(dòng)門， 站在該位置指引客人從自動(dòng)門向花 園位置行走。 第五組領(lǐng)班和服

26、務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第五組客人從廚房通道及瀑布位置離去；服務(wù) 員馬上拉開該處的花缸、移開 BB 椅，領(lǐng)班站在廚房口指引客人從廚房離去。4) 事后做好備案記錄后馬上清理現(xiàn)場(chǎng)。3 如果屬于火災(zāi)事故 (火勢(shì)猛烈、 會(huì)出現(xiàn)人員傷、 亡，消防中心在向賓館管理當(dāng)局請(qǐng)示后， 向市消防 119 報(bào)警，需協(xié)助撲救。1) 經(jīng)理或領(lǐng)班安排當(dāng)值迎送員馬上用電話通知消防中心30119，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名和工號(hào)，要求消防中心人員前來協(xié)助，同時(shí)通知上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)；2) 火苗附近的領(lǐng)班和服務(wù)員要就近拿取消防器材撲救；3) 保持鎮(zhèn)定，餐廳經(jīng)理指揮員工按計(jì)劃疏散全廳的客人到安全的地方(附安全疏散指引 圖)； 第一

27、組人員馬上拉開 B 區(qū)木橋植物，第二組班長(zhǎng)站在木橋口指揮客疏散 1 ，2 組客人從 B 區(qū)木橋離去。 第六組領(lǐng)班和迎送員負(fù)責(zé)疏散第六組客人從正門離去；迎送員站在門口指揮 客人離開，領(lǐng)班馬上拉開木橋口的植物，指引客人從木橋離開。 第三、第四組的領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第三、四組客人從通向洗手間的門離去； 第四組領(lǐng)班要第一時(shí)間打開后門， 拉開自動(dòng)門， 站在該位置指引客人從自動(dòng)門向花 園位置行走。 第五組領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第五組客人從廚房通道及瀑布位置離去；服務(wù) 員馬上拉開該處的花缸、移開 BB 椅，領(lǐng)班站在廚房口指引客人從廚房離去。4) 事后做好備案記錄后馬上清理現(xiàn)場(chǎng)。二 咖啡廳如發(fā)生爆炸事故的應(yīng)急

28、疏散處理方案如下：1 如果屬于二級(jí)爆炸 (并沒有爆炸但有可疑，及時(shí)上報(bào)) ：1) 經(jīng)理或領(lǐng)班安排當(dāng)值迎送員馬上用電話通知消防中心30119，要求消防中心人員前來檢查，同時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；2) 在消防中心或保安人員未到來之前，經(jīng)理、領(lǐng)班要看管好可疑物品，任何人不得擅自挪 動(dòng)；3) 暫不驚動(dòng)客人，不需疏散；4) 該區(qū)域不再帶新客；5) 待消防中心或保安人員表示需作疏散工作時(shí)，餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班向客人做好解釋工作，并 按疏散方案指引客人到安全的地方； 第一組人員馬上拉開 B 區(qū)木橋植物，第二組班長(zhǎng)站在木橋口指揮客疏散 1 ，2 組客人從 B 區(qū)木橋離去。 第六組領(lǐng)班和迎送員負(fù)責(zé)疏散第六組客人從正門離去；迎

29、送員站在門口指揮 客人離開，領(lǐng)班馬上拉開木橋口的植物，指引客人從木橋離開。 第三、第四組的領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第三、四組客人從通向洗手間的門離 去； 第四組領(lǐng)班要第一時(shí)間打開后門， 拉開自動(dòng)門， 站在該位置指引客人從自動(dòng)門向花 園位置行走。 第五組領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第五組客人從廚房通道及瀑布位置離去；服務(wù) 員馬上拉開該處的花缸、移開 BB 椅，領(lǐng)班站在廚房口指引客人從廚房離去。2 如果屬于一級(jí)爆炸 (已經(jīng)發(fā)生爆炸，有響聲) ：1) 經(jīng)理或領(lǐng)班安排當(dāng)值迎送員馬上用電話通知消防中心30119，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、 燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名和工號(hào)，要求消防中心人員前來協(xié)助，同時(shí)通知上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)；2) 餐廳經(jīng)理馬上指揮員工按疏散計(jì)劃疏散客人(附安全疏散指引圖)； 第一組人員馬上拉開 B 區(qū)木橋植物，第二組班長(zhǎng)站在木橋口指揮客疏散1 ，2 組客人從 B 區(qū)木橋離去。 第六組領(lǐng)班和迎送員負(fù)責(zé)疏散第六組客人從正門離去；迎送員站在門口指揮 客人離開，領(lǐng)班馬上拉開木橋口的植物，指引客人從木橋離開。 第三、第四組的領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第三、四組客人從通向洗手間的門離 去； 第四組領(lǐng)班要第一時(shí)間打開后門， 拉開自動(dòng)門， 站在該位置指引客人從自動(dòng)門向花 園位置行走。 第五組領(lǐng)班和服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散第五組客人從廚房通道及瀑布位置離去；服務(wù) 員馬上拉開該處的花缸、移開 BB 椅，領(lǐng)班站在廚房口指引客