中國八大菜系舌尖上的美味

1、舌尖上的美味舌尖上的美味 王倩王倩-the cooking methods徐光春徐光春-the tools for eating藺梅藺梅-kinds of western schools of cooking郭建會(huì)郭建會(huì)-chinas eight major schools of cookingA Bite of Delicious The cooking methods in China炒炒 fry Fry is the most basic cooking techniques. The raw material are sheet, silk, Ding, strips, blocks,

2、 using heat oil, the amount of oil is depend on the number of material. With different material, temperature, and oil temperature, it can be divided into fried, cooked fried method，etc.炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆爆 It means strong and fast

3、and the heating time is very short. The cooking dishes tastes crisp and fresh. this method commonly used mainly for: fried, scallion, sauce and so on. 爆就是急,速,烈的意思,加熱時(shí)間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用于烹制脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等 .爆腰花爆腰花 煎煎 Fry uses a small amount of oil to brush up the

4、bottom of the pot, and then put the raw materials into the pot, with a small amount of oil .Usually the front will be fried first, then the other side, when frying, you should constantly shaking pan, so that the material can be heated evenly and make color the same 煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的

5、原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?使原料受熱均勻,色澤一致. 煎翅煎翅桂花煎肉餅桂花煎肉餅 炸炸 deep fry 炸就是旺火多油。鍋內(nèi)下油的數(shù)量要能淹沒原料，并使原料能浮在油面上。因?yàn)檎ǖ倪^程中沒有水的參與,所以西方人也把它歸為“干式烹飪法”的一種。根據(jù)時(shí)間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩等不同特點(diǎn)。但在歐洲廚房里，炸類菜肴多數(shù)都有色澤金黃、外脆里嫩的特點(diǎn)。拋開肯德基或麥當(dāng)勞的雞腿，今天我要介紹的炸類代表菜肴是被稱為英國國菜的炸魚配薯?xiàng)l（Fish and Chips）。 歐洲的民謠說道：“法國人活著是為了吃，英國

6、人吃是為了活著”。簡言之，英國菜在歐洲的聲譽(yù)，基本和他們的查爾斯王子不相上下。元宵元宵春卷春卷 焗焗 gratin 焗這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調(diào)味少司蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐（Salamander）短時(shí)間內(nèi)高溫加熱，待黃油或調(diào)味少司熔化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時(shí)，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級(jí)廚房不可或缺的烹飪方式。 法國名菜勃艮第焗蝸牛法國名菜勃艮第焗蝸牛（Escargots a la Bourguignonne） 它類似一個(gè)小的烤箱，但有一面敞開，上下各有紅外線加熱器。最原始的焗爐就是上下兩塊燒紅的鐵板。熟悉英語的朋友也許會(huì)說，“Sal

7、amander”的意思不是娃娃魚么？一點(diǎn)沒錯(cuò)。根據(jù)古希臘的傳說，大鯢能在嚴(yán)重的燙傷后自我恢復(fù)，焗爐因此得名。芝士焗大蝦芝士焗大蝦燒烤、鐵扒燒烤、鐵扒 grill 燒烤，也叫鐵扒。燒烤被認(rèn)為是所有的烹飪方法中歷史最悠久的，因?yàn)槠溥^程只需要明火的參與，而不需要?jiǎng)e的烹飪?cè)O(shè)備。燒烤的過程：將待烤的食物串成一串放到火上，適當(dāng)翻幾次身后離火上盤。說起燒烤大家一定會(huì)想到英語中的“barbecue”一詞（簡寫為“BBQ”），可是“barbecue”一詞只流行于美國，在歐洲人們還是習(xí)慣性的用“grill”一詞。 烤羊腿烤羊腿 燒燒 cook 海鮮飯（Paella）?！癙aella”的詞源來自于拉丁語中的“pat

8、ella”，意思是“大鐵板或平底鐵鍋”。嚴(yán)格來說海鮮飯（Paella）起源于西班牙中部沿海的巴倫西亞大區(qū)（Valencia）。1900年，巴倫西亞人杜撰出了“Paella”這個(gè)詞，用來描述他們燒海鮮飯的大鐵鍋。由于巴倫西亞人同樣說加泰羅尼亞語，所以我們也普遍認(rèn)同了海鮮飯就是加泰羅尼亞大區(qū)（Catalonia，首府為巴塞羅那 Barcelona）特產(chǎn)這一說法。而到了今天，本義為鐵鍋的“Paella”一詞同時(shí)有了菜肴和鐵鍋兩種意思。 燒茄子燒茄子燜燜 braise將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開，改用中火進(jìn)行較長時(shí)間的加熱，待原料酥軟入味后，留少量味汁成菜的多種技法總稱。

9、按預(yù)制加熱方法分：原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜。特點(diǎn)：質(zhì)感以柔軟酥嫩為主 。大理黃燜雞大理黃燜雞蒸蒸 steam蒸是烹飪方法的一種，指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個(gè)中國農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。 蒜蓉蒸扇貝蒜蓉蒸扇貝粉蒸排骨粉蒸排骨燉燉 stew作為烹飪術(shù)語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法。屬火功菜技法

10、。其中分為：隔水燉和不隔水燉。黨參玉米燉排骨黨參玉米燉排骨川貝燉雪梨川貝燉雪梨煮煮 boil煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工后，放置在鍋中，加入調(diào)料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質(zhì)軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時(shí)間比燉的時(shí)間短。 揚(yáng)州煮干絲揚(yáng)州煮干絲生吃生吃 raw 說到生吃的特點(diǎn)，顯然是新鮮、原味。而在歐洲美食中生吃類的代表菜肴，那可非韃靼牛肉（英語、法語：steak tartare；德語：Tatar）莫屬。它是將新鮮生牛肉用刀剁碎后配以洋蔥、酸黃瓜、伍斯特少司（Worcest

11、ershire sauce，源自英國、類似國內(nèi)的辣醬油）和生雞蛋一起食用，口感鮮嫩、回味無窮。韃靼人呢，簡單來說就是生活在俄羅斯境內(nèi)的蒙古或突厥人的后裔。最有名的應(yīng)該是俄羅斯的網(wǎng)球選手薩芬。韃靼牛肉這道菜名，第一次出現(xiàn)在法國科幻小說之父儒勒凡爾納（Jules Verne）的小說“沙皇的信使”（Michael Strogoff）中。書中的主人公告訴韃靼人：“將肉塊放在馬鞍下，騎完馬之后肉塊就能食用了?！比缃襁@道菜在法國和比利時(shí)依然很受歡迎。 中國八大菜系菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國的菜肴流派。我國的菜系，

12、是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、魯、川、蘇、粵蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、浙、閩、湘、徽徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系” 。簡介簡介魯菜魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。以孔府風(fēng)味為龍頭。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清

13、湯色清而鮮，奶湯色白而醇。湯色清而鮮，奶湯色白而醇。四喜丸子四喜丸子川菜川菜四川菜系。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的四川菜系。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、

14、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口泡椒雞腳泡椒雞腳粵菜粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。所以，也有不少人，特別是廣東人認(rèn)為粵菜乃八大菜系之首。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜是國內(nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風(fēng)味為代表。 選料雜博，博采眾長講究實(shí)際 ，制作精細(xì)追求享受白切貴妃雞白切貴妃雞蘇菜蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱

15、為“蘇菜蘇菜”，而在一般餐，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱為館中，常常會(huì)被稱為“淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜”。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。帶甜。糟扣肉糟扣肉閩菜閩菜閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。菊花鱸魚菊花鱸魚浙菜浙菜浙江

16、素有糧倉的美譽(yù)，土地肥沃，山丘連綿，物產(chǎn)豐饒，飲食歷史燦爛悠久，浙菜是全國8大菜系之一，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。龍井蝦仁龍井蝦仁湘菜湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。 其特點(diǎn)是用料

17、廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。三層套雞三層套雞徽菜徽菜即徽州菜系，不等同與安徽菜?；詹酥饕餍杏诨罩莸貐^(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。徽州主要有兩百多個(gè)品種，風(fēng)味主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉，講究火功，很少爆、炒，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。 其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。楊梅丸子楊梅丸子The main characteristics of British foodCooking is relatively simple. Making British cuisine are relatively

18、 simple, meat, poultry, game, mostly whole or large cooking. In addition, high is also relatively simple, light taste, less oil is not greasy, but a lot of table condiment category, by the guests according to their own hobbies.Oyster cupFish and chipsBritish saladBritish after dinnerThe main charact

19、eristics of the United States FoodLike cooking with fruit, light taste, salty and sweet. Because the United States is rich in fruits, therefore, fruit is often an indispensable raw material for food, fruit dish is common, but the amount is larger, with fruit, vegetable production of salad, taste lig

20、ht, refreshing. Add fruit dish, salty in the sweet, distinctive. beeffish and chipsThe main characteristics of the Japanese FoodJapan is an island country, so rich in seafood, raw materials unique method can maintain the flavor.The dishes, to other small famous, refreshing taste, seafood and vegetab

21、les into the dishes.日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理 本膳料理本膳料理懷石料理懷石料理會(huì)席料理會(huì)席料理sushi 壽司壽司sashimi 生魚片生魚片Western-style food is the mother of Italy cuisine! Italy is a nation of gourmet race, they have a long history in the diet, and the strong and simple, pay attention to the original. Italy cuisine is very rich, tens