化驗室工作程序

1、化驗室工作程序一、目的：為了保證原料進廠到成品包裝加工過程符合最終產(chǎn)品質(zhì)量要求，對各工序進行及時監(jiān)控、檢測，確保產(chǎn)品符合顧客要求。二、范圍本檢驗程序適用于化驗室檢驗的相關(guān)活動。三、程序內(nèi)容 1、原料檢驗1) 原料進廠后由供應(yīng)部通知化驗室進行采樣。2) 化驗人員根據(jù)供貨數(shù)量按 進行采樣，并將樣品按四分法處理，準(zhǔn)備以下項目的檢驗。3) 檢驗項目根據(jù)原料種類不同和實際需要分為農(nóng)殘檢驗、理化檢驗、感官檢驗及微生物檢驗。農(nóng)殘檢驗：對每個供應(yīng)商兩天檢測一次農(nóng)藥殘留，按抑制率法進行分析檢驗依據(jù)GB/T5009.199-2002 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測法理化檢驗：PH測定、可溶性固形物測

2、定等，根據(jù)原料種類不同和實際需要可增減檢測項目。檢驗依據(jù)GB 12295-90可溶性固形物含量的測定GB 10468-89水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測定方法感官檢驗：包括品種、色澤、規(guī)格、氣味、新鮮程度、腐爛、病蟲害、機械傷等。按所占比例統(tǒng)計報告。微生物檢驗：根據(jù)原料種類不同和實際需要可進行菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測。檢驗依據(jù)原料檢驗標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.21994菌落總數(shù)測定GB/T 4789.31994大腸菌群測定4）各項目檢測完畢后出具原料檢驗報告，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核蓋章后將復(fù)印件送達供應(yīng)部和生產(chǎn)部。2、輔料檢驗1） 生產(chǎn)用輔料進廠后由供應(yīng)部通知化驗科進行采樣。2） 化驗科根據(jù)供貨數(shù)量進行采樣3

3、） 輔料檢驗根據(jù)性能要求進行相應(yīng)項目的檢測。4） 輔料分類：a產(chǎn)品外包裝檢驗：依據(jù)瓦楞紙箱檢驗標(biāo)準(zhǔn)按每批進貨量的5%取樣檢驗外觀；尺寸檢測抽樣量的10%；。出具檢驗報告，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核蓋章后將復(fù)印件送達供應(yīng)部和生產(chǎn)部。b產(chǎn)品內(nèi)包裝檢驗：依據(jù)聚乙烯內(nèi)包裝驗收標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)包裝厚度抽樣量的每50個檢測一次，取平均值， d添加劑及消毒用品檢驗:添加劑和消毒液檢驗需先察看有無有相應(yīng)安全合格證,是否在保質(zhì)期內(nèi).如符合上述要求做水溶性試驗和濃度檢測試驗等相關(guān)試驗.出具檢驗報告,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核蓋章后將復(fù)印件送達供應(yīng)部.否則不進行采樣檢驗.e生產(chǎn)用工器具檢驗：查看是否有相應(yīng)合格證明、試驗是否為不銹鋼制品、是否有木質(zhì)配

4、件、零部件是否經(jīng)過特殊加固處理、目測是否已經(jīng)打磨無毛刺。特殊設(shè)備根據(jù)其性能進行相應(yīng)試驗.f生產(chǎn)加工勞保用品檢驗檢測其規(guī)格尺寸,察看有無被污染,有無破洞,有無異味,是否符合食品加工衛(wèi)生要求,出具合格不合格證明,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意后將復(fù)印件送達供應(yīng)部.添加劑及消毒用品檢驗：添加劑和消毒液檢驗需先查看有無相應(yīng)安全合格證明及保質(zhì)期，如符合上述兩項要求，采樣做水溶性試驗、濃度檢測試驗等相關(guān)檢驗，出具檢驗報告單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核蓋章后將復(fù)印件送達供應(yīng)部。否則不進行采樣檢驗。3 、工藝衛(wèi)生檢驗1） 新產(chǎn)品生產(chǎn)前，化驗人員要對精加工卸料間，挑選間及包裝間的設(shè)施、空氣、工器具和生產(chǎn)人員做微生物檢驗，檢驗結(jié)果填寫工藝衛(wèi)

5、生檢驗報告單2） 新產(chǎn)品生產(chǎn)中，化驗人員要對精加卸料間、挑選間、包裝間的設(shè)施、空氣、工器具和生產(chǎn)人員做微生物檢驗，直到各項微生物指標(biāo)穩(wěn)定且達到規(guī)定要求。在以后生產(chǎn)中一周內(nèi)對上述各工序做一次衛(wèi)生檢驗。檢驗結(jié)果填寫工藝衛(wèi)生檢驗報告單3） 在以上各項工藝衛(wèi)生的檢驗中，如發(fā)現(xiàn)某項微生物超標(biāo)，應(yīng)對此項目進行連續(xù)監(jiān)測，直到穩(wěn)定且達到要求為止。檢驗依據(jù)沉降法空氣菌落總數(shù)檢驗工器具表面微生物檢驗4、精加工原料檢驗根據(jù)原料種類不同和生產(chǎn)需要可進行細菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗檢驗依據(jù) GB/T 4789.21994菌落總數(shù)測定GB/T 4789.31994大腸菌群測定5、半成品檢驗：1）新產(chǎn)品生產(chǎn)中初期，化驗科要加大

6、采樣、化驗頻次和范圍，按每個架子車上中下各兩點合計六點混合取樣做水分和微生物檢驗，直到生產(chǎn)中各工序的水分及微生物指標(biāo)穩(wěn)定且符合規(guī)定要求。2）新產(chǎn)品穩(wěn)定后，可根據(jù)實際需要按-次采樣做水分和微生物檢驗。4） 新產(chǎn)品穩(wěn)定生產(chǎn)期如發(fā)現(xiàn)多批半成品水分、微生物指標(biāo)不合格，化驗科要立即對各工序工藝衛(wèi)生及半成品加大采樣、化驗頻率和范圍，直到各項指標(biāo)穩(wěn)定合格為止。檢驗依據(jù) GB/T 4789.21994菌落總數(shù)測定GB/T 4789.31994大腸菌群測定GB/T 5009.31985食品中水分的測定方法6、成品檢驗：1） 對新品種成品化驗科要擴大采樣檢驗范圍，按50%取樣，5個樣品作為一個樣本檢驗，如檢驗結(jié)果

7、不符標(biāo)準(zhǔn)，再進行樣品的單個樣檢驗，以復(fù)檢結(jié)果為判定依據(jù)，直到生產(chǎn)工藝、水分和微生物指標(biāo)穩(wěn)定，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為止。檢驗結(jié)果填寫成品檢驗報告單2） 生產(chǎn)穩(wěn)定后可根據(jù)實際情況按20%采樣做水分和微生物檢驗。5個樣品作為一個樣本檢驗。檢驗結(jié)果填寫成品檢驗報告單3） 在日常成品檢驗中，如發(fā)現(xiàn)批量成品微生物超標(biāo)，則要對該日成品進行逐批檢驗，以復(fù)檢結(jié)果為判定依據(jù)，檢驗結(jié)果填寫成品檢驗報告單。同時對精加工原料和各項工藝衛(wèi)生做微生物檢驗分析。4） 成品在庫存達三個月的成品，根據(jù)箱數(shù)，按5%取樣進行理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的驗證。檢驗結(jié)果填寫成品檢驗報告單6、生產(chǎn)用水和鍋爐軟化水檢驗1） 每周進行一次生產(chǎn)用水水質(zhì)微生物檢驗。2） 每周2次對鍋爐軟化水的硬度進行監(jiān)督檢驗。檢驗依據(jù)生活飲用水總硬度檢驗生活飲用水細菌總