酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案主筆：夏 杰主審：伍海琳一、 培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)培養(yǎng)德、 智、 體、 美全面發(fā)展， 適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和酒店業(yè)發(fā)展需 要，掌握酒店管理理論與實(shí)務(wù)，以及管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等相關(guān)基本理論，具有優(yōu)雅 得體的舉止風(fēng)度、誠信善良的內(nèi)在品蘊(yùn)以及扎實(shí)過硬的專業(yè)技能， 并具備較高酒 店職業(yè)素養(yǎng)，較好溝通表達(dá)能力，較強(qiáng)管理創(chuàng)新意識的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。通過理論教學(xué)與在高星級酒店的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后可在國際連鎖酒店 集團(tuán)和單體精品酒店、酒店管理咨詢機(jī)構(gòu)、度假村、高端俱樂部、國際郵輪、餐 飲連鎖機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事相關(guān)經(jīng)營管理及接待服務(wù)工作。二、培養(yǎng)規(guī)格1、熱愛社會主義祖國、擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，

2、掌握馬克思主義、毛澤東思 想和中國特色社會主義理論體系的基本原理， 初步樹立正確的世界觀、 人生觀和 價值觀，具有為國家富強(qiáng)、民族昌盛而奮斗的志向和責(zé)任感。2、具有優(yōu)雅得體的舉止風(fēng)度、 良好的職業(yè)形象； 具有誠信善良的內(nèi)在品蘊(yùn)、 高尚的職業(yè)道德、 健康的心理素質(zhì)、 良好的團(tuán)隊意識； 具有流暢自如的人際溝通 能力、較強(qiáng)的口頭與文字表達(dá)能力。3、掌握本專業(yè)必需的基本理論、基本知識，具有一定的經(jīng)濟(jì)、管理知識， 懂得一定的人文、社科、法制、科技知識，了解有關(guān)行業(yè)發(fā)展的新動向。4、掌握酒店經(jīng)營與管理崗位實(shí)務(wù)，具備扎實(shí)過硬的專業(yè)技能、較強(qiáng)的實(shí)踐 能力，以及運(yùn)用相關(guān)管理理論分析和解決問題的基本能力。 具有從

3、事本專業(yè)實(shí)際 工作和研究工作的初步能力和可持續(xù)發(fā)展能力，具有一定的創(chuàng)新性思維能力。5、具有較高的外語應(yīng)用水平，具備較好的國際交流能力。具有較強(qiáng)的計算 機(jī)應(yīng)用能力、一定的酒店電子商務(wù)運(yùn)用和管理信息化能力。6、具有一定的體育和軍事基本知識，受到必要的軍事訓(xùn)練，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能， 養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣， 達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育 和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)， 具備健全的心理和健康的體魄， 具備良好的社會適應(yīng)能力。三、學(xué)制與學(xué)分學(xué)制：4年學(xué)分： 畢業(yè)要求為166學(xué)分。其中公共基礎(chǔ)必修課47學(xué)分，公共基礎(chǔ)選 修課12學(xué)分，專業(yè)基礎(chǔ)必修課27學(xué)分，專業(yè)基礎(chǔ)選修課6學(xué)分，專業(yè)必修課36學(xué)分，專業(yè)選

4、修課10學(xué)分，集中實(shí)踐教學(xué)24學(xué)分，分散實(shí)踐活動4學(xué)分。四、學(xué)位授予管理學(xué)學(xué)士五、主干學(xué)科旅游管理六、主要課程及其介紹1、管理學(xué)原理 本課程主要闡述管理的基本概念,基本思想,基本內(nèi)容,基本原則,基本方法以 及管理思想的發(fā)展過程;在學(xué)習(xí)西方管理理論的同時對中國管理思想及其實(shí)踐有 一定的認(rèn)識和理解,通覽管理全貌;并逐步使學(xué)生樹立起重要的管理意識和管理觀 念。2、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué) 本課程主要闡述現(xiàn)代西方經(jīng)濟(jì)社會市場機(jī)制的運(yùn)行和作用,以及改善這種運(yùn)行的途徑。主要包括以下內(nèi)容：均衡價格理論、消費(fèi)者行為理論、生產(chǎn)和成本 理論、市場結(jié)構(gòu)與廠商均衡、寡頭市場與博弈、生產(chǎn)要素定價理論、市場失靈與 微觀經(jīng)濟(jì)政策。3、宏

5、觀經(jīng)濟(jì)學(xué) 本課程主要闡述國家經(jīng)濟(jì)總量的決定及其變化規(guī)律，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的矛盾、宏觀經(jīng)濟(jì)變化規(guī)律以及政府的經(jīng)濟(jì)政策對國民經(jīng)濟(jì)的影響。 主要包括以下內(nèi) 容：國民收入核算理論、國民收入均衡理論、經(jīng)濟(jì)增長理論、就業(yè)理論、通貨膨 脹理論、經(jīng)濟(jì)周期理論、經(jīng)濟(jì)政策理論等。4、旅游學(xué)導(dǎo)論 本課程主要闡述旅游業(yè)的構(gòu)成及特點(diǎn)，以及旅游活動各環(huán)節(jié)中旅游者、旅游服務(wù)人員、旅游管理人員的旅游行為、服務(wù)行為、管理行為的規(guī)律及其根源。5、酒店服務(wù)禮儀 本課程主要闡述酒店服務(wù)禮儀的基本理論知識，包括飯店交流禮儀、餐飲 服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀等，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展和飯店接待創(chuàng)意能力。6、

6、酒店管理導(dǎo)論 本課程主要闡述酒店的定義、類型、等級等基本概念，介紹酒店經(jīng)營管理 的基本原則、 方法和程序， 酒店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)作方式， 酒店主要部門的職能與要 求，酒店集團(tuán)的基本經(jīng)營模式， 以及國際酒店業(yè)經(jīng)營管理思想的演變及趨勢。 使 學(xué)生了解酒店經(jīng)營管理的基本理論、 基本知識和基本方法， 掌握分析和解決企業(yè) 經(jīng)營管理中各種問題的能力。7、餐飲運(yùn)行與管理 本課程主要闡述餐飲服務(wù)的基本技能，包括托盤、斟酒、餐巾折花、中、 西餐擺臺等基本技術(shù)， 以及餐飲管理的基礎(chǔ)理論， 包括餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)、 人 員編制、經(jīng)營計劃、原材料采購供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)以及產(chǎn)品價格、 成本核算與控制等環(huán)節(jié)的具體操

7、作和管理。8、前廳客房運(yùn)行與管理 本課程主要闡述酒店客房產(chǎn)品的設(shè)計、前廳和客房部門的崗位及職責(zé)、兩 部門的運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)、客房銷售管理、客房銷售技巧、客房清潔管理、前廳和客房部 服務(wù)管理、客房設(shè)備物資管理、前廳和客房部人員編制等理論問題及管理方法。9、酒水與酒吧管理 本課程主要闡述酒水的基本知識、雞尾酒調(diào)制的基本技術(shù)以及酒店酒水部 吧臺經(jīng)營與管理的相關(guān)知識， 包括常見的釀造酒、 蒸餾酒、配制酒的起源、 發(fā)展， 以及各類洋酒的常見品牌、特性及服務(wù)要求等。10、酒店市場營銷本課程主要闡述市場營銷理論在酒店行業(yè)的應(yīng)用，包括酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店消費(fèi)者購買行為分析、酒店市場營銷調(diào)研、酒店目標(biāo)市場決策、酒

8、店 產(chǎn)品策略、酒店價格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略等內(nèi)容。11、酒店人力資源管理 本課程主要闡述人力資源管理理論在酒店行業(yè)的應(yīng)用，以及酒店人力資源 管理過程的各個環(huán)節(jié)，包括工作分析、員工招聘、員工培訓(xùn)、職業(yè)生涯規(guī)劃與管 理、薪酬管理、績效管理、員工激勵、團(tuán)隊建設(shè)等。12、酒店專業(yè)英語 本課程主要闡述酒店前廳服務(wù)英語，客房服務(wù)英語，會議及餐飲服務(wù)英語， 包括酒店各崗位用語的英語單詞及重點(diǎn)句型， 熟悉酒店所在城市的主要景區(qū)、 景 點(diǎn)的名稱、交通路線、主要旅游項目，英文E-MAIL、商務(wù)信函的常用表述方式 以及常見西餐、洋酒的發(fā)音、著名產(chǎn)地、代表品種等類內(nèi)容。七、畢業(yè)規(guī)定1、學(xué)生在學(xué)校允許的

9、學(xué)制時間內(nèi)完成所有教學(xué)環(huán)節(jié)、 必修課成績合格、 畢 業(yè)論文達(dá)到合格要求，修滿規(guī)定學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。2、按照長沙師范學(xué)院授予學(xué)士學(xué)位工作細(xì)則的規(guī)定，符合學(xué)位授予條 件者，授予管理學(xué)學(xué)士學(xué)位。八、課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時學(xué)分統(tǒng)計 （詳見表1、表2）九、課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程表 （詳見表3、表4、表5、表6） 十、分散實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 按長沙師范學(xué)院課外活動學(xué)分認(rèn)定辦法和系部實(shí)施細(xì)則，學(xué)生在校學(xué) 習(xí)期間，參與學(xué)科競賽、科技文化活動、職業(yè)技能訓(xùn)練、文藝體育活動等各類社 會實(shí)踐活動，特別是取得良好成績者，均可申請課外活動學(xué)分。本科學(xué)習(xí)期間， 每個學(xué)生至少要獲得4學(xué)分方可畢業(yè)。表 1 課內(nèi)教學(xué)學(xué)時與學(xué)分統(tǒng)計類別學(xué)時數(shù)小計學(xué)分

10、數(shù)小計學(xué)時數(shù)比例（）學(xué)分?jǐn)?shù)比例（）公共課必修908110044.11475942.75選修19212專業(yè)基礎(chǔ)課必修48858423.42273323.91選修966專業(yè)課必修65081032.48364633.33選修16010合計24942494100138138100表 2 實(shí)踐教學(xué)學(xué)時（學(xué)周）與學(xué)分統(tǒng)計類別學(xué)時（學(xué)周）數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)比例（%）實(shí)驗、實(shí)踐課程課內(nèi)實(shí)驗、實(shí)訓(xùn)（含課656 學(xué)時4159.42程見習(xí)）獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗、實(shí)訓(xùn)（含課程論文、設(shè)計）集中實(shí)踐教學(xué)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)39 周2434.78環(huán)節(jié)實(shí)習(xí)（頂崗實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文（設(shè)計）課外分散實(shí)踐課外實(shí)踐（含自主學(xué)習(xí)45.80教學(xué)環(huán)節(jié)等）實(shí)

11、踐教學(xué)學(xué)分合計69總學(xué)分166實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分的比例41.57表 3 公共基礎(chǔ)課設(shè)置表課程類別課程編碼課程名稱學(xué)分?jǐn)?shù)總 課時理 論課 時實(shí)踐 課時各學(xué)期周課時分配考核 方式-一-二二三四五六七八1618181818181816B2111001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3484263A-B2111004中國近現(xiàn)代史綱要2363602A-B2111005馬克思主義基本原理3484803A-毛澤東思想和中國特色公共必B2111003社會主義理論體系概論69664324A-基礎(chǔ)修B課課B2111006形勢與政策21283296分期專題講座BB0321001大學(xué)體育 A（ 1）2324282CB0321

12、002大學(xué)體育 A（ 2）2366302CB0321003大學(xué)體育 A（ 3）2366302CB0321004大學(xué)體育 A（ 4）2366302CB0711001大學(xué)英語 A（ 1）3.56444204AB0711002大學(xué)英語 A（ 2）3.56452124AB0711003大學(xué)英語 A（ 3）3.56452124AB0711004大學(xué)英語 A（ 4）3.56452124AB0911001大學(xué)計算機(jī)基礎(chǔ)23626102等 級考 試B2111007大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（1）1181442A-B2111009創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23220122A-B0111001大學(xué)生心理健康教育 A23420142A

13、-B0311005軍事理論2362882A小計479085523561789120000選修課公共選修課設(shè)定畢業(yè)最低要求12 學(xué)分（必選公共藝術(shù)類課程 2 學(xué)分，自然科學(xué)類課程 2 學(xué)分）表 4 專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)置表課程類別課程編碼課程名稱學(xué)分?jǐn)?shù)總 課時理 論課 時實(shí) 踐課 時各學(xué)期周課時分配考 核方 式-一-二二三四五六七八1618181818181816專業(yè)必B0813206管理學(xué)原理3544683A基礎(chǔ)修B0813207微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)2362882A課課B0813208宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)2362882AB0213009高等數(shù)學(xué) C47262104AB0213010概率論與數(shù)理統(tǒng)計 A35442123AB

14、0813205組織行為學(xué)2362882AB0813202服務(wù)運(yùn)營管理23624122AB0813203旅游學(xué)導(dǎo)論35644124AB0215050經(jīng)濟(jì)應(yīng)用文寫作2362882A-B2013050口頭表達(dá)與運(yùn)用23622142CB0423106形體訓(xùn)練2368282C小計27488360128411742000選修課B0814201企業(yè)戰(zhàn)略管理2322482BB0814202客戶關(guān)系管理2322482BB0814203消費(fèi)者行為學(xué)2322482BB0814204旅游文化2322482BB0814205可持續(xù)旅游2322482BB0814206全球美食文化2322482BB0114051食品營養(yǎng)與

15、衛(wèi)生2322482BB0814207酒店質(zhì)量管理2322482BB0814208酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)2322482BB0814209酒店管理信息系統(tǒng)2322482B最低要求至少選修 6 學(xué)分表 5 專業(yè)課設(shè)置表課程類別課程編碼課程名稱學(xué)分?jǐn)?shù)總課時理 論課 時實(shí) 踐課 時各學(xué)期周課時分配考核 方式-一- -二二 三四五六七八1618181818181816專業(yè)課必修課B0815201酒店服務(wù)禮儀35642144CB0815202酒店管理導(dǎo)論4686084AB0815203餐飲運(yùn)行與管理47258144EB0815204前廳客房運(yùn)行與管理47258144EB0815205酒水與酒吧管理23622142EB

16、0815206酒店市場營銷2362882AB0815207酒店人力資源管理2362882AB0815208酒店服務(wù)心理學(xué)2362882AB0815209酒店管理溝通實(shí)務(wù)23624122AB0815210酒店財務(wù)管理2362882AB0825201酒店信息化與電子商務(wù)2368282BB0815211酒店英語(1)35440143CB0815212酒店英語(2)23622142CB0815213酒店法律與法規(guī)2362882A小計366464741724444111000選B0816201大型活動與宴會策劃23220122B修B0816202會展與節(jié)事旅游23220122B課B0816203旅游廣告

17、與媒體策略23220122BB0816204主要客源國概況23220122BB0816205度假村運(yùn)行與管理23220122BB0816206會所與俱樂部管理23220122BB0816207葡萄酒品嘗23220122CB0816208茶文化與茶藝23220122CB0816209插花藝術(shù)23220122CB0816210咖啡館經(jīng)營與管理23220122BB0612061時尚名品鑒賞23220122BB0612060酒店建筑與室內(nèi)裝飾23220122BB0816211酒店設(shè)備管理23220122BB0816212酒店品牌建設(shè)與管理23220122BB0816213酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)23220122BB0816214酒店新業(yè)態(tài)23220122B最低要求至 少 選修10 學(xué)分表 6 集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排課程 類別課程編碼課程名稱