第二章 糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精

1、第二章第二章 糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精精 第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述 酒精，學(xué)名乙醇，分子式C2H5OH。 用常壓蒸餾方法蒸餾出來(lái)的酒精，其最高濃度為95.57（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），其沸點(diǎn)為78.15， 1、 酒精具有一般醇類的化學(xué)性質(zhì)。 2、酒精還具有生物學(xué)上和對(duì)人體生理上的性質(zhì)。 3、酒精的用途。 4、酒精的工業(yè)生產(chǎn)方法：包括發(fā)酵法和化學(xué)合成法兩種。 5、酒精的分類：、酒精的分類： 按國(guó)標(biāo)（GB394-93）可分為四個(gè)等級(jí)：P8表1-2-1 優(yōu)等品、一等品、合格品、粗酒精按用途分類： 工業(yè)酒精：用作燃料，原料、溶劑 醫(yī)藥酒精：用作防腐，消毒、制藥 高純酒精：勾脫各種飲料酒 精餾酒精：勾脫各種飲

2、料酒 無(wú)水酒精：化工原料，含量要求達(dá)99.95%以上。第二節(jié)第二節(jié) 酒精發(fā)酵的機(jī)理酒精發(fā)酵的機(jī)理 一、糖蜜酒精發(fā)酵的微生物一、糖蜜酒精發(fā)酵的微生物 酒精發(fā)酵使用的微生物是酵母菌酵母菌，它是一種兼性厭氧性的微生物，有氧時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)、繁殖，缺氧時(shí)進(jìn)行厭氧發(fā)酵。 酵母菌是一種以單細(xì)胞作為生命活動(dòng)方式的微生物。酵母菌適宜生長(zhǎng)的極限溫度為045，最適生長(zhǎng)溫度是2530，最適發(fā)酵溫度是3034，在60溫度下， 1015min則死亡。酵母菌適宜生長(zhǎng)的極限pH為2.58，最適生長(zhǎng)pH值是4.55.5，最適發(fā)酵pH是44.5， pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酵母的生命活動(dòng)受到抑制甚至死亡。 酒精發(fā)酵的酵母菌特性要求：（1）

3、發(fā)酵能力強(qiáng)，有較強(qiáng)的酶活性（2）繁殖速度快：受溫度影響 301hr 203.5hr 109hr （培養(yǎng)繁殖時(shí)間） 培養(yǎng)時(shí)，T，酵母不易衰老（3）耐酒精能力： 酒精濃度 3%（抑制開始） 6%（抑制作用較明顯） 8%（影響生長(zhǎng)） 10%（影響生長(zhǎng)和發(fā)酵） 12%（發(fā)酵停止）（4）耐酸能力 酵母菌對(duì)酸的抵抗能力比乳酸菌強(qiáng)，一般適于偏酸的環(huán)境。pH=4.5-5.5（5）耐溫能力 對(duì)常用的菌種來(lái)說(shuō)，在2834的范圍內(nèi)，溫度越高發(fā)酵越迅速，在34以上，發(fā)酵速度將減慢，溫度在40以上時(shí)，酵母衰老，難于發(fā)酵，且產(chǎn)酸細(xì)菌迅速繁殖。若溫度低于28，發(fā)酵則緩慢，設(shè)備利用率低，產(chǎn)量下降。 高溫地區(qū)，應(yīng)設(shè)法選篩適宜高

4、溫發(fā)酵的酵母菌種（6）耐滲透壓性能強(qiáng)。（7）能抗重金屬的毒害作用 目前我國(guó)常用于甘蔗糖蜜酒精發(fā)酵的酵母菌種有AS.2.1189，AS.2.1190，臺(tái)灣396號(hào)，甘化I號(hào)。川345及川102等。 這些酵母菌種一般用10Bx麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基，接種后，于3032培養(yǎng)48h，然后置于冰箱，在35下冷藏保存。 二、糖蜜酒精發(fā)酵機(jī)理 研究以糖蜜為原料的酒精發(fā)酵過(guò)程，則是研究酵母菌如何首先利用菌體內(nèi)的蔗研究酵母菌如何首先利用菌體內(nèi)的蔗糖酶糖酶，先將蔗糖水解為可發(fā)酵性單糖，然后如何經(jīng)過(guò)酵母菌體活細(xì)胞內(nèi)的酒化酶（參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱）（參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱）的作用，生成乙醇和二氧化

5、碳，最后通過(guò)細(xì)胞質(zhì)膜將這些產(chǎn)物排泄出來(lái)的反應(yīng)過(guò)程。 由葡萄糖發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳的主反應(yīng)式（未計(jì)算ADP磷酸化的水分子出入在內(nèi)）為（見11頁(yè)）： 酒精發(fā)酵過(guò)程的機(jī)理實(shí)質(zhì)是酵母菌在酸酒精發(fā)酵過(guò)程的機(jī)理實(shí)質(zhì)是酵母菌在酸性缺氧條件下，并且有無(wú)機(jī)態(tài)磷酸及鎂性缺氧條件下，并且有無(wú)機(jī)態(tài)磷酸及鎂離子、鉀離子等存在時(shí)，分泌出各種酶離子、鉀離子等存在時(shí)，分泌出各種酶所引起的一整套酶促過(guò)程。其詳細(xì)反應(yīng)所引起的一整套酶促過(guò)程。其詳細(xì)反應(yīng)過(guò)程可參看微生物代謝的過(guò)程可參看微生物代謝的EMP途徑。圖途徑。圖1-2-1（12頁(yè)）頁(yè)） 酒精發(fā)酵過(guò)程主要經(jīng)歷下述四個(gè)階段，共12個(gè)步驟： 第一階段：葡萄糖磷酸化，生成活潑的1，

6、6-二磷酸果糖。這個(gè)階段主要是糖的活化。 第二階段：1，6-二磷酸果糖分裂為兩分子磷酸 丙 糖。 第三階段：3-磷酸甘油醛經(jīng)氧化（脫氫作用）并磷酸化，生成1，3-二磷酸甘油酸，然后將高能磷酸鍵轉(zhuǎn)移給ADP，以產(chǎn)生ATP，再經(jīng)磷酸基變位和分子內(nèi)重排后又給出一個(gè)高能磷酸鍵，而后變成丙酮酸。 第四階段：乙醇的生成。在此階段，酵母菌在無(wú)氧條件下，繼續(xù)將丙酮酸進(jìn)行降解，產(chǎn)生乙醇。上述酒精發(fā)酵機(jī)理的幾點(diǎn)說(shuō)明： （1）葡萄糖在無(wú)氧條件下通過(guò)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的全過(guò)程必須經(jīng)過(guò)酵母菌體細(xì)胞內(nèi)酶系中的十二種酶分別順次作用才能完成。 （2）整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程是放能反應(yīng)過(guò)程。 在酒精發(fā)酵過(guò)程中，所放出的能量，部分用于合

7、成ATP（ ATP的主要用途是使葡萄糖磷酸化以促進(jìn)發(fā)酵作用），其余的能量則發(fā)散為熱，導(dǎo)致發(fā)酵液溫度逐漸升高。因此在發(fā)酵工藝管理上必須嚴(yán)格控制溫升和調(diào)節(jié)溫度。 （3）在酒精發(fā)酵過(guò)程中總是附帶產(chǎn)生多種多樣的副產(chǎn)物。若改變酒精發(fā)酵的條件，發(fā)酵反應(yīng)的方向是可以改變的發(fā)酵反應(yīng)的方向是可以改變的，產(chǎn)物和副產(chǎn)物也將隨之改變。 第三節(jié)第三節(jié) 糖蜜酒精發(fā)酵糖蜜酒精發(fā)酵一、糖蜜發(fā)酵前的處理一、糖蜜發(fā)酵前的處理1稀釋 目的：降濃降粘。 （因在高濃度高粘度的情況下，酵母菌是難以甚至無(wú)法直接利用糖蜜進(jìn)行有效發(fā)酵的）。 根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的不同，通常稀釋要求的濃度大致如下： （1）單濃度發(fā)酵流程 稀糖液濃度控制在2225B

8、x。 （2）雙濃度發(fā)酵流程 酒母用稀糖液濃度控制在1720Bx；發(fā)酵用基本稀糖液濃度控制在3639Bx。（3）稀釋加水量的計(jì)算 為了制備一定濃度的稀糖液，以便滿足發(fā)酵工藝技術(shù)條件的要求，糖蜜稀釋所需的加水量和糖蜜量通常用以下公式計(jì)算： Mc前 = Vc后 式中 M糖蜜量（kg） c前稀釋前糖蜜濃度（Bx） V 稀釋后稀糖液體積（m3） 稀釋后稀糖液密度（kgm3） c后稀釋后稀糖液濃度（Bx） 所需糖蜜量： Vc后 M = c前稀釋時(shí)所需加水量： M ( c前 - c后 ) W c后2澄清 糖蜜澄清處理通常運(yùn)用加酸酸化、加熱滅菌和加酸酸化、加熱滅菌和靜置沉淀靜置沉淀等多種手段來(lái)完成。 （1）酸

9、化 甘蔗糖蜜本身為微酸性，而酵母發(fā)酵的最適pH為4.04.5，所以工藝上要求糖蜜稀釋的同時(shí)要加酸酸化。 酸化的目的： 除可調(diào)節(jié)適宜發(fā)酵的酸度外，還能使部分蔗糖轉(zhuǎn)化為酵母可直接利用的單糖，有利于促進(jìn)酵母迅速增殖、發(fā)酵； 可有效地抑制其他雜菌的繁殖； 除去雜質(zhì)。 方法：可用濃硫酸外或鹽酸，加酸量為（密度1.86，66B的工業(yè)硫酸）每噸原糖蜜加2.5L3.5L，約為稀糖液量的0.20.3。 對(duì)于雙濃度流程來(lái)說(shuō)，發(fā)酵用的基本稀糖液一般不加酸而酒母用稀糖液加酸控制酸度（注）應(yīng)在67。（2）滅菌 糖蜜中常有雜菌，當(dāng)發(fā)酵時(shí)，這些雜菌會(huì)消耗糖分而降低酒精產(chǎn)率，并會(huì)生成其他有害物質(zhì)而影響酒精質(zhì)量。 方法： A、

10、采用蒸汽加熱至8090，維持1h即可達(dá)到滅菌的目的。 B、化學(xué)防腐劑，如漂白粉、甲醛、氯化鈉、五氯代苯酚鈉等。一般按1：10溶化稀釋后加入糖蜜中攪拌均勻，靜置34h 即可。若用量過(guò)多或作用時(shí)間過(guò)短則殘余防腐劑進(jìn)入發(fā)酵工序?qū)?huì)影響酵母生長(zhǎng)，繁殖 。 C、利用噬菌體來(lái)防止糖蜜發(fā)酵時(shí)的雜菌。 D、用抗菌素來(lái)防止雜菌的。 （3）靜置沉淀 糖蜜中的膠體物質(zhì)、灰分和其它懸浮物質(zhì)在加酸、加熱后，相當(dāng)一部分已凝聚或生成不溶性的沉淀物，靜置沉降可使固液進(jìn)一步分離，易于取出清液而除去這些有害雜質(zhì)。靜置沉降的時(shí)間一般需要若干小時(shí)。傳統(tǒng)的澄清方法有冷酸通風(fēng)處理法和熱酸處理法冷酸通風(fēng)處理法和熱酸處理法。冷酸通風(fēng)處理（沉

11、淀）法 先將糖蜜稀釋至50Bx左右，加人為稀糖液量0.20.3的濃硫酸，酸化的同時(shí)可加入0.01高錳酸鉀，并通入無(wú)菌壓縮空氣12h，然后靜置沉淀取上清液。加入高錳酸鉀，可使糖蜜中的亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等氧化，減輕其對(duì)酵母的毒害或生成沉淀除去。通風(fēng)則可驅(qū)走如SO2、NO2等有害氣體和其他揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)還可增加糖液中的溶氧量，有利于酵母的增殖。此法在廣東一些大型糖蜜酒精廠較多采用。熱酸處理法 先用60溫水將糖蜜稀釋至5558Bx，同時(shí)添加濃硫酸調(diào)節(jié)pH至338進(jìn)行酸化，然后靜置沉淀56h，取出清液再稀釋至培養(yǎng)酒母所需的濃度。后來(lái)此法改良為將半稀釋的糖蜜先加硫酸酸化后再加熱，最后再稀釋，效果更好。

12、對(duì)于糖蜜澄清處理的意見，近年來(lái)國(guó)外酒精發(fā)酵資料和國(guó)內(nèi)的研究均有提出如下結(jié)論：經(jīng)澄清處理的稀糖蜜，其發(fā)酵率和產(chǎn)品質(zhì) 量比不澄清的高；經(jīng)澄清處理的稀糖蜜，可采用較高濃度進(jìn) 行發(fā)酵；經(jīng)澄清處理的稀糖液，其發(fā)酵速度比未澄 清的或澄清后的殘?jiān)悸荒z體被除去后，會(huì)削弱酵母對(duì)高濃度酒精 的抵抗力。 基于上述見解，在考慮糖蜜澄清方法基于上述見解，在考慮糖蜜澄清方法時(shí)，應(yīng)盡量除去非糖雜質(zhì)中有礙酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)盡量除去非糖雜質(zhì)中有礙酒精發(fā)酵工藝的成分而盡量保留那些能促進(jìn)酵母生工藝的成分而盡量保留那些能促進(jìn)酵母生長(zhǎng)、對(duì)于發(fā)酵有利的物質(zhì)，以求達(dá)到既提長(zhǎng)、對(duì)于發(fā)酵有利的物質(zhì)，以求達(dá)到既提高發(fā)酵率和產(chǎn)品質(zhì)量，又保持理想的

13、發(fā)酵高發(fā)酵率和產(chǎn)品質(zhì)量，又保持理想的發(fā)酵速度的目的。速度的目的。 目前我國(guó)大多數(shù)糖蜜酒精廠只考慮用作只考慮用作培養(yǎng)酒母的稀釋液才進(jìn)行澄清處理，培養(yǎng)酒母的稀釋液才進(jìn)行澄清處理，而對(duì)發(fā)酵用的基本稀糖液則不作澄清處理發(fā)酵用的基本稀糖液則不作澄清處理。（見P17稀糖液制備的工藝流程）。3添加營(yíng)養(yǎng)鹽 酵母生長(zhǎng)繁殖時(shí)需要一定的氮源、磷源、生長(zhǎng)素、鎂鹽等。氮源：硫酸銨，用量為糖蜜質(zhì)量的0.10.2 磷源：磷酸液，用量為糖蜜質(zhì)量的0.030.04。鎂鹽：硫酸鎂，用量為糖蜜質(zhì)量的0.040.05。生長(zhǎng)素：一般不用添加生長(zhǎng)素但對(duì)于純度很低 的糖蜜和劣質(zhì)糖蜜，則有必要適當(dāng)添 加生長(zhǎng)素（如米糠或玉米漿等）二、酒母的制

14、備二、酒母的制備 糖蜜酒精發(fā)酵的微生物是酵母菌糖蜜酒精發(fā)酵的微生物是酵母菌。酒母酒母指具有一定酵母細(xì)胞數(shù)量的酵母菌菌種。指具有一定酵母細(xì)胞數(shù)量的酵母菌菌種。成熟酒母的要求：健壯飽滿、純粹無(wú)雜菌、繁殖速成熟酒母的要求：健壯飽滿、純粹無(wú)雜菌、繁殖速 度快、酶的活力高、度快、酶的活力高、發(fā)酵能力強(qiáng)。發(fā)酵能力強(qiáng)。酒母制備：分酒母制備：分為兩個(gè)階段的培養(yǎng)兩個(gè)階段的培養(yǎng) 1、酵母種子純粹擴(kuò)大培養(yǎng)（實(shí)驗(yàn)室階段）、酵母種子純粹擴(kuò)大培養(yǎng)（實(shí)驗(yàn)室階段） 2、酒母擴(kuò)大培養(yǎng)（車間階段）、酒母擴(kuò)大培養(yǎng)（車間階段） 酒母擴(kuò)大培養(yǎng)的方法可分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種：（1）間歇式培養(yǎng)法 （2）半連續(xù)式培養(yǎng)法 （3）連續(xù)

15、式培養(yǎng)法 酒母成熟后質(zhì)量指標(biāo)：a.酵母細(xì)胞數(shù) 11.2 億mL b.細(xì)胞出芽率 2025c.死細(xì)胞 1%d.耗糖率 4550e.酸度 5.56.5（pH4.04.2）f.含酒精 33.5 三、酒精發(fā)酵的方法三、酒精發(fā)酵的方法基質(zhì) （稀釋糖蜜） + 酒母醪 發(fā)酵糖蜜酒精發(fā)酵方法分為：發(fā)酵方法分為： 間歇法間歇法 連續(xù)法連續(xù)法（多用）（多用）連續(xù)連續(xù)發(fā)酵方法：（1）單濃度連續(xù)發(fā)酵 發(fā)酵糖液濃度與酒母培養(yǎng)液濃度相同，即為22 25BX 工藝流程：圖1-2-5（2）雙濃度連續(xù)發(fā)酵酒母培養(yǎng)液采用低濃度稀糖液（17-20BX）發(fā)酵用的基本稀糖液采用高濃度稀糖液（36-39BX）工藝流程：P23圖1-2-6

16、（3）固定化酵母連續(xù)發(fā)酵 把酵母固定在特殊的載體內(nèi)，用不銹鋼網(wǎng)圍放在1號(hào)發(fā)酵罐內(nèi)，載體不會(huì)流失，而且載體內(nèi)的酵母數(shù)可高達(dá)20億/g，酵母在載本中不斷生長(zhǎng)繁殖并滲透到發(fā)酵液中。 其發(fā)酵速度比雙濃度流加法快1030，發(fā)酵周期可縮短為2835h，設(shè)備利用率和產(chǎn)酒率相應(yīng)提高。 （4）連續(xù)發(fā)酵蒸餾法 特點(diǎn)：采用發(fā)酵和蒸餾結(jié)合起來(lái)的一種新工藝。 優(yōu)點(diǎn)：酵母循環(huán)回用，罐內(nèi)形成酵母優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵時(shí)間短，產(chǎn)酒率高，且節(jié)省了酵母生產(chǎn)繁殖的耗糖；蒸餾廢液部分回流至發(fā)酵作內(nèi)部稀釋，再結(jié)合低pH的發(fā)酵工藝，既實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部滅菌，又減少了生產(chǎn)用水量和廢液排放量，且廢液的濃度高，有利于廢液的再利用。 四、發(fā)酵動(dòng)態(tài)四、發(fā)酵動(dòng)態(tài) 酒精

17、發(fā)酵過(guò)程從表觀現(xiàn)象看，可分為前發(fā)酵、主發(fā)酵和后發(fā)酵三個(gè)階段。 1前發(fā)酵階段 此階段主要是酵母的增殖和積累，由于酵母的總數(shù)量還不多，發(fā)酵作用不強(qiáng)，糖分消耗較慢，酒精和二氧化碳的生成不多，所以醪液的溫度上升很慢或基本不上升。 2主發(fā)酵階段 酵母細(xì)胞已大量生成，可達(dá)1億mL以上。此時(shí)主要進(jìn)行缺氧發(fā)酵缺氧發(fā)酵。糖分大量糖分大量被分解，被分解，酒精和二氧化碳的生成較多，并放出大量熱量，醪液的溫升很快。 在此階段必須嚴(yán)格控制溫度，以3034為宜，確保酵母的活力。如醪液溫度過(guò)高，酵母易衰老，酶活性降低，影響產(chǎn)酒率；如溫度過(guò)低，則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵罐利用率。3后發(fā)酵階段 發(fā)酵醪液中的糖分絕大部分已被酵母消

18、耗，發(fā)酵作用減弱，酒精和二氧化碳產(chǎn)生也少了，溫升完全緩和，溫度逐漸下降，發(fā)酵趨于成熟。 五、影響糖蜜酒精發(fā)酵的主要因素五、影響糖蜜酒精發(fā)酵的主要因素 1、醪液的糖分濃度： 直接影響發(fā)酵速度，糖分利用率及生產(chǎn)效率 發(fā)酵醪濃度高，提高發(fā)酵設(shè)備的利用率。 發(fā)酵醪濃度低，可加速酒精發(fā)酵和提高糖分的轉(zhuǎn)化率。2、酵母數(shù)量： 直接影響發(fā)酵效率 數(shù)量過(guò)多，糖分轉(zhuǎn)化為酒精的轉(zhuǎn)化率低 數(shù)量過(guò)少，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，設(shè)備利用率低，發(fā)酵率下降 。3、主發(fā)酵酒精濃度 1號(hào)主發(fā)酵罐的酒精濃度宜控制在3-3.5% 酒精濃度過(guò)高，酵母易老化，降低發(fā)酵效率。 4pH 酵母發(fā)育最適pH是4.55，發(fā)酵的最適pH是44.5。 pH太低，則

19、酵母生長(zhǎng)受到抑制 pH太高，則易感染雜菌 5發(fā)酵溫度 在2834的范圍內(nèi)，溫度越高發(fā)酵越迅速。在34以上，發(fā)酵速度將減慢， 在40以上時(shí)，酵母衰老，難于發(fā)酵。 若溫度低于28，發(fā)酵則緩慢，產(chǎn)量下降。 因此發(fā)酵溫度最高一般控制在3235。 6發(fā)酵時(shí)間 雙濃度流程：3036h， 單濃度流程：2426h。六、酒精發(fā)酵設(shè)備六、酒精發(fā)酵設(shè)備 酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)如圖1-27所示。 發(fā)酵罐的冷卻裝置，多采用罐內(nèi)裝冷卻蛇管或罐內(nèi)蛇管和罐外壁噴淋的聯(lián)合冷卻裝置。 發(fā)酵罐多采用水力噴射洗滌裝置，如圖1-2-8所示（見27頁(yè)圖）。第四節(jié)第四節(jié) 酒精發(fā)酵成熟醪的蒸餾與精餾除雜酒精發(fā)酵成熟醪的蒸餾與精餾除雜一、發(fā)酵成熟醪

20、的化學(xué)組成一、發(fā)酵成熟醪的化學(xué)組成 發(fā)酵后的成熟醪是一種復(fù)雜的混合液體，其組成中水分約為8090%（W），酒精含量約為610%（V），一定量的不揮發(fā)性雜質(zhì)和揮發(fā)性雜質(zhì)（數(shù)十種之多）。 二、酒精蒸餾與精餾二、酒精蒸餾與精餾 在酒精生產(chǎn)過(guò)程中，將酒精和其它易揮發(fā)性雜質(zhì)，從發(fā)酵成熟醪中分離出來(lái)的過(guò)程，稱為蒸餾，也可稱為初餾或粗餾。蒸餾的結(jié)果可得到粗酒精，設(shè)備為醪塔或粗餾塔。 進(jìn)一步除去粗酒精中的雜質(zhì)，提高酒精的純度和濃度的過(guò)程稱為精餾。精餾的結(jié)果可得到不同級(jí)別的酒精，設(shè)備為精餾塔。 發(fā)酵成熟醪中的不揮發(fā)性雜質(zhì)容易與酒精分離，通過(guò)蒸餾后可從粗餾塔（醪塔）底部排出，稱為廢糟或酒糟。對(duì)于揮發(fā)性雜質(zhì)，則隨酒精蒸汽（冷凝后即為粗酒精）一起從醪塔頂部導(dǎo)出，進(jìn)入精餾工序。 粗酒精中的揮發(fā)性雜質(zhì)，就其化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)來(lái)說(shuō)，可分為醛、醇、酯、酸四大類；而從精餾除精餾除雜時(shí)的動(dòng)態(tài)狀況雜時(shí)的動(dòng)態(tài)狀況來(lái)看，又可分為以下三大類： 頭級(jí)雜質(zhì)：沸點(diǎn)多數(shù)比酒精低，故比酒精更易揮發(fā)易揮發(fā)。如乙醛、乙酸乙酯。甲酸乙酯