飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)

1、中山市啟航技工學(xué)校理論教案教材名稱飯店管理基礎(chǔ)周次第 六 周，第 1 次課作者賀湘輝出版社及出版時(shí)間浙江高校出版社2009上課時(shí)間 10月9地點(diǎn)J305班級(jí)人數(shù)30課時(shí)2章節(jié)名稱 第三章 其次節(jié) 飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)教學(xué)目標(biāo)1、 學(xué)習(xí)案例管理出效益2、 理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理3、 重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理教學(xué)重點(diǎn)理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理課前打算備課 熟識(shí)教材 查找資料 理順?biāo)悸方虒W(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)【組織教學(xué)】1、提前到達(dá)教室，關(guān)注學(xué)生動(dòng)態(tài)2、 清點(diǎn)人數(shù)，課前師生問好3、 調(diào)整學(xué)生上課氛圍任課老師： 組長(zhǎng)

2、批閱： 教務(wù)處批閱： 年 月 日 年 月 日 年 月 日考勤打算上課教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)【新課導(dǎo)入】案例導(dǎo)入1、案例當(dāng)中的酒店開業(yè)以來(lái)遇到哪些問題？2、酒店在管理工作上做了哪些重大調(diào)整？3、調(diào)整后有何成效？提出問題思索問題回答問題【新課講授】 其次節(jié) 飯店管理的基礎(chǔ)方法 一、表單管理表單管理法就是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)限制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。飯店的表單一般可分為三大類：1、 上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令；2、 各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單；3、 下級(jí)向上級(jí)部門呈遞的各種報(bào)表。飯店管理者利用表單限制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，檢查、查閱、監(jiān)督下屬的工作；通過(guò)營(yíng)業(yè)部表來(lái)了解并限制

3、飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。 二、制度管理法 管理制度法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)提出問題回答問題教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)限制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正的確可行，該留意哪些問題？1、 制度的科學(xué)性：飯店的制度必需符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，必需依據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的須要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要留意制度條文的明確、詳細(xì)、易于操作。2、 制度的肅穆性：維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性，在制定制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目捶?，訂什么制度，訂到什么程度，均?yīng)細(xì)致探討，細(xì)致推敲。違反制度必究，制度面前人人同等，不搞功過(guò)相抵、下不為例等。3、 制度管理的藝術(shù)性：制度無(wú)情人有情，一方面要嚴(yán)格按制度辦事，另

4、一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來(lái)，留意指責(zé)和懲罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來(lái)。3、 人本管理法創(chuàng)建良好的環(huán)境、氛圍、崗位、工作任務(wù)激發(fā)員工的潛在實(shí)力，為飯店的生存和發(fā)展服務(wù)提問舉例回答、理解教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng) 設(shè)置探討環(huán)節(jié)：如何進(jìn)行人本管理， 留意員工的人性化管理，留意人際關(guān)系，以人為中心 飯店管理上出現(xiàn)的一些改變： 探討“紀(jì)律” 對(duì)行為的分析 “監(jiān)督”管理 “自主”管理 “獨(dú)裁式”管理 “民主參和式”管理 常用的主要參和管理、民主管理、感情管理、提案制度、走動(dòng)管理等（1） “走動(dòng)管理”法 “走動(dòng)管理”法也叫現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深化現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡察檢查，調(diào)整

5、飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。 深化服務(wù)、了解狀況、訂正偏差、溝通思想（2） “感情管理”法 對(duì)人的須要、動(dòng)機(jī)、行為進(jìn)行限制的方法，對(duì)員工的思想、心情、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的探討加以引導(dǎo)，賜予滿意。4、 目標(biāo)管理法 使管理活動(dòng)圍繞和服務(wù)于目標(biāo)中心，以分解和執(zhí)行目標(biāo)為手段，以圓滿實(shí)現(xiàn)目標(biāo)為宗旨的一種管理方法。分析：如何有效激發(fā)員工的主動(dòng)性呢？思索回答問題教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)【課堂練習(xí)】思索探討如何實(shí)行人本管理提出問題探討回答【課堂小結(jié)】1、學(xué)習(xí)案例管理出效益2、理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標(biāo)管理3、重點(diǎn)駕馭如何進(jìn)行人本管理總結(jié)總結(jié)教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)【布置作業(yè)】 預(yù)習(xí)下節(jié)內(nèi)容布置完成【板書設(shè)計(jì)】 其次節(jié) 飯店管理的基本方法 案例：管理出效益？ 一、表單管理法 二、制度管理法1、 制度的科學(xué)性2、 制度的肅穆性3、 制度管理的藝術(shù)性 三、人本管理法（1） “走動(dòng)管理”法 深化現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡察、解決疑難、訂正偏差