春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查自查表.docx

1、附件1-1學(xué)校地址食堂地址食堂經(jīng)營(yíng)模式2022年春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查自查表學(xué)校名稱（公章）食堂名稱學(xué)校辦學(xué)性質(zhì)食堂類型：口大學(xué)高職高?？谥袑W(xué)小學(xué)幼兒園教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)校（園）長(zhǎng)食品安全管理員食堂分管（具體）負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話檢查 項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查 情況整改 期限（-） 安全 主體 責(zé)任 落實(shí) 情況學(xué)校是否建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。民辦學(xué)校舉辦者（含實(shí)際控制人，下同）是否對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)，落實(shí)校長(zhǎng) 負(fù)責(zé)制，督促校長(zhǎng)履行食品安全管理職責(zé)。學(xué)校是否建立健全食品安全管理制度。學(xué)校是否明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和分管負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員。學(xué)校是否落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位

2、、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。學(xué)校是否定期開展食品安全自查、風(fēng)險(xiǎn)排查和隱患整改并有記錄。學(xué)校食堂是否由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求。（-） 經(jīng)營(yíng) 許可 證照 管理 情況學(xué)校食堂是否辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證且在有效期內(nèi)，是否亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證法定代表人是否是校（園）長(zhǎng)。實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題。學(xué)校是否有小賣部，是否辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證且在有效期內(nèi)。（三） 人員 管理 教育中小學(xué)、幼兒園食品安全管理人員是否經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格。學(xué)校食品安全管理人員是否組織進(jìn)貨查驗(yàn)，落實(shí)索證索票、食品留樣等制度， 建立健全食品安全檔案。學(xué)校食品安全管理人員是否組

3、織對(duì)不合格或疑似不合格的食品和食品相關(guān)產(chǎn) 品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、記錄，并移出食品處理區(qū)，依法依規(guī)處置。檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況整改 期限培訓(xùn) 情況學(xué)校食品安全管理人員是否組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)、考核 和健康檢查（學(xué)校食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員每年接受不少于40學(xué)時(shí) 的集中培訓(xùn)，每月不少于一次組織學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)技能培訓(xùn)， 重點(diǎn)抓好食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)技能等培訓(xùn)，增強(qiáng)安全與服務(wù)意識(shí)）。學(xué)校食品安全管理人員是否組織開展學(xué)校食品安全自查、風(fēng)險(xiǎn)排查和隱患整 改。從業(yè)人員是否取得健康合格證明、健康合格證明是否在有效期內(nèi)。從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)

4、將其調(diào)整工 作崗位。（四） 場(chǎng)所 環(huán)境 衛(wèi)生 安全 情況學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好。學(xué)校食堂“三防”（防蠅防鼠防蟲）措施是否健全，相關(guān)設(shè)備是否完好有效。學(xué)校食堂是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣是否流 通。學(xué)校食堂內(nèi)是否配備有抑菌作用洗手液和手部消毒化學(xué)品，是否加強(qiáng)對(duì)加工場(chǎng) 所、就餐區(qū)域（含教室等分餐、就餐場(chǎng)所）、人員通道、電梯間和洗手間等場(chǎng) 所的消毒滅菌，定期清潔并保持良好。學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備，運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保 持清潔。學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品；食堂員工是否將私人 物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚是否經(jīng)消毒處理。學(xué)校食

5、堂餐廚垃圾是否使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，是否每天對(duì)垃圾桶進(jìn) 行徹底的清潔消毒。廢棄口罩、手套是否放在密閉容器內(nèi)。食堂后廚是否嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非食堂人員不得進(jìn)入后廚。（五） 食品 原料 采購(gòu) 安全 情況學(xué)校食堂大宗食品是否實(shí)行公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)學(xué)校食品、食品原（輔）料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品及 食品原料采購(gòu)索票索證制度，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信 息，保證食品可追溯。（查驗(yàn)中應(yīng)對(duì)不合格商品拒收，并上報(bào)處理）學(xué)校是否向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購(gòu)食品。學(xué)校食堂是否采購(gòu)、使用法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂是否使用超期變質(zhì)等影

6、響食品安全的可疑食品原料。學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔。學(xué)校庫房的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)（學(xué)校食堂主、副食品及食品原料原則上應(yīng)在 每學(xué)期末進(jìn)行清空處理）o學(xué)校食品是否符合貯存管理要求，防止食材交叉污染（學(xué)校食堂食品、非食品、 食品相關(guān)產(chǎn)品、化學(xué)品應(yīng)分開存放。散裝食品拆包裝以后，應(yīng)留存產(chǎn)品原始包檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況整改 期限裝信息。食物成品、半成品和原材料應(yīng)分開存放，冷藏食品在08C儲(chǔ)存， 冷凍食品在-12對(duì)以下儲(chǔ)存）。（六） 餐飲 用具 清洗 消毒 情況學(xué)校食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要。學(xué)校食堂是否有餐飲具專用保潔設(shè)施。學(xué)校食堂消毒池是否與其他水池混用。學(xué)校

7、食堂消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)。學(xué)校是否委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂公用餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，每學(xué)期 至少一次。學(xué)校食堂餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求。（七） 加工 制作 餐飲 管理情 況學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施運(yùn)行是否正常，是否專人負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等情 況。學(xué)校食堂運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔。學(xué)校食堂食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染。學(xué)校食堂從業(yè)人員是否按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工制作食品 （加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開。對(duì)食品原材料如魚類、肉 類、蔬菜類進(jìn)行分池清洗。烹調(diào)制作菜品應(yīng)燒熟煮透

8、，其中心溫度應(yīng)達(dá)到70°C 以上）。學(xué)校食堂是否售賣超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品（學(xué)校食堂原則上不得 售賣剩飯菜）。存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱。是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。是否按規(guī)定留樣（每餐次加工制作的每種食品成品留樣不得少于125克，專柜 冷藏保存48小時(shí)以上）。（八） 限制 性高 風(fēng)險(xiǎn) 食品 管理 情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、 專用工具、專用臺(tái)賬要求（另有“專人采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記、保存、稱量” 六專一說）O是否采購(gòu)或使用病死、毒死及死因不明禽畜動(dòng)物肉類及肉制品和需現(xiàn)場(chǎng)宰殺的 活禽畜動(dòng)物；是否經(jīng)營(yíng)

9、、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；是否飼養(yǎng)畜禽和寵物； 中小學(xué)、幼兒園是否制售生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)等冷葷涼菜；是 否加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、扁豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況整改 期限（九） 食口口 安全 民主 監(jiān)督 情況學(xué)校食堂是否堅(jiān)持公益性原則，不得營(yíng)利。學(xué)校是否明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃。陪餐人員是否對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn) 行監(jiān)督，做好陪餐記錄。陪餐人員是否對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患督促進(jìn) 行整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。學(xué)校是否設(shè)立并公布食品安全投訴舉報(bào)電話、電子郵箱、意見箱等，及時(shí)處理 投

10、訴舉報(bào)或意見建議。學(xué)校是否建立由學(xué)校負(fù)責(zé)人、教職工代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等參與的食品 安全民主監(jiān)督機(jī)制。學(xué)校食堂原料驗(yàn)收區(qū)、食品庫房、烹飪間、備餐間、留樣間、洗消間等重點(diǎn)場(chǎng) 所是否實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校從供餐單位訂餐的，是否建立健全校外供餐管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)（簽 訂合同，明確雙方食品安全的權(quán)利義務(wù)和不合格食品的處理方式）；學(xué)校應(yīng)當(dāng) 對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行查驗(yàn)、留樣，并留存記錄。學(xué)校是否組織開展“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)。學(xué)校是否設(shè)置食品安全指導(dǎo)員，由基層食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)選派人員兼任，負(fù)責(zé) 督促、指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)校（園）長(zhǎng)責(zé)任制和食品安全措施，協(xié)調(diào)開展校園及周邊 食品安全監(jiān)管工作，定期通報(bào)食品安全監(jiān)管動(dòng)態(tài)，協(xié)助開展校園食品安全教育 等工作。學(xué)校是否成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、學(xué)校食品安全指導(dǎo)員等組成的膳食委員會(huì)， 對(duì)學(xué)生食堂食品安全、菜品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)水平等進(jìn)行監(jiān)督、檢查