九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)專題匯編第8章食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素試題滬教版

1、第八章第 3 節(jié)蛋白質(zhì)維生素1 .下列食物中主要為人體提供蛋白質(zhì)的是（）A .牛油 B .蔬菜 C .米飯 D .牛奶2.2013 年 5 月在鄭州舉辦的第八屆中國(guó)中部投資貿(mào)易博覽會(huì)上，河南大棗等果蔬類產(chǎn)品頗受青睞。下列人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要由水果、蔬菜提供的是（）A .維生素 B .油脂 C .淀粉 D .蛋白質(zhì)3.從化學(xué)的角度分析，下列做法有利人體健康的是（）A 用工業(yè)酒精勾兌白酒B 劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后補(bǔ)充含無(wú)機(jī)鹽的飲料C 霉變花生清洗干凈后再食用D .用甲醛浸泡海產(chǎn)品4.缺乏維生素 C 會(huì)引起的疾病是（）A .壞血病B.齲齒 C .骨質(zhì)疏松癥 D .夜盲癥5.食品安全無(wú)小事，央視最近播

2、出的舌尖上的中國(guó)主要介紹了 “飲食健康”。下列做法正確的是（）A .用魚粉、明膠合成魚翅B .白酒中加入超量塑化劑使口感更好C .在排骨湯中放入食鹽調(diào)味D .雞飼料中添加各種抗生素使雞速成6.下列對(duì)“化學(xué)與生活”的認(rèn)識(shí)中錯(cuò)誤的是（）A .食用加入鐵強(qiáng)化劑的醬油有助于防治缺鐵性貧血B .喝豆?jié){能補(bǔ)充蛋白質(zhì)C .維生素在人體中需要量很少，它不屬于人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D .制作插座的塑料具有熱固性7.維生素 C（C6H8Q）主要存在于蔬菜、水果中，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力，近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)維生素 C 有防癌作用。下列關(guān)于維生素 C 的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是 （）A .維生素 C 屬于有

3、機(jī)物B .維生素 C 中 C、H、0、三種元素的質(zhì)量比是 3: 4: 3C .維生素 C 的相對(duì)分子質(zhì)量是 176D. 1 個(gè)維生素 C 分子由 6 個(gè)碳原子、8 個(gè)氫原子、6 個(gè)氧原子構(gòu)成& 某同學(xué)午餐食譜如下：主食副#虹雄牛肉、清蒸色收料根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)，從合理膳食的角度建議應(yīng)該增加的食物是（）A .炒雞蛋B .燒排骨 C .方便面D.蔬菜和水果9.人誤服重金屬鹽中毒后，為了減輕毒性，可服用下列物質(zhì)中的（）2A .水B.食鹽水 C .雞蛋清D.肥皂水10.有人過(guò)度預(yù)防禽流感（NN0 而禁食雞蛋，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)_ 缺乏；鎘超標(biāo)大米事件促成了新版食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，根據(jù)元素周期表中

4、鎘元素的相關(guān)信息（如圖所示），可知鎘原子中的質(zhì)子數(shù)為_(kāi);化石燃料的不斷減少已引起人們高度關(guān)注，其中天然氣的主要成分是 _(寫化學(xué)式)。11 請(qǐng)回答下列生活中的有關(guān)問(wèn)題：(1)區(qū)別棉纖維、羊毛纖維和合成纖維的最簡(jiǎn)單方法是做 _ 實(shí)驗(yàn)。(2)雞蛋中主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 _ (填“糖類”或“蛋白質(zhì)”)；能補(bǔ)充維生素 C的食物是_ 。(3)把磨好的豆?jié){倒在紗布袋中將渣和漿分離，相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)操作中的_。12.應(yīng)用化學(xué)知識(shí)解釋下列問(wèn)題：(1)為什么可以用高溫(如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒)的方法來(lái)消毒醫(yī)療器 械？根據(jù)這個(gè)原理，家庭中的餐具最簡(jiǎn)單的消毒方法是什么？O(2)用硫酸銅和熟石灰配制的農(nóng)藥波爾多液

5、為什么能消滅病蟲害？(3)誤服乙酸鉛、碳酸鋇等重金屬鹽時(shí)，為什么及時(shí)服用大量的牛乳或蛋清可起到消毒 作用？13.蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一， 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性。實(shí)體步堞實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論實(shí)驗(yàn)叮(1)取兩兗試骨T試 管甲加入3 mL飽和 硫魄鐵溶施，試鶯乙 力口入3 ml,M tS水、再 分別滴入5摘塢蛋 清摭跡.觀賽現(xiàn)観2)再向上謎試管乙中姓碩加入3 mb ffe和硫馥錢幫液*撮蕩. 觀案現(xiàn)最試管甲1試營(yíng)乙:_試席乙此時(shí). 1實(shí)驗(yàn)2捋聰冏支試管，武 管A加入3 mb為蚩 清*試管B加入3 tnL蒸館水和5滴腐蛋

6、清，分別謫入3請(qǐng)濃 硝騷撮蕩片劉后觀 案現(xiàn)猱(4)再取爾支試管D分捌對(duì)應(yīng)試新仏 上述操作他屛 然冶同時(shí)星人90 *0的熱水中，觀撫現(xiàn)最試曹d遂淅 有董色輸質(zhì)試管比較檢 時(shí)同盾訓(xùn)無(wú)明雖現(xiàn)禦 ,3試僭C；生成更快試管0：出現(xiàn) 白色絮狀孤淀【拓展提高】1 青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期， 需要攝取較多的蛋白質(zhì)。 下圖中蛋白質(zhì)含量最高的是 ( )A.橙子B西紅柿C大豆D玉米2.維生素 B2(C17H2OQN)可用于防治舌炎、口角炎、角膜炎和溢脂性皮炎，其主要存在于牛 奶、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等食物中，下列關(guān)于維生素B2的說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )A 維生素 B2由碳、氫、氧、氮四種元素組成B .維生

7、素 B2中碳、氫兩種元素的質(zhì)量比是51: 5C 一個(gè)維生素 B2分子含有 47 個(gè)原子D 維生素 B2中氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高3 下列做法不會(huì)危害人體健康的是 ( )A 用甲醛溶液浸泡鮮蝦仁B 用亞硝酸鈉代替食鹽作調(diào)味品C 用清洗過(guò)的霉變大豆榨豆?jié){D 用葡萄糖溶液為病人補(bǔ)充血糖4.重金屬的毒性， 主要是由于它與人體內(nèi)酶中的巰基(一 SH)結(jié)合而產(chǎn)生的。誤食重金屬鹽 后，可盡快喝適量牛奶或雞蛋清解毒。牛奶和雞蛋清富含的營(yíng)養(yǎng)成分是( )A 蛋白質(zhì) B 糖類 C 油脂 D 維生素5 合理搭配飲食是我們的健康理念，中考期間，小明媽媽為她準(zhǔn)備了一份午餐：米飯、毛 氏紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。這份午餐搭配中還

8、需要的營(yíng)養(yǎng)成分是()A 糖類 B 蛋白質(zhì) C 油脂 D 維生素6 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A 食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感的可食用物質(zhì)，添加越多越好B 為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類、蝦皮等食物C 回收廢棄塑料不僅減少白色污染，而且節(jié)約資源D 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類 7關(guān)注健康，預(yù)防疾病。下列敘述正確的是 ( )A 人體缺碘會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松B 維生素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，同時(shí)為人體提供能量C 人體胃液正常的 pH 范圍在 0.91.5 之間D 亞硝酸鈉有成味，可以代替食鹽作調(diào)味劑8下列做法不會(huì)危及人體健康的是( )A 把霉變大米淘凈后繼續(xù)食用B

9、做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵水使豆腐析出4C 根據(jù)醫(yī)囑適量服用補(bǔ)鈣劑D 用聚氯乙烯加工食品包裝袋9 “民以食為天，食以安為先” 。下列做法符合食品安全要求的是 ( )A 為使粽葉顏色更鮮艷，用硫酸銅溶液浸泡B 為去除皮蛋的澀味，食用時(shí)加入一定量的醋C 為改善肉制品的口感，加入過(guò)量的亞硝酸鈉D 為節(jié)約成本，飯店重復(fù)使用植物油炸制食品10.下列說(shuō)法正確的是()A .維生素是由生命體產(chǎn)生的，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，人工不可能合成B 喜歡吃的食品多吃點(diǎn)，不喜歡吃的食品不吃，不會(huì)影響身體健康C .食用涼拌蔬菜，有利于獲得較多的VcD .維生素不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故缺少維生素不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良11.我國(guó)第一次在世界上合成的結(jié)晶牛胰島素屬于

10、()A .維生素B .蛋白質(zhì) C .葡萄糖D .油脂12請(qǐng)按“正確”或“不正確”填空：(1)某同學(xué)認(rèn)為多吃蔬菜、水果能補(bǔ)充維生素： _。(2)可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維： _。(3)有人認(rèn)為用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品沒(méi)有危害： _ 。(4)裝食品用的聚乙烯塑料袋可采用加熱的方法封口：_。(5)人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有微量元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑：_ 。13豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們喜愛(ài)的飲品之一。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素 B1、維生素 B、煙酸和鐵、鈣等物質(zhì)，其中鈣的含量比其他乳類還要豐富。(1)豆?jié){中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 _ 。(2)黃豆中含有的皂角素能引

11、起人們惡心、嘔吐和消化不良，因此，喝不熟的豆?jié){對(duì)人體有害，但豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，這個(gè)過(guò)程發(fā)生的是_(填“物理”或“化學(xué)”)變化。(3)小明同學(xué)通過(guò)化學(xué)課知道，人們誤食重金屬鹽(如硫酸銅、氯化鋇等)可通過(guò)喝大量豆?jié){的方法解毒，你認(rèn)為下列 _ (填序號(hào))飲品也可以達(dá)到同樣的目的。牛奶果汁蛋清礦泉水食鹽水14為測(cè)定牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)采用“蓋爾達(dá)法”分解其中的蛋白質(zhì)。其原理是把 蛋白質(zhì)中的氮元素完全轉(zhuǎn)化成氨氣(化學(xué)式為 NH),再用稀硫酸吸收氨氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 2NH+ H2SQ= (NHSQ?，F(xiàn)取該牛奶樣品 30 mL,用“蓋爾達(dá)法”分解其中的蛋白質(zhì)， 產(chǎn)生的氨氣

12、用 9.5 g 溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。.計(jì)算并回答下列問(wèn)題。(1)產(chǎn)生氨氣的質(zhì)量是多少？(計(jì)算結(jié)果精確到0.01 g，下同)(2) 30 mL牛奶中含氮元素的質(zhì)量是多少？(3)如圖是該牛奶包裝標(biāo)簽的部分內(nèi)容。已知牛奶中的蛋白質(zhì)含氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%請(qǐng)你通過(guò)計(jì)算確定，該牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量是否達(dá)到了包裝標(biāo)簽所標(biāo)示的蛋白質(zhì) 的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配料鮮牛妍 保區(qū)期芒個(gè)月 凈含量品50 ml.營(yíng)養(yǎng)成分(每100 mIJ =鈣步5llg脂肪賈30 g蛋F【質(zhì)22. 90 g參考答案基礎(chǔ)練習(xí)1.D 2.A 3.B 4.A 5.C 6.C 7.B 8.D 9.C 10.蛋白質(zhì) 48CH

13、411.（1）燃燒（2）蛋白質(zhì) 蔬菜（或水果等）（3）過(guò)濾 12 . （1）蛋白質(zhì)在受熱時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原 有的生理功能；高溫能殺死細(xì)菌、病毒，家用餐具可在水中煮沸消毒（2）銅離子是重金屬離子，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而消滅病蟲害（3）牛乳、蛋清與重金屬鹽反應(yīng)變性，從而防止人體其他蛋白質(zhì)變性，起到解毒作用 13.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)白色絮狀凝固物無(wú)明顯現(xiàn)象 仍無(wú)明顯現(xiàn)象 結(jié)論：硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化的速率拓展提高1.C 2.D 3.D 4.A 5.D 6.A 7.C 8.BC 9. B 10.C 11.B 12

14、. （1） 正確（2）正確不正確（4）正確（5）不正確 13 . （1）水、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽 （2）化學(xué)14. （1）0.16 g （2）0.13 g （3）每 100 mL 該牛奶樣品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量約為 2.7 g, 未達(dá)到包裝標(biāo)簽所標(biāo)示的蛋白質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 .重慶市委、市政府通過(guò)實(shí)施“蛋奶工程”和“愛(ài)心午餐”，努力改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。 某校為學(xué)生提供的一次“愛(ài)心午餐”含有下列食品，其中含蛋白質(zhì)最少的是（）A .炒青菜B.豆腐湯C.紅燒肉D.水煮魚2.下列食物中富含維生素 C 的是（）A .雞蛋B.西紅柿C.米飯D.牛肉3 下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的敘述中錯(cuò)誤的是（）A

15、.人體缺鐵易患貧血病B .蛋白質(zhì)、油脂能為人體提供能量C .食用蔬菜、水果補(bǔ)充維生素D .青少年預(yù)防佝僂病，應(yīng)適量補(bǔ)鋅4.某同學(xué)在畢業(yè)體檢時(shí)，檢查出蛋白質(zhì)攝入量不足，假如你是一名醫(yī)生，你會(huì)建議他在平時(shí)的飲食中可適量增加的食物是（）A .水果、蔬菜B.米飯、面條C .瘦肉、面條D.奶油、牛油5.豆?jié){被稱為“植物奶”，其中含有的異黃酮（C15H0Q）具有防癌功能，下列說(shuō)法正確的 是（ ）A.異黃酮中共含有 27 個(gè)原子B.異黃酮中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C.異黃酮中 C、H、O 三種元素的質(zhì)量比為 15: 10: 2D .豆?jié){中富含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是糖類66.學(xué)習(xí)化學(xué)以后，大家學(xué)會(huì)了從化學(xué)的視角觀察生活和

16、分析問(wèn)題。以下說(shuō)法正確的是（）A .綠色食品不含任何化學(xué)物質(zhì)B .過(guò)濾能將硬水轉(zhuǎn)化成軟水C.用甲醛溶液作肉類食品的保鮮劑D .胃酸過(guò)多的患者可以服用含Al（OH）3的藥劑7.下列鹽中一定無(wú)毒的是（）A .氯化鈉 B .碳酸鋇C.硫酸鋇 D .乙酸鉛&下列變化是物理變化的是（）7A .鹵水點(diǎn)豆腐B 蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛C 蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸D .蛋白質(zhì)溶液中加入硝酸銀9.重金屬的毒性，主要是由于它與人體內(nèi)酶中的巰基（SH）結(jié)合而產(chǎn)生的。誤食重金屬鹽后，可盡快喝適量牛奶或雞蛋清解毒。牛奶和雞蛋清富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A 蛋白質(zhì) B 糖類C.油脂 D 維生素10. 合理搭配飲食是我們的健康

17、理念，中考期間，小明媽媽為她準(zhǔn)備了一份午餐：米飯、毛氏紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。這份午餐搭配中還需要的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A 糖類 B 蛋白質(zhì)C.油脂 D 維生素11. 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A 食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感的可食用物質(zhì)，添加越多越好B 為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類、蝦皮等食物C 回收廢棄塑料不僅減少白色污染，而且節(jié)約資源D .基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類12.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.人攝取維生素不足，不會(huì)患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥B.如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)遲緩C.人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的能量D.食鹽添加適量碘酸鉀，補(bǔ)充人體所需的

18、碘13.中央電視臺(tái)播出的舌尖上的中國(guó)很受觀眾歡迎，該節(jié)目介紹中國(guó)的美食及制作方法“群眾利益無(wú)小事， 食品安全是大事”，“飲食健康”是人們普遍的生活追求下列做法正確的是（）A 食用“加鐵醬油”，可以補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防缺鐵性貧血B 用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品，以防其腐爛C 用地溝油炸制油條D 在火腿腸中添加工業(yè)用鹽亞硝酸鈉，使其保持肉質(zhì)鮮美14.維生素 C （ GH8Q）是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（1）_ 維生素 C 中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比是。（2）_維生素 C 的相對(duì)分子質(zhì)量是。（3）_維生素 C 中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是（精確到1%。A.維生素 C 不屬于氧化物C.維生素 C 能增強(qiáng)

19、人體抗病能力15 下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（A.用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料BC.用肥皂水鑒別硬水和軟水D16.人體攝入維生素 C 不足會(huì)引起壞血病,充。已知維生素 C 的化學(xué)式為 CHQ,B.維生素 C 中碳、氧元素質(zhì)量比為1 : 1D.新鮮水果和蔬菜中富含維生素C）.用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳 缺乏者可在醫(yī)生指導(dǎo)下通過(guò)服用維生素C 片來(lái)補(bǔ)請(qǐng)回答：817.當(dāng)前成都市部分中小學(xué)推行“陽(yáng)光食堂”工程。下表為某校食堂某天午餐部分食譜。圭倍葷菜素萊米飯紅燒牛肉眇胡蘿卜、炒黃瓜（1）食譜中富含蛋白質(zhì)的是 _（填上表中的一種主食或菜名，下同），富含維生素的是_ ；米飯中主要含有人體必需

20、的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 _ 。9(2) 食堂常使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止(3)食堂嚴(yán)禁使用霉變食材，霉變的大米 _(填序號(hào))。A 可以食用B蒸煮后可以食用C 絕對(duì)不能食用(4)同學(xué)們給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是 _ (填序號(hào))。A 在主食中補(bǔ)充粗糧B 多提供油炸食物C 適當(dāng)提供水果18 生活中處處有化學(xué)。(1)人類六大營(yíng)養(yǎng)素中，_ 能供給人體能量的有油脂、蛋白質(zhì)和。青少年缺_(填寫元素符號(hào))會(huì)患佝僂病和發(fā)育不良。(2)_ 下列做法有益人體健康的是。A. 霉變的大米洗凈后食用B. 大量使用防腐劑，延長(zhǎng)食品保存期C. 大量出汗后，適量飲用含無(wú)機(jī)鹽的飲料D. 每天攝入一定量的蔬菜、水果等含維生素較多的食物19.某研究小組發(fā)現(xiàn)，維 C 泡騰片(保健藥品，主