高中化學 第三章 重要的有機化合物 第三節(jié) 飲食中的有機化合物課件1 魯科版必修2-魯科版高一必修2化學課件

1、 傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學會了釀酒技術(shù)。后來，從山西子黑塔跟父親也學會了釀酒技術(shù)。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉時，一時，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，味道特別鮮美味道特別鮮美, ,便貯藏著作為便貯藏著作為“調(diào)味醬調(diào)味醬”。醋的來歷？醋的來歷？酉日廿一吃

2、醋熱吃醋熱（醋（醋 酸）酸）平度市第九中學平度市第九中學 楊巧巧楊巧巧色：色：無色無色味：味：有強烈刺激性氣味有強烈刺激性氣味熔沸點：熔沸點：低，易揮發(fā)低，易揮發(fā)( (熔點：熔點：16.616.6，沸點，沸點: 117.9 ): 117.9 )( (無水乙酸又稱為無水乙酸又稱為: :冰醋酸冰醋酸) )溶解性：溶解性： 易溶于水、易溶于水、 有機溶劑有機溶劑一、乙酸的物理性質(zhì)一、乙酸的物理性質(zhì)態(tài)態(tài):液體液體【歸納】【歸納】乙酸分子中含有哪些原子團？乙酸分子中含有哪些原子團？其名稱分別是什么？其名稱分別是什么？二、乙酸分子結(jié)構(gòu)二、乙酸分子結(jié)構(gòu)分子式分子式： C2H4O2結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)

3、簡式 ：CH3COOH或或OCH3COH羧基羧基COO HCHHH【歸納】【歸納】藥品：藥品：乙酸溶液、石蕊試液、鎂條、乙酸溶液、石蕊試液、鎂條、NaOHNaOH溶液、酚酞試溶液、酚酞試液、液、 NaNa2 2COCO3 3粉末粉末實驗探究實驗探究1根據(jù)下列藥品設計實驗方案，證根據(jù)下列藥品設計實驗方案，證明乙酸具有酸性，并完成實驗明乙酸具有酸性，并完成實驗方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：方案二：往鎂條中加入乙酸溶液往鎂條中加入乙酸溶液方案四：方案四：向向NaNa2 2COCO3 3粉未中加入乙酸溶液粉未中加入乙酸溶液方案三：方案三：NaOHNaOH溶液溶液( (含酚

4、酞）中滴加乙酸溶液含酚酞）中滴加乙酸溶液溶液變紅溶液變紅鎂條溶解產(chǎn)生無色氣體鎂條溶解產(chǎn)生無色氣體產(chǎn)生無色氣體產(chǎn)生無色氣體紅色溶液變無色紅色溶液變無色三、乙酸的化學性質(zhì)三、乙酸的化學性質(zhì)1、酸性、酸性水垢主要成分水垢主要成分是是 。 寫出相關(guān)反應的化學寫出相關(guān)反應的化學方程式。方程式。 CaCOCaCO3 3 + 2CH + 2CH3 3COOH (CHCOOH (CH3 3COO)COO)2 2Ca + COCa + CO2 2H H2 2O OMg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH (CHCOOH (CH3 3COO)COO)2 2Mg + 2HMg + 2H2 2O

5、O CaCOCaCO3 3和和Mg(OH)Mg(OH)2 2 廚師燒魚時常加廚師燒魚時常加醋醋并加點并加點酒酒，這樣這樣魚的味道就變得魚的味道就變得香醇、香醇、鮮美。鮮美。你知道嗎？你知道嗎？探究乙酸與乙醇的反應，并收集產(chǎn)物探究乙酸與乙醇的反應，并收集產(chǎn)物實驗探究實驗探究飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液1 1、試劑的、試劑的混合順序混合順序為：為：2 2、導管末端導管末端的位置，為什么？的位置，為什么？ 3 3、盛有飽和、盛有飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的試管現(xiàn)象溶液的試管現(xiàn)象4 4、飽和、飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用溶液的作用 5 5、要得到純凈的乙酸乙酯，

6、、要得到純凈的乙酸乙酯， 下一步要怎么做？下一步要怎么做？乙醇乙醇乙酸乙酸濃硫酸濃硫酸思考：思考：液面液面以上，防倒吸以上，防倒吸分層，上層為無色、有香味的油狀液體分層，上層為無色、有香味的油狀液體溶解乙醇，中和乙酸，減少乙酸乙酯溶解乙醇，中和乙酸，減少乙酸乙酯的溶解度的溶解度用分液漏斗分液用分液漏斗分液2、酯化反應：、酯化反應：酸與醇生成酸與醇生成酯酯和水的反應和水的反應乙酸乙酯乙酸乙酯思考思考： 酯化反應中酸和醇分子內(nèi)的化學鍵酯化反應中酸和醇分子內(nèi)的化學鍵 怎樣斷裂？怎樣斷裂？CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 濃濃H H2 2SOSO4 4【歸納】【歸納】反應

7、機理：反應機理：酸脫羥基（酸脫羥基（-OH），醇脫氫，醇脫氫乙酸乙酯乙酸乙酯CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 濃濃H H2 2SOSO4 4 廚師燒魚時常加廚師燒魚時常加醋醋并加點并加點酒酒，這樣這樣魚的味道就變得魚的味道就變得香醇、香醇、鮮美。鮮美。 生活小幫手無生活小幫手無“醋醋” 不在不在用醋漱口可防感冒用醋漱口可防感冒黃豆泡醋可以降血壓黃豆泡醋可以降血壓食醋可以洗飾品上的鐵銹銅銹食醋可以洗飾品上的鐵銹銅銹 乙酸可以生產(chǎn)農(nóng)藥乙酸可以生產(chǎn)農(nóng)藥 OCH3COH 課堂小結(jié)課堂小結(jié)一、乙酸的物理性質(zhì)一、乙酸的物理性質(zhì)二、乙酸分子結(jié)構(gòu)二、乙酸分子結(jié)構(gòu)三、乙酸的化學性質(zhì)三、乙酸的化學性質(zhì)1、弱酸性、弱酸性CH3COOHCH3COO-+H+2 2、酯化反應、酯化反應CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 濃濃H H2 2SOSO4 4酸性酸性酯化反應酯化反應1 1下列是生活中對醋酸的應用，其中主要利用了下列是生活中對醋酸的應用，其中主要利用了醋酸酸性的是（醋酸酸性的是（ ）A.A.醋酸溶液可在一定程度上治療手足癬醋酸溶液可在一定程度上治療手足癬B.B.熏醋可在一定程度上防止流行性感冒熏醋可在一定程度上防止流行性感冒C.C.醋可以除去水壺中的水垢醋可以除去水壺中的水垢D.D.用醋烹飪魚，除去魚