二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及復習資料

1、二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 .蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?().絲氨酸.酪氨酸.天冬氨酸.異亮氨酸.下列哪個蛋白質是完全蛋白?().麥谷蛋白.麥膠蛋白.玉米膠蛋白.豆球蛋白.小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是()。.異亮氨酸.賴氨酸.蘇氨酸.纈氨酸.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?().亞麻酸.亞油酸.在那些情況下機體對維生素的需求增高?().妊娠期婦女.兒童.長期高熱.以上均對.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?().纈氨酸.苯丙氨酸.蘇氨酸.半胱氨酸.維生素降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?().胃癌.食道癌.肝癌.結腸癌.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引

2、起?().視黃醇.維生素.尼克酸維生素效應實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量?().達到膳食結構發(fā)展目標的主要措施是()。.控制人口增長.營養(yǎng)知識宣教.開發(fā)食物資源.加強食品流通.維生素在體內氧化的終產物是()。.吡哆酸.吡哆醛.吡哆胺.吡哆醇.下列哪些物質是體內黃素酶的輔基()。.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶.水溶性維生素包括下列哪一組?().維生素，和.維生素，.維生素，.維生素，.維生素在血液中存在的主要形式是()。()，()().下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?().維生素.維生素.維生素.尼克酸. 易

3、在體內蓄積的維生素是( )。. 維生素 . 維生素 . 維生素 . 維生素 . 鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 集中在( )。. 骨骼和牙齒.軟組織和細胞外液. 骨骼和軟組織. 牙齒和血液. 下列哪些食物碘含量豐富?( ). 海帶、紫菜. 青菜、菠菜. 大白菜、茄子. 竹筍、番茄. 我國成人每日鋅的供給量為( )。. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。 .纖維素 .葡聚糖 .果膠 .木質素.消瘦型 的臨床表現(xiàn)是( ) .皮下脂肪消失 。肌肉萎縮。饑餓感明顯 。對寒冷敏感 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量?( ) . 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。. 乳糜微

4、粒. 極低密度脂蛋白. 低密度、高密度脂蛋白. 以上均對. 碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為( )。.尿素. 肌酐. 含氮有機物. 二氧化碳和水. 人體常量元素包括下列哪一組?( ). 鐵、鋅、碘、硒.鈣、鎂、鉀、鈉. 鐵、鋅、鉀、鈉. 鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空 分，共 分). 母乳中鐵約 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 左右被吸收。. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 、 和 .魚類含有優(yōu)質 ，其脂肪多由 組成，膽固醇含量一般為 左右。.嬰兒輔食添加的時間應該在 月令開始，侄 月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共 分). 蛋白質互補作用( 分). 胃腸外營養(yǎng)( 分). 必須脂肪酸( 分

5、)四、簡答題(每小題 分，共 分).脂類和脂肪酸常分成幾類?. 目前研究較多及腫瘤相關的礦物質有哪些?. 機體缺鐵分為幾個階段?.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預措施的原則。. 簡述糖尿病人的代謝變化。. 藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、論述題(共 分). 試述腸胃內營養(yǎng)劑的組成和用途。( 分). 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 分)一、填空題. 人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質 。. 健康成年人能量消耗包括 基礎代謝 、 體力活動 、 食物特殊動力學作用 三個方面。. 我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量()包括 平衡需要量() 、 推薦攝入量() 、 適宜 攝

6、入量() 、和 可耐受最高攝入量() 。. 型原發(fā)性骨質疏松及 絕經(jīng)后卵巢內分泌功能低下雌激素 分泌減少有關，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質疏松主要及年齡有關，多發(fā)于 歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 ： 。. 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴 。. 黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是： 玉米、花生仁、花生 油 ; 其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 < 嬰兒食品 中不得檢出。. 嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 倍 較為合適。. 體溫每升高,基礎代謝約增加 。. 熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質需要最多的是 力量

7、項目的運動員。. 人體每天排出水的主要途徑是 尿液 、 呼吸 、 皮膚 和 糞便 。. 富含鐵的常見動物性食物有 豬肝 、 豬血 、 雞蛋黃 。. 魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。. 綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。. 隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠周內一般約增加 。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機會增加，而體重增長過少又易使 早產兒 的發(fā)病率增高。. 母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 個月 的消耗， 個月 后應添

8、加含鐵輔食。. 為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育， 合理喂養(yǎng) 是個關鍵， 母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質基礎。. 嬰幼兒輔食添加的原則是 應循序漸進 、 品種應從一種到多種 、 數(shù)量上應從少到多、 感官性狀上應從稀到稠、 從細到粗 。. 骨質疏松癥可分為 原發(fā)性骨質疏松癥 、繼發(fā)性骨質疏松癥 和 特發(fā)性骨質疏松癥 等三類。. 原發(fā)性骨質疏松癥是以 骨量減少 、 骨組織微結構退變 為特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危險性增加 的一種全身性骨病。. 平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物 、 蔬菜和水果 、 魚、禽、肉、蛋等動物性食物 、 奶類和豆類食物 、油脂類 。論述

9、題試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。答：隨著科學的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能及動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：() 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;()二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;()海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶

10、含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。用己掌握知識談談膳食因素及腫瘤發(fā)生的關系? 如何進行膳食預防?答：、之間的關系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。() 膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發(fā)生;() 碳水化物：精制食糖的量及乳酸癌發(fā)生率有關，但關于淀粉及胃癌發(fā)病的關系，目前還存在較大爭論;() 蛋白質：膳食蛋白質可能及乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的

11、腫瘤有關，流行病學調查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量及以上癌癥有正相關;() 維生素：資料顯示，維生素或胡蘿卜素攝入量及腫瘤呈負相關，維生素和維生素具有抗氧化作用，可防止亞硝基化合物形成。() 微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。.膳食防治：() 食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食() 保持理想體重() 堅持體力活動() 改善烹飪方式() 限制飲酒和吸煙. 如何評價住院病人營養(yǎng)狀況?答：評價住院病人營養(yǎng)狀況的指標和方法，及進行正常營養(yǎng)調查基本相同，主要是依據(jù)膳食調查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結果和數(shù)據(jù)，進行全

12、面的綜合分析和評定。人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評價的第一步。飲食史調查采集的重點在于膳食史、已存在的病理及營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;、實驗室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進行生化檢驗。、住院病人綜合營養(yǎng)評定：.預后營養(yǎng)指數(shù).營養(yǎng)危險指數(shù).營養(yǎng)評定指數(shù).腹部創(chuàng)傷指數(shù).住院病人預后指數(shù).主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗，其內容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應激反應

13、等;.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;結合實際，談談如何有效開展營養(yǎng)咨詢工作?答：個人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調查、及必要的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評價，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。()營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)計劃。()收集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，及營養(yǎng)可能有關的藥品，及營養(yǎng)有關的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術和治療情況，如化學治療和放射治療，出院后

14、的情況;()采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養(yǎng)干預，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有小時回顧法、經(jīng)常性進食狀況調查、食物頻率法和食物記錄法等;()膳食調查：即飲食營養(yǎng)調查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎。()微型營養(yǎng)評定：其評價內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為歲的男性，身高，體重，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結合有關檢查，給出營養(yǎng)評價、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推

15、薦營養(yǎng)食譜、有關飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。簡述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應控制在 千焦耳。、保持適量蛋白質，每天需攝入克蛋白質，其中優(yōu)質蛋白不得少于。、適當限制糖類。、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應限制在克左右為宜，膽固醇不超過毫克。、多吃含鈣質豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。、注意食用防癌飲食。、少食鹽，每天進鹽量不宜超過克。、節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食;飲食制度合理;科學烹調加工;忌食肥甘厚味;節(jié)制飲食要清潔;食物須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和諧情緒好;戒煙酒適飲茶。二、營養(yǎng)咨詢案例：男，歲，身高厘米，體重公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價：該患者理想體重應該為多少? 計算其身體體質指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營養(yǎng)治療措施：() 如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治