評茶員(中級)鑒定理論試題

1、稱名位單;職業(yè)技能鑒定試題I1評茶員中級理論知識試卷IIi注意事項線,1、考試時間：120分鐘。I2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。：3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。此4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。名；I超姓;IIIII準一一三四總分得分得分評分人、單項選擇（第1題第40題。選擇一個正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分40分。）1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可米用（）策略A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、

2、味甘”之譽A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍3、烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香。D、鳳凰單機A花茶B水果C蜜糖D紅茶4、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、甘露翠螺屬于（）外形名茶A、針形B、片形C、卷曲形6、廬山云霧屬于（）外形名茶D、眉形A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形7、鮮葉米瓶F來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為（)A、發(fā)酵B、攤涼C、干燥D、殺青8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（)A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎

3、尚脆,輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）手捻成粉末，枝梗A、5%B、7%C、8%10、高檔綠茶的湯色一般描述為（）。D、10%A.碧綠B油潤11、茶葉感官審評一般采用（C綠明亮D透綠）。A.5g茶葉、100開水、100ml杯、5分種B.3g茶葉、100開水、150ml杯、5分種C.3g茶葉、100開水、150ml杯、10分種12、南京雨花茶屬于（）外形名茶D.5g茶葉、100開水、A、扁形B、針形C、螺形D150ml杯、5分種片形13、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（）A、青茶B、綠茶C、紅茶D 、白茶14、金山翠芽屬于（）外形名茶A、扁形B 、片形C、眉形D、直條芽形15 、特種綠茶的加工方法在

4、（A. 殺青B. 做形16 、綠茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（A、茶多酚低，氨基酸高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高17 、六安瓜片屬于（A 、扁形18 、茶葉中的（A 、糖） 這一道工序上差別很大。.C. 干燥D 揉捻）氨基酸低，茶多酚高（含量）氨基酸、茶多酚含量低C、螺形D、片形D、 咖啡堿B 、氨基酸低，茶多酚高（含量）D 、氨基酸、茶多酚含量低）外形名茶。B、針形）對人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。B、維生素C、葉綠素19 、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（） 。A 、看、聞、品B 、比對評茶法和看樣評茶法C、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。D 、按照國家標準審

5、評21 、黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為（A 、黃小茶 22、名茶可分為傳統(tǒng)名茶A 、新創(chuàng)名茶 23、感官審評分為（A 、外形,可分為（B 、色種、恢復(fù)歷史名茶和（B 、地方名茶）和內(nèi)質(zhì)。B、香氣）黃芽茶、黃大茶三種。C、黃金桂D、黃毛峰）三大類。C、特種名茶D、評比茶C、色澤D、整碎24、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有（A 、咖啡堿B、葉綠素）茶氨基酸、茶多酚、多糖 等C、葉黃素D、脂肪C、待定D、無標準）為好C、黃暗D、暗褐C 、辦事公道D 、服務(wù)群眾25、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準（）A、不合理B、合理26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（A、嫩綠B、黃綠27、（）是職業(yè)道德

6、的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信28、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)（）A、人愛本職，敬業(yè)勤奮B、嚴守常規(guī)，細心負責(zé)C、團結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29、()名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽30、鎮(zhèn)江屬于()茶區(qū)A、華南B、華東C、江南D、中部31、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩32、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對()最敏感A、纖維B、酸味C、鮮味D、澀味33、()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D

7、、大紅袍34、紅茶審評水茶比為()A、1:30B、1:40C、1:50D、1:6035、香氣審評，純正香氣注意區(qū)別()A、高山、低山、洲地之別C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 36、茶湯的色度，主要從( A、正常色、劣變色、陳變色C、明亮、晦暗、混濁B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香D、茶類香、地域香、附加香)三方面評比。B、色度、亮色、渾濁度D、金黃、橙黃、清黃37、下列()有礙于評茶的準確性、愛好書畫D 、愛好體育運動、地域香D、附加香)、產(chǎn)地香D、茶類香、武夷巖茶D 、黑茶A、嗜煙酒B、嗜茶C38、下列()有礙于評茶的準確性A、茶類香B、品種香C39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于A、品種香B、季

8、節(jié)香C40、大紅袍是()中最著名的品種。A、紅茶B、普洱C得分評分人二、判斷題(第41題第60題。請把正確的答案空白處中。每空1分，滿分40分。)()41、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()42、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()43、日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。()44、茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。()45、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()46、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。()47、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。()48、茶樹是好堿性的植物，喜好在年平均溫度15c左右。()4

9、9、茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下，評茶人員依靠專門的設(shè)備來完成的。()50、綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。()51、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。()52、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()53、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()54、誠實守信是做人做事的基本準則。()55、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計-3分則評為不合格。()56、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。()57、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()58、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)確定等級。()59、嫩度鑒別，重要的指標是通過茶葉的色澤來判斷葉質(zhì)的老嫩程度。()60、碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南洞庭湖里的東山和西山。得分評分人三、簡答題(第61題第64題。請把正確的答案空白處中。每題5分，滿分20分。)