2015年上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題與答案

1、2015年上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)一、單選題I. 當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線（）進(jìn)行舉報(bào)投訴？A. 12319 B.12365 C.12369 D.123312下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（）A. 蘇丹紅B.檸檬黃C三聚氰胺D.孔雀石綠3下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（）A. 吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。B. 只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。C野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了。熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）杯蓋的直徑是6厘米B. 聚苯乙烯材料不能在微波爐中

2、加熱C聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D.只耐60 C溫度根據(jù)上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（）A. 5 萬(wàn) B.10 萬(wàn) C.20 萬(wàn) D.50 萬(wàn)我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）A. 細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲(chóng)感染 C.食源性化學(xué)性中毒 D.食源性真菌毒素中毒7. 中國(guó)居民膳食指南推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）A.25B.50C.75D.1008. 上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)全程將其放置在 0 C4C溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過(guò)幾天？（）A.

3、3天 B.7天 C.6天 D.8天織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2 0 12年便發(fā)公告明確要求，任何食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺。A.砷 B汞 C.河豚毒素D.貝類毒素10.06個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料II. 上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（）A.18B.12 C.6 D.3上海市餐飲服務(wù)單位食用油使用指南明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過(guò)（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)

4、不得超過(guò)（）？A.18小時(shí)/4天 B.12小時(shí)/3天C.12小時(shí)/2天 D.20小時(shí)/5天下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C葵花籽油D.棕櫚油14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說(shuō)法正確的是？（）A. 雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B. 雞蛋一定要熟吃C. 開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收D. 半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前

5、要再次加熱膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育17.關(guān)于保健食品，以下說(shuō)法正確的是？（）A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用B所有人都可以吃保健食品C有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C切碎后沖洗D.40C溫水浸泡洗滌19. 市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉” B.黃色“平臉” C.綠色“笑臉” D.白色“平臉”20. 部

6、分不良商家為提高價(jià)錢(qián)而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年12月31 日,下列哪個(gè)國(guó)家并未獲準(zhǔn)向中國(guó)出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亞C新西蘭D.加拿大21. 有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖 C果糖 D.蔗糖22. 家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）A.用洗潔精刷洗B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙23“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)要求更高，它不能采用（）。 A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥 C.

7、種植綠肥D.作物輪作24.根據(jù)加工工藝，市面上銷(xiāo)售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說(shuō)法正確的是？（）A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，使用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑和油料接觸萃取出食用油B壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò) 程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D.以上都正確以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A.CCC標(biāo)志 B.QS標(biāo)志C條形碼 D. “藍(lán)帽子”標(biāo)志26.關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）A. 煮沸、蒸汽消毒保持 100 C, 10分鐘以上B. 使

8、用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120 C以上，保持1520分鐘C煮沸、蒸汽消毒保持 85 C, 5分鐘以上D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85 C，沖洗消毒40秒以上），該物質(zhì)對(duì)人體有極烤鴨是人們喜愛(ài)的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘 B二噁英C黃曲霉毒素D.亞硝胺28.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（）A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C. 熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D. 新鮮的蔬菜、水果可和生肉、魚(yú)等一起混放在冰箱內(nèi)菠菜中含有（），會(huì)和鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)

9、可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A.葉酸 B.維生素K C.3胡蘿卜素 D.草酸30.進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉必須具備哪些文件？（）A. 縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告B. 屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C. 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”D. 以上都需要食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）炸糊了的薯?xiàng)l.霉變的花生C發(fā)芽土豆D.變成綠色的紫菜關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）購(gòu)買(mǎi)時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B. 購(gòu)買(mǎi)回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏C在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開(kāi)

10、有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）酸奶不宜空腹飲用B酸奶越濃稠越好C. 酸奶不宜加熱后飲用D. 喝酸奶要適量，并非越多越好關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值B.食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量C消費(fèi)者可通過(guò)NRV%計(jì)算自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素占一天所需量的比重D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量 9克時(shí)便可聲稱“高蛋白質(zhì)”關(guān)于食品安全，下列說(shuō)法正確的是？（）食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥二、多選題36. 自2014年7月1日起，

11、下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明磯”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明磯”）作為食品添加劑？（）A.饅頭B.面包C.煎炸粉D.膨化食品37. 以下哪些舉措有助于預(yù)防食源性疾??？（）A. 食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B. 冰箱定期清洗、消毒C煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法正確的是？（）A. 在生產(chǎn)豬肉制品時(shí)，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售B. 巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精C食品添加劑需根據(jù)國(guó)家規(guī)定使用，不可隨意濫用D.鹽、醋等不是食品添加劑接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（）接觸生的食物后B. 咳嗽、打噴嚏或擤

12、鼻涕后C. 處理動(dòng)物或廢棄物后D. 接觸受到污染的工器具后購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購(gòu)買(mǎi)？（）A.超過(guò)保質(zhì)期B.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品 C胖聽(tīng)的罐頭食品 D.包裝破損的食品三、判斷題41. 食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好的食用油。A.對(duì) B.錯(cuò)42. 購(gòu)買(mǎi)糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開(kāi)口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。A.對(duì) B.錯(cuò)43. 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。A.對(duì) B.錯(cuò)44. 新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。A

13、.對(duì) B錯(cuò)45. 牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后 7天內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。A.對(duì) B.錯(cuò)46. 野生的魚(yú)在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚(yú)更安全。A.對(duì) B.錯(cuò)47. 一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。A.對(duì) B.錯(cuò)48. 相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更堅(jiān)固、 耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。A對(duì) B.錯(cuò)49. 食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。A.對(duì) B.錯(cuò)50. 豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆