花生醬生產加工工藝

1、.;花生醬生產工藝操作規(guī)程花生醬生產工藝操作規(guī)程.;花生醬工藝流程圖花生醬工藝流程圖原料驗收原料驗收參數(shù)：參數(shù)：按照按照 NY/T1067-2006NY/T1067-2006 標準驗收標準驗收設備：花生上料提升機、花生振動篩設備：花生上料提升機、花生振動篩投投 米米烘烘烤烤參數(shù)：烘烤溫度：參數(shù)：烘烤溫度：180180-185-185 時時 間：間：25min25min設備：花生烤箱設備：花生烤箱冷冷 卻卻脫脫 皮皮色色選選人工揀選人工揀選金金探探調配磨醬調配磨醬參數(shù)：粗磨：參數(shù)：粗磨：70-8070-80 目目精磨細化：精磨細化：170170220220 目目設備設備：花生醬磨醬機花生醬磨醬機

2、、真空攪拌罐真空攪拌罐、刮壁帶電熱攪拌罐刮壁帶電熱攪拌罐，刮板式熱交換器刮板式熱交換器金金探探參數(shù)：參數(shù)：SUS304SUS304，1.51.5； FeFe1.21.2設備：金屬探測器設備：金屬探測器灌灌裝裝參數(shù)：符合參數(shù)：符合 JJF1070JJF1070設備：設備：500g500g 稱重式灌裝機稱重式灌裝機穩(wěn)穩(wěn)定定包包裝裝.;成品檢驗成品檢驗其中：其中：原料驗收、烘烤、調配磨醬原料驗收、烘烤、調配磨醬 ，金，金 探探 、灌裝為關鍵控制點、灌裝為關鍵控制點。*有限公司有限公司花生醬加工工藝操作規(guī)程花生醬加工工藝操作規(guī)程工藝說明：工藝說明：1. 原料驗收原料驗收：有合格供方提供原料，每批花生在

3、入廠后進行感官檢查，后進行水分、雜質不完善等檢驗，檢驗合格后方使用。2. 烘烤烘烤：將合格的花生仁放入花生烤箱進行烤制，設定溫度約為 180-185，時間約為 20-25min.。烘烤后的花生顏色均勻、無焦糊現(xiàn)象。3. 冷卻冷卻：烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內進行冷卻。4. 脫皮篩選脫皮篩選：冷卻后的花生放入脫皮機進行脫皮。5. 色選儀：色選儀：花生經過脫皮后先用色選儀色選。6. 人工揀選人工揀選：經過色選的花生再進行人工揀選，去除異物、蟲蝕粒、霉粒、焦糊粒、雜質等。7. 金探：經過挑選的花生經過金探進入下一道工序。8.調配磨醬：調配磨醬：將揀選合格的花生放入磨醬鍋進行打磨，進行第一次鹽碾磨粗

4、磨，磨成 100 目的中等細度，然后加入穩(wěn)定劑及相關輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至 100-110混合均勻并高溫殺菌。再進行第二次糖碾磨細磨，磨成 200目精細爽滑的成品。9 9.金探金探：經過降溫的花生醬產品進行檢測，每 2 小時檢測一次。10.灌裝灌裝：把成品花生醬裝入客戶指定的包裝物中，定量包裝.11.穩(wěn)定：穩(wěn)定：包裝好的成品花生醬轉入穩(wěn)定間，待產品達到最佳穩(wěn)定狀態(tài)后，即可裝箱.;12.包裝包裝：經檢驗合格的產品加掛標示包裝入庫。13.成品檢驗：成品檢驗：每批產品出廠前，應進行出廠檢驗。出廠檢驗的內容包括感官、水分、脂肪、蛋白質、凈含量、菌落總數(shù)以及標簽、標志和包裝，檢驗合格并附合格證

5、后方可出廠。*有限公司有限公司花生醬加工工藝關鍵控制點操作規(guī)程花生醬加工工藝關鍵控制點操作規(guī)程1原料驗收原料驗收：對每批花生進行感官檢測， 觀察其表面質量是否有霉變、 變異、 泛油等現(xiàn)象。每袋任取上、中、下三個樣，必要時攤開，查看其外形。核對其品種，并做出水份記錄。2.2.烘烤：烘烤：將花生烤箱預熱 10min 后，將花生投入，設定溫度約為 180-185，烤制時間約為 20-25min, 烤制過程中應注意觀察其運轉情況及花生成熟情況。 如發(fā)現(xiàn)異常應立即停機。 烤制完成后對花生進行感官檢查， 檢查合格后方可進入下道工序。3.3.調配磨醬：調配磨醬：將揀選合格的花生放入磨醬鍋進行打磨，進行第一次鹽碾磨粗磨，磨成 100目的中等細度，然后加入穩(wěn)定劑及相關輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至100-110混合均勻并高溫殺菌。 再進行第二次糖碾磨細磨， 磨成 200 目精細爽滑的成品。4.金探金探：經過降溫的花生醬產品進行檢測，每 2 小時檢測一次。5.灌裝灌裝：把成品花生醬裝入客戶指定的包裝