大豆種子的貯藏特性

1、大豆種子的貯藏特性目錄CONTENTS一二三四吸濕性強(qiáng)易喪失生活力破損粒易生霉變質(zhì)導(dǎo)熱性差五蛋白質(zhì)易變性一、吸濕性強(qiáng) 大豆子葉中含有大量蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是吸水力很強(qiáng)的親水膠體），同時由于大豆的種皮較薄，種孔（發(fā)芽口）較大，所以對大氣中水分子的吸附作用很強(qiáng)。一、吸濕性強(qiáng) 在20條件下，相對濕度為90時，大豆的平衡水分達(dá)20.9（谷物種子在20以下)；相對濕度在70時，大豆的平衡水分僅11.6（谷物種子均在13以上）。所以大豆曬干以后，必須在相對濕度70以下的條件下保藏，否則容易超過安全水分標(biāo)準(zhǔn)。二、易喪失生活力 大豆水分雖保持在910的水平，如果種溫達(dá)到25時，仍很容易喪失生活力。大豆生活力的影響

2、因素除水分和溫度外，種皮色澤也有很大的關(guān)系。 黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長，而黃色大豆最容易喪失生活力。種皮色澤越深，其生活力越能保持長久，這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為緊密，代謝作用較為微弱的緣故。二、易喪失生活力 貯藏期間的通風(fēng)條件影響大豆的呼吸作用，也會間接影響生活力。當(dāng)大豆水分為10，在0時放出CO2。的量為100 mg(kg24 h)，當(dāng)溫度升高到24時，通風(fēng)貯藏的，其呼吸強(qiáng)度增至1073 mgkg24 h，（即增強(qiáng)10倍多），而不通風(fēng)的僅384 mgkg24 h，（還不到4倍）。三、破損粒易生霉變質(zhì) 大豆顆粒橢圓形或接近圓形，種皮光滑，散落性較大。此外大豆

3、種子皮薄、粒大，干燥不當(dāng)易損傷破碎。同時種皮含有較多纖維素，對蟲霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲害和早霜的影響，有時蟲蝕高達(dá)50左右。這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒的呼吸強(qiáng)度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲霉的先導(dǎo)，引起大量的生霉變質(zhì)。四、導(dǎo)熱性差 大豆含油分較多，而油脂的導(dǎo)熱率很小。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時降溫以致影響生活力和食用品質(zhì)。 大豆貯藏期可利用這一特點(diǎn)以增強(qiáng)其穩(wěn)定性，即大豆進(jìn)倉時，必須干燥而低溫，倉庫嚴(yán)密，防熱性能好，則可長期保持穩(wěn)定，不易導(dǎo)致生活力下降。五、蛋白質(zhì)易變性 大豆含有大量蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬，但在高溫高濕條件下，很容易老化變性。以致影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì)，這和油脂容易酸敗的情況相同，主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起，值得注意。大豆種子一般含脂肪1722，由于大豆種子