全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目

1、 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書1全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書商業(yè)計劃書目目 錄錄一、一、 執(zhí)行概要執(zhí)行概要.4 4二、項目介紹二、項目介紹.6 6（一）項目內容 .6（二）項目依托公司 .6（三）相關專利 .7（四）合作方式 .8三、生產技術及產品三、生產技術及產品.9 9（一）果醋 .9（二）保健果醋飲料 .12（三）醋酸飲料 .13（四）保健食醋 .14四、市場分析四、市場分析.1515（一） 行業(yè)情況.15（二） 相關行業(yè)

2、情況.19（三）目標市場 .21（四）需求分析 .21五、競爭和風險分析五、競爭和風險分析.2323 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書2（一）競爭環(huán)境 .23（二）競爭對手 .23（三）競爭趨勢 .24（四）風險因素 .25六六. . SWOTSWOT 分析分析 .2727（一）優(yōu)勢分析 .27（二）弱勢分析 .27(三)機會 .27（四）威脅 .27七、營銷方案七、營銷方案.2828（一）概述營銷計劃 .28（二）4P 策略分析.29（三）銷售管理及隊伍 .31八、項目實施八、項目實施.3232九、項目投資價值分析九、項目投資價值分析.3333（

3、一）基本數據 .33（二）項目的投資估算 .34（四）不確定性分析 .38十、項目的經濟評價指標十、項目的經濟評價指標.4141十一、組織與管理十一、組織與管理.4242 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書3（一）公司股權結構 .42（二）公司管理 .42（三）經營團隊 .42十二、退出方式十二、退出方式.4444（一）上市的方式 .44（二）股權轉讓的方式 .45（三）利潤分配的方式 .45（四）定期收益的方式 .45十三、結論十三、結論.4646聲聲 明明.4747 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書4

4、一、一、 執(zhí)行概要執(zhí)行概要本項目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，采用專利設備“自動釀醋機”為主要設備，進行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產品的開發(fā)生產，該系列產品涉及食醋及其衍生產品制造生產領域。利用該技術設備生產的食醋目前已通過國家輕工局食品質量監(jiān)督檢測，各項指標均優(yōu)于國家標準，并且填補了國內一項空白。該技術設備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產開辟了一條新途徑,同時也解決了農民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價值低廉以及果農殘次水果難以銷售、浪費嚴重等問題,提高了產品利用率,市場前景和

5、經濟效益可觀。本項目涉及的產品分別屬于食醋及其衍生產品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。截止到 2000 年，全國從事食醋及其衍生產品制造生產的企業(yè)已經超過 65家，全行業(yè)銷售收入總值 6.36 億元，凈利潤達到了 0.39 億元。另外截止到2000 年底，全國保健飲品生產廠家 63 家，總資產規(guī)模已達到 62.86 億元，完成銷售收入超過 76 億元，比上年增長 11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 4.77 億元，資產凈利率和權益凈利率分別達到 7.59%和14.63%。本項目生產的產品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，

6、以占領一部分食醋市場的份額。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點，因此將更受廣大城市人們的喜愛。目前我國食用醋的年產量為 250 萬噸，保健飲料的年產量 130 億瓶。如果本項目涉及的食用醋和保健飲料產品均能在其相關產業(yè)占有一定份額，則其市場需求將比較可觀。改項目的依托公司為 XX 市 XX 科技實業(yè)有限公司，該公司希望本項目涉及的專利產品和系列生產技術可以以技術轉讓的方式進行轉讓，其它形式的轉讓、 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書5合作，均可面議。該項目的實施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產果醋

7、產品并可以負責產品的營銷。由于本項目的產品屬于新產品，市場上較為少見，并且從產品的生命周期來看，則處于引入期。考慮到在項目實施初期資源比較有限，在營銷策略上可采取集中營銷方式，能夠在幾個不同的細分市場中占有比較大的份額。本項目總投資 2,077.00 萬元，其中無形資產投資 727 萬元。經過測算，本項目靜態(tài)投資回收期為 2.82 年；財務凈現(xiàn)值為 2,899.32 萬元；財務內部收益率為 65.59%；盈虧平衡點銷售收入為 796.68 萬元。綜上分析，我們認為，如果此項目能夠實施得當，投資將有較為合理的回投資將有較為合理的回報報。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生

8、產技術項目商業(yè)計劃書6二、項目介紹二、項目介紹（一）項目內容本項目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，利用專利設備“自動釀醋機”為主要設備，進行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產品的開發(fā)生產，該系列產品涉及食醋及其衍生產品制造生產領域。利用該技術設備生產的食醋目前已通過國家輕工局食品質量監(jiān)督檢測，各項指標均優(yōu)于國家標準，并且填補了國內一項空白。該技術設備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產開辟了一條新途徑,同時也解決了農民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價值低廉以及果農殘次水果難以銷售、浪費嚴重等

9、問題,提高了產品利用率,市場前景和經濟效益可觀。（二）項目依托公司1.1.公司名稱公司名稱XX 市 XX 科技實業(yè)有限公司2.2.成立時間成立時間XX 市 XX 科技實業(yè)有限公司成立于 1987 年 6 月。3.3.主營業(yè)務主營業(yè)務公司主要經營化工、食品、機械、電子、新產品、新技術開發(fā)、轉讓、培訓、技術服務。4.4.主要產品主要產品生產的主要產品有：釀酒、釀醋新設備、大、中、小酒精生產設備、復合增香型高產酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、水流鳥鳴仿真大自然動感畫、純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖

10、與加工等。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書75.5.公司簡介公司簡介公司成立于 87 年 6 月。主要經營化工、食品、機械、電子、新產品、新技術開發(fā)、轉讓、培訓、技術服務。電子商務/互聯(lián)網業(yè)務。生產的主要產品有：釀酒、釀醋新設備、大、中、小酒精生產設備、復合增香型高產酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、水流鳥鳴仿真大自然動感畫、純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經過十幾年的風風雨雨,以及不斷努力拼搏,開拓進取,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展狀大?，F(xiàn)公司擁有

11、數名專兼職科研開發(fā)的高級工程師、工程師等科研技術人員。公司設有技術開發(fā)部、市場開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實驗廠等部門。在全體員工共同努力及各級領導的信任支持下,公司已迅速發(fā)展狀大,已成為集科、工、貿一體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。投資環(huán)境投資環(huán)境,優(yōu)惠政策優(yōu)惠政策區(qū)位優(yōu)勢區(qū)位優(yōu)勢：XX 交通發(fā)達，處于中國交通大十字架的中心位置。隴海、京廣鐵路在 XX 交匯，107、310 國道，京珠、連霍高速公路穿境而過，擁有亞洲最大的列車編組站和全國最大的零擔貨物轉運站，一類航空、鐵路口岸和公路二類口岸各一個，XX 地處中原，自然形成了一個重要交通樞紐和貨物的集散之地。交通的便利，為 XX 的企業(yè)及來 X

12、X 從事商貿等活動企業(yè)商家提供了極大的便利。XX 高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)是國務院 1991 年批準的國家級高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，1993 年被國家科委評為全國防大學 10 個先進開發(fā)區(qū)之一?？傄?guī)劃面積 18 平方公里，發(fā)展勢頭良好，成為我市對外開放的窗口。目前，開發(fā)區(qū)共批準成立企業(yè) 540 多家，總投資 50 億元，其中，高新技術企業(yè) 274 家，占已批準工業(yè)企業(yè)的 72%，三資企業(yè) 197 家，合同利用外資 2.4 億美元。開發(fā)區(qū)的基本方針是：利用 XX 地處中原，交通便利，資源豐富的優(yōu)勢，實行對外與對內兩個開放，引進資金、先進科學技術和管理經驗，開發(fā)新技術、新產品。鼓勵吸收國內外高新技術，生產出

13、口產品和替代進口產品，努力發(fā)展外向型經濟和高新技術，同時，也鼓勵國內經濟組織在開發(fā)區(qū)興辦企業(yè)。開發(fā)區(qū)距 XX 市中心 13 公里，距市區(qū)邊沿 3 公里， 現(xiàn)規(guī)劃面積 13 平方公里，規(guī)劃控制區(qū)面積 50 平方公里。這里地面開闊,地勢平坦，工程地質與水廣地質條件良好。開發(fā)區(qū)為投資者提供“八通一平”的基礎設施，即公路、鐵路暢通，滿負荷不間斷供電，電訊信郵便利，供水充足，排水方便，集中供熱，燃氣通連，建廠地面平整。同時，還為客商提 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書8供舒適的居住條件和良好的服務.中國銀行、中國人民建設銀行、中國工商銀行、中國農業(yè)銀行和交通

14、銀行及中國人民保險公司等金融機構已在開發(fā)區(qū)建立分支機構，為在開發(fā)區(qū)投資的客商和區(qū)內企業(yè)提供良好的金融服務。 在開發(fā)區(qū)投資和經營可采取靈活的方式。開發(fā)區(qū)保障企業(yè)經營管理自主權，外商投資企業(yè)可自行制訂生產經營計劃、籌措運用資金、采購生產資料、銷售產品。自行確定工資標準、工資形式和獎勵、津貼制度，自行確定機構設置、人員編制、聘用或辭退職工等。 開發(fā)區(qū)鼓勵國內外企業(yè)、科研機構、技術部門、高等院校和工程技術人員在開發(fā)區(qū)進行科學技術研究和生產性經營活動,重點發(fā)展電子信息技術；生物工程技術；新材料技術；能源科學和新能源、高效節(jié)能技術；生物醫(yī)學工程等新興技術產業(yè)。開發(fā)區(qū)允許投資者以技術入股興辦企業(yè)，鼓勵國內外

15、生產性企業(yè)和科研單位建立生產科研聯(lián)合體。在鼓勵外商投資方面，開發(fā)區(qū)除實行國家和河南省的一切優(yōu)惠政策外，還對外商投資企業(yè)實行更加優(yōu)惠的政策，要點如下：（）外商投資企業(yè)出口產品的產值達到當年總產值 70以上的，企業(yè)減按 1015的稅率征收所得稅。 （）企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下年的利潤彌補。 （）企業(yè)出口產品，除國家有規(guī)定的產品外，免征工商統(tǒng)一稅。華僑、港澳臺同胞及其經濟組織在開發(fā)區(qū)投資興辦高技術企業(yè)，其優(yōu)惠政策主要有：（）從被認定之日起，減按 15的稅率征收所得稅。（）開發(fā)區(qū)高技術企業(yè)出口產品的產值達到當年總產值 70以上，經稅務機關核定，減按 10的稅率征收所得稅。（）新辦的高技術企業(yè)，經批準，

16、從投產年度起，二年內免征所得稅。 開發(fā)區(qū)管理委員會，對開發(fā)區(qū)實行統(tǒng)一管理，其下設的職能機構有：經濟發(fā)展局、土地管理局、規(guī)劃建設局、財政局、勞動人事局、社會事業(yè)局和稅務分局、工商行政管理分局、公安分局等機構。在開發(fā)區(qū)興辦外商投資企業(yè)的審批程序如下： （）審批項目建議書和可行性研究報告；（）審批企業(yè)合同、章程、發(fā)放企業(yè)批準證書；（）進行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務。XX 經濟技術開發(fā)區(qū)創(chuàng)辦于 1993 年，總體規(guī)劃面積 10 平方公里，其中起步區(qū) 3 平方公里。區(qū)內規(guī)劃了工業(yè)、倉儲、商貿、生活服務 4 個功能區(qū)。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料

17、開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書9XX 經濟技術開發(fā)區(qū)位于 XX 市東南隅。距市中心 9 公里，距市區(qū)邊緣 1.5公里；規(guī)劃面積 12.5 平方公里。供水、供電、供暖、通訊采用開發(fā)區(qū)自建和市區(qū)公用基礎設施解決。交通網絡交通網絡陸路交通：西距：107 國道 1 公里北距：310 國道（高速公路）5 公里，隴海鐵路 200 米南距：市區(qū)至新機場的高速公路 1.5 公里東距：京深高速公路 5 公里航 空：距 XX 國際航空港 20 公里 優(yōu)惠政策優(yōu)惠政策、對經營期在十年以上的外資企業(yè)減按 15的稅率征收所得稅，并從獲利年度起免二減三，即前二年免征，后三年減半征收。、按照國家規(guī)定減免所得稅期滿后，凡當年出口

18、產品產值達到 70以上的，減按10的稅率繳納企業(yè)所得稅。、對開發(fā)區(qū)內的外資企業(yè)，免征地方所得稅、城市房地產稅、車船牌照稅及利潤匯出所得稅；、對在開發(fā)區(qū)興辦的外商投資企業(yè)，免征城市配套費、增容費，經批準，可以免繳水資源開發(fā)費；、開發(fā)區(qū)內管理機構和企業(yè)，進口自用的建筑材料、生產設備、原材料、零配件、元器件、交通工具、辦公用品，免征進口關稅和工商統(tǒng)一稅；外商投資企業(yè)生產的出口產品，除原油、成品油和國家有規(guī)定的產品外，免征出口關稅和工商統(tǒng)一稅。 投資程序投資程序外商在開發(fā)區(qū)投資的審批程序如下：審批項目建議書和可行性研究報告；審批企業(yè)合同、章程，發(fā)放企業(yè)批準證書；進行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照；簽定國有

19、土地有償出讓合同,并辦理有關手續(xù)。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務。服務宗旨服務宗旨開發(fā)區(qū)管理委員會，實行“小政府、大社會”的行政管理體制，組織精干、高效的管理機構和服務機構，行使“一個機構，一個窗口，一個圖章”的工作方法，簡化手續(xù)，提高效率,為進入開發(fā)區(qū)的企業(yè)提供一流服務。（三）相關專利本項目能夠得以實施，要依托專利設備自動釀醋機進行生產，因此現(xiàn)將自動釀醋機做以介紹。1.1.專利名稱專利名稱自動釀醋機2.2.專利發(fā)明人介紹專利發(fā)明人介紹 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書10專利權人簡介：專利權人簡介：XXXXX3.3.專利狀態(tài)信息專利狀態(tài)信息該專

20、利號 XXXXXXXXXXXXXXX，專利申請日 X 年 X 月 X 日。該專利目前尚未轉讓。4.4.專利發(fā)明背景專利發(fā)明背景目前用于食醋生產的釀醋機械以其產量高，自動化程度強而廣泛用于大，中型食醋生產企業(yè)中，但由于該釀醋機械結構復雜，成本高，對于一些小型釀醋企業(yè)，尤其是對于一些個體企業(yè)，由于設備投資大而無能力建廠進行生產。于是專利發(fā)明人根據目前市場的現(xiàn)狀設計發(fā)明了本專利產品，使其結構簡單、成本低廉，使用效果優(yōu)越。5.5.專利產品介紹專利產品介紹本實用新型包括一罐體，在所述罐體的中部自下而上間隔的設置有一帶有漏料口的隔板和一過濾網；在位于所述隔板和過濾網之間的罐體壁上設置有多個開口；在罐體的頂

21、壁設置有排氣口，在罐體的底部設置有一出料口，該出料口與一泵體的進口相連接，該泵的出口通過一管道與設置在罐體內胺上部的噴淋旋轉管相連通。為實現(xiàn)自動控制生產和方便醋的灌裝，在罐體內腔中設置有一溫度傳感器，所述溫度傳感器通過一導線與溫度時間控制裝置相連接，在所迷管道上白下而上設置有一水龍頭和一閥門。6.6.專利產品特點專利產品特點（1） 通過在罐體的中部自下而上間隔的設置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾網；在位于所迷隔板和過濾網之間的罐體登上設置有多個開口，和在罐體的頂壁設置有排氣口，以及在罐體的底部設置有一出料口，該出料口與一泵體的進口相連接，該泵的出口通過一管道與設置在罐體內腔上部的噴淋旋轉管相連通

22、，從而簡化了設備結構，降低了成本。（2） 采用該技術設備比傳統(tǒng)釀醋經濟效益提高 40以上。傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進行作坊式生產,需要反復手工操作,勞動強度大,生產周期長,從制曲到出醋一般需要一個月左右,細菌感染機會多,并且產量很低。采用該技術設備不需稻糠谷殼,一次性育種即可長期生產,全自動控制發(fā)酵,家庭婦女即可操作,24 小時即可出產品,周期短,無細菌感染,并且可達如下出醋率：每噸糧食或白酒可產香醋 10 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書11噸，每噸酒精可產香醋 20 噸,每噸下角料酒糟水可產香醋或醋酸飲料 1噸。每公

23、斤香醋成本僅合 0.12 元,且酸度可以增加到 10 度。如利用糧食、水果作原料,所產醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。（四）合作方式本項目涉及的專利產品和系列生產技術可以以技術轉讓的方式進行轉讓，其它形式的轉讓、合作，均可面議。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書12三、生產技術及產品三、生產技術及產品（一）果醋1.1.簡介簡介果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術，以蘋果、葡萄、山楂（或以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產的兼具調味品和飲料功能的新型健康食品。其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅

24、等微量元素和維生素，并含有可促使心血管擴張、冠狀動脈血流量增加，產生降壓效果的三萜類和黃酮成分。果汁通過發(fā)酵產生的葡萄糖酸對腸道內雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。利用水果資源生產果醋是今后調味品行業(yè)的發(fā)展方向，同時果醋類飲料目前正日益被市場所接受。2.2.參數指標參數指標總酸（以醋酸計）：3.5%；還原糖（以葡萄糖計）：1%；不揮發(fā)酸：0.7%；衛(wèi)生指標：符合 GB27190-81 食酸衛(wèi)生標準?？舍勗旃椎墓麑嵱校禾O果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。3.3.工藝流程工藝流程水果清洗打漿果酶劑處理過濾去渣糖化處理調整糖度殺菌酒精發(fā)酵醋酸菌種醋酸發(fā)酵精濾調配水、黃原

25、膠、蜂蜜、甜蜜素均質裝瓶殺菌冷卻成品。4.4.傳統(tǒng)工藝操作方法傳統(tǒng)工藝操作方法（1） 果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎或打漿。（2） （拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為 3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高1.01.5m 的饅頭形。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書13（3） 發(fā)酵：每日倒料 12 次，溫度控制在 35左右。溫度低時，可用棚膜覆蓋保溫。約經 1015 天原料發(fā)出醋香味，溫度同時下降時，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。（4） 淋醋：后熟 1 周后，加入與料同重

26、的水，浸泡 45 小時，然后淋醋。5.5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術固態(tài)發(fā)酵果醋技術各種低檔果、殘次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固態(tài)發(fā)酵法生產果醋。其產品色澤黑褐有光澤、質地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、衛(wèi)生、理化指標均能達到國家規(guī)定標準。 （1） 制苗種：用麩皮 100 公斤，醋用發(fā)酵劑 150 克加水拌和，溫度（75%）以手握時指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料，放入菌種室。室溫 30，品溫保持在 3035，每兩小時翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。 （2） 配料：在果料內加入適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化過程。麩皮加入量的多少

27、，以手握摻料從指縫間能擠出水分 而不滴水為宜。 （3） 接菌發(fā)酵：100 公斤原料加入 3 公斤醋用菌種和 3 公斤麩曲。 （總量按原料重量的 6%） 。堆入高 1.5 米，寬 2 米，長 3.5 米（可按物料量 多少定池容積） ，上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料 12 次，料溫控制在 36 度左右，不宜超過 40，經 3 天糖化，6 天酒化，810 天醋化，待原 料發(fā)出醋香味，且無生澀味時，醋坯成熟。 （4） 淋醋：淋醋時可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個直徑為 2 厘米的孔， 安上長 1020 厘米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪 12 層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按 1

28、 公斤醋坯加 1 公 斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡 4 小時后，取掉塞口的紗布，醋就從 筒口流出。頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為尾水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋，根據市場需要調配成甲醋、乙醋。經100高溫滅菌后驗質。即成成品醋。 （5） 殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在 6070下殺菌 10 分鐘，即可貯藏。 ）以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產,而利用國家專利產品-自動快速高產釀醋機生產,只 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書14需以下工藝即可：水果清洗打漿果酶劑處理過濾去渣糖化處理調整糖度殺菌酒精發(fā)酵自動釀醋機 24 小時醋酸發(fā)酵精濾調配裝瓶

29、殺菌冷卻成品。蘋果醋、山渣醋蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、山渣含不揮發(fā)性有機酸多，增加了食醋中不揮發(fā)性有機酸的比例，使食醋的酸味比較柔和；蘋果、山渣的營養(yǎng)和風味成分進入食醋，增強了食醋的營養(yǎng)，改善了食醋的風味。 工藝流程：工藝流程： 蘋果清洗破碎榨汁接種 發(fā)酵粗濾 酸化過濾陳釀 （蘋果醋飲料）蘋果醋滅菌灌裝封口精過濾調配澄清 山渣清洗破碎一次浸提粗濾二次浸提粗濾A BC 濾渣加糖酒發(fā)酵 A B C 組份混合醋酸發(fā)酵（山渣醋飲料）山渣醋滅菌灌裝封口精過濾調 配澄清過濾草莓糯米醋草莓是一種營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。Vc 的含量比蘋果高 7 倍，而且含有豐富的礦物質（

30、鈣、磷、鐵）。糯米有較高的營養(yǎng)價值，尤其含有賴氨酸和蘇氨酸。用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋，不僅增加了食醋的風味，而且提高了營養(yǎng)價值。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書15工藝流程：工藝流程：糯米浸泡蒸米淋冷糖化酒化醋酸發(fā)酵 草莓去雜清洗滅酶榨汁過濾 草莓糯米醋滅菌灌裝封口精過濾澄清配料 草莓糯米醋飲料滅菌灌裝封口 柿醋柿子是一種營養(yǎng)豐富的水果，由于其富含 Vc、蘆丁、單寧、膽堿、黃酮等；所以經研究確認柿醋具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、抗腫瘤、增加皮膚血液循環(huán)美容護膚等作用，長期以來由于柿子一直沒有很好的常規(guī)加工產品，所以利用率有限。柿子醋的面世

31、，將為柿子的深加工提供一個新領域。工藝流程：工藝流程：柿子清洗軟化打漿酒精發(fā)酵發(fā)酵檢測 碎米或玉米麩皮 蒸料酒精發(fā)酵 發(fā)酵檢測 漿渣分離柿子醋滅菌灌裝封口精過濾醋分離醋酸發(fā)酵 柿醋飲料滅菌灌裝封口 （二）保健果醋飲料果醋飲料是以果醋為基料，配以鮮榨果汁，科學調配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費者的推崇和喜愛。保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經生物工程技術制作出富含多種氨基酸、維生素、有機酸的新型保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項技術先進、工藝成熟。其特點：味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。其功效： 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果

32、醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書16防肥胖，促進體內新陳代謝、提高鈣質攝取能力，促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內積累，預防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。（三）醋酸飲料新型功能性醋酸飲料心欣醋寶。 1.1.配料構成配料構成心欣醋寶的主要配料為：大米醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、山楂）提取物。大米醋是以大米為原料經生物發(fā)酵而成，大米醋中含有許多對人體有益的營養(yǎng)成份，如含有合成蛋白質的基本物質 18 種游離氨基酸，含有的糖類物質如葡萄糖果、果糖、麥芽糖等是人體活動的重要能源，人體不可缺少的維生素B1、維生素 B2、維生素 C 等，含有豐富

33、的無機鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。果汁主要以蘋果汁為主。蜂蜜主要以槐花蜜為主。銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物,主要成分為黃酮、內脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護大腦免受缺氧損害等作用，這三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學執(zhí)行嚴格篩選與配比的，不可隨意改變。2.2.服用好處服用好處（1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因為米醋中的尼克酸和維生素 C 都是膽固醇的

34、克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對細胞膜的損害、擴張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護心腦血管等。中國西安醫(yī)科大學藥學院的動物實驗報告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂，提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂癥。（2）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質（亦稱人 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書17體的銹）會不斷增加，致使細胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當體內過氧化脂質過多時，會和體內的物質結合，生成具有毒性的過氧物質，如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，

35、皺紋增多，實驗證明，米醋對過氧化脂質的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。另外，三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩人體衰老，美國醫(yī)藥學會在 1997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對老年癡呆癥的有效性已通過臨床實驗獲得確認”的文章。（3）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質和氨基酸，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。食醋中含有多種成份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑” 。另外，果汁與蜂蜜中也含有大

36、量對人體和皮膚有益的物質。心欣醋寶除了有以上主要三點外，還有調節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護肝臟等好處。（四）保健食醋陳康牌：系列調味醋采用上等大米，優(yōu)質地下水，運用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術精釀而成，灌裝前要經過瞬時高溫亞滅菌，衛(wèi)生標準高，無污染，無任何有害添加物，瓶子采用符合國際標準的 PET 材料，不易破損，瓶蓋可以方便地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費者歡迎。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書18四、市場分析四、市場分析（一）行業(yè)情況本項目產品的生產屬于食

37、醋及其衍生產品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。1 1、食醋及其衍生產品制造行業(yè)、食醋及其衍生產品制造行業(yè)近年來我國國內食醋及其衍生產品制造行業(yè)的產出增長明顯，由此帶動了該行業(yè)的市場需求明顯增加。截止到 2000 年，全國從事食醋及其衍生產品制造生產的企業(yè)已經超過 65 家，全行業(yè)職工人數 7，899 人，全行業(yè)銷售收入總值6.36 億元，資產利潤率 4.11%，凈利潤達到了 0.39 億元。該行業(yè)僅是食品制造大行業(yè)中的一個小行業(yè)分支，就能達到如此的銷售收入水平和利潤水平已十分可觀。因此若此項目產品能被較好的開發(fā)并占領市場，其前景將是不可限量的。39百萬元48百萬元？5005205405605806

38、00620640百萬元1998年1999年2000年圖圖 4.14.1 19981998 年年-2000-2000 年我國食醋及其衍生產品制造業(yè)銷售收入比較年我國食醋及其衍生產品制造業(yè)銷售收入比較 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書19行業(yè)發(fā)展情況0102030405060708090199819992000企業(yè)個數企業(yè)個數圖圖 4.24.2 19981998 年年20002000 年我國食醋及其衍生產品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況年我國食醋及其衍生產品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況我們認為，我國食醋及其衍生產品制造行業(yè)今后的發(fā)展是可以預計的，但行業(yè)規(guī)范和市場秩序的建立和

39、完善需要有一個過程和一定的時間。在此過程中，科學技術的發(fā)展將在推動市場進步和加速行業(yè)建立規(guī)范化運行方面起到很大的作用。因為科技是第一生產力，在食醋及其衍生產品制造領域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技術中的，使產品不斷地更新?lián)Q代，不斷進步。我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料，經過淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列復雜的工藝釀造而成，生產周期長，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風味獨特，而且含有豐富的維生素、礦物質及較多的氨基酸和各種有機酸，對人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產具有明顯的社會效益和經濟效益。首

40、先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農賣果難的局面，南方的柑橘、北方的蘋果、梨生產地僅幾角錢 1 公斤。由于盲目發(fā)展葡萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產業(yè)化水平低，同時，果農自栽、自管、自銷，分散經營，缺乏市場分析和預測，造成資源過剩。因此，充分利用葡萄等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產，以果代糧，既符合國家的產業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過發(fā)酵制醋，更具經濟效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價格低、利潤小，但醋是人們日常生活離不開的調味品，如果能打開市場，銷量會很大。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目

41、商業(yè)計劃書20其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重營養(yǎng)，開發(fā)新一代的融營養(yǎng)、調味、保健功能為一體的果醋，無疑對促進國人健康具有一定作用，也符合人們對食品從溫飽型轉向營養(yǎng)、保健型的需求。再次，開發(fā)果醋產品具有巨大的市場潛力。據統(tǒng)計，我國目前市場上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產量為人均 091 千克年，而日本人均為 788 千克年；美國人均為 651 千克年。我國人均年消費量僅為日本的 19，美國的 17。在上海、深圳、海口、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此

42、市場需要填補空白。進入 90 年代，發(fā)達國家如美國推出蘋果醋，法國推出葡萄酒醋，英國則推出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品醋，其需求量與日俱增。近來果醋尤受廣大消費者青睞，究其原因，大家一致公認果醋是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋蜂蜜能使肌膚潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進體內造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動脈硬化和冠心病。美國佛蒙特州人長期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特飲料，因此該州長壽者眾多，此外果醋果味濃郁、酸甜適口、口感極佳。本報告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生物工程

43、技術釀制果醋工藝技術的可行性，原料來源各地可因地制宜。2 2、保健飲品制造行業(yè)、保健飲品制造行業(yè)2000 年飲品行業(yè)有企業(yè) 3000 多家，完成各種飲品生產 1300 萬噸。其中，全部國有及年產品銷售收入在 500 萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為 780 家，從業(yè)人員 13.7 萬人，資產總額 492.1 億元，全年產品銷售收入 371.56 億元，利潤總額 17.57 億元。同時該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴大，1999 年出口額為 3.33 億美元，比 1995 年增長 26%。在前 10 大類飲品產量中，保健飲品以 2.9%的份額居第七位，其實現(xiàn)銷售收入占整個飲品行業(yè)的 18.3%，居第四位。根據該行

44、業(yè)的發(fā)展目標，在今后該行業(yè)將保持 7%左右的發(fā)展速度，預計到 2010 將達到24003000 萬噸的年產量，人均年消費量將達到 20 公斤左右。在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長， 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書21大大高于同期 GDP 的發(fā)展速度。據國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據資料顯示，截止到2000 年底，全國保健飲品生產廠家 63 家，從業(yè)人員為 1.83 萬，總資產規(guī)模已達到 62.86 億元，完成銷售收入超過 76 億元，比上年增長 11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 4.77 億元，資產

45、凈利率和權益凈利率分別達到 7.59%和 14.63%，大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報酬率很高，行業(yè)發(fā)展前景非常好。從政策角度來看，該行業(yè)是與人民生活相關的行業(yè)，一直受到政策的鼓勵，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進入，在很大程度上更是促進了該行業(yè)在設備、技術、營銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國與國際同行水平的差距，促進了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展。從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省，其所占份額已超過一半，達到近三分之二的水平。其中徐州以 65.56%的份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞（8.47%） 、天津（4.71%） 、陽江（3.99%） 、上海（3.41%）

46、 、梧州（1.99%） 、達州（1.92%） 、桂林（1.21%） 、廣州（1.04%）和孝感（0.93%） 。79%21%保健飲品其他飲品圖圖 4.34.3 我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書2257.943.1868.013.8976.074.77010203040506070801998年1999年2000年銷售收入凈利潤圖圖 4.44.4 我國保健飲品行業(yè)我國保健飲品行業(yè) 1998199820002000 年的發(fā)展圖年的發(fā)展圖徐州東莞天津陽江上海梧州達州桂林廣州孝感其他圖圖 4

47、.54.5 20002000 年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖（二）相關行業(yè)情況由于本項目主要涉及用水果為原料制造生產系列食醋、果醋、醋酸飲料等產品，因此其發(fā)展和我國水果加工產業(yè)的發(fā)展是息息相關的。我國是水果生產大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒質溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質，是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進坡地資源的開發(fā)利用，增

48、加水果產區(qū)人民的收入而使其脫貧致富，避免出現(xiàn)果農賣果難的狀況為此，我國制定了釀酒行業(yè)“四大轉變”的產業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉變、糧食酒向果酒轉變、蒸餾酒向釀造酒轉變、普通酒向優(yōu)質酒轉變。近幾年隨著我國經濟的發(fā)展，人民生活水平和 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書23質量的提高以及人們消費觀念和飲酒習慣的改變，酒類消費的大宗品種正由糧食類向果酒和啤酒方向轉變，國內果酒尤其是干型果酒的消費量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近 30 萬噸。國內果酒生產廠家已由幾十家增加到近百家，但同時也出現(xiàn)了許多問題：一是國內果酒消費量越來越大，但國內生產的果酒絕大部分為葡萄酒，

49、而我國適應釀造葡萄酒的鮮葡萄產量有限，原料短缺嚴重由于地理環(huán)境，氣候條件及栽培技術等限制，葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價格越來越高，葡萄酒價格也隨之抬高（實際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達到每瓶 40 元以上） ，與我國經濟發(fā)展狀況和人民的收入水平不相適應這種局面使我國的果酒生產難以良性發(fā)展，使果酒生產難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時期新的經濟增長點。二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產量大，根據 2001 年中國廈門國際果蔬會議提供的資料表明，中國的果蔬面積 2000 年達到 867 萬公頃，占全世界總面積的 18%，產量 6237 萬噸，占全世界總產量的 13%，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產量位

50、居世界首位；另據國家農業(yè)部優(yōu)質農產品中心統(tǒng)計，我國獼猴桃2001 年的面積達到 87.34 萬畝，產量 33.67 萬噸，因此中國發(fā)展果酒業(yè)有充分資源保證。但目前只有少數及少量用來釀造果酒，果農賣鮮果難的問題仍較嚴重地存在著。三是我國生產的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種，而這兩種低檔型果酒的市場競爭力較差、其消費量無法進一步擴大由于我國果酒生產存在以上問題，我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進口量成年數倍地增大的局面。隨著我國經濟和栽培種植技術的發(fā)展，我國開發(fā)利用水果資源成績斐然果樹種植面積在逐年擴大，鮮果產量年年提高。最近幾年出現(xiàn)了果農賣鮮果難的局面

51、這并非鮮果過剩，而是由于我國水果深加工水平低，深加工產品不對路，深加工規(guī)模小，水果產業(yè)化程度低，沒有形成種植、鮮銷、深加工一條龍良性運轉的產業(yè)化體系。為了提高果農的積極性，發(fā)展我國果酒生產并使其成為我國食品行業(yè)支柱產業(yè)，發(fā)展我國民族自己的果酒工業(yè)，充分利用我國的水果資源，發(fā)展以我國種植面廣、產量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書24酒尤其是干型果酒勢在必行現(xiàn)在國內一些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒、楊梅酒、柰李酒、波羅酒、蘋果酒、刺梨酒等，都是水果資源利用的典范。獼猴桃既是美味的水果、又營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素 C、維生素 B

52、 類、碳水化學物、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)物質因其維生素含量為其它水果的數倍至數十倍，獼猴桃有“水果之王”的美譽，鮮果及其深加工產品都深受國內外消費者青睞，尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素的高含量，據測驗每升酒中含有維生素 C250480mg，比葡萄酒高出數十倍，根據醫(yī)學研究證明具有很好的保健作用所以有人說：改變和調整我國國民的飲高度白酒的習慣， “國人喝果酒，健康我們的民族” 。我國現(xiàn)有的獼猴桃栽培面積達到 80 多萬畝，年產量達到 30 多萬噸，加上豐富的野生資源，已經成為世界獼猴桃生產大國，發(fā)展獼猴桃產業(yè)有充足的原材料保證，徹底改變我國水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后

53、的矛盾，也為豐富我國酒類產品品種，帶動果農賣鮮果難問題的解決，最終帶動水果加工業(yè)的發(fā)展。（三）目標市場本項目生產的產品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領一部分食醋市場的份額；也可用于餐飲業(yè)。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點，因此將更受廣大城市人們的喜愛。（四）需求分析目前我國食用醋的年產量為 250 萬噸，保健飲料的年產量 130 億瓶。如果本項目涉及的食用醋和保健飲料產品均能在其相關產業(yè)占有一定份額，則其市場需求將比較可觀。另外由于保健食醋主要用于調涼菜、蘸餃子、調面條等，使用

54、量會比果醋少，因此其市場滲透率比果醋略低。我們以目前我國食用醋、保健飲料的年產量數據為基數，以此預測今后本項目涉及的各類產品的潛在年需求量（見下表）：表表 4.14.1 果醋的年需求量預測表果醋的年需求量預測表 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書25第 1 年第 2 年第 3 年第 4 年第 5 年食用醋的年產量（萬噸）250250250250250市場滲透率（%）11.31.51.51.5潛在總需求量（萬噸）2.53.33.83.83.8實際銷售量（萬噸）22.5333表表 4.24.2 保健食醋的年需求量預測表保健食醋的年需求量預測表第 1 年第

55、 2 年第 3 年第 4 年第 5 年食用醋的年產量（萬噸）250250250250250市場滲透率（%）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬噸）0.250.751.251.251.25實際銷售量（萬噸）0.20.50.80.80.8表表 4.34.3 果醋飲料的年需求量預測表果醋飲料的年需求量預測表第 1 年第 2 年第 3 年第 4 年第 5 年保健飲料的年產量（億瓶）130130130130130市場滲透率（%）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）13003900650065006500實際銷售量（萬瓶）10002000300030003000表表 4.44.4

56、醋酸飲料的年需求量預測表醋酸飲料的年需求量預測表第 1 年第 2 年第 3 年第 4 年第 5 年保健飲料的年產量（億瓶）130130130130130市場滲透率（%）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）13003900650065006500實際銷售量（萬瓶）10002000300030003000本專利產品設計生產規(guī)模為年產果醋 3 萬噸、保健食醋 0.8 萬噸、果醋飲料、醋酸飲料各 3000 萬瓶，并且以一次性投資建設作為財務匡算和專利價值評定的基礎。由上表可知，本專利產品進入市場后，隨著市場的逐漸認同，其潛在市場需求量在不斷增加，屆時企業(yè)可考慮二次融資，以擴大生產規(guī)模，進

57、一步占有市場份額。 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書26五、競爭和風險分析五、競爭和風險分析（一）競爭環(huán)境一般來說，市場的競爭環(huán)境可以分為四種形式，即完全壟斷、寡頭競爭、壟斷競爭和完全競爭。本項目產品的主要特征是營養(yǎng)價值高、制作方便、原料易得。目前市場上與本項目產品功能類似的食用醋產品主要有九九齡維他醋和太平牌降脂醋，均采用糧食為原料，但存在著浪費資源，生產復雜、營養(yǎng)價值不高的缺點。由此可知，在市場上本專利產品將會面臨多種產品與其競爭的局面，根據市場的特征判斷，該市場屬于壟斷競爭市場（見圖 5.1） 。價格 P 需求曲線 DD SG企業(yè)平均成本曲線

58、 ACE0Q1產量 Q圖 4.1 壟斷競爭市場模型圖說明：市場價 G 高于平均成本價 E，面積 S=（G-E）*Q1 即為壟斷競爭市場企業(yè)的利潤（二）競爭對手與本項目產品功能類似的產品主要有：九九齡維他醋九九齡維他醋是在中國營養(yǎng)學會理事長顧景范教授指導下，采用中國人民解放軍第 150 醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝，由洛陽九九齡醋集團精心生產的新一代專利保健產品。九九齡維他醋依據祖國傳統(tǒng)醫(yī)學與現(xiàn)代生命科學理論，以營養(yǎng)豐富的豫西 全自動快速高產釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產技術項目商業(yè)計劃書27小米、高效生物活性酶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用現(xiàn)代高科技生物工程技術釀造而成的新一

59、代純天然保健食品。含有人體必須的氨基酸，多種有機酸和維生素 C（以維生素 C 含量最高）以及微量元素，具有調節(jié)血脂降低血壓、潤腸通便、防癌抗癌的功效。作為現(xiàn)代的醋類保健品，九九齡維他醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同，主要區(qū)別在：1、獨特的制造工藝：本品采用國家專利技術、現(xiàn)代生物工程技術生產，克服了傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營養(yǎng)成份及抗癌因子破壞掉的弱點。2、獨特的營養(yǎng)成份：內含專利成份 L-AA 以及 20 多種氨基酸，10 余種有機酸和維生素，微量元素等成份，尤其富含維他命 C（250mg/100ml 以上） 。3、獨特的保健功能：本品經多年用戶信息反饋以動物和人體試驗，并經國家衛(wèi)生部審核認定，具有顯著的調節(jié)

60、血脂、防癌抗癌的功效。九九齡維他醋開創(chuàng)醋類保健食品之先行，它將給人們帶來一種“餐餐美味，天天保健”的嶄新保健時尚。太平牌降脂醋太平牌降脂醋采用老陳醋的傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質的高粱、大麥、豌豆、玉米為主要原料，添加純天然高營養(yǎng)的薏米、紅棗、麥芽、苦芥、蜂蜜等可食可藥的滋補品，經科學精釀而成。此醋調味與保健為一體，富含多種氨基酸、維生素、及微量元素，人體必需的氨基酸含量=450ml/100ml，早晚用 15-20ml，可充分享受到食醋固有的好處。由上可知，雖然各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋已經占有一定的市場份額，但是本專利產品營養(yǎng)價值高、制作方便、原料易得的優(yōu)點將使其對各類九九齡維他醋和太平