《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件3

1、1了解食物中的營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。2了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂以及維生素與人類健康的關(guān)系。3增強(qiáng)自我保健的意識(shí)和能力，減少盲目性，進(jìn)一步提高生活質(zhì)量。 人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。素、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。P86一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 蛋白質(zhì)是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料蛋白質(zhì)是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料 提供人體活動(dòng)需要

2、的能量提供人體活動(dòng)需要的能量 P90食物食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多種氨基酸多種氨基酸尿素、二氧尿素、二氧化碳和水化碳和水人體需要的人體需要的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1、血紅蛋白、血紅蛋白人體內(nèi)氧氣的輸送者人體內(nèi)氧氣的輸送者 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的氧氣的200200300300倍。結(jié)合了一氧倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就中含有幾

3、百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。有一氧化碳。2、酶、酶(特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì))生命過程的催化劑生命過程的催化劑食物中食物中的淀粉的淀粉唾液中的淀粉酶唾液中的淀粉酶催化水解催化水解胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解催化水解麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶催化水解催化水解葡萄糖葡萄糖 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性，叫蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性，叫蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性(1)物理性質(zhì)：高溫、高電壓、紫外線、超聲波；物理性質(zhì)：高溫、高電壓、紫外線、超聲波；(2)化學(xué)性質(zhì)：酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑、甲醛；化學(xué)性質(zhì)：酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑、甲醛；記住一些富含蛋白質(zhì)的食物：記住一些富含蛋白質(zhì)

4、的食物：糖類作用：提供能量糖類作用：提供能量二、糖類二、糖類淀粉：淀粉： 酶酶葡萄糖：葡萄糖：酶酶蔗糖：蔗糖：在人類食物所提供的總能量中，有在人類食物所提供的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。記住一些富含糖類的食物：記住一些富含糖類的食物：三、油脂三、油脂油脂油脂植物油脂呈液態(tài)植物油脂呈液態(tài)動(dòng)物油脂呈固態(tài)動(dòng)物油脂呈固態(tài)油油脂肪脂肪油脂是維持生命活動(dòng)的備用能源。油脂是維持生命活動(dòng)的備用能源。P91四、維生素四、維生素 在人體內(nèi)起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾在人體內(nèi)起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。病、維持身體健康的作用。 維生素有維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)多種，它們多數(shù)

5、在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。不能合成，需要從食物中攝取。 缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起會(huì)引起；缺乏維生素；缺乏維生素C，會(huì)引起，會(huì)引起。水果、。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 記住一些富含維生素的食物：記住一些富含維生素的食物： 1六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機(jī)鹽和水。無機(jī)鹽和水。 2蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長蛋白質(zhì)

6、是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長 和修補(bǔ)受損組織的主要原料。和修補(bǔ)受損組織的主要原料。 3糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī) 體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。 4維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。課題小結(jié)課題小結(jié) 1、食用米飯、饅頭，主要為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是 （ ）A蛋白質(zhì) B糖類 C維生素 D油脂 2、下列說法正確的是 （ ）A. 人體缺乏維生素A會(huì)引起壞血病 B.用霉變花生制成的花生油烹調(diào)食品不影響健康 C. 食用的水產(chǎn)品可用甲醛水溶液浸

7、泡、保鮮 D. 香煙煙氣中的一氧化碳是一種極易與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體 BD3、下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是 （ ）A葡萄糖、纖維素都是有機(jī)高分子化合物 B淀粉與碘作用呈藍(lán)色C常溫下油脂都呈固態(tài) D青菜，黃瓜中含大量的蛋白質(zhì) B4、某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組在調(diào)查市場時(shí)發(fā)現(xiàn)下列一些現(xiàn)象，并提出了整改建議。你認(rèn)為所提建議中，不安全或違法的是 （ ）A海鮮在夏天容易腐爛變質(zhì)：建議用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡海鮮防腐B海鮮在夏天容易窩爛變質(zhì)：建議將海鮮真空包裝后速凍冷藏保鮮C大米保存不當(dāng)易發(fā)霉、生蟲：建議將其低溫、干燥貯存，還可用適量的大蒜頭作驅(qū)蟲劑D蔬菜汁餅干易氧化變質(zhì)：建議包裝餅干時(shí)，加入一小包鐵粉作抗氧化劑和吸水劑并密封 A5、食品安全關(guān)系人民健康，下列食品屬于安全食品的是 （ ）A.添加瘦肉精飼養(yǎng)的豬肉 B.用化工原料染色的饅頭 C.用甲醛浸泡的毛