蛋白質(zhì)化學(xué)題答案

1、第四章 蛋白質(zhì)化學(xué)一、單項選擇題1蛋白質(zhì)分子的元素組成特點(diǎn)是A含大量的碳 B含大量的糖 C含少量的硫 D含少量的銅 E含氮量約16%2一血清標(biāo)本的含氮量為5g/L，則該標(biāo)本的蛋白質(zhì)濃度是A15g/L B20g/L C31g/L D45g/L E55g/L3下列哪種氨基酸是堿性氨基酸？ A亮氨酸 B賴氨酸 C甘氨酸 D谷氨酸 E脯氨酸4下列哪種氨基酸是酸性氨基酸？A天冬氨酸 B丙氨酸 C脯氨酸 D精氨酸 E甘氨酸5含有兩個羧基的氨基酸是A絲氨酸 B蘇氨酸 C酪氨酸 D谷氨酸 E賴氨酸6在pH6.0的緩沖液中電泳，哪種氨基酸基本不移動？A丙氨酸 B精氨酸 C谷氨酸 D賴氨酸 E天冬氨酸7在pH7.

2、0時，哪種氨基酸帶正電荷？A精氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D賴氨酸 E蘇氨酸8蛋氨酸是A支鏈氨基酸 B酸性氨基酸 C堿性氨基酸 D芳香族氨酸 E含硫氨基酸 9構(gòu)成蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)氨基酸有多少種？A8種 B15種 C20種 D25種 E30種10構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸A除甘氨酸外，氨基酸的碳原子均非手性碳原子B除甘氨酸外，均為L-構(gòu)型 C只含羧基和氨基D均為極性側(cè)鏈 E有些沒有遺傳密碼11天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是A瓜氨酸 B蛋氨酸 C絲氨酸 D半胱氨酸 E丙氨酸 12在中性條件下大部分氨基酸以什么形式存在？A疏水分子 B非極性分子 C負(fù)離子 D正離子 E兼性離子13所有氨基酸共有的顯色反應(yīng)是A雙縮

3、脲反應(yīng) B茚三酮反應(yīng) C酚試劑反應(yīng) D米倫反應(yīng) E考馬斯亮藍(lán)反應(yīng)14蛋白質(zhì)分子中的肽鍵A氨基酸的各種氨基和各種羧基均可形成肽鍵B某一氨基酸的-羧基與另一氨基酸的氨基脫水形成C一個氨基酸的-羧基與另一氨基酸的氨基脫水形成D肽鍵無雙鍵性質(zhì)E以上均不是15維持蛋白質(zhì)分子一級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A鹽鍵 B二硫鍵 C疏水鍵 D肽鍵 E氫鍵16 蛋白質(zhì)分子中-螺旋和-片層都屬于A一級結(jié)構(gòu) B二級結(jié)構(gòu) C三級結(jié)構(gòu) D四級結(jié)構(gòu) E高級結(jié)構(gòu)17維持蛋白質(zhì)分子二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A肽鍵 B離子鍵 C氫鍵 D二硫鍵 E疏水鍵18螺旋每上升一圈相當(dāng)于幾個氨基酸殘基？A2.5 B2.6 C3.0 D3.6 E5.419有關(guān)蛋白

4、質(zhì)分子中螺旋的描述正確的是A一般為左手螺旋 B螺距為5.4nm C每圈包含10個氨基酸殘基 D穩(wěn)定鍵為二硫鍵 E氨基酸側(cè)鏈的形狀大小及所帶電荷可影響螺旋的形成20主鏈骨架以180度返回折迭，在連續(xù)的四個氨基酸殘基中第一個與第四個形成氫鍵的是下列哪種類型：A轉(zhuǎn)角 B片層 C螺旋 D無規(guī)則卷曲 E以上都不是 21模體屬于：A二級結(jié)構(gòu) B超二級結(jié)構(gòu) C三級結(jié)構(gòu) D四級結(jié)構(gòu) E以上都不是22關(guān)于蛋白質(zhì)分子三級結(jié)構(gòu)的描述，其中錯誤的是A天然蛋白孩子分子均有這種結(jié)構(gòu) B具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈都具有生物學(xué)活性C三級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性主要是次級鍵維持 D親水基團(tuán)聚集在三級結(jié)構(gòu)的表面E決定盤曲折疊得因素是氨基酸殘基23

5、具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特征是A分子中必定含有輔基 B每條多肽鏈都具有獨(dú)立的生物學(xué)活性C在兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈的基礎(chǔ)上，肽鏈進(jìn)一步折疊盤曲形成D依賴肽鍵維系四級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性 E由兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成24維持蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是A鹽鍵 B氫鍵 C二硫鍵 D范德華力 E次級鍵25蛋白質(zhì)分子中兩個半胱氨酸殘基間可形成A肽鍵 B鹽鍵 C二硫鍵 D疏水鍵 E氫鍵 26分子病患者體內(nèi)異常蛋白質(zhì)是由于A一級結(jié)構(gòu)中某一氨基酸被另一氨基酸取代B一級結(jié)構(gòu)中相鄰的兩個氨基酸正常順序被顛倒C蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 D一級結(jié)構(gòu)中某一氨基酸缺失E以上都不是27蛋白質(zhì)分子中引起280nm光

6、吸收的主要成分是A苯丙氨酸的苯環(huán) B半胱氨酸的巰基 C肽鍵 D色氨酸的吲哚環(huán)和酪氨酸的酚基 E氨基酸的自由氨基28將蛋白質(zhì)溶液的pH值調(diào)節(jié)到其等電點(diǎn)時A可使蛋白質(zhì)表面的凈電荷不變 B可使蛋白質(zhì)表面的凈電荷增加C可使蛋白質(zhì)穩(wěn)定性增加 D可使蛋白質(zhì)穩(wěn)定性降低，易沉淀析出E對蛋白質(zhì)表面水化膜無影響29等電點(diǎn)分別是4.9和6.8的兩種不同蛋白質(zhì)混合液，在哪種pH條件下電泳分離效果最好？ApH3.5 BpH4.9 CpH5.9 DpH6.5 EpH8.630蛋白質(zhì)變性是由于A蛋白質(zhì)空間構(gòu)象破壞 B蛋白質(zhì)水解 C肽鍵斷裂 D氨基酸組成改變 E氨基酸排列順序改變31蛋白質(zhì)所形成的膠體顆粒，在下列哪種條件下不

7、穩(wěn)定A溶液pH值大于pI B溶液pH值小于pI C溶液pH值等于pI D溶液pH值等于7.4 E在水溶液中32變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是A黏度下降 B溶解度增加 C不易被蛋白酶水解 D生活學(xué)活性喪失 E容易被鹽析出沉淀33鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是A中和電荷 B去掉水化膜 C蛋白質(zhì)變性 D中和電荷和去掉水化膜 E蛋白質(zhì)凝固34若用重金屬沉淀pI為8的蛋白質(zhì)時，該溶液的pH值應(yīng)為A 8 B8 C8 D8 E835從組織提取液沉淀活性蛋白而又不使之變性的方法是加入A高濃度HCl B硫酸銨 C三氯醋酸 D氯化汞 E鎢酸36下列哪種方法不能將谷氨酸和賴氨酸分開？A電泳 B陽離子交換層析 C陰離子交換層析 D

8、紙層析 E凝膠過濾37下列蛋白質(zhì)通過凝膠過濾層析柱時最先被洗脫的是A過氧化氫酶（分子量247500） B肌紅蛋白（分子量16900）C血清清蛋白（分子量68500） D牛-乳球蛋白（分子量35000）E牛胰島素（分子量5700）38有一蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在pH6用陽離子交換劑層析時，第一個被洗脫下來的氨基酸是A纈氨酸（pI5.96） B精氨酸（pI10.76） C賴氨酸（pI9.74） D酪氨酸（pI5.66） E天冬氨酸（pI2.77） 39下列關(guān)于人胰島素的敘述哪項是正確的？由個氨基酸殘基組成，分為、和三條鏈 由51個氨基酸殘基組成，分為A和B兩條鏈由46個氨基酸組成，分為A和B兩條鏈由65個

9、氨基酸組成，分為A、B、C三條鏈由86個氨基酸組成，分為A和B兩條鏈40下列關(guān)于HbA的敘述哪項是正確的？A是由2和2亞基組成 是由2和2亞基組成 是由2和2亞基組成 是由2和2亞基組成是由2和2亞基組成41鐮刀型紅細(xì)胞性貧血是由于HbA的結(jié)構(gòu)變化引起的，其變化的特點(diǎn)是AHbA的鏈的N-末端第六位谷氨酸殘基被纈氨酸所取代BHbA的鏈的C-末端第六位谷氨酸殘基被纈氨酸所取代CHbA的鏈的N-末端第六位谷氨酸殘基被纈氨酸所取代DHbA的鏈的C-末端第六位谷氨酸殘基被纈氨酸所取代以上都不是 二、多項選擇題1穩(wěn)定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力是A氫鍵 B疏水鍵 C鹽鍵 D二硫鍵 E范得華引力 2關(guān)于蛋白質(zhì)基本

10、組成正確的是A由C、H、O、N等多種元素組成 B含氮量約為16%C可水解成肽或氨基酸 D由氨基酸組成 E組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為D型 3下列哪些氨基酸具有親水側(cè)鏈？A絲氨酸 B谷氨酸 C蘇氨酸 D亮氨酸 E苯丙氨酸 4蛋白質(zhì)在280nm波長處的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起？A組氨酸 B色氨酸 C酪氨酸 D賴氨酸 E纈氨酸 5蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)包括A螺旋 B片層 C轉(zhuǎn)角 D雙螺旋 E以上都是 6分離純化蛋白質(zhì)主要根據(jù)哪些性質(zhì)？A分子的大小和形狀 B溶解度不同 C電荷不同 D粘度不同 E以上都是 7含硫氨及酸包括A蛋氨酸 B蘇氨酸 C組氨酸 D半胱氨酸 E絲氨酸8下列哪些是堿性氨基酸A組氨酸 B蛋

11、氨素 C精氨酸 D賴氨酸 E谷氨酸9芳香族氨基酸是A苯丙氨酸 B酪氨酸 C色氨酸 D脯氨酸 E組氨酸10下列關(guān)于片層結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？A是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu) B肽鍵平面折疊成鋸齒狀 C兩鏈間形成離子鍵維持穩(wěn)定 D可由兩條以上多肽鏈順向或逆向排列而成 E以上都正確11下列哪種蛋白質(zhì)在pH5的溶液中帶正電荷？ApI為4.5的蛋白質(zhì) BpI為7.4的蛋白質(zhì) CpI為3.4的蛋白質(zhì) DpI為7的蛋白質(zhì) EpI為6.5的蛋白質(zhì)12使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有A中性鹽沉淀蛋白質(zhì) B鞣酸沉淀蛋白質(zhì) C低溫乙醇沉淀蛋白質(zhì) D重金屬鹽沉淀蛋白 E以上方法均可以13變性蛋白質(zhì)的特性有A凝固 B沉淀 C溶解度

12、顯著下降 D生物學(xué)活性喪失 E易被蛋白酶水解14谷胱甘肽A可用GSSG表示其還原型 B由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成C可進(jìn)行氧化還原反應(yīng) DGSH具有解毒作用 E由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成15下列哪些方法可用于蛋白質(zhì)的定量測定？AFolin酚試劑法 B雙縮脲法 C紫外吸收法 D茚三酮法 E考馬斯亮藍(lán)法16關(guān)于蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的敘述，下列哪項是正確的？A親水基團(tuán)及可解離基團(tuán)位于表面 B親水基團(tuán)位于內(nèi)部C疏水基團(tuán)位于內(nèi)部 D羧基多位于內(nèi)部 E球狀蛋白質(zhì)分子表面的洞穴常常是疏水區(qū)三、填空題1組成蛋白質(zhì)的主要元素有_，_，_，_。2在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是_，測得蛋白質(zhì)樣品中其含氮量為12.8克

13、，樣品中蛋白質(zhì)含量位_克。3蛋白質(zhì)的具有兩性電離性質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于某一pH值溶液中時，它所帶的正負(fù)電荷數(shù)相等，此時的蛋白質(zhì)成為_，該溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的_。4蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指_在蛋白質(zhì)多肽鏈中的_、_。5在蛋白質(zhì)分子中，一個氨基酸的碳原子上的_與另一個氨基酸碳原子上的_脫去一分子水形成的鍵叫_，它是蛋白質(zhì)分子中的基本結(jié)構(gòu)鍵。6蛋白質(zhì)顆粒表面的_和_是蛋白質(zhì)親水膠體穩(wěn)定的兩個因素。7蛋白質(zhì)變性主要是因為破壞了維持和穩(wěn)定其空間構(gòu)象的各種_鍵，使天然蛋白質(zhì)原有的_與_性質(zhì)改變。8穩(wěn)定蛋白質(zhì)的次級鍵包括_、_、_等。9構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有_種，其中堿性氨基酸有_、_、_；酸性氨基酸有_、_。1

14、0在pH6.0時將一個丙、精、谷3種氨基酸的混合液進(jìn)行紙上電泳，移向正極的是_，移向負(fù)極的是_，原點(diǎn)的是_。11球狀蛋白質(zhì)中有_側(cè)鏈的氨基酸殘基常位于分子_而與水結(jié)合。12HbS與HbA的區(qū)別在于HbA的_鏈的_端的_位的_殘基被_殘基所取代。13沉淀蛋白質(zhì)的主要方法有：_、_、_、_。 14由一條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)沒有_，由幾條多肽鏈通過_連接的蛋白質(zhì)也沒有_。15一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)的_結(jié)構(gòu)，決定蛋白質(zhì)的_結(jié)構(gòu)。 16標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中，含羥基的氨基酸是：_、_、_。17標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中，_、_、_是芳香族氨基酸。 18按照分子形狀分類，蛋白質(zhì)分子形狀的長短軸之比小于10的稱為_，蛋白質(zhì)分子形狀的長短之

15、比大于10的稱為_。按照組成成分分類，分子組成中僅含氨基酸的稱_，分子組成中除了蛋白質(zhì)部分還有非蛋白質(zhì)部分的稱_，其中非蛋白質(zhì)部分稱_。四、名詞解釋1標(biāo)準(zhǔn)氨基酸2等電點(diǎn)3肽鍵4肽5肽鍵平面6多肽7氨基酸殘基8蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)9蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)10蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 11蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 12螺旋13超二級結(jié)構(gòu)14結(jié)構(gòu)域15亞基16分子病17蛋白質(zhì)的變性18透析19鹽析20蛋白質(zhì)的沉淀21蛋白質(zhì)的凝固22層析23電泳24沉降系數(shù)25茚三酮反應(yīng) 26離子交換層析 27凝膠過濾層析28親和層析 29凝膠電泳30SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳31等電聚焦電泳 32雙向電泳 五、問答題1組成蛋白質(zhì)的元素和基本

16、單位分別是什么？分別有何特點(diǎn)？ 2何謂蛋白質(zhì)的兩性解離？ 3蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)及其維持各級結(jié)構(gòu)的作用力是什么？4如果一個人發(fā)高燒（40以上）幾小時就會發(fā)生細(xì)胞內(nèi)部可逆的損傷。對這種高溫?fù)p傷有一種可能的解釋是什么？5什么是蛋白質(zhì)的變性作用？引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？有何臨床意義？6沉淀蛋白質(zhì)的主要方法有哪些？各有何特點(diǎn)？7組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，為什么蛋白質(zhì)的種類卻極其繁多？ 8變性后蛋白質(zhì)有何特點(diǎn)？9舉例說明蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。10舉例說明蛋白質(zhì)構(gòu)象與功能的關(guān)系。11比較蛋白質(zhì)的沉淀與變性。12簡述螺旋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。13簡述離子交換層析的原理。14簡述凝膠過濾層析的原理

17、。 參 考 答 案一、單項選擇題1.E 2.C 3.B 4.A 5.D 6.A 7.D 8.E 9.C 10.B 11.A 12.E 13.B 14.C 15.D 16.B 17.C 18.D 19.E 20.A 21.B 22.B 23.E 24.E 25.C 26.A 27.D 28.D 29.C 30.A 31.C 32.D 33.D 34.B 35.B 36.E 37.A 38.E 39.B 40.A 41.C二、多項選擇題1.ABCDE 2.ABCD 3.ABC 4.BC 5.ABC 6.ABC 7.AD 8.ACD 9.ABC 10.ABD 11.BDE 12.AC 13.CDE

18、14.BCD 15.ABCE 16.ACE三、填空題1. C H O N 2. N 80 3.兼性離子 等電點(diǎn) 4. 氨基酸 組成 排列順序5. 羧基 氨基 肽鍵 6. 同種電荷 水化膜 7. 次級 生物學(xué)活性 物理化學(xué)8. 氫鍵 鹽鍵 疏水鍵 9. 20 精氨酸 組氨酸 賴氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 10. 谷氨酸 精氨酸 丙氨酸 11. 極性 表面 12. N 六 谷氨酸 纈氨酸13. 鹽析 有機(jī)溶劑沉淀法 重金屬鹽沉淀法 生物堿試劑沉淀法14. 四級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 15. 基本 空間 16. 絲氨酸 蘇氨酸 酪氨酸 17. 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 18. 球狀蛋白 纖維狀蛋白 單純蛋白 結(jié)

19、合蛋白 輔基四、名詞解釋1具有相應(yīng)的遺傳密碼、用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸。2當(dāng)氨基酸或蛋白質(zhì)在溶液中所帶正負(fù)電荷相等時，此時溶液的pH值即氨基酸或蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。3一個氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫水縮合形成的酰胺鍵。4氨基酸通過肽鍵連接而成的化合物5由于肽鍵具有部分雙鍵的性質(zhì)，使得與肽鍵相連的6個原子（CCONHC）構(gòu)成一個剛性的平面。6多個氨基酸分子縮合而成的肽7多肽鏈中每個氨基酸單位 8多肽鏈中氨基酸的組成和排列順序9蛋白質(zhì)分子中由于肽鍵平面的相對旋轉(zhuǎn)構(gòu)成的局部空間構(gòu)象10在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈中相距較遠(yuǎn)的側(cè)鏈通過相互作用進(jìn)一步盤繞而成的特定空間構(gòu)象，包括主鏈和側(cè)鏈所有原子的空間

20、排布。 11兩條或兩條以上具有獨(dú)立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，通過非共價鍵連接形成的空間構(gòu)象。12肽鍵平面圍繞碳原子的旋轉(zhuǎn)而形成的右手螺旋。132個或3個二級結(jié)構(gòu)肽段在空間上進(jìn)一步聚集和組合形成的空間結(jié)構(gòu)，又稱模體。14超二級結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步組合、折疊，形成緊密、穩(wěn)定而且在蛋白質(zhì)分子構(gòu)象上明顯可區(qū)分的、相對獨(dú)立的區(qū)域性結(jié)構(gòu)。15在蛋白質(zhì)分子的四級結(jié)構(gòu)中，具有獨(dú)立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈為一個亞基。16由于蛋白質(zhì)分子的變異或缺失而產(chǎn)生的疾病17在理化因素的作用下，使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性喪失的過程。18用半透膜將大小分子分開的方法19在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出沉淀

21、的方法20蛋白質(zhì)分子相互聚集從溶液中析出的現(xiàn)象21蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后，多肽鏈相互纏繞形成固體狀態(tài)的過程。22按照在移動相（可以是氣體或液體）和固定相（可以是液體或固體）之間的分配比例將混合成分分開的技術(shù)。23帶電粒子在電場中向相反電極移動的現(xiàn)象24對于特定蛋白質(zhì)顆粒，其在重力場中的沉降速度與離心加速度之比為一常數(shù)，稱為沉降系數(shù)。 25在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸反應(yīng)生成黃色）化合物的反應(yīng)。26使用帶有固定的帶電基團(tuán)的聚合樹脂或凝膠層析柱分離離子化合物的層析方法 27也叫做分子排阻層析（molecular-exclusion chromatography）。一種利用帶孔

22、凝膠珠作基質(zhì)，按照分子大小分離蛋白質(zhì)或其它分子混合物的層析技術(shù)。28利用共價連接有特異配體的層析介質(zhì)分離蛋白質(zhì)混合物中能特異結(jié)合配體的目的蛋白或其它分子的層析技術(shù)。29以凝膠為介質(zhì)，在電場作用下分離蛋白質(zhì)或核酸等分子的分離純化技術(shù)。30在有去污劑十二烷基硫酸鈉存在下的聚丙烯酰胺凝膠電泳。SDS-PAGE只是按照分子大小分離的，而不是根據(jù)分子所帶的電荷和大小分離的。 31利用特殊的一種緩沖液（兩性電解質(zhì)）在聚丙烯酰胺凝膠內(nèi)制造一個pH梯度，電泳時每種蛋白質(zhì)就將遷移到它的等電點(diǎn)（pI）處，即梯度中的某一pH時，就不再帶有凈的正或負(fù)電荷了。32是等電聚焦電泳和SDS-PAGE的組合，即先進(jìn)行等電聚焦

23、電泳（按照pI分離），然后再進(jìn)行SDS-PAGE（按照分子大?。?jīng)染色得到的電泳圖是個二維分布的蛋白質(zhì)圖。 五、問答題1組成蛋白質(zhì)的元素有碳、氫、氧、氮和硫等，其中氮是蛋白質(zhì)的特征性元素，平均含量為16%。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸，都屬于L-氨基酸（甘氨酸除外）。2蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。在蛋白質(zhì)分子可解離的基團(tuán)中，除每條肽鏈上的氨基末端和羧基末端外，還有側(cè)鏈上可解離基團(tuán)。蛋白質(zhì)分子在溶液中的解離程度，取決于其分子上酸性基團(tuán)和堿性基團(tuán)的相對比例，以及溶液pH的影響。在酸性較強(qiáng)的溶液中，蛋白質(zhì)分子解離成正粒子；在堿性較強(qiáng)的溶液中，蛋白質(zhì)分子解離成負(fù)離子。這種現(xiàn)象稱蛋白

24、質(zhì)的兩性解離。 3一級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸的組成和排列順序；二級結(jié)構(gòu)是指肽鍵平面的相對旋轉(zhuǎn)所形成的空間結(jié)構(gòu)；三級結(jié)構(gòu)是指在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤繞折疊所形成的空間構(gòu)象；四級結(jié)構(gòu)是指亞基間的相互作用形成的空間結(jié)構(gòu)。維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力是肽鍵；維持二級結(jié)構(gòu)的作用力使氫鍵；維持三級結(jié)構(gòu)的作用力是氫鍵、鹽鍵、疏水鍵、范德華力、二硫鍵；維持四級結(jié)構(gòu)的作用力是氫鍵、鹽鍵、疏水鍵、范德華力。4高溫可以引起蛋白質(zhì)（酶）的變性，導(dǎo)致細(xì)胞生化反應(yīng)能力的損傷。 5在某些理化因素作用下, 使蛋白質(zhì)嚴(yán)格的空間結(jié)構(gòu)破壞，引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性喪失的現(xiàn)象。引起蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素，如紫外線照射、

25、加熱煮沸等；化學(xué)因素，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等。臨床上常常利用加熱或某些化學(xué)士及使病原微生物的蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到消毒的目的，在分離、純化或保存活性蛋白質(zhì)制劑時，應(yīng)采取防止蛋白質(zhì)變性的措施。6沉淀蛋白質(zhì)的主要方法有：鹽析、有機(jī)溶劑沉淀、重金屬鹽沉淀、生物堿試劑沉淀。鹽析特點(diǎn)：利用中性鹽破壞蛋白質(zhì)的膠體穩(wěn)定性（電荷和水化膜）而使其從溶液中析出。蛋白質(zhì)不變性。不同蛋白質(zhì)鹽析時所需鹽的濃度不同，故可用逐漸加大鹽濃度的辦法使溶液中混合的蛋白質(zhì)先后分離不發(fā)生變性（分段鹽析）。有機(jī)溶劑沉淀的特點(diǎn)：與水親和性強(qiáng)，破壞蛋白質(zhì)表面的水化膜，但不能中和電荷，因此需在等電點(diǎn)附近沉淀蛋白質(zhì)，且在低溫下進(jìn)行以防止蛋白質(zhì)變性。重金屬鹽沉淀的特點(diǎn)：調(diào)節(jié)溶液pH大于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)帶負(fù)電，與重金屬結(jié)合而沉淀，一般使蛋白質(zhì)變性。生物堿試劑沉淀特點(diǎn)：調(diào)節(jié)溶液pH小于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)帶正電，與某些酸的酸根結(jié)合而沉淀，一般使蛋白質(zhì)變性。7組成蛋白質(zhì)的氨基酸雖然只有20種，但由于氨基酸在蛋白質(zhì)多肽鏈中的種類、數(shù)目、比例、排列順序及組合方式的不同，所以可構(gòu)成種類繁多，結(jié)構(gòu)各異的蛋白質(zhì)。8（1）生物學(xué)活性喪失（2）溶解度下降（3）易形成沉淀（4）易被蛋白酶水解9蛋白質(zhì)特定的構(gòu)象和功能是由其一級結(jié)構(gòu)所決定的。多肽鏈中各氨基酸殘基的數(shù)量、種類及它們在肽鏈中的順序主