餐飲企業(yè)如何招聘與設(shè)計薪酬

1、整理ppt1整理ppt2 高級人力資源管理師。工程師。北京理工大學(xué)高級人力資源管理師。工程師。北京理工大學(xué)MBA。 擔(dān)任過中國擔(dān)任過中國500強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)和多家上市公司的強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)和多家上市公司的人力資源總監(jiān)、管理學(xué)院院長、總裁助理、副總經(jīng)人力資源總監(jiān)、管理學(xué)院院長、總裁助理、副總經(jīng)理等職務(wù)。理等職務(wù)。 南昌大學(xué)南昌大學(xué)MBA入學(xué)面試考官，帶領(lǐng)團(tuán)隊獲得中入學(xué)面試考官，帶領(lǐng)團(tuán)隊獲得中國農(nóng)業(yè)企業(yè)人力資源管理卓越貢獻(xiàn)獎。國農(nóng)業(yè)企業(yè)人力資源管理卓越貢獻(xiàn)獎。 擔(dān)任多個管理咨詢項目總監(jiān)，包括浙江恒達(dá)擔(dān)任多個管理咨詢項目總監(jiān)，包括浙江恒達(dá)集團(tuán)戰(zhàn)略管理與組織再設(shè)計咨詢項目、浙江潤集團(tuán)戰(zhàn)略管理與組織再設(shè)計咨詢項目

2、、浙江潤華集團(tuán)績效管理咨詢項目、河北興龍集團(tuán)人力華集團(tuán)績效管理咨詢項目、河北興龍集團(tuán)人力資源管理咨詢項目、浙江青蓮食品薪酬與績效資源管理咨詢項目、浙江青蓮食品薪酬與績效管理項目、南昌印鈔有限責(zé)任公司研發(fā)管理系管理項目、南昌印鈔有限責(zé)任公司研發(fā)管理系統(tǒng)提升項目。統(tǒng)提升項目。 培訓(xùn)過的客戶有：江西鹽業(yè)集團(tuán)晶昊公司、恒天培訓(xùn)過的客戶有：江西鹽業(yè)集團(tuán)晶昊公司、恒天動力、江西遠(yuǎn)成集團(tuán)、浙江青蓮集團(tuán)、河北興龍集團(tuán)動力、江西遠(yuǎn)成集團(tuán)、浙江青蓮集團(tuán)、河北興龍集團(tuán)、潤華集團(tuán)、中偉車業(yè)等、潤華集團(tuán)、中偉車業(yè)等20余家客戶。余家客戶。整理ppt3第一模塊第一模塊 如何進(jìn)行有效的招聘如何進(jìn)行有效的招聘整理ppt4團(tuán)餐

3、連鎖企業(yè)面臨的人員問題一、近年來中國人力成本越來越高及團(tuán)膳企業(yè)的毛利率不高，企業(yè)面臨招人難，留人難的挑戰(zhàn)二、招聘成為團(tuán)餐企業(yè)及時補充人才的及其重要的環(huán)節(jié)三、要最合適的人才還是最優(yōu)秀的人才整理ppt5管理人員必須重視：人力資源是企業(yè)的第一資源1、自然資源：未經(jīng)開發(fā)的土地、山川、礦藏等。2、資本資源：如資金、機(jī)器、設(shè)備等，人們并不直接消費資本本身，利用它創(chuàng)造新產(chǎn)品和新價值。3、信息資源：指對生產(chǎn)活動和一切事、物描述的符號集合。信息資源具有共享性。4、人力資源：它是存在于人本身的經(jīng)濟(jì)資源，這種資源是非常寶貴的，在一個階段存量是有限的。因此人力資源被經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱為第一資源。 企業(yè)之間的競爭，最終是人力資

4、源的競爭！作為人力資源工作企業(yè)之間的競爭，最終是人力資源的競爭！作為人力資源工作之始，做好招聘之始，做好招聘、提高招聘效果是提高招聘效果是各各 級管理者必須高度重視的功課！級管理者必須高度重視的功課！整理ppt6招聘在人力資源管理招聘在人力資源管理功能中的支撐作用功能中的支撐作用企業(yè)使命、愿景、企業(yè)文化企業(yè)使命、愿景、企業(yè)文化雙向溝通雙向溝通人力資源政策、策略和規(guī)劃人力資源政策、策略和規(guī)劃選選招聘招聘選拔選拔育育培訓(xùn)培訓(xùn)開發(fā)開發(fā)用用績效績效考核考核留留報酬報酬激勵激勵企業(yè)目標(biāo)企業(yè)目標(biāo)整理ppt7企業(yè)往往找不到合適的人的原因（一）企業(yè)往往找不到合適的人的原因（一） 1、我們的招聘理念和用人觀正確

5、與否？（1）我要最好的、最優(yōu)秀的（2）求全責(zé)備：這個人有缺點，知識有欠缺不能用 舉例：銷售人員應(yīng)該是什么樣的人（3）只要有能力就行 德與才的匹配（4）差不多就行了，只要人手，不要人才整理ppt8企業(yè)往往找不到合適的人的原因（二）企業(yè)往往找不到合適的人的原因（二）2、我們不清楚自己究竟要什么樣的人，招進(jìn)和辭退員工的標(biāo)準(zhǔn)不明確（1）沒有明確、系統(tǒng)的用人規(guī)劃。往往是下面部門報什么就被動地招什么，應(yīng)對需要配備的人員進(jìn)行統(tǒng)計與預(yù)測； （2）招聘目標(biāo)模糊有多少個崗位缺人（隱性的還是顯性的）？每個崗位需要什么樣的人？（3）缺乏清晰的崗位分析，缺乏職位說明，招聘公告往往很簡單、很模糊。有時會讓應(yīng)聘人員弄不清這

6、個崗位是干什么的、有什么要求、自己能否勝任等，會直接影響招聘效果。 首先要清楚你想要什么樣的人，招的進(jìn)、留得住人的預(yù)測首先要清楚你想要什么樣的人，招的進(jìn)、留得住人的預(yù)測，整理ppt9企業(yè)往往找不到合適的人的原因（三）企業(yè)往往找不到合適的人的原因（三）3、我們沒有正確地確定企業(yè)的定位競爭力和雇主品牌4、沒有找到合適的招聘渠道5、管理人員缺乏足夠的重視 時間分配、重視程度6、我們的專業(yè)技巧和甄選能力不足 整理ppt10企業(yè)高效招聘的四大標(biāo)準(zhǔn)定義定義KPIKPI標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)備注“多多”招聘計劃完成率招聘計劃完成率90%90%以上以上“快快”平均招聘周期平均招聘周期不斷降低或者達(dá)到企業(yè)不斷降低或者達(dá)到企業(yè)

7、自定標(biāo)準(zhǔn)自定標(biāo)準(zhǔn)“好好”招聘成功率（試用期通招聘成功率（試用期通過率）過率）90%90%以上以上“省省”人均招聘費用人均招聘費用有效控制有效控制整理ppt11 招聘程序1、招聘需求時間崗位人數(shù) 任職資格2、基礎(chǔ)準(zhǔn)備職位說明書薪酬范圍3、選擇渠道發(fā)布信息接受申請6、錄用錄用通知書內(nèi)部準(zhǔn)備5、雙向選擇公司情況崗位情況薪酬情況職業(yè)發(fā)展4、甄選初步篩選筆試面試其它測試整理ppt12一、招聘需求的確定1、招聘需求如何確定（1）公司發(fā)展規(guī)劃（2）崗位缺失補充2、換一種思維剔除假性招聘需求（1）真的需要招聘嗎？（2）內(nèi)部招聘（3）暫時替代（4）結(jié)構(gòu)優(yōu)化整理ppt13二、招聘前基礎(chǔ)準(zhǔn)備 企業(yè)概況宣講資料 職位

8、說明書有或無？準(zhǔn)確否？ 職業(yè)發(fā)展與內(nèi)部提升路徑 薪酬標(biāo)準(zhǔn)及支付方式 休假制度及福利整理ppt14三、選擇有效的招聘渠道 人才市場 委托代招 校園招聘 網(wǎng)絡(luò) 報紙 內(nèi)部員工推薦 挖角 獵頭。整理ppt15現(xiàn)場招聘會的優(yōu)點和缺點現(xiàn)場招聘會的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點招聘成本較低招聘會應(yīng)聘人員多為中級、初級人才，通過招聘會找工作的人員素質(zhì)存在下降趨勢。 參會的應(yīng)聘者數(shù)量較多，且人才備選類型多樣，便于甄選；招聘會泛濫，高水平的卻不多。 與應(yīng)聘者直接見面，效果直觀，可以進(jìn)行初步篩選，效率較高；招聘會方式有一定的區(qū)域局限性，不適宜于招聘外地優(yōu)秀人才。確定各類招聘會的特點：應(yīng)聘者的類型和層次整理pp

9、t16委托代招的優(yōu)點和缺點委托代招的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點節(jié)省公司招聘部門的時間代招委托人如果不得力，會大大延長尋聘的時間接觸面廣，信息渠道多，容易找到合適的人容易形成依賴性 成本可控（按人頭結(jié)算）為了拿介紹費，會以次充好整理ppt17網(wǎng)絡(luò)招聘的優(yōu)點和缺點網(wǎng)絡(luò)招聘的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點招聘費用相對較低，有利于降低招聘成本；上網(wǎng)應(yīng)聘者主要是技術(shù)人才，年輕白領(lǐng)，故招聘人才類型較單一，招聘中高級管理人才效果不佳；招聘手續(xù)辦理簡便，可直接在網(wǎng)上注冊，或通過電子郵件辦理；由于網(wǎng)絡(luò)投遞簡歷成本太低，無效簡歷很多，通知面試時應(yīng)聘人員經(jīng)常不來，浪費企業(yè)大量人力 效率高，基本在1-2天

10、之內(nèi)即可發(fā)布招聘信息，當(dāng)天即有簡歷反饋。保密效果不佳 整理ppt18內(nèi)部員工推薦的優(yōu)點和缺點內(nèi)部員工推薦的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點缺點缺點由于員工對企業(yè)文化和企業(yè)所需人員的技能和其他條件有較深的了解，故在推薦人員時有針對性，技能和人品都較可靠，成功率高；管理上有一定的難度（可能會因員工未經(jīng)HR而私下的任意推薦造成管理混亂）由于公司對內(nèi)部推薦成功的員工有一定表彰和獎勵，故一定程度上能夠增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力；易影響推薦人情緒（錄用此人推薦的人選而未錄用彼人的人選）成本很低。由于是內(nèi)部人員推薦，所以一般不需要廣告費，一般只需要一些成功推薦的獎金即可。如果管理不善，易形成小集團(tuán)、幫派整理ppt19同行挖角的

11、優(yōu)點和缺點同行挖角的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點由于招聘對象熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，可以馬上進(jìn)入角色，無需培訓(xùn)，效果較好；有一定難度，需趁早準(zhǔn)備，很早就瞄準(zhǔn)目標(biāo)，持續(xù)溝通培養(yǎng)感情，有時需要用人部門配合完成。被挖人員往往能帶來競爭對手的優(yōu)秀經(jīng)驗，讓公司競爭實力馬上大增，能夠?qū)Ω偁帉κ衷斐芍卮蟠驌?。有一定的法律風(fēng)險，因為被挖人員往往與單位簽訂了保密協(xié)議，約定被挖對象在若干年內(nèi)不得在同行企業(yè)服務(wù)。 分享：同行挖角的方法分享：同行挖角的方法整理ppt20獵頭招聘的優(yōu)點和缺點獵頭招聘的優(yōu)點和缺點 優(yōu)優(yōu) 點點 缺缺 點點可通過獵頭機(jī)構(gòu)訪尋到一般在人才市場找不到的高級人才成本高，一般起碼收費在23萬元/人以上；

12、保密性較好，很多公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要或因人事調(diào)整，需要招聘高級人才又不想讓競爭對手或內(nèi)部員工知道，這時聘請獵頭公司就能收到較好保密效果。有一定的時間限制，約1月半年不等；因獵頭公司推薦人才時，已針對公司需求做過篩選，成功率較高。目前國內(nèi)的獵頭公司還不夠規(guī)范，存在一定招聘風(fēng)險。整理ppt21四、如何提高簡歷篩選效果1、排除法： 一旦不符合，馬上排除該簡歷 基本條件（年齡、性別、工作年限、學(xué)歷、專業(yè)背景、語言能力等）不符合 工作穩(wěn)定性不強(qiáng) 簡歷表述混亂，錯誤很多，過于簡單 工作意愿和薪酬期望與崗位差別太大 簡歷中有大量專業(yè)術(shù)語，且不解釋，根本看不懂。2、優(yōu)選法：一但符合該條件，該簡歷優(yōu)先考慮 關(guān)鍵詞

13、符合率高的優(yōu)先 工作經(jīng)驗符合度高的優(yōu)先 突出自己的成績和特點的，且用數(shù)據(jù)證明的優(yōu)先 過往企業(yè)為同行業(yè)且企業(yè)文化與發(fā)展和公司類似的優(yōu)先 離工作地點越近的優(yōu)先 簡歷或者自薦信有個性化的優(yōu)先 年齡非常合適理想的優(yōu)選 整理ppt22五、面試甄選一、面試環(huán)境和氣氛的創(chuàng)造整理ppt23二、面試中注意的問題1、開放性問題和閉合性問題2、爭論與傾聽3、目光沉穩(wěn)與游移4、注意細(xì)節(jié)（言行舉止）5、如何對待不符合要求的候選人？為什么？6、如何開頭和結(jié)尾？整理ppt24STAR面試法-深度解讀候選人的利器 現(xiàn)場練習(xí)：情景問題設(shè)計q具有豐富的工作經(jīng)驗q問題處理能力q人際協(xié)作能力q團(tuán)隊管理能力q壓力應(yīng)對能力整理ppt25

14、六、筆試試題一、要對那些崗位進(jìn)行筆試試題測試？二、筆試測試什么？q 專業(yè)知識q 邏輯思維q 心理測試整理ppt26筆試舉例1、人力資源：我認(rèn)為小張和小王至少要晉升一個！2、總經(jīng)理：我不同意 以下哪句話符合總經(jīng)理的表述q小張小王都應(yīng)該晉升q小張小王都不應(yīng)該晉升q小張晉升，小王不晉升q小王晉升，小張不晉升整理ppt27七、現(xiàn)場技能測試1、哪些崗位需要現(xiàn)場技能測試？2、如何進(jìn)行現(xiàn)場測試？內(nèi)容、評估人例如：廚師：要進(jìn)行實際做菜測試； 辦公人員：進(jìn)行演講，當(dāng)場筆試，電腦操作測試。整理ppt28八、面試結(jié)束后要做的事情一、管理人員和人力資源部要做的事情二、對準(zhǔn)備錄取的面試人員應(yīng)該怎樣溝通三、如何做好迎接新

15、人的準(zhǔn)備？整理ppt29招聘餐飲大學(xué)生要考察的主要內(nèi)容 大學(xué)生缺乏工作經(jīng)驗，但上進(jìn)心強(qiáng)，在面試大學(xué)生時不會問太多專業(yè)技術(shù)問題； 看重他們是否有一個好的心態(tài)、好的潛質(zhì)，他們的性格以及跟社會的融合能力。 如果擔(dān)任過學(xué)生會干部的，他們希望了解其在學(xué)生中的威望如何。 如果成績較差的，起碼說明他對待學(xué)業(yè)的態(tài)度是否足夠敬業(yè)。那么也可以折射今后在工作中是否有類似的表現(xiàn)。但成績過好的，也要關(guān)注另外的傾向，是否今后會選擇考研等其他出路。 出生農(nóng)村的，是較好的選擇，可能具有更多的能夠吃苦耐勞的品質(zhì)。整理ppt30招聘餐飲一線基層員工要注意什么 為人品行 吃苦耐勞 身體健康 敬業(yè)負(fù)責(zé) 性格信仰，合作能力 具體工作技

16、能整理ppt31招聘餐飲中高層管理人員要注意什么1、文化認(rèn)同度2、務(wù)實3、經(jīng)營意識4、管理能力5、組織能力整理ppt32討 論1、團(tuán)餐企業(yè)招聘的主要困難在哪里？2、如何解決這些問題？整理ppt33 第二模塊第二模塊 如何設(shè)計薪酬體系如何設(shè)計薪酬體系整理ppt34管理人員為什么要懂薪酬設(shè)計的知識？1、公司已經(jīng)有了詳細(xì)的薪酬方案，為什么大家還要學(xué)習(xí)薪酬設(shè)計的知識？2、薪酬設(shè)計的主要原理和方法有哪些？整理ppt35薪酬設(shè)計的目的 促進(jìn)企業(yè)效益 提高員工工作積極性 保留某餐飲有限公司發(fā)展的核心梯隊人才整理ppt36薪資設(shè)計要考慮的三因素薪資設(shè)計要考慮的三因素 如何吸引員工？ 如何保留員工？ 如何激勵員

17、工？整理ppt37薪酬體現(xiàn)對員工三個因素的衡量1、個人能力、素質(zhì)2、崗位價值3、績效價值整理ppt38薪酬的類型 固定工資制 崗效工資制 年薪制 提成工資制 計件工資制 計時工資制 談判工資制 混合工資制整理ppt39薪酬設(shè)計方法“四定”一、定結(jié)構(gòu)二、定水平三、定標(biāo)準(zhǔn)四、定調(diào)整原則整理ppt40第一個定：定結(jié)構(gòu)短期的： 員工薪酬=基本工資+崗位工資+技術(shù)工資+績效工資 +獎金+各種津貼+福利長期的： 股份、期權(quán)整理ppt411、基本工資實行、基本工資實行等級工資制等級工資制整理ppt42等級工資制的優(yōu)點和缺點1、優(yōu)點（有哪些）2、缺點（有哪些）3、彌補：寬帶薪酬，具有開放性的結(jié)構(gòu)整理ppt43

18、舉例：寬帶薪酬整理ppt442、績效工資的兩種方式1、固定式績效工資=績效工資標(biāo)準(zhǔn)*考核分?jǐn)?shù)適用：職能部門舉例：2、浮動式（1）績效工資=績效提成*部門系數(shù)*個人系數(shù)（或者點數(shù)）（2）績效工資=績效提成*個人系數(shù)（或點數(shù)）適用：業(yè)務(wù)部門舉例：整理ppt45第二個“定”：定水平1、兩個依據(jù)：（1）外部薪酬競爭力（整體、同業(yè)）（2）內(nèi)部崗位價值合理性2、舉例廚師-行政主管-總經(jīng)理的薪酬水平一定是最高的嗎3、定水平的核心意義是：給創(chuàng)造價值的該崗位的人一個合理的回報整理ppt46第三個“定”定標(biāo)準(zhǔn)1、定固定（基本）和績效（浮動）的比例標(biāo)準(zhǔn)2、定不同職位序列的薪級標(biāo)準(zhǔn)整理ppt47整理ppt483、定同

19、一崗位不同等級的標(biāo)準(zhǔn)（1）初級技師、中級技師、資深技師、高級技師（2）初級助理、中級助理、資深助理、高級助理 整理ppt49 4、定各類津貼、福利標(biāo)準(zhǔn) 如：如暑假生活補貼、寒假值班標(biāo)準(zhǔn)、工齡工資等整理ppt50第四個“定”定調(diào)整原則1、職級升降的薪酬調(diào)整原則2、薪等升降的調(diào)整原則3、技術(shù)等級變化后的調(diào)整原則4、試用和轉(zhuǎn)正后的調(diào)整原則5、薪酬方案改變后的套檔調(diào)整原則6、調(diào)整工資率：根據(jù)社會零售物價指數(shù)、公司經(jīng)濟(jì)效益和地區(qū)差異進(jìn)行調(diào)整整理ppt51總結(jié)：解決好四大環(huán)節(jié)，可以形成一個完整的薪酬方案總結(jié)：解決好四大環(huán)節(jié)，可以形成一個完整的薪酬方案2 定水平1定結(jié)構(gòu)4 定調(diào)整原則3 定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計薪酬的四大環(huán)節(jié)整理ppt52激勵薪酬案例1：目標(biāo)管理法獎勵 餐飲企業(yè)還可以實行目標(biāo)管理法（即獎金與個單店效益掛鉤，各單店自行分配系數(shù)，報集團(tuán)公司審批）。 分三個目標(biāo)：底線目標(biāo)、基本目標(biāo)、挑戰(zhàn)目標(biāo) 獎勵有所不同整理ppt53單店的底線目標(biāo)底線目標(biāo)即為盈虧平衡點低于這個目標(biāo)及正好完成不獎不罰實際完成目標(biāo)盈虧平衡點（無獎懲）盈虧平衡點實際完成目標(biāo)底線目標(biāo)盈虧平衡點（1+20% ）則：單店獎金=3%底線目標(biāo)（盈虧平衡點）整理ppt54單店的基本目標(biāo)底線目標(biāo)上浮（20%）為基本目標(biāo)即：基本目標(biāo)=底線目標(biāo)（1+20%）基本目標(biāo)實際完成目標(biāo)基本目標(biāo)10%則：單店獎金=5