最新食品安全法試題(帶答案)

1、食品安全法試題 部門_ 姓名 _ 一、就選一個（共40道題） （每題1分）1、中華人民共和國食品安全法實施條例是根據(jù)（ C ）制定。 A、中華人民共和國民法通則 B、中華人民共和國消費者權益保護法 C、中華人民共和國食品安全法 D、中華人民共和國反不正當競爭法 2、中華人民共和國食品安全法已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的中華人民共和國食品安全法公布，自（C）起施行A、2015年6月24日 B、2015年9月1日C、2015年10月1日 D、2015年11月24日3、新食品安全法對原法 (D) 以上的條文進行了修改，A、

2、10% B、30% C、50% D、90%4、新食品安全法共有（C）。A、10章104條 B、9章154條 C、10章154條5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）：A、不允許在食品工廠工作 B、不得從事接觸直接入口食品的工作 C、允許在食品工廠工作6、下列屬于行政法規(guī)的是（ B ）。 A、中華人民共和國食品安全法 B、中華人民共和國食品安全法實施條例 C、上海市食品安全信息追溯管理辦法 7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應

3、當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，才能組織生產(chǎn)。 A、食品生產(chǎn)許可證 B、食品流通許可證 C、餐飲服務許可證 8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可證的有效期為（B ）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（ C ）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C

4、）。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構(gòu) C、培訓檔案 11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應當向消費者明示補救措施。 A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定 13、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全

5、事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B ）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi) 14、新中華人民共和國食品安全法整合食品安全監(jiān)管體制，（B）統(tǒng)一負責食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。A、衛(wèi)生部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商部門D、質(zhì)監(jiān)部門 15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年 16、( A )有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

6、。 A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員 17、（ B ）質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級 18、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔任食品安全管理人員；同時，嚴禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員；A、10年 B、20年 C、30年 D、終身19、限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)

7、經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 20、對于嚴重違法的直接負責主管或其他責任人，可（C）A、警告處分 B、進行罰款處理 C、直接予以行政拘留 D、終生不得再從事食品生產(chǎn)工作21、食品安全標準是（ B ）的標準。 A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性 22、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ D）的賠償金。 A、三倍 B、五倍C、十倍 D、1000元23、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C ）。 A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標

8、準要求D、蒸餾水標準要求 24、超過保質(zhì)期限的食品（ C ）。 A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售 25、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。 A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害 26、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（A ）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 27、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A） A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書 28、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（

9、C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格 29、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑 30、食品安全法第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ A）。A、6個月 B、12個月 C、18個月 D、24個月31、安排患有食品安全法第四十五條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）、2000 20000 B、3000 30000 C、500

10、0 5000032、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。 、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 、依照食品安全標準進行檢驗、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用 、依照專家意見處理 33、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ A）。A、6個月 B、12個月 C、18個月 D、24個月34、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。、沒收違法所得 、處以二千元以上五萬元以下罰款 、處以貨值金額五倍

11、以上十倍以下罰款 、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 35、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。、沒收違法所得 、處以二千元以上五萬元以下罰款 、處以貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款 、吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留36、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)37、違反食品安全法的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、10 B、20 C、

12、3038、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，（B）可以責令其召回或者停止經(jīng)營。A、國務院食品藥品監(jiān)督管部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上地方人民政府二、隨便選（共10題）（每題2分）1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。 A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果 2、食品生產(chǎn)

13、者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品 3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）. A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期 4、提高違法成本、嚴厲法律責任、重罰治亂是食品安全法修改的一個重要思路，也是新法的一個重要特征。加重法律責任突出表現(xiàn)在（ABCD）：A、完善民事賠償機制B、加大行政處罰力度C、新增食品經(jīng)營者豁免條款D、與刑事責任的銜接5、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（BCD）：A、完善民事賠償機制B、良好生產(chǎn)規(guī)范要求C、提高食品安全管理水平D、實施危害分

14、析與關鍵控制點體系6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生 8、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？ （ABD） A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品 9、凡患有（AB ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 A、痢疾、傷寒 B、化膿性或

15、者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病 10、食品安全法全局性統(tǒng)領食品監(jiān)管法律體系，對于該領域的各個主體，包括(ABCD)：、食品生產(chǎn)者 、銷售方 、運輸方 、監(jiān)管機構(gòu) 三、對錯題（對的打，錯的打X）（共5題） （每題1分）1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（） 2、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（ ） 3、食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。 （ × ） 4、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 （ ） 5、食品

16、生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ ）四、試試把空的填上（共5道題）（每題5分）1、食品添加劑里面不能添加含_的泡打粉。2、食品安全最新版本是在_年_月_日起正式實施。一共有_條規(guī)定。3、食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。4、 “四害”有_、_、_、_。5、 “五?！庇衉、_、_、_、_。答：蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠。專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。五、簡答題（此題10分）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度。答：1、熱廚區(qū)域：（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必燃燒火焰正常；（2） 爐灶瓷磚清潔

17、、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢；（3） 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換；（4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理；（5） 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料；（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。2、切配區(qū)域：（1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)；（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)；（3） 生熟食品必須嚴格分開儲存；（4） 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域；（5） 地板及下水溝（必須是暗溝，清潔應該使用專用的掃把）必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。3、冷菜區(qū)域：（1） 所有汁水必須定期清理