菜園管理手冊

1、 菜園管理與蔬菜采摘管理規(guī)定（試行）為加強菜園管理、明確崗位責(zé)任、規(guī)范用菜程序、嚴(yán)格考核標(biāo)準(zhǔn)，避免蔬菜浪費，特制定本規(guī)定（試行）。一、職責(zé)分工1、栽種蔬菜的品種、數(shù)量由菜園管理責(zé)任人、行政部負責(zé)人及呂經(jīng)理商定；2、菜園的蔬菜何時采、摘由菜園管理責(zé)任人決定；3、職工食堂大灶用菜的種類與數(shù)量由廚師長決定。二、蔬菜采摘的程序1、蔬菜生長至可以采、摘時，由菜園管理責(zé)任人報告行政部負責(zé)人，行政部負責(zé)人根據(jù)菜園管理責(zé)任人報告的可以采、摘的蔬菜種類，給廚師長下達用菜通知單；2、廚師長根據(jù)行政部已下達的用菜通知單，每天16時前，合理搭配并擬定次日食堂大灶用菜的品種、數(shù)量（來客就餐用菜根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求執(zhí)行），并安排

2、專人采、摘。3、職工食堂負責(zé)蔬菜采、摘的人員根據(jù)廚師長擬定的食堂大灶用菜的品種、數(shù)量（來客就餐用菜根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求執(zhí)行）適時采、摘、提供蔬菜。二、菜園有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(一)種植1、同種蔬菜要適時、分批栽種；2、畦寬適中，方便采、摘；3、埂寬適中，便于站立；(二)采、摘1、蔬菜按照先老后嫩、先大后小的原則分批采、摘；2、非多次割茬的蔬菜（），不分大小，按從畦頭至畦尾的順序依次取用；3、多次割茬的蔬菜（如茼蒿、茴香、韭菜等），按從畦頭至畦尾順序、以同一高度或深度取用；4、采摘瓜果類蔬菜（茄子、黃瓜、西紅柿等）必須使用剪刀剪，不允許用手扯；5、采摘蔬菜要站在田埂上，嚴(yán)禁踩踏菜畦、菜垅；6、采摘蔬菜形成的垃圾（如

3、爛葉、根等）由采摘人負責(zé)清理至垃圾箱，不得留在地里；7、蔬菜間苗由菜園管理責(zé)任人負責(zé)；8、蔬菜采摘人員進入菜園，必須服從菜園管理責(zé)任人的指揮、指導(dǎo)和監(jiān)督，如對菜園管理責(zé)任人的指揮、指導(dǎo)、監(jiān)督有異議，也必須先服從，然后向行政部負責(zé)人反映并闡述自己的意見和建議，由行政部負責(zé)人協(xié)調(diào)處理。蔬菜采摘人員不得以任何理由不服從菜園管理責(zé)任人的指揮、指導(dǎo)、監(jiān)督或?qū)Σ藞@管理責(zé)任人提出其它要求；9、采摘蔬菜所用工具由菜園管理責(zé)任人負責(zé)定位放置，采摘人員用完后要清理干凈并放回原處，不得亂丟亂放；10、院內(nèi)菜園的蔬菜原則上每餐隨取隨用，旺季剩余的蔬菜由菜園管理責(zé)任人和行政部商定予以采摘存儲。11、旺季采摘存儲的蔬菜，

4、行政部負責(zé)檢查存儲及保鮮情況并視情通知食堂領(lǐng)用，避免腐爛變質(zhì)而造成浪費。12、只要菜園中有應(yīng)季可用蔬菜或有自產(chǎn)存儲的蔬菜，員工大灶原則上不得外購或者使用以前外購存儲的蔬菜。13、行政部、工程部負責(zé)在菜園入口處制做外部客人用菜告知牌，外部客人用菜由行政部根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示通知菜園管理責(zé)任人采摘或由行政部安排其他人采摘。原則上不允許外部客人自行入園采摘。三、考核1、考核責(zé)任部門及考核責(zé)任人本規(guī)定執(zhí)行情況的考核責(zé)任部門為行政部,考核責(zé)任人為叢樹昂。2、考核標(biāo)準(zhǔn)：凡違犯上述規(guī)定，對責(zé)任部門（單位）予以每項、次50元罰款，并予以通報批評。罰款由該部門（單位）負責(zé)人落實具體責(zé)任者承擔(dān)，并報行政部，由行政部書面通知財務(wù)部對具體責(zé)任者收繳罰款。如部門（單位）負責(zé)人不能查明具體責(zé)任人，則由負責(zé)人承擔(dān)一半罰款，部門其他人共同承擔(dān)剩余一半。3、考核部門不履行監(jiān)督、檢查職責(zé)，對違犯上