2019年食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫含答案

1、市場監(jiān)管總局發(fā)布 食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫 （附參考答案）依據中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，為貫徹落實中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見 ，督促指導企業(yè)更好地落實食品安全主體責任， 加強食品安全管理人員的培訓考核， 提升食品質量安全管理能力和水平，現(xiàn)就開展食品生產企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關事宜公告如下：一、市場監(jiān)管總局組織編寫了 食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（以下簡稱題庫，見附件 1），開發(fā)了“食安員抽考 APP ” , 使用方法見食品生產企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊 （附件 2）。二、各地市場監(jiān)管部門對企業(yè)開

2、展食品生產許可現(xiàn)場核查和監(jiān)督檢查時， 統(tǒng)一使用“食安員抽考 APP ”對食品生產企業(yè)的主要負責人和食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核，公布考核情況。抽考不合格的，督促企業(yè)限期整改，并及時安排補考合格。 2019 年監(jiān)督抽查考核的企業(yè)覆蓋率應當不低于 90% 。三、監(jiān)督抽查考核試題應當從題庫中隨機抽取。原則上每人考試題目不少于 30 道，答對率 90% 及以上為合格。四、食品生產企業(yè)要對職工進行食品安全知識培訓，可以使用題庫和“食安員抽考 APP ”對食品安全管理人員進行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。五、本公告自發(fā)布之日起施行。1.食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫2.

3、食品生產企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊市場監(jiān)管總局2019 年7月 3日食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150 道）食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（） 1.2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（）4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 （）5.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 （GB 14881 -2013 ）。（）6.可以在貯

4、存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 （）8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）10. 為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （）1 、對 2、對 3、錯 4、對 5、對6 、錯 7、對 8、錯 9、錯 10、錯11.食品生產企

5、業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 （）12. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求， 不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 （）13. 食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清 潔的工作衣、帽。（）14. 食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）15. 食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 （）16. 食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應

6、當對人體安全、無害。 （）17. 食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收， 并以此為原料生產新的產品。（）18. 為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 （）19. 某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日，根據銷售需要，產品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產日期。 （）20. 某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。 （）11、對 12、對 13 、對 14 、錯 15、對16 、錯 17、錯 18 、錯 19、錯 20、錯21. 禁止生產無標簽的預包裝食品，

7、但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）22. 從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。 （）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、 公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）24. 生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。 （）25. 食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。 （）26. 食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 （）27. 所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息， 建立食品安全追溯體系， 保證食 品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 （）28. 國家不鼓勵食品

8、生產企業(yè)參加食品安全責任保險。 （）29. 食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （）21 、錯 22、對 23 、錯 24、錯 25、錯26 、對 27、對 28 、錯 29、對 30、錯31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。 （）32. 食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符

9、合食品安全標準。 （）33. 食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。 （）34. 食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。 （）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）36. 某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）37. 某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）38. 某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）39. 食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生

10、產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生 產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 （）40. 食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品， 無需通知相關生產經營者和消費者。（）31 、錯 32、對 33 、對 34、錯 35、錯36 、錯 37、錯 38 、錯 39、對 40、錯41. 食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）42. 食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）43. 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“

11、食品添加劑”字樣。（）44. 某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。 （）45. 某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒” 。（）46. 某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。 （）47. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。 （）48. 食品生產企業(yè)應委托符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。 （）49. 進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。（）50

12、. 食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。 （）、錯 45、錯 44、對 43、錯 42、錯 4146 、錯 47、錯 48 、錯 49、錯 50、對51. 為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 （）52. 根據中華人民共和國食品安全法 ，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）53. 某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。 責任約談情況和整改情況應當納入該

13、企業(yè)食品安全信用檔案。 （）54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （）55. 某食品生產企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)在 2020 年可以重新申請食品生產許可。（）56. 某食品生產企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。 （）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。 （）58. 因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。 （）59

14、. 某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付， 要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）60. 根據食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），分隔是指通過在物品、 設施、區(qū)域之間留有一定空間， 并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）51 、錯 52、對 53 、對 54、對 55、錯、錯 60、錯 59、錯 58、錯 57、錯 5661. 食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響， 且無法通過采取措施加以改善， 應避免在該地址建廠。（）62

15、. 食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。 （）63. 一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。 （）64. 為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。 （）65. 食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （）66. 蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 （）67. 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。 （）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動

16、關閉的門。 （）69. 排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）70. 室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（）61 、對 62、對 63 、錯 64、錯 65、對66 、對 67、對 68 、對 69、對 70、錯71. 不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）72. 食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（）衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。 （） 73.74. 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使

17、食品呈現(xiàn)真實的顏色。 （）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。 （）76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 （）77. 倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）78. 根據食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。 （）79. 食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備， 并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）80. 用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、

18、維護。 （）71 、對 72、錯 73 、錯 74、對 75、對76 、錯 77、對 78 、錯 79、對 80、對81. 食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。 （）82. 食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（）83. 清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。 （）84. 食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 （）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。 （）86. 食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、 甲型病毒性肝炎、 戊型病

19、毒性肝炎等 疾病的員工，應立即開除。（）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）88. 食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。 （）89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。 （）90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（）81 、對 82、對 83 、對 84、對 85、錯86 、錯 87、錯 88 、錯 89、錯 90、錯91. 非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 （）92. 食品生產車間應設置紗簾、紗網、

20、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）93. 食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（）94. 食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。 （）95. 食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）96. 食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 （）98. 食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（）99. 食品原料、食品添加劑和食品

21、包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩 沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 （）100. 鼓勵采用 HACCP 對生產過程進行食品安全控制。 （）91 、對 92、對 93 、對 94、錯 95、對96 、對 97、對 98 、對 99、對 100 、對101. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 （）102. 食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 （）103. 應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（）104. 食品生產企業(yè)應建立清潔劑、 消毒劑等化學品的使用制度，

22、并做好使用記錄。（）105. 食品生產企業(yè)應采取設備維護、 加工過程監(jiān)督等措施， 降低食品受到異物污染的風險。（）106. 食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。 （）107. 食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識， 避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（）108. 不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)， 應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。 嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗， 不得委托檢驗。（）109. 食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。 （）110. 食品生產企業(yè)對新購買的分析天

23、平只需要進行一次檢定。 （）101 、對 102 、對 103 、錯 104 、對 105 、對、錯 110、對 109 、對 108 、對 107 、對 106 111.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（）112.同一食品品種不同包裝的產品， 不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（）114.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（）115.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求， 制定和實施食品安全年度培訓計

24、劃并進行考試，做好培訓記錄。 （）116.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（）117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、 食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。 （）118.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制， 對客戶提出的書面或口頭意見、 投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。 （）119.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（）120. 文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)） ，進行記錄和文件管理。（）111、錯 112、對 113、對 114、對 115、對 116 、對 117

25、、錯 118 、對 119、對120 、對121. 某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，依據食品生產許可管理辦法 ，需要申請兩個食品生產許可證。 （）122. 食品生產許可實行一企一證原則， 同一個食品生產者從事食品生產活動， 應當取得一個食品生產許可證。 （）123. 申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書 以及代理人的身份證明文件。 （）124. 食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 （）125. 李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進行生產。 （）126. 生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的， 其生產許可證無需重新申請。（）127.

26、 食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（）128. 食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。 （）129. 被許可人以欺騙、 賄賂等不正當手段取得食品生產許可的， 由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（）130. 食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正； 拒不改正的，給予警告。（）121 、錯 122 、對 123 、對 124 、對 125 、錯126 、錯 127 、錯 128 、錯 129 、對 130 、對131. 食品安全監(jiān)督抽

27、檢的樣品、 抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的， 復檢機構可以復檢。（）133. 食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。（）134. 鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 （）135. 食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。 （）136. 日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整改，

28、并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。 （）137. 日常監(jiān)督檢查結果為不符合， 有發(fā)生食品安全事故潛在風險的， 食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。 （）138. 食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作， 不得拒絕、逃避或者阻礙。（）139. 根據食品生產經營風險分級管理辦法 ，食品生產企業(yè)風險等級一經評定，無法調整。（）140. 根據食品生產經營風險分級管理辦法 ，食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（）131 、錯 132 、錯 133 、對 134 、對 135 、對136 、對 137 、錯 138 、對 139 、錯 140 、錯141. 根據食品生

29、產經營風險分級管理辦法 ，食品生產企業(yè)應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。 （）142. 預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。 （）143. 一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓” 。（）144. 無國家標準、 行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 （）145. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。 （）146. 若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時， 大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（）147. 預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素

30、包括蛋白質、脂肪、碳水化合物， 不包括鈉。（）148. 預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示， 其內容應當與中文相對應， 外文字號可以大于中文字號。 （）149. 預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。 （）150. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值 （NRV ）的百分比。（）141 、對 142 、對 143 、錯 144 、對 145 、錯146 、錯 147 、錯 148 、錯 149 、錯 150 、對二、單項選擇題（共 80 道，請從各選

31、項中選擇最適合題干的一項）1. 食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準 B、引導性標準C、強制性標準 D、自愿性標準2. 關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（） 。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產白酒、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋BC、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質是（） 。A、吊白塊 B

32、、雞精 C、白砂糖 D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進行生產（） 。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品1、C 2、C 3、D 4、A 5、B6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門7.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（） 。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質、食用農產品 CD、藥品8.食品生產企業(yè)的（）

33、應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員 B、檢驗人員C、技術人員 D、主要負責人9.根據中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年6、C 7、D 8、D 9、C 10 、A11.根據中華人民共和國食品安全法 ，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范

34、12. 食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產邊整改、在三日內停止食品生產活動BC、立即停止食品生產活動D、保持正常生產13. 根據中華人民共和國食品安全法 ，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回14. 食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（） 。15. 食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（） 。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準

35、進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理11、A 12、C 13、C 14 、A 15、B16. 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（） ; 沒有明確保質期的，保存期限不得少于（） 。A、三個月，一年 B、三個月，二年C、六個月，一年 D、六個月，二年17. 某食品生產企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產了一批保質期為 12 個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（） 。18. 根據中華人民共和國食品安全法 ，對食品保質期描述正確的是（） 。A、保持食品風味的期限B、保

36、持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限19. 某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB 2760 -2014 ）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。20.A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理

37、部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售16、D 17 、D 18 、D 19 、C 20 、C21. （）對食品標簽、說明書的內容負責。A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會C、生產經營者 D、消費者22. 對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。23. 根據中華人民共和國食品安全法 ，復檢機構出具復檢結論后， （）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求關于復檢的說法，以下表述不正

38、確的是（） 。 24.A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論25. 根據中華人民共和國食品安全法 ，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案， 對（）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標21、C 22 、A 23、B 24 、A 25、A26. 根據中華人民共和國食品安全法 ，食品生產過程中存在食品安全隱

39、患，未及時采取措施消除的， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（） 。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談27. 食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。、進行責任約談 AB、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告28. 用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。29. 關于食品生產企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（） 。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑30. 食品生產企業(yè)

40、在一年內（）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、 吊銷許可證以外處罰的， 由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次C、累計三次 D、以上都不對C、C 30 、D 29 、B 28 、D 27 、2631. 食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（） 。A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 （）不得申請食品生產許可， 或者從事食品生產管理工作、擔

41、任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， （）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。34. 違反中華人民共和國食品安全法 規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時， （）。A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款 D、以上都不對35.中華人民共和國食品安全法 規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接 B、間接 C、主體 D、首負31、D 32 、A 33、D 34 、B 35 、D36. 生產不符合食品安全標準的

42、食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金 ;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。、價款十倍或者損失三倍AB、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB 14881 -2013 是（ ）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規(guī)范C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產安全規(guī)范38. 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。39. 關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是。A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易

43、發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔40. 食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（） 。A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石D、A 40、D 39 、C 38 、A 37、3641. 關于食品生產企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（） 。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內42. 關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴

44、下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43. 食品加工用水的水質應符合。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（） 。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要D45. 食品生產車間排水口應當設置（） 。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對41、B 42 、A 43、A

45、 44、B 45 、D46. 以下易引起交叉污染的做法有（） 。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式48. 關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（） 。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口、進氣口和戶

46、外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度 BC、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施49. 以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域50. 關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（） 。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標

47、識46、D 47 、D 48 、A 49、A 50、C51. 根據食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。A、分離 B、遠離C、分隔 D、混合52. 關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（） 。、食品加工人員每兩年進行一次體檢 AB、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結核B、傷寒54. 關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下

48、表述不正確的是（） 。A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（） 。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染B、B 55 、D 54 、B 53 、C 52 、5156. 食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序

49、。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出57. 關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（） 。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑58. 關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（） 。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP ）對生產

50、過程進行食品安全控制59.HACCP 是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系、食品良好操作規(guī)范BC、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系60. 食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB 2760 ）B、食品安全國家標準食品中真菌毒素限量（GB 2761 ）C、食品安全國家標準食品中污染物限量（ GB 2762 ）D、食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量（ GB 2763 ）56、A 57、B 58 、A 59、D 60 、A61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。62. （）食品的容器、工器具和

51、設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對63. 關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（） 。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓D64. 食品生產許可證有效期為（）年。A、3 B、4 C、5 D、665. 食品生產許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力61、A 62、D 63 、B 64 、C 65 、A66. 食品生產許可證有效期內，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化， 需要變更食品生產許可證載明的許可事項的， 食品生產企業(yè)應當在變化后 （）內向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、 30 個工作日 B、20 個工作日C、 10 個工作日 D、15 個工作日67. 某食品生產企業(yè)食品生產許可證有效期至2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018 年