幼兒園食品安全管理制度匯編

1、幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服

2、務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制

3、定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設備,清洗消毒設備設施，的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐

4、飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準,七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泊水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、沿水桶內外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時

5、測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏

6、或摳鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或

7、從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作員，應符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以及其他有關衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價應注意幼兒口腔衛(wèi)生，

8、保護視力。四、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內嚴禁吸煙。五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應加強對幼兒的安全教育。六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量。七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等。八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計

9、劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。保健員崗位職責一、負責全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預防為主、治療為輔”的方針。每學期制定保健、衛(wèi)生工作計劃，了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅蟲、矯正和治療眼病，防治胡齒等工作。二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時做好妥善處理，指導體弱幼兒的護理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應指導保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效

10、措施防止蔓延。每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原因及時總結經驗教訓，提出改進措施。四、指導廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，指導各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的進步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見和建議。五、負責保管醫(yī)務室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。協(xié)助后勤園長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，按時送報表。六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習慣及心理障礙的幼兒，與班上的教師配合商討矯正辦法，并定期進行監(jiān)測。七、認真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務，學習規(guī)程并按規(guī)程要求制定各項衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒健