蕎麥的營養(yǎng)價值蕎麥功效與作用你知道嗎

1、養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值養(yǎng)麥功效與作用你知道養(yǎng)麥對于我們許多人都是知道一些的，但是對于它的一些營養(yǎng)價值以及功效、作用卻是不太了解的。其實養(yǎng)麥的營養(yǎng)成分是非常之多的，有蛋白質(zhì)、氨基酸等等，它可以清除腸胃垃圾、降血脂等等。今天小編就為大家詳細的介紹一下養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值以及苦養(yǎng)麥的功效與作用。目錄1、養(yǎng)麥的簡介2、養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值有哪些3、養(yǎng)麥的功效與作用4、養(yǎng)麥的14大作用5、養(yǎng)麥的10個治病附方6、養(yǎng)麥殼（養(yǎng)麥皮）的營養(yǎng)價值7、養(yǎng)麥的吃法8、不同的人喝苦養(yǎng)茶的作用養(yǎng)麥的簡介養(yǎng)麥，蓼科養(yǎng)麥屬的植物，養(yǎng)麥的歷史十分悠久，公元前五世紀的神農(nóng)書中就有關(guān)于養(yǎng)麥?zhǔn)钱?dāng)時栽培的八谷之一的記載。除我國外，日本、烏克蘭、法國、加

2、拿大、美國、波蘭等諸多國家和地區(qū)，人們也喜歡食用養(yǎng)麥。尤其是日本，自從養(yǎng)麥從唐朝由我國傳入后，養(yǎng)麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把養(yǎng)麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称贰ｐB(yǎng)麥也是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產(chǎn)國。養(yǎng)麥營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，不僅營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能，因而受到各國的重視。養(yǎng)麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、鎰、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。養(yǎng)麥中的某些黃酮

3、成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，養(yǎng)麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。中醫(yī)認為，養(yǎng)麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。養(yǎng)麥的營養(yǎng)品質(zhì)養(yǎng)麥營養(yǎng)豐富，無論是甜養(yǎng)還是苦養(yǎng)，是籽粒還是莖、葉、花，其營養(yǎng)價值都很高。養(yǎng)麥和其他主要糧食營養(yǎng)成分的比較苦養(yǎng)粉的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米。蛋白質(zhì)也高于玉米粉，而脂肪卻低于玉米粉。維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的424倍，蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧食。苦養(yǎng)麥含蛋白質(zhì)9.3%14.9%,脂肪1.7%2.8%,淀粉6

4、3.6%73.1%,因品種、種植地區(qū)和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜養(yǎng)相比，苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。養(yǎng)麥的營養(yǎng)分布養(yǎng)麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱養(yǎng)麥米，甜養(yǎng)籽粒叫甜養(yǎng)米，苦養(yǎng)籽粒叫苦養(yǎng)米。養(yǎng)麥果實或養(yǎng)麥米均可碾磨成養(yǎng)麥粉來制作食品。養(yǎng)麥米的營養(yǎng)成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現(xiàn)從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律，即外層的營養(yǎng)成分最高，向內(nèi)逐漸降低，到中心部分最低。將養(yǎng)麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工，則顯示了營養(yǎng)成分從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律。外層粉是靠近種皮部分的粉，營養(yǎng)成分含量高，特別是其他谷類糧食所不含的維生

5、素P（蘆?。┖腿~綠素。養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，養(yǎng)麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及精耙。養(yǎng)麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和精耙。養(yǎng)麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%,還含有棕楣酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。養(yǎng)麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、銀、鉆等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP（蘆?。?、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。養(yǎng)麥籽粒的營養(yǎng)

6、成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，養(yǎng)麥將作為健康食品受到人們的青睞。營養(yǎng)評價：根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，養(yǎng)麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75,能增強人體防病能力，利于疾病的快速康復(fù)；生命力指數(shù)為9.08,有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。1、蛋白質(zhì)苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，具清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.

7、7倍（表3）?？囵B(yǎng)粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異，造成了面食品加工特性的差異?？囵B(yǎng)粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。2、氨基酸苦養(yǎng)中含19種氨基酸，不但含量高，且組分良好?？囵B(yǎng)氨基酸每100克含量為5.1161克，比小麥含量（3.401克）高50.42%;比大米含量（4.3424克）高17.82%;比玉米含量（4.653克）高9.95%;比甜養(yǎng)含量（3.1721克）高61.28%。氨基酸中的成人和兒童必需的組氨酸和精氨酸都較高，以精氨酸為例，苦養(yǎng)含量每100克為1.014克，為小麥含量0.429克的2.36倍，為水稻0.745克的1.36倍，為玉米含量0.47

8、克的2.16倍，為甜養(yǎng)0.5484克的1.84倍。在人體中必需的8種氨基酸中，苦養(yǎng)含量都高于小麥、大米、玉米和甜養(yǎng)。尤其是富含谷類作物最易缺少的賴氨酸，苦養(yǎng)含量是小麥的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜養(yǎng)的1.6倍。色氨酸含量，苦養(yǎng)是玉米的2.4倍、甜養(yǎng)的1.71倍、小麥的1.6倍，并高出大米含量的15%。3、蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是含量豐富，氨基酸比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。目前，國際上常以“化學(xué)分”作為食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價，化學(xué)分值越高，蛋白質(zhì)越易消化，質(zhì)量越高。雞蛋的蛋白質(zhì)組成是接近人體需求最優(yōu)的氨基酸組分，化學(xué)分值為100,以雞蛋為氨基酸組分的標(biāo)準(zhǔn)，比

9、較苦養(yǎng)粉、小麥面粉、黃豆粉和玉米粉的營養(yǎng)價?？囵B(yǎng)粉中人體必需的8種氨基酸與雞蛋最接近，賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量較高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也為雞蛋的55%,遠較小麥面粉和玉米粉的40%為高。日本學(xué)者研究報道：苦養(yǎng)麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為：80-92(小麥為70,大米為50)。所以苦養(yǎng)的蛋白質(zhì)質(zhì)量在谷物中有較高的價值。歐盟漢斯(M.HAAS,1994)認為，養(yǎng)麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，化學(xué)分為81。而且，在賴氨酸綜合物中有一種新的氨基酸“酵母氨酸”。4、脂肪苦養(yǎng)脂肪含量較高，為2.1%2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食?？囵B(yǎng)脂肪

10、的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。另外在苦養(yǎng)中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%,肉豆蔻酸為0.35%?？囵B(yǎng)脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。5、淀粉和膳食纖維苦養(yǎng)籽粒中淀粉的含量因地區(qū)和品種存有差異。養(yǎng)麥中的淀粉近似大米淀粉，但顆粒較大，與一般谷類淀粉比較，養(yǎng)麥淀粉食用后易于人體消化吸收。苦養(yǎng)粉中含有膳食纖維3.4%5.2%,其中可溶性膳食纖維約占膳食纖維總量的20%30%,約0.681.56%,高于玉米粉膳食纖維8%,甜養(yǎng)粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍,膳食纖維的日標(biāo)準(zhǔn)攝入量

11、為2025克。對以苦養(yǎng)為主食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用苦養(yǎng)具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦養(yǎng)的膳食纖維的作用。當(dāng)然，苦養(yǎng)膳食纖維還具有化合氨基肽的作用。據(jù)近期研究，在人類營養(yǎng)中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗結(jié)果認為，養(yǎng)麥可用作糖尿病人的良好補充飲食，因為經(jīng)水熱處理的養(yǎng)麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉。6、維生素苦養(yǎng)粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面

12、粉、大米和玉米粉14倍，有促進生長、增進消化、預(yù)防炎癥的作用，養(yǎng)麥中還含有維生素B6,苦養(yǎng)的維生素B6約為0.02毫克/克。養(yǎng)麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆?。┘熬S生素Co蘆丁是生物類黃酮物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖甘，它和煙酸（維生素PP）都有降低血脂和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用。維生素P與維生素C并存，苦養(yǎng)粉中維生素P含量有的高達6%7%,而甜養(yǎng)僅含有0.3%左右，其含量差數(shù)在20倍以上?？囵B(yǎng)中維生素C含量為0.81.08毫克/克。而有促進細胞再生，防止衰老作用的維生素E,含量為1.347毫克/克。7、礦質(zhì)營養(yǎng)元素和微量元素苦養(yǎng)麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，對人

13、體功能和食品營養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦養(yǎng)是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦養(yǎng)粉的營養(yǎng)保健功能?？囵B(yǎng)中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動并促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用?？囵B(yǎng)中鉀為小麥面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子苦養(yǎng)中鐵元素十分充足，含量為其他大宗糧食的25倍，能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生?？囵B(yǎng)中的鈣是天然鈣，含量高達0.724%,是大米的8

14、0倍，食品中添加苦養(yǎng)粉能增加含鈣量。鋅與味覺障礙的關(guān)系令人注目苦養(yǎng)中還含有硒元素，有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。養(yǎng)麥被國家種質(zhì)庫譽為寶貴的富硒資源，硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào)，人體有40多種疾病與飲食缺硒有關(guān)。美國癌癥研究所醫(yī)學(xué)專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國倡導(dǎo)每人每日飲食硒的攝入量為200μg,中國因為有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況，中國

15、營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日飲食硒的攝入量為50μg。目前，北京、太原等大城市的調(diào)查結(jié)果多低于50μg。國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉(zhuǎn)化，在食物鏈上為二級吸收，養(yǎng)麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴，開發(fā)前景廣闊。8、其他苦養(yǎng)中還含有較多的2,4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì)。養(yǎng)麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，養(yǎng)麥中的蛋白質(zhì)含量高達11%,尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在養(yǎng)麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。養(yǎng)麥中的維生素B1、維生素B2

16、也要高于小麥。養(yǎng)麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強生理機能和健腦的功能。另外，養(yǎng)麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。養(yǎng)麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。養(yǎng)麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。養(yǎng)麥的功效與作用養(yǎng)麥的作用以及功效是非常多的，這

17、些功效以及作用也是非常有益于我們的身體健康的，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧！養(yǎng)麥的功效（一）養(yǎng)麥的功效養(yǎng)麥味甘、性平，寒。入脾、胃、大腸經(jīng)。開胃寬腸，下氣消積。治絞腸疹，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，凄瘍，湯火灼傷。孟詵："實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。"綱目："降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。"本草備要："解酒積。"安徽藥材："治淋病。"中國藥植圖鑒："可收斂冷汗。"（二）養(yǎng)麥的名家論述本草綱目養(yǎng)麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶。泄

18、痢腹痛上氣之疾。氣盛有濕熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落須眉，非所宜矣。孟詵云益氣力者，殆未然也。按楊起簡便方云，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數(shù)行者，用養(yǎng)麥面一味作飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉(zhuǎn)用皆效，此可征其煉積滯之功矣。普濟治小兒天吊及歷節(jié)風(fēng)方中，亦用之。本草求真養(yǎng)麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥，是其所宜。且炒焦熱水沖服，以治絞腸疹腹痛；醋調(diào)涂之，以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸，性寒瀉熱，氣動而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也。若使脾胃虛弱，不堪服食，食則令人頭

19、暈。隨息居飲食譜養(yǎng)麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風(fēng)寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆薇同食良。以性有微毒而發(fā)痼疾，蘆藤能制之也。養(yǎng)麥的14大作用清除腸胃垃圾的作用養(yǎng)麥能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外。自古代開始，中醫(yī)就用養(yǎng)麥來清除腸胃垃圾。據(jù)簡便方中記載：有一壯年男子，總是肚子痛、腹瀉，腹瀉了兩個月之久，人也慢慢的消瘦下去，吃了很多藥，都不見好。最后用什么方法治好的呢？就是吃養(yǎng)麥面，吃了三四次就好了。天天吃葷肉，餐餐大油膩的人們，想要解除排便不規(guī)律，甚至便秘的煩惱，就要多吃養(yǎng)麥制品。只有這樣，才會讓人體的廢物快速的排出體外，減少“腸毒”的滯留與吸收，才會讓人

20、體更健康。收斂止汗食用養(yǎng)麥能夠補益肺氣，而肺主皮毛，食用養(yǎng)麥自然就能通過肺來收斂汗液、通大便利小便了。防治高血壓、冠心病養(yǎng)麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%1.2%,蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。養(yǎng)麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，養(yǎng)麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。防治糖尿病長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了養(yǎng)麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用養(yǎng)麥后，血糖